金酒時光窖藏原酒系列第二批次

金酒時光窖藏原酒系列第二批次

Time Collection Batch No.2

「金酒時光窖藏原酒6.56第二批次」與「金酒時光窖藏原酒6.61第二批次」，透過金門高粱酒的在地獨特風味，展現出臺灣獨特的自然與文化魅力，即日起於昇恆昌免稅通路獨家販售。「時光窖藏原酒」系列以大寫「T」為設計主軸，象徵「Taiwan」與「Time」，今年第二批次新作分別以綠色與橘色包裝亮相，象徵台灣的「新生」與「豐收」，吸引國際旅客目光。

其中，「金酒時光窖藏原酒6.56第二批次」以象徵蓬勃大地生機的綠色包裝，描繪高粱自金門沃土破土而出的新生意象；「金酒時光窖藏原酒6.61第二批次」則以橘色呼應秋日金黃收成，傳遞經歲月熟成後的滿盈果實之美。

這兩款引發藏家高度矚目的原酒，皆出自金門酒廠首席調酒師呂宜儒之手，他親自走訪酒窖坑道，選用金城廠與金寧廠風格各異的老酒，並調和酒齡加總超過56年與61年的陳年佳釀，展現深厚的釀酒功力與時間的淬鍊。

金門高粱酒

金門高粱酒的由來，官方歷史是這麼說的：

1951年，金門防衛部司令官胡璉在一個偶然的場合，喝到當地人葉華成開設的私營釀酒廠的高粱酒，大為激賞。當時金防部剛成立，胡璉正在為籌措財源發愁，於是興起了興辦酒廠營利的念頭。在胡璉軟硬兼施之下，葉華成勉強答應籌辦酒廠。

1952年，胡璉正式發布命令，隔年金門酒廠落成啟用，就是今天位在金城鎮的舊廠區。

 金酒製程

金門高粱酒的釀造過程，分為製麴、釀酒及包裝三大部分，分述如下：

 1. 製麴：

原料採用金門種植之小麥為主，經研磨→攪和→製麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱發酵，完成製麴工作。

 2. 釀酒：

原料採用金門種植高粱為主，經浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發酵→蒸餾（第一道酒）→再拌麴→再發酵 →再蒸餾（第二道酒），完成釀酒生產作業。

 3. 包裝：

將蒸餾的第一、二道酒，經調配酒度融合後再放入地窖熟陳，經品質品鑑，達到出廠水準再灌裝為成品應市。