秋田やまとしずく 純米酒 生酛純米

鮮明酸度逐步引出米旨，展現生酛純米的餐桌深度

秋田やまとしずく純米酒生酛純米，是一款以傳統酒母製法、地方契作酒米及餐酒搭配能力為核心的日本酒。相較著重華麗吟釀香的清酒，這款酒更重視酸度、米旨、酒體變化與料理之間的互動。

開杯可感受到柑橘、青黃蘋果與淡雅米香，接續浮現甜米糕、麻糬及蒸米般的溫潤氣息。入口酸度明顯，酒液在舌尖帶有微微氣泡般的活潑觸感，但此感受主要來自鮮明酸味、酒體張力與裝瓶狀態，並不代表酒款屬於發泡清酒。

隨著酒液回溫及持續飲用，美山錦的米旨、酒母帶來的乳酸感與酒精結構逐漸加重。搭配醬燒、醬煮、味噌煮物或帶油脂的料理後，酸度會負責整理口腔，米旨則承接醬汁與食材鮮味，展現出生酛純米作為食中酒的完整價值。

やまとしずく生酛純米特色重點

生酛：以時間培養酸度、酵母與酒體力量

生酛是日本酒傳統的酒母培育方式。酒母是正式進入醪發酵前，用來大量培養優良酵母的基礎，由蒸米、米麴、水及酵母共同構成。酒母是否健康穩定，會直接影響後續發酵與成品風味。

傳統生酛製法不直接大量加入釀造乳酸，而是讓酒母環境中的乳酸菌逐步建立酸性條件，抑制不需要的雜菌並培養具有發酵力量的酵母。過程需要更多時間、溫度控制與酒藏經驗。

生酛酒款常呈現鮮明酸味、米旨、乳酸感與較扎實的酒體。這些特質並非單純追求濃厚，而是讓酒液能承接肉類、魚類、醬油、味噌及長時間燉煮料理的風味。

生酛酒母的風味形成過程

柑橘、蘋果、甜米糕與麻糬般的深層香味

酒液呈現清澈透明至淡雅稻草色澤。香氣先由柑橘皮、黃蘋果及清爽果酸展開，中段逐漸浮現甜米糕、麻糬、蒸米及淡雅乳酸氣息。入口酸度清楚，舌尖帶有些微氣泡般的活潑感；隨著飲用，米旨、酒精結構與熟成香味逐步增加，形成由輕快轉向紮實的味覺變化。

舌尖的微氣泡感，來自鮮明酸度與酒體張力

品飲時感受到的些微氣泡感，不等同於氣泡清酒的大量二氧化碳。它更接近酸度、酒精與新鮮酒質在舌面形成的細小刺激，使入口顯得活潑而有張力。

低溫飲用時，這種刺激感與柑橘、蘋果香氣會更加明顯。隨著酒液回溫，氣泡般的觸感逐漸降低，甜米糕、麻糬、乳酸與米旨則會變得更清楚。

若實際酒瓶出現持續大量氣泡、開瓶噴發或異常壓力，仍應先確認瓶身是否標示為生酒或發泡性產品，並依進口商保存指示處理。

從柑橘果酸到厚實米旨的味覺變化

日本酒度＋2與酸度1.8的生酛結構

日本酒度＋2使酒款略帶俐落感，酸度1.8則建立鮮明而具有存在感的味覺輪廓。美山錦及生酛釀造帶來的米旨與乳酸感，能平衡酸度，使酒款呈現酸味先行、酒體逐漸加重的變化。

冷飲與溫飲的兩種風味表現

醬燒料理、煮物與秋冬鍋物搭配

秋田やまとしずく純米酒生酛純米具有鮮明酸度、逐步加重的米旨與溫暖酒體，適合搭配醬油、味噌、砂糖、味醂及高湯構成的料理。酸度能降低油脂與醬汁厚重感，旨味則能延伸肉類、魚類及根莖蔬菜風味。

商品規格

本頁以臺灣流通批次所列720ml、16%、日本酒度＋2、酸度1.8及精米步合60%為介紹基準。不同釀造年度及市場批次可能調整酒精度或分析數值，實際規格請以瓶身與中文標籤為準。

適合哪些日本酒飲用者？

やまとしずく品牌故事

「やまとしずく」於1994年由秋田清酒株式会社與秋田縣內重視地方酒文化的酒販店共同創立。「ヤマト」源自創業家伊藤家代代使用的屋號，酒造創業初期亦曾以「ヤマト酒造店」為名，酒藏保存的傳統器具、木桶與工作服上仍能看見這個歷史印記。

品牌希望以酒藏所在的大仙市為中心，使用在地栽培的秋田酒こまち、美山錦、美鄉錦等酒造好適米，以及大和田地區湧出的地下水釀酒。從酒米栽培、釀造水源到秋田冬季低溫發酵，每個環節都與地方環境建立連結。

「しずく」具有山中清泉與水滴緩緩落下的意象，象徵清澈水源與酒質。生酛純米版本則將品牌的地方原料精神與傳統釀造方式結合，以美山錦、酒藏微生物環境及長時間發酵，呈現酸度鮮明、旨味深長且適合餐桌的秋田地酒風格。

秋田清酒與出羽鶴酒造介紹

秋田清酒株式会社位於日本秋田縣大仙市，現行公司成立於1972年，相關釀酒歷史則可追溯至1865年創業的ヤマト酒造店。公司旗下擁有出羽鶴、刈穗與やまとしずく等銘柄，並負責日本酒、燒酎與利口酒的貯藏、裝瓶及銷售。

出羽鶴酒造所在區域由山林、丘陵與稻田環繞，冬季氣候寒冷且降雪量豐富。低溫環境能讓醪以較緩慢的速度發酵，使釀酒團隊更細緻地管理酵母活動、米粒溶解、香氣生成與酸度變化。

やまとしずく系列的酒米主要限定於大仙市內田地栽培，包括秋田酒こまち、美山錦及美鄉錦等品種。酒造透過長期與在地農家合作，穩定掌握酒米來源，並依每年米質調整洗米、浸漬、蒸米及製麴條件。

釀造水取自大仙市大和田地區地下水，通稱「大和田之水」。當地水源擁有適合清酒發酵的礦物質，可支持寒冷季節中的低溫發酵，並使酒液形成鮮明味覺與清楚輪廓。

秋田流生酛是酒造傳統技術的重要部分。釀酒團隊需要細緻處理蒸米與米麴，並耐心等待酒母中的微生物環境逐步建立。相較快速酒母方式，生酛需要更長時間，卻能培養發酵力量強、能形成深層酸味與米旨的酒母。

秋田やまとしずく純米酒生酛純米，全量使用酒藏周邊契作美山錦，以正統生酛及長期低溫發酵釀造。柑橘與蘋果香氣帶來明亮開場，甜米糕、麻糬、乳酸感與逐步加重的米旨則呈現酒藏傳統，是一款能隨溫度及料理展現不同表情的秋田食中酒。

保存方式與開瓶建議

常見問答

鮮明酸度打開味蕾，深層米旨承接一桌料理

秋田やまとしずく純米酒生酛純米，以大仙市契作美山錦、精米步合60%及傳統生酛酒母釀成。柑橘與蘋果香氣明亮清爽，甜米糕、麻糬及蒸米香則帶來溫潤深度；入口酸度鮮明並帶有微微活潑感，酒體隨回溫逐漸加重。冷飲能展現果香與張力，溫飲則能放大米旨，搭配醬燒料理、煮物、味噌魚與鍋物時，更能呈現生酛純米作為食中酒的平衡與力量。