福壽 純米吟釀

福壽純米吟釀是神戶酒心館旗下具有代表性的藍標清酒，也是福壽品牌在國際餐飲市場中辨識度極高的酒款。酒款分類為純米吟釀，僅以米、米麴與水釀造，不添加釀造酒精。

本款使用兵庫縣產酒米，精米步合60%。兵庫縣是日本重要酒米產區，酒造依酒款需求選用適合低溫吟釀的原料米，呈現純淨香氣、柔和米旨味與清爽酒體。

精米步合60%代表米粒外層約四成被磨除。米粒外層含有較多蛋白質、脂質與礦物質，適度精磨能降低發酵後的粗重氣味，同時保留純米酒應有的旨味與質地。

原始文案所述精米至50%以下、純米大吟釀或大吟釀，屬於其他福壽高階酒款的規格，並非福壽純米吟釀藍標。福壽純米吟釀的現行核心規格為純米吟釀與精米步合60%。

酒款使用灘酒重要釀造用水宮水。宮水含有適量礦物質，有助酵母穩定發酵並建立清楚酒體，使純米吟釀在果香與米旨味之外，保有灘酒凜澈而乾淨的收尾。

釀造採長時間低溫發酵，使酵母緩慢形成吟釀香，避免過度快速發酵帶來粗重氣味。香氣可聯想到熟杏、白桃、水梨、白花、蒸米與淡雅米麴。

入口清爽滑順，熟杏與水梨般果香率先展開，中段可感受到米本身的柔和甜感、清楚旨味與細緻酸度，整體不會顯得厚重或黏膩。

日本酒度約＋2，屬於中等偏辛口方向。入口仍保有果香與米甜，但甜感停留時間不長，隨後由柔和酸度與乾淨尾韻收束。

酸度約1.3，為酒款提供足夠結構，使米旨味不顯平淡，也能整理魚類、甲殼類、奶油、乳酪與肉類料理中的油脂。

酒精濃度15%，具有純米吟釀應有的完整酒體。雖然入口柔順清爽，仍含有一般日本酒的酒精強度，適合搭配餐食、小杯慢飲並適量補充飲水。

約5至10°C冰飲時，熟杏、水梨與白花般香氣較為鮮明，酒質清爽俐落；稍微回升至10至15°C後，米旨味、柔和甜感與酒體圓潤度會更加完整。

福壽純米吟釀不只適合日本料理。熟杏般果香、清爽酸度與純米旨味，也能搭配海鮮、烤雞、乳酪、奶油料理、白醬海鮮與香草豬肉等西式餐點。

自2008年起，福壽純米吟釀曾多次於瑞典斯德哥爾摩舉行的諾貝爾獎相關官方活動中供應。公開資料顯示，2019年為第九次獲選，而非早期文案所稱的八次。

清爽易飲、米旨味完整、餐搭範圍寬廣，加上福壽吉祥酒名與諾貝爾官方活動供酒背景，使本款適合家庭聚餐、正式餐敘、節慶贈禮、商務致贈及初次接觸純米吟釀的飲用者。

熟杏般果香不掩米旨味，宮水帶來清澈骨架，讓純米吟釀自然融入和食與西式餐桌。

福壽純米吟釀商品規格

日本酒度、酸度、容量及使用米組成可能因批次或市場版本略有調整，實際商品資訊請以瓶身、中文標籤及現貨包裝標示為準。

兵庫縣酒米與精米步合60%

兵庫縣是日本重要酒米產區之一，擁有山田錦、兵庫夢錦及其他適合清酒釀造的米種。神戶酒心館依產品設計選用兵庫縣產米，讓福壽清酒與地方農業保持緊密連結。

酒造好適米通常具有較大米粒、清楚心白與適合製麴的澱粉結構。相較一般食用米，更容易讓麴菌菌絲深入米粒，產生清酒糖化所需的酵素。

