翠玉 純米吟釀

翠玉 純米吟釀
Suigyoku Junmai Ginjo Sake

火龍果與青蘋果的清甜果香，揉合柔軟米旨與悠長甘潤尾韻

翠玉 純米吟釀是日本秋田縣湯澤市兩關酒造旗下相當具有代表性的限定流通酒款。本批次使用秋田縣產米釀造，精米步合50%，日本酒度－6、酸度1.5，酒精濃度15%，容量720ml，以柔美果香、細緻甘味與水潤米旨展現翠玉系列最核心的風格。

「翠玉」讀作すいぎょく，也是Emerald的日文和名。兩關酒造以清澈、美麗的寶石作為品牌意象，希望酒液在華麗香氣之外，仍然保持透明、柔潤與乾淨質地。這種風格並不是追求單純強烈的香氣，而是在第一口之後仍能讓米旨、酸度與尾韻逐步延展。

聞香首先可聯想到火龍果般清淡熱帶水果氣息，以及青蘋果帶來的爽朗酸甜感；隨著酒液在杯中回溫，米糕、米麴與麥芽糖般穀物甜香逐步浮現，再帶出馬鞭草般細緻清新的草本氣息。

入口甘甜感相當清楚，但不是濃稠型甜酒。柔軟而水潤的酒體先把果香與米甘鋪開，酸度1.5則在中段提供適度支撐，使日本酒度－6所帶來的甜感仍維持流動與清晰。

中段開始，米糕、米麴與麥芽糖般香氣比前段更加明顯，酒質也從單純水果香轉向更完整的純米吟釀旨味。這種果香與米味交錯的結構，是翠玉相當重要的辨識特徵。

尾韻則由酒精暖感與細緻澀感將前段甘味慢慢收束。甜味並沒有突然消失，而是逐步與米旨、草本及酒精感融合，留下相對悠長而柔和的餘韻。

餐搭推薦龍鬚菜佐胡麻醬與嫩煎小羔羊排。胡麻醬的堅果香與甜鹹感可以呼應米甘與麥芽糖調性，而羊排的肉汁、焦香與油脂則能讓酒中的果酸與酒精輪廓更加清楚，是一款從蔬菜、白肉到紅肉料理都具有相當彈性的食中型純米吟釀。

翠玉 SUIGYOKU｜以Emerald之名，描繪清澈而柔潤的秋田清酒

「翠玉」是Emerald「エメラルド」的日文和名。兩關酒造在品牌介紹中明確指出，命名時將美麗而清澈的寶石形象融入其中，希望酒液能呈現如寶石般澄澈、漂亮而具有透明感的印象。

這個名稱並不只是包裝意象。兩關對翠玉酒質的核心描述，是「澄みきった香り」與「しっとりとした旨味」，可以理解為清澈香氣與柔潤旨味並存。因此即使翠玉具有相當明顯的甘味，也不希望酒體變成沉重或黏膩。

