道後燒酎 刻太鼓

以吟釀酒粕，凝聚道後時光的芳醇燒酎

道後燒酎 刻太鼓（Dogo Shochu Toki Daiko）是日本愛媛縣水口酒造推出的特色酒粕燒酎，以吟釀清酒製程所產生的優質酒粕為主要原料，經細心蒸餾製成。酒款延續日本清酒的細緻釀造特色，呈現華麗的吟釀香氣、圓潤柔和的入口質地，以及優雅而富有深度的風味表現。

不同於以甘藷或大麥為主要原料的常見燒酎，「刻太鼓」將清酒釀造所留下的酒粕轉化為具有獨特香氣的蒸餾酒。吟釀酒粕保有清酒發酵過程中的芳香成分，透過蒸餾展現更集中的香氣特色，形成兼具柔順口感與細膩層次的酒款個性。

「刻太鼓」之名源自道後溫泉本館屋頂振鷺閣內的報時太鼓。多年來，鼓聲持續在道後街區迴響，成為當地重要的文化象徵。水口酒造將這份深植於地方生活的傳統記憶融入酒名，讓每一次品飲都彷彿感受道後溫泉街的歲月韻律。

酒款特色｜吟釀工藝與道後文化的交會

商品基本資料

風味品飲｜華麗吟釀香與柔和酒體

道後燒酎 刻太鼓的風味核心，在於吟釀清酒酒粕經蒸餾後所展現的芳香表現。華麗的吟釀氣息、圓潤口感及深邃而優雅的風味相互融合，呈現具有傳統酒粕燒酎特色的品飲體驗。

飲用建議｜探索吟釀酒粕的不同表情

刻太鼓以華麗吟釀香氣與柔和口感為主要特色，可從少量純飲開始，感受酒款本身的芳香與層次，再依照個人喜好嘗試加冰或水割，呈現不同的飲用感受。

不同飲用溫度與稀釋比例可能影響香氣感受，建議依個人喜好調整。

餐酒搭配｜與精緻日式料理相互呼應

刻太鼓具有華麗吟釀香氣與圓潤的口感特色，適合嘗試搭配調味細膩、不過度濃重的日式料理，讓餐點的鮮味與酒款香氣相互襯托。

酒粕燒酎｜將吟釀清酒的精華延伸至蒸餾工藝

酒粕燒酎在日本稱為「粕取り焼酎」，是以清酒釀造後產生的酒粕作為原料，透過蒸餾製成的傳統日本蒸餾酒。酒粕是清酒發酵完成、壓榨分離酒液後留下的固形物，其中仍保有與清酒釀造相關的香氣成分，因此可以成為燒酎製作的重要素材。

與以甘藷、大麥或米等原料製作的燒酎相比，酒粕燒酎的特色在於其與清酒釀造工藝之間的緊密關係。酒粕本身的品質、發酵狀態與蒸餾方式，都可能影響最終酒液的香氣表現。使用吟釀酒粕的作品，尤其著重精緻香氣與酒體細膩度。

水口酒造的「刻太鼓」便以吟釀清酒酒粕為主要原料，經過細心蒸餾，展現華麗吟釀香氣及圓潤優雅的口感。這不僅是對清酒原料的延伸利用，也讓品飲者能從蒸餾酒的角度，欣賞日本傳統吟釀釀造文化的另一種風味表現。

THE SOUND OF DOGO

刻太鼓的由來｜道後溫泉街的百年報時之聲

位於日本愛媛縣松山市的道後溫泉，以悠久的溫泉歷史與傳統建築聞名。其中，道後溫泉本館是當地極具代表性的文化建築，木造三層樓的外觀與傳統和式建築細節，呈現日本溫泉文化的歷史風貌。

在道後溫泉本館屋頂的「振鷺閣」內，懸掛著一面具有報時功能的太鼓。這面太鼓被稱為「刻太鼓」，日文讀作「ときだいこ」，長年以鼓聲向當地居民與旅人傳達時間，成為道後溫泉街生活記憶的一部分。

刻太鼓的聲音具有濃厚的歷史與地方文化意義，並獲選為日本環境廳所選定的「殘留日本聲音風景百選」。這份榮譽象徵的不只是鼓聲本身，也代表傳統聲音景觀在人們日常生活與地方歷史中的重要地位。