福壽純米吟釀的精米步合為60%，表示精米後保留原米約六成。透過磨除外層較多脂質與蛋白質，可降低粗重雜味並提高香氣純淨度。

精米程度並非越低就必然越好。純米吟釀需要在純淨香氣與米旨味之間取得平衡，精米60%可保留適度米香、旨味與酒體，不會只剩輕盈果香。

精米後的米需經過洗米與浸漬。精米程度越高，米粒吸水速度越快，釀酒師必須依米溫、氣候與批次狀況精確控制吸水時間。

兵庫酒米的純淨質地、精米60%的平衡設計與低溫發酵，共同形成福壽純米吟釀清爽果香、滑順米旨味與良好餐搭能力。

灘名水宮水如何影響酒質？

宮水是灘酒重要的釀造用水，源自六甲山系伏流水與地下水脈。水中含有適量磷、鉀、鈣與鎂等礦物質，可支持麴菌酵素作用及酵母發酵。

清酒約有八成為水，洗米、浸漬、仕込與裝瓶調整皆會使用水，因此水質會直接影響發酵速度、口感、酸度與酒體輪廓。

宮水礦物質較充足，能促進酵母健全發酵，使酒液具有清楚骨架、乾淨輪廓與俐落收尾，形成灘酒常見的凜然風格。

同時，宮水中的鐵含量較低。鐵可能使清酒產生不良色澤與香氣，因此低鐵水質有助維持酒液的清澈外觀與細緻風味。

福壽純米吟釀並非追求強烈辛辣，而是運用宮水提供發酵力與結構，再透過低溫發酵及兵庫酒米帶出柔和果香與米旨味。

宮水的清楚骨架與純米吟釀的柔和質地互相平衡，使酒款入口清爽，卻不會顯得水薄，尾韻則保持乾淨與耐飲。

純米吟釀與長時間低溫發酵

純米吟釀僅以米、米麴與水釀造，不添加釀造酒精。酒款的香氣、酒體與尾韻，必須由酒米、米麴、酵母、發酵及熟成共同形成。

蒸米一部分用於製作米麴。麴菌在米粒上生長並產生糖化酵素，將澱粉轉化為酵母可以利用的糖分，也會影響清酒的米旨味、甜感與香氣。

酒母負責培養大量健康酵母，再以三段仕込方式逐步加入米麴、蒸米與宮水，建立酒醪並降低雜菌影響。

日本酒採並行複發酵。米麴酵素持續將澱粉轉化為糖，酵母則同時將糖轉化為酒精，使糖化與酒精發酵在同一酒醪中進行。

吟釀發酵採較低溫度並延長發酵時間，使酵母緩慢產生果實與花香般的香氣成分，同時減少過度快速發酵形成的粗重氣味。

福壽純米吟釀著重熟杏般的氣品果香，但不將吟釀香推向過度甜美。香氣保有節制，能讓米旨味及料理本身的風味維持清楚。

酒醪完成發酵後進行上槽，將酒液與酒粕分離。新酒再經適當儲藏、火入與裝瓶，使果香、酒精感、米旨味與酸度逐步融合。

兵庫酒米、宮水、低溫發酵與純米製法共同構成福壽藍標的核心，呈現香氣清新、米味柔和、酸度平衡且適合完整餐程的純米吟釀。

熟杏、白桃、水梨及花香屬於品飲感官聯想，實際風味會受到批次、溫度、杯型、保存狀態及個人感官差異影響。

主要風味輪廓

諾貝爾獎相關官方活動供酒紀錄

福壽純米吟釀因氣品果香、清爽旨味與廣泛餐搭能力，自2008年起曾多次於瑞典斯德哥爾摩舉辦的諾貝爾獎相關官方活動中供應。

供應場合並不完全相同，曾包括諾貝爾獎晚宴、晚宴後活動、夜間派對及瑞典王室相關宴會，因此不宜將所有紀錄簡化為同一場「諾貝爾獎晚餐會」。