本款純米吟釀便相當能代表這種方向。火龍果與青蘋果帶來水果香的明亮度，米糕、米麴與麥芽糖形成柔軟米甘，兩者之間沒有突兀斷點，而是逐步交疊。

日本酒度－6帶出偏甘的核心，但酸度1.5與後段酒精結構又讓甜味不會無限延續。這種「有甜味卻保持透明」的平衡，正是翠玉品牌很有辨識度的地方。

若把同系列無濾過生酒理解為翠玉較鮮活、奔放的一面，那麼這款定番純米吟釀則更像經過整理後的寶石：香氣依然漂亮，但輪廓更穩定，適合慢慢品飲，也更容易融入日常餐桌。

秋田縣產米 × 精米50%｜讓水果香與米旨站在同一條平衡線上

本款原料標示為秋田縣產米，而不是特定單一酒米品種。對商品資訊而言，這項差異相當重要，因此不應自行將其寫成美山錦、秋田酒こまち或其他特定米種。

翠玉本身便以秋田縣產米為重要品牌核心之一。對兩關酒造而言，地方米不只是原料來源，也與湯澤的水土、冬季低溫及酒藏長期累積的釀造經驗共同構成酒質。

精米步合50%，代表釀造前將米粒外層逐步削磨，只保留約原重量一半。降低外層蛋白質與脂質的影響，有助於香氣與酒體表現更細緻。

不過精米50%的意義並不是把米味全部磨掉。本款仍然可以清楚感受到米糕、米麴與麥芽糖般香氣，說明酒造追求的是果香與米旨平衡，而不是只剩華麗吟釀香。

這也使翠玉純米吟釀在單飲之外具有良好的餐搭能力。水果香提供明亮度，米旨承接料理，酸度與酒精感則負責整理尾段。

精米步合50%｜純米吟釀裡帶著近似大吟釀級精米的細緻感

日本清酒中的精米步合，是指米在精米完成後所保留下來的重量比例。50%代表米粒外層約有一半被磨除，只留下較接近中心的部分用於釀造。

米粒外層通常含有較多蛋白質、脂質與礦物質，這些成分並非完全不好，但若比例較高，可能讓酒質產生更明顯的穀物、旨味或粗獷感。

將米精磨至50%，可以讓水果香、酸度與質地更加清晰，也有助於翠玉所追求的透明感。

但精米步合並不是品質高低的唯一標準。米種、製麴、酵母、發酵溫度、壓榨與熟成管理，都會對最終味道產生影響。

翠玉純米吟釀真正值得欣賞的，是50%精米之後仍然保留米糕、米麴與麥芽糖的柔和旨味，使酒不會因追求乾淨而失去內容。

花邑釀造技術的延伸｜翠玉不是複製花邑，而是建立自己的透明甘旨風格

兩關酒造官方在介紹翠玉時明確提到，翠玉是應用花邑的釀造技術所完成的品牌。這項背景也讓翠玉成為理解兩關現代酒質發展時相當重要的一條線索。

花邑的誕生，是兩關酒造在追求更高品質清酒過程中的重要轉折。酒造曾獲得山形高木酒造在酒米與釀造方面的建議，並在自身既有經驗上持續試作，逐步建立新的香氣與甘旨表現。

翠玉則是在這些經驗之上，再以秋田縣產米與自身品牌定位重新發展。它並不是花邑的另一個名稱，也不是完全相同的酒質，而是共享部分釀造思考後形成的另一條產品線。

翠玉尤其強調香氣清澈與旨味柔潤。甜味可以明顯，但要有透明感；米味可以存在，但不希望顯得粗重；水果香可以華麗，但必須與整個酒體融合。

因此熟悉花邑的飲者再喝翠玉時，往往能感受到兩關在現代甘旨型日本酒上的共同美學，同時又能喝到翠玉更加清晰、柔亮而容易搭餐的一面。

果、甘、米、草、暖｜翠玉從清甜果香走向悠長米旨

第一段・果：火龍果與青蘋果首先帶來清甜、柔和而具有水感的水果印象。

第二段・甘：日本酒度－6的甘味逐步展開，口腔中央產生柔軟而圓潤的甜感。

第三段・米：米糕、米麴與麥芽糖般香氣加入，中段由水果逐漸走進米旨世界。

第四段・草：馬鞭草般淡雅草本與柑橘葉片氣息，替甜味增加清新的高音。

第五段・暖：尾段酒精暖感將柔甜酒體重新拉出輪廓，留下細緻而悠長的餘韻。

火龍果　・　青蘋果　・　米糕　・　米麴　・　麥芽糖　・　馬鞭草