水口酒造以「刻太鼓」為燒酎命名，正是將這份屬於道後的歷史記憶轉化為酒款故事。華麗而醇厚的吟釀酒粕風味，與悠遠而沉穩的太鼓聲形成呼應，使酒款不僅展現地方釀酒工藝，也蘊含道後溫泉文化的深厚底蘊。

DISTILLERY & HERITAGE

水口酒造｜與道後溫泉共同走過百年的傳統酒造

水口酒造株式会社創立於1895年，由初代水口大七郎創辦，位於日本愛媛縣松山市道後地區。自明治時代創業以來，酒造與當地著名的道後溫泉一同見證時代變遷，是道後地區極具代表性的傳統釀酒企業。歷經百年以上的歲月，水口酒造始終將對酒質的講究與地方文化的傳承視為重要理念。

酒造最具代表性的清酒品牌之一是「仁喜多津」，其名稱與古代和歌集《萬葉集》中記載的「熟田津」具有歷史淵源。熟田津是伊予地區的古地名，也承載著道後一帶的文化記憶。水口酒造將這份歷史意象融入品牌名稱，讓清酒不只是地方特產，更成為連結傳統文學、歷史與飲食文化的作品。

在釀酒技術方面，水口酒造以清酒工藝為重要基礎，重視酒米、釀造用水及發酵管理，持續追求香氣、旨味與酒體平衡。長年累積的經驗，也為酒造拓展其他酒類製作奠定基礎。除了傳統清酒之外，水口酒造也推出具有愛媛地方特色的燒酎及其他酒款，展現多元的釀酒面貌。

道後燒酎系列便是水口酒造結合清酒釀造技術與地方文化的代表之一。以吟釀清酒酒粕為主要原料的「刻太鼓」，將清酒製程所延伸的芳香特色轉化為燒酎，展現華麗香氣與柔和口感，同時透過道後溫泉的傳統報時鼓聲，呈現酒造與地方歷史之間的緊密連結。

對水口酒造而言，傳統不是停留於過去的技術，而是能夠持續融入當代生活的文化資產。從清酒「仁喜多津」到道後燒酎系列，酒造以釀酒工藝為核心，結合地方歷史與特色素材，讓來自道後的風土與文化能夠透過不同酒款持續傳遞。

道後燒酎｜以一杯酒延續地方文化的記憶

道後燒酎是水口酒造在傳統清酒工藝之外，展現地方特色與釀酒創意的重要系列。酒造以深厚的釀造經驗為基礎，將清酒酒粕、地方食材與道後文化故事轉化為具有獨特個性的燒酎作品，使每款酒都擁有不同的風味主題與文化背景。

刻太鼓是系列中具有濃厚歷史意象的酒款。與以特殊地方農產或水產為特色的燒酎不同，刻太鼓以吟釀酒粕的芳香與圓潤口感為核心，透過清酒工藝延伸出的蒸餾酒風格，讓品飲者感受水口酒造長年累積的技術特色。

其命名取自道後溫泉本館的刻太鼓，讓傳統報時鼓聲成為酒款的重要象徵。對熟悉道後溫泉文化的人而言，這面鼓代表地方生活的節奏；對初次接觸道後燒酎的品飲者來說，則是一扇認識愛媛文化與傳統釀酒工藝的窗口。

透過刻太鼓，水口酒造讓釀酒不再只是原料與技術的組合，也成為一種文化敘事。華麗的吟釀香氣與柔和深厚的酒體，如同道後街區悠遠的鼓聲，傳達細膩而富有時間感的風味印象，展現這款燒酎獨具特色的地方精神。

常見問答

THE ECHO OF TIME

一杯吟釀燒酎，細品道後的悠遠時光

道後燒酎 刻太鼓，以吟釀清酒酒粕精心蒸餾，將華麗芳香、圓潤口感與優雅深度融合於一瓶之中。酒名承襲道後溫泉本館傳統報時太鼓的歷史記憶，展現水口酒造對地方文化與傳統釀酒工藝的重視。無論是喜愛吟釀香氣的日本酒愛好者，或希望探索酒粕燒酎獨特風味的品飲者，都能從這款酒中感受道後特有的文化韻味。