翠玉 純米吟釀 無濾過生酒

翠玉 純米吟釀 無濾過生酒
Suigyoku Junmai Ginjo Muroka Nama Sake

芭樂、杏桃與蜜蘋果的豐潤果香，遇上無濾過生酒的微氣泡感與水潤米旨

翠玉 純米吟釀 無濾過生酒，由日本秋田縣湯澤市兩關酒造釀造，是「翠玉」系列中更能直接感受新鮮酒質與生酒生命力的限定版本。本批次使用美山錦，精米步合50%，日本酒度－4.8、酸度1.5，酒精濃度15%，容量720ml，以無濾過、生酒狀態保留較完整的果香、米旨與細緻氣體感。

「翠玉」名稱來自Emerald，也就是翡翠綠色寶石「エメラルド」的和名。兩關酒造官方將這個名稱寄託於美麗、清澈的寶石形象，希望酒液同時具有澄澈香氣、柔和旨味與細緻質地。

聞香首先可聯想到芭樂、杏桃與蜜蘋果般成熟果香，接著浮現蜜瓜與柔和甜香；再往深處，可以找到甜米糕、八寶飯、麥芽糖般米質與穀物氣息，以及薄荷葉般清新的草本尾調。

入口先是酸甜交錯，並伴隨非常輕微的碳酸刺激感。這裡所謂的「微碳酸感」，比較適合理解為生酒與新鮮酒液中殘留的細緻溶解氣體，而不是氣泡清酒般大量、持續的氣泡。

酒體水潤而柔軟，前段果甜與米甜交織，中段則開始展現純米吟釀的旨味。酸度1.5提供足夠支撐，使日本酒度－4.8所帶來的甘味不會一路停留在口腔，而是維持清楚的流動感。

後段隨著酒精感與些許微澀浮現，原先柔軟的酒體開始產生輪廓，並將芭樂、瓜果與米甘逐漸收束。最後留下乾淨、柔和而帶些清新草本氣息的餘韻。

餐搭方面相當適合放山雞、鹽水雞、白斬雞與泰式料理。雞肉本身的肉甜能與翠玉的米甘連結，而泰式料理中的檸檬、香茅、魚露、辣椒與香草，則能與酒中的酸度、果香及薄荷葉般清新感產生漂亮呼應。

翠玉 SUIGYOKU｜以Emerald為名，將清澈香氣與柔潤旨味釀成一顆酒中的寶石

「翠玉」讀作すいぎょく，是Emerald「エメラルド」的日文和名。兩關酒造官方表示，這個名稱寄託著美麗而清澈的寶石形象，因此品牌從命名開始，就把酒質的透明感、優雅度與細緻感放在核心位置。

翠玉另一項重要背景，是酒造明確提到其運用了「花邑」的釀造技術。花邑是兩關酒造相當具有代表性的限定品牌，而翠玉則將相關釀造經驗延伸到以秋田縣產米為核心的另一條產品線。

官方對翠玉的描述核心並不是極端甜美，而是「澄みきった香り」與「しっとりとした旨味」，也就是清澈香氣與柔潤旨味。這樣的品牌定位正好解釋為什麼翠玉即使具有明顯果香與甘味，酒體仍然追求透明、流暢而不黏重。

翠玉系列並不只有單一酒款，依不同時期可見純米吟釀、特別純米、純米大吟釀與不同酒米版本；其中無濾過生酒則更進一步保留新鮮感，使果香、米旨及氣體刺激更加直接。

因此翠玉真正的識別度，不是某一個固定日本酒度或單一酒米，而是「清澈果香、柔潤旨味與漂亮收束」這組核心風格。不同年度與酒米可以有所變化，但品牌追求的寶石般純淨感仍然一致。

美山錦｜讓豐潤水果香之外，仍保留清晰米質與俐落輪廓

本批次翠玉純米吟釀無濾過生酒使用美山錦，精米步合50%。美山錦是日本寒冷地區具有代表性的酒造好適米之一，在長野、東北等地具有廣泛使用歷史。

它在清酒中常能呈現較清楚、乾淨的輪廓，因此相當適合需要兼顧吟釀香與食中酒表現的釀造方向。

翠玉這款酒雖然具有芭樂、杏桃、蜜蘋果與蜜瓜般甜美水果香，但美山錦與1.5的酸度讓酒質沒有一路往甜熟方向堆積。

中段米糕、八寶飯與麥芽糖般米香開始浮現時，酒體仍然保持水潤與清晰；後段酒精與微澀出現後，又進一步形成俐落收束。

這也讓本批次與後續秋田酒こまち版本具有不同的比較價值。翠玉並非固定使用單一米種，而是透過不同秋田及日本酒米，表達同一品牌「香氣、旨味與透明感」的核心。

無濾過生酒｜不只是「比較新鮮」，而是讓酒液少一道修飾直接呈現

「無濾過」與「生酒」是兩個不同概念。無濾過一般指酒液在製程中沒有經過常見的活性碳精細調整，使原本的香氣、色澤與味道保留得更直接；生酒則代表酒液未經一般清酒常見的火入殺菌。

