秋田やまとしずく 純米酒 陸羽132号

百年稻米重新入酒，品味樸實而水潤的秋田風土

秋田やまとしずく純米酒陸羽132号，是以歷史酒米復育為核心的秋田地酒。陸羽132號並非近代為吟釀酒開發的專用酒米，而是曾經廣泛栽種於東北地區的重要水稻品種，因此釀出的風格並不單純追求濃郁花果香，而是著重米的原始滋味、清爽酸度與樸實質感。

酒液前段帶有綠肉哈密瓜及青蘋果般的清新香氣，果香明亮但不過度華麗。入口爽朗俐落，日本酒度＋3提供略偏乾爽的骨架，酸度1.5則使酸甜保持平衡，並在舌面留下輕微澀感。

尾段酒精氣息稍微明顯，卻能在搭配炸魚、焗烤海鮮、奶油或起司類料理時被油脂與鮮味柔化。酒中的酸度負責清潔口腔，米旨與微澀則承接料理香氣，使這款酒展現出優良食中酒的實用性。

やまとしずく陸羽132号特色重點

從陸羽132號延伸至越光米的育種系譜

陸羽132號不只是曾經廣泛栽培的歷史米種，也是日本現代水稻育種系譜中的重要節點。後來的水稻農林1號，由陸羽132號與森多早生交配育成；水稻農林1號再成為越光米親本農林22號的父系來源。

因此，陸羽132號在越光米的系譜中相當於重要祖先。今日許多受到重視的日本食用米，皆能在更早期的育種歷史中找到陸羽132號的影響。

秋田清酒重新栽培陸羽132號並釀成純米酒，不只是復刻舊時風味，也讓飲用者能透過清酒認識日本稻米育種、地方農業與東北氣候之間的歷史連結。

新酒直詰，一次瓶火入保存鮮活香味

一般清酒在榨取後，可能先進入大型儲酒槽，再經火入、熟成與裝瓶。這款陸羽132號則在新酒榨出後立即裝瓶，減少酒液與空氣接觸及反覆移動，使新酒原本的清新香氣得到保留。

裝瓶後僅進行一次瓶火入，透過適度加熱控制酵素與微生物活性，讓酒質更穩定，同時避免多次加熱使香氣變得沉重。完成後的酒液帶有接近新酒的鮮明感，卻比生酒更便於保存與流通。

這種處理方式特別適合呈現陸羽132號樸實、水潤的米味。綠肉哈密瓜與青蘋果香氣維持清楚，米旨、酸度及微澀感則保留自然輪廓。

綠肉哈密瓜、青蘋果與清爽微澀感

酒液呈現清澈透明至淡雅稻草色澤。香氣不以濃豔花香為主，而是帶有綠肉哈密瓜、青蘋果、嫩葉與淡雅白米氣息。入口爽朗俐落，酸甜比例平衡，酒體清爽而不顯單薄；中段浮現樸實米旨與輕微澀感，尾段酒精氣息稍微增強，搭配料理後則會轉為柔和。

從清爽果香到米旨酒氣的層次變化

日本酒度＋3與酸度1.5的食中酒平衡

日本酒度＋3使整體略偏俐落，酸度1.5則提供適中的明亮感。數值並不代表酒款會顯得乾硬，因為陸羽132號仍帶有柔和米旨與淡雅果香，實際口感呈現酸甜平衡、清爽而有層次的風格。

建議品飲方式

炸魚、焗烤海鮮與濃郁料理搭配

陸羽132號版本具有爽朗酒體、適中酸度、微澀感及略為明顯的尾段酒氣。這些特質能切開炸物油脂、奶油醬汁及起司的厚重感，同時以米旨承接海鮮鮮味。

商品規格

日本酒度、酸度與酒精濃度可能依釀造年度或市場批次略有調整。本頁以臺灣流通版本所列720ml、16%、日本酒度＋3、酸度1.5為介紹基準，實際規格請以瓶身中文標籤為準。

適合哪些日本酒飲用者？

やまとしずく品牌故事

「やまとしずく」由秋田清酒株式会社與秋田縣內重視地方酒文化的酒販店共同創立，品牌名稱中的「ヤマト」源自創業家伊藤家傳承多年的屋號，早期酒造亦曾使用「ヤマト酒造店」之名。

品牌核心是以大仙市當地栽培的酒米與地下水表現地方風土。除了秋田酒こまち、美山錦與美鄉錦等秋田代表酒米，也透過陸羽132號等歷史品種復育計畫，重新連結稻作文化、農家與酒藏。

「しずく」帶有山林湧泉與清澈水滴的意象，象徵酒質的純淨與水源的重要性。陸羽132號版本則進一步將品牌風土概念延伸到百年稻米育種史，使一瓶清酒同時承載地方農業、歷史與釀造技術。

秋田清酒與出羽鶴酒造介紹

秋田清酒株式会社位於日本秋田縣大仙市，旗下擁有出羽鶴、刈穗與やまとしずく等代表性銘柄。公司負責日本酒、燒酎及利口酒的貯藏、裝瓶與銷售，也透過不同酒藏與產品系列呈現大仙市多樣的米、水及地形條件。

出羽鶴酒造位於山林、丘陵及稻田環繞的環境，冬季氣溫低且降雪豐富。低溫能放慢清酒醪的發酵速度，使釀酒師更細緻地管理香氣、酸度、米粒溶解程度與酒體平衡。

やまとしずく系列重視大仙市在地酒米與地下水。除了使用現代秋田酒米，也與契作農家合作復育陸羽132號，使這個曾在東北廣泛種植、後來逐漸消失的米種重新回到原生地區。

復育酒米並不只是重新取得種子。農家必須依現代氣候、土壤與農業條件調整栽培方式，酒造則需重新理解米粒吸水、蒸米、製麴與發酵特性，才能將歷史米種轉化為品質穩定的清酒。

秋田やまとしずく純米酒陸羽132号，在新酒榨出後立即裝瓶，並僅進行一次瓶火入，使綠肉哈密瓜、青蘋果與水潤米旨得到保存。爽朗酸度、微澀感及略為溫暖的尾韻，呈現歷史酒米樸實而真實的個性。

保存方式與開瓶建議

常見問答

百年稻米重返故鄉，以一杯清酒延續秋田農業記憶

秋田やまとしずく純米酒陸羽132号，以1921年誕生於秋田大曲地區的陸羽132號復育米釀造，精米步合60%，並採新酒直詰、一次瓶火入方式保存水潤鮮度。綠肉哈密瓜與青蘋果香氣清爽明亮，入口酸甜平衡、爽朗俐落，伴隨樸實米旨及細微澀感。搭配炸魚、焗烤海鮮與奶油料理後，尾段酒氣轉為柔和，是兼具歷史意義、真實酒米個性與餐桌實用性的秋田純米酒。