日本酒度－6 × 酸度1.5｜甘口，但不是只有甜

看到日本酒度－6，第一印象很容易將翠玉理解成明顯甘口。實際上，本款入口也確實存在相當清楚的甘甜與柔軟感。

不過日本酒度只是描述酒液比重的重要分析值之一，並不能單獨決定實際甜辛感。酸度、酒精、胺基酸與飲用溫度都會影響品飲感受。

翠玉的酸度1.5讓青蘋果般果酸在甘味之間形成支撐，因此甜味具有輪廓，而不是完全平坦地鋪在舌面。

後段15%的酒精結構又進一步增加收束感，使酒從前段水潤柔甜逐步走向較成熟的尾韻。

因此較精確的描述應該是「芳醇甘口、柔和而有結構」，而不是單純以「甜酒」概括整體風格。

翠玉純米吟釀與無濾過生酒差在哪裡？同一品牌的兩種表情

若喜歡鮮明新酒感與活潑果香，可選無濾過生酒；若希望酒質更加整合、穩定，並且想搭配從蔬菜到羊排等更多料理，定番純米吟釀會更加合適。

胡麻龍鬚菜 × 嫩煎羔羊排｜一支能跨越蔬菜與肉類的甘旨純米吟釀

龍鬚菜佐胡麻醬看似簡單，實際上與翠玉非常契合。龍鬚菜本身帶有蔬菜清香與細緻纖維感，而胡麻醬則具有芝麻、堅果、油脂與柔和甜味。

翠玉的米糕、米麴與麥芽糖調性可以承接胡麻醬的香甜，青蘋果與馬鞭草般清爽氣息則能讓芝麻油脂不會過度停留。

嫩煎小羔羊排則呈現完全不同的搭配邏輯。羊肉帶有肉汁、脂肪與較鮮明風味，煎烤後還會增加焦香與梅納反應帶來的烘烤氣息。

翠玉的甘甜可以柔化羊肉較強的風味，而酸度與15%酒精結構能處理油脂。若羊排搭配迷迭香、百里香或薄荷醬，更能與酒中的馬鞭草草本氣息形成漂亮連結。

其他可嘗試芝麻雞、鹽烤雞腿、味噌豬肉、奶油菇類、烤根莖蔬菜與照燒料理。基本原則是利用料理中的甜鹹、油脂與烘烤香，襯托翠玉的米甘與果香。

龍鬚菜胡麻醬　・　嫩煎羔羊排　・　鹽烤雞腿　・　味噌豬肉　・　烤蔬菜　・　奶油菇類

兩關 RYOZEKI｜從傳統秋田酒到花邑、翠玉，持續重新定義自己的酒質

「兩關／両関」這個品牌名稱具有相當鮮明的歷史典故。依兩關酒造官方說法，其名稱以日本名刀為比喻，取「東之名刀正宗、西之名刀宗近」的意象，希望自家清酒能兼具東、西兩方大關的實力，因此形成今日沿用的「両関」。

這個名稱反映了酒造早期不只滿足於地方市場，而希望秋田清酒能以品質在日本不同地區建立聲譽的企圖。

兩關歷史上長期以一般酒與傳統酒款為生產核心，但隨著日本酒市場改變，酒造逐步把重心轉向投入更多時間與工序的特定名稱酒，並重新思考香氣、甘味、米旨與現代飲者之間的關係。

花邑是其中非常重要的一個轉折點。酒造在高品質酒開發過程中得到高木酒造的酒米與釀造建議，經由自身藏人持續試作後建立全新的品牌風格。

翠玉則進一步把這些釀造經驗轉化成另一種秋田風格。它不像傳統辛口酒強調快速切斷，也不單純追求香氣華麗，而是把果香、柔甜、米旨與透明感放在同一個酒體裡。

因此今日談到兩關，不應只把它視為一家歷史悠久的秋田酒造。從兩關本家、雪月花、花邑到翠玉，可以看到一家超過150年的酒藏如何透過不同酒米與釀造思維，持續創造新的酒質語言。

兩關酒造株式会社｜1874年創業，在秋田湯澤豪雪地延續超過150年的釀造技術

兩關酒造株式会社創業於明治7年，也就是1874年，位於日本秋田縣南部湯澤市。湯澤是秋田重要的稻米與清酒產區，也是縣內具有代表性的豪雪地帶，冬季寒冷而積雪深厚，長期低溫形成當地傳統寒造的重要自然背景。

兩關在日本近代酒造技術史上相當重要的一項成果，就是發展出「低溫長期醸造法」。其核心是利用雪國寒冷環境，控制酒醪發酵時的最高溫度，使酵母在較低溫度下以緩慢、穩定的方式發酵，以追求更細緻的香氣與酒質。