這兩項製法結合後，酒款通常更容易展現鮮明果香、柔嫩質地以及新鮮發酵感，同時對保存溫度也更加敏感。

翠玉的無濾過生酒版本，正好把品牌原本清澈香氣與柔潤旨味的方向放大。芭樂、杏桃、蜜蘋果與蜜瓜更為鮮活，米糕、八寶飯與麥芽糖般米質感也更加直接。

低溫狀態下偶爾還能感受到輕微溶解氣體在舌尖形成細小刺激，使酸度與果香顯得更加立體。不過這種微氣泡感可能隨開瓶時間與溫度變化逐漸減弱。

因此這類生酒建議從充分冷藏的第一杯開始觀察，再讓杯中酒自然回溫。從「鮮」走向「柔」，往往比只在一個固定溫度飲用更能看到酒款完整表情。

果、泡、甜、米、澀｜從翠綠果香一路走進柔軟米旨

第一段・果：芭樂、杏桃、蜜蘋果與蜜瓜快速形成飽滿而明亮的水果香。

第二段・泡：低溫入口時可能感受到細微溶解氣體，使果酸與生酒新鮮感更加立體。

第三段・甜：日本酒度－4.8所帶出的柔和甘味開始展開，但受到酸度1.5支撐，不會只剩甜感。

第四段・米：甜米糕、八寶飯與麥芽糖般香氣進入中段，使水果風味逐漸轉向純米吟釀的旨味核心。

第五段・澀：尾段酒精感、薄荷草本與微澀加入，讓水潤柔軟的酒體完成俐落收束。

芭樂　・　杏桃　・　蜜蘋果　・　蜜瓜　・　甜米糕　・　麥芽糖　・　薄荷

日本酒度－4.8 × 酸度1.5｜甘甜是第一印象，酸度才是讓翠玉保持透明感的關鍵

日本酒度－4.8容易讓人第一眼把這款酒歸類為甘口，但日本酒度本身並不能完整代表實際甜辛感。

翠玉入口確實可以感受到蜜蘋果、蜜瓜、米糕與麥芽糖般甜感，不過酸度1.5會在口腔兩側快速建立支撐，讓甜味保持流動。

無濾過生酒帶來的鮮度與可能存在的微氣體又進一步提高口感速度，因此喝起來並不是濃稠型甜酒，而是水潤、柔和又帶酸爽感。

等到中後段酒精與微澀開始出現，甘味進一步收束，使最後留下的印象比入口更加乾淨。

這也是翠玉很適合搭餐的原因：有足夠果甜與米旨承接食物，又有酸度與後段輪廓讓下一口料理重新變得清楚。

放山雞 × 泰式料理｜果香、酸度與米旨一起處理香料、鹹鮮與油脂

放山雞、白斬雞與鹽水雞是很適合翠玉的搭配。雞肉本身具有自然肉甜與油脂，酒中的米旨及蜜蘋果甜香能承接肉味，再由酸度整理雞皮與油脂。

如果搭配蔥油雞或紹興雞，翠玉中段的米質與麥芽糖感也能和醬汁、酒香形成延伸。建議不要選過度甜膩的醬汁，以免壓縮酒中原本的清爽度。

泰式料理則能展現另一面。涼拌海鮮、打拋雞、椒麻雞、泰式檸檬魚、青木瓜沙拉，都具有檸檬、魚露、辣椒、香草與酸味元素。

翠玉的芭樂、杏桃、蜜瓜與薄荷調性可以呼應泰式料理中的水果與香草感，酸度則和檸檬形成連結，中段米甘又能降低辣椒與魚露帶來的刺激。

海鮮方面也推薦甜蝦、干貝、白身魚及清蒸魚。這些料理能與翠玉水潤酒體及果酸搭配，同時不會過度壓制細緻吟釀香。

放山雞　・　白斬雞　・　椒麻雞　・　泰式檸檬魚　・　青木瓜沙拉　・　甜蝦　・　干貝　・　清蒸魚

從花邑延伸而來的釀造技術｜翠玉不是花邑的複製品，而是另一種清澈表現

兩關酒造官方在翠玉品牌介紹中明確表示，翠玉應用了花邑的釀造技術。這也是理解翠玉定位非常重要的一點。

花邑以華麗香氣、柔和甘味與細緻質感受到許多日本酒愛好者注意，而翠玉則不是單純將花邑換一個名稱，而是運用累積的釀造經驗，重新以秋田縣產米與翠玉自身的品牌方向建立酒質。

兩關對翠玉強調的是清澈香氣、柔潤旨味以及如寶石般乾淨的感覺。因此即使具有甘味，也必須保有透明度；即使香氣豐富，也不希望讓酒體變得笨重。

無濾過生酒則讓這個品牌風格更加鮮明。生酒的活力使果香與酸度被放大，無濾過則保留更多原有酒質，使中段米旨更有存在感。

因此如果已經熟悉花邑，再喝翠玉會很有意思：兩者可以看出共同的兩關釀造美學，但翠玉在清澈度、米旨與寶石般柔亮風格上，又形成自己的品牌個性。

兩關酒造株式会社｜1874年創業，在秋田湯澤豪雪地延續超過150年的清酒釀造

兩關酒造株式会社創業於明治7年，也就是1874年，位於日本秋田縣南部的湯澤市。湯澤是秋田重要的米作與清酒產地，同時也是日本具有代表性的豪雪地區之一，冬季寒冷且積雪深厚，形成當地清酒寒造的重要自然條件。

兩關酒造歷史上相當重要的一項技術，是利用雪國寒冷環境發展低溫長期醸造法。其核心並不是單純依靠冬天低溫，而是控制醪發酵的最高溫度，使酵母在較低溫度下以緩慢而穩定的節奏工作，進而追求更加細緻的香氣與酒質。

低溫發酵需要藏人持續掌握蒸米、製麴、酵母、溫度與醪的每日變化，因此真正重要的是如何把雪國氣候轉化成可控制、可再現的釀造技術。

秋田縣酒造協同組合亦記載，兩關曾將自身的低溫長期釀造相關技術公開，對東北以及其他寒冷地區日本酒釀造技術提升形成影響。這也使兩關在秋田酒造發展史上的意義超越單一品牌。

兩關的品牌名稱則源自名刀典故。官方說法取「東之正宗、西之宗近」的意象，希望自家酒能兼具東西兩方大關的實力，因此形成今日沿用的「両関」之名。

酒造建築本身同樣具有重要文化價值。母屋與四座內藏被登錄為日本國家登録有形文化財，並成為秋田縣最早取得相關登錄的一批酒造建築。這些建築並非只作觀光展示，至今仍存在於酒造實際工作環境之中。

兩關今日仍以「和醸良酒」作為重要精神，重視藏人之間的合作、溝通與技術傳承，同時不把傳統理解成完全不能改變的規則，而是在先人留下的基礎上持續吸收新的酒米、新製法與市場需求。

從傳統兩關本家、雪月花，到花邑與翠玉，都可以看到這家超過150年酒造並沒有停留在單一味道。翠玉尤其能代表兩關現代酒質的一面：以清澈果香、柔潤旨味與不同酒米變化，將秋田清酒從歷史傳統延伸到當代飲者的餐桌。

國家登録有形文化財｜明治、大正時期酒藏至今仍存在於實際釀造環境

兩關酒造的母屋與四座內藏，已被登錄為日本國家登録有形文化財，也是秋田縣最早的一批相關登錄酒造建築。

這些建築橫跨明治至大正時期形成，記錄了兩關酒造從地方釀酒發展為近代清酒企業的過程，也保留秋田雪國酒藏的歷史樣貌。

更值得注意的是，相關建築並不是完全退出生產後才被保存。兩關酒造的歷史建築仍與現代釀造空間共同存在，讓「百年酒藏」不只是品牌故事。

翠玉這樣充滿現代水果香與生酒鮮度的作品，正是在這種歷史背景中誕生。傳統建築與當代酒質並存在同一家酒造，也形成兩關相當有辨識度的品牌價值。

生酒保存很重要｜全程冷藏，才能保留翠玉最迷人的鮮度

翠玉 純米吟釀 無濾過生酒適合哪些品飲情境？

像一顆剛洗淨的翠綠寶石——果香明亮，米旨柔軟，最後用酸度與微澀把甜味收得乾乾淨淨

翠玉 純米吟釀 無濾過生酒由日本秋田縣湯澤市兩關酒造釀造，本批次使用美山錦，精米步合50%，日本酒度－4.8、酸度1.5、酒精濃度15%，容量720ml，以無濾過生酒形式呈現更直接的果香、米旨與新鮮感。香氣可聯想到芭樂、杏桃、蜜蘋果、蜜瓜、甜米糕、八寶飯、麥芽糖與薄荷葉，入口酸甜並可能帶有輕微溶解氣體形成的細緻刺激，酒體水潤軟嫩，前段水果甘味與中段米感相互呼應，再由酸度1.5保持整體流動與清晰，後段酒精感與微澀逐步出現，將原先柔甜酒質拉回乾淨收束。建議充分冷藏後約5～8°C開始品飲，先感受微氣泡、芭樂與杏桃的新鮮感，再讓酒液自然回溫至8～10°C，使蜜蘋果、米糕與麥芽糖般米質香氣逐漸展開。餐搭推薦放山雞、白斬雞、泰式檸檬魚、椒麻雞、青木瓜沙拉、甜蝦、干貝與清蒸魚。翠玉之名是Emerald「エメラルド」的日文和名，兩關酒造以美麗、清澈的寶石為品牌意象，並運用花邑累積的釀造技術，以秋田縣產米打造清澈香氣與柔潤旨味。兩關酒造創業於1874年，在秋田湯澤豪雪環境中發展低溫長期醸造法，歷史酒藏亦成為秋田縣最早的一批國家登録有形文化財。這款無濾過生酒將兩關超過150年的釀造基礎，轉化成更具有當代感的水果香、酸甜與鮮活質地；從第一口翠綠水果般明亮香氣，到最後米旨與微澀收束，正好呼應「翠玉」這個名稱所追求的透明、柔亮與寶石般細緻感。