低溫長期發酵並不是把酒放在寒冷環境中就能自然完成。藏人仍必須控制蒸米、製麴、酵母狀態、溫度曲線與醪每日變化，才能讓發酵速度維持在理想範圍。

值得注意的是，兩關並沒有將這項技術完全封閉在自家酒藏。相關歷史資料記載，酒造曾將低溫長期醸造技術廣泛公開，對東北乃至其他寒冷地區清酒品質提升形成重要基礎。

兩關也在明治時代的全國清酒品評會中留下重要紀錄。1907年舉辦的第一回全國清酒品評會中，兩關等秋田酒取得優秀成績，使秋田酒開始在日本酒業界獲得更高關注。

酒造建築本身同樣具有文化價值。兩關酒造的母屋與四座內藏是秋田縣最早的一批日本國家登録有形文化財建築，而且至今仍維持實際使用，讓百年以上的酒藏歷史繼續存在於現代釀造現場之中。

兩關以「和醸良酒」作為重要信念，認為好酒由人與人之間的合作與交流產生，而釀成的酒又能讓飲者之間形成新的連結。這種理念將技術與藏人的關係放在同樣重要的位置。

今日兩關已逐漸由過往較大量的一般酒生產，轉向更重視每一道工序與品質的特定名稱酒。花邑、翠玉等現代品牌的誕生，就是這項轉變最具代表性的成果。

翠玉純米吟釀也因此不只是單一商品。從1874年的歷史、雪國低溫發酵技術，到花邑所帶來的現代釀造轉折，再到翠玉追求的清澈甘旨，可以在同一杯酒中看到兩關如何把傳統技術轉化成符合當代飲者口味的新作品。

國家登録有形文化財｜明治、大正時期酒藏至今仍持續使用

兩關酒造的母屋與四座內藏已被登錄為日本國家登録有形文化財，也是秋田縣最早取得相關登錄的一批酒造建築。

這些建築跨越明治與大正時期，見證兩關從地方酒藏逐步發展為近代清酒企業，也保留雪國酒造建築與生產空間的歷史樣貌。

更具有意義的是，它們並不是單純作為觀光展示而存在。兩關官方表示，母屋與四座內藏目前仍持續使用，因此歷史建築仍與當代酒造營運直接相連。

像翠玉這樣具有現代水果香、柔甜酒體與透明感的作品，就誕生在一間擁有超過150年歷史與文化財酒藏的酒造中。這種新舊共存，也是兩關最具有特色的品牌價值之一。

翠玉純米吟釀保存方式｜避光、低溫、開瓶後冷藏

翠玉 純米吟釀適合哪些品飲情境？

真正的翠玉，不是單純華麗，而是讓甜味、果香與米旨都保持寶石般清澈

翠玉 純米吟釀由日本秋田縣湯澤市兩關酒造釀造，本批次使用秋田縣產米，精米步合50%，日本酒度－6、酸度1.5、酒精濃度15%，容量720ml。香氣可聯想到火龍果、青蘋果、米糕、米麴、麥芽糖及馬鞭草，入口以柔和而綿延的甘甜感展開，酒體水潤軟嫩，青蘋果般細緻酸味讓甜感保持清晰，中段逐步轉向米糕、米麴與穀物甘香，最後由酒精暖感形成輪廓，使餘韻悠長卻不顯鬆散。建議從約8～10°C冰涼飲用，感受水果香與清爽感，再讓酒液自然回溫至10～13°C，使米旨與麥芽糖般甜香逐步增加。餐搭推薦龍鬚菜佐胡麻醬、嫩煎小羔羊排、鹽烤雞腿、味噌豬肉與烤蔬菜，胡麻與烘烤香能呼應米旨，羊排油脂則由酒中的果酸與酒精結構整理。「翠玉」是Emerald的日文和名，兩關酒造將清澈、美麗的寶石意象融入品牌，並運用花邑累積的釀造技術，以秋田縣產米打造澄澈香氣與柔潤旨味。兩關酒造創業於1874年，在秋田湯澤豪雪環境中發展低溫長期醸造法，並曾將相關技術公開，對東北及寒冷地區清酒品質提升留下重要影響；酒造母屋與四座內藏則是秋田縣最早的一批國家登録有形文化財建築，至今仍持續使用。從百年寒造技術、花邑帶來的現代酒質思考，到翠玉所展現的透明甘旨，這款純米吟釀真正迷人的地方，是在明顯甜美之中仍然保有細緻、乾淨與可以融入料理的平衡。