早期商品文案常使用八次獲選的說法，但2019年公開紀錄已標示該年度為第九次，因此商品介紹不再沿用已過時的八次資料。

2019年3月，福壽純米吟釀亦曾於瑞典國王卡爾十六世・古斯塔夫與王后出席、約六百人參加的宴會中，作為日本酒供應。

能進入大型正式宴會，除了酒款知名度，也反映其餐飲適應力。熟杏般香氣能與前菜及海鮮連結，米旨味則可承接魚類、禽肉、乳酪及醬汁。

諾貝爾相關供酒背景可作為品牌國際能見度參考，但清酒本身的價值仍應回到原料、釀造、保存與實際風味。福壽純米吟釀的核心魅力，是清爽果香、純米旨味與餐桌平衡。

福壽純米吟釀飲用建議

福壽純米吟釀餐酒搭配

福壽純米吟釀兼具熟杏般果香、米旨味、柔和酸度與乾淨收尾，既能搭配日本料理，也適合海鮮、白肉、乳酪與奶油質地的西式料理。

適合哪些飲用場合？

福壽品牌故事

「福壽」酒名源自日本七福神之一的福祿壽，蘊含幸福、福祿與長壽三種祝福。品牌希望清酒不只是飲品，也能陪伴人們分享喜悅、感謝與重要人生時刻。

福壽的釀酒歷史始於1751年，歷經灘酒產業發展、時代變遷與釀造技術革新，仍持續保留福壽名稱，將地方風土、酒米與宮水轉化為清澈細緻的酒質。

品牌並不只強調悠久歷史，而是持續導入溫度控制、低溫發酵、酒母研究、洗米技術與品質管理，使手工釀造能兼顧穩定度與現代餐飲需求。

福壽系列依酒質與用途區分為純米酒、純米吟釀、大吟釀、純米大吟釀及限定酒款。藍標純米吟釀以熟杏果香、米旨味與餐搭能力著稱，是品牌走向國際的重要作品。

福壽純米吟釀曾多次於諾貝爾獎相關官方活動中供應，讓神戶灘酒受到世界餐飲市場關注。這項背景也使藍標成為許多消費者認識福壽品牌的入口。

福壽品牌真正的核心，仍是兵庫酒米、宮水、灘酒技法與人的細緻管理。純米吟釀藍標以清爽、柔順與耐飲表現，將兩百多年釀酒傳統自然帶入現代餐桌。

神戶酒心館介紹

神戶酒心館的釀酒歷史始於寶曆元年，也就是西元1751年。酒造位於兵庫縣神戶市東灘區御影鄉，是日本著名清酒產區灘五鄉的一部分，主要銘柄為福壽。

灘五鄉鄰近六甲山與神戶港，冬季由六甲山吹下的冷風有利於低溫發酵，六甲山系水脈則提供適合釀酒的水源，形成灘酒發展的重要自然條件。

過去灘酒能透過海運送往江戶，穩定的運輸與廣大市場促進釀酒技術、品質管理及酒造規模發展，也讓灘五鄉成為日本代表性清酒產區。

神戶酒心館重視兵庫縣酒米與地方農業的連結。酒造依不同酒款選用適合的兵庫縣產米，從清爽純米酒、果香型吟釀到高階大吟釀，建立不同風味表現。

酒米送入酒造後依產品需求精米。精米過程必須控制摩擦熱，避免米粒水分流失、碎裂或影響後續吸水，使每批米維持適合釀造的狀態。

洗米與浸漬同樣需要精確管理。精米程度越高，酒米吸水速度越快，釀酒師需依米種、米溫、氣候與精米步合控制時間。

蒸米需達到外硬內軟的理想狀態，外部不過度黏結，內部則保留足夠水分。部分蒸米用於製麴，其他蒸米則加入酒母與醪中。

製麴期間，麴菌在米粒上生長並產生糖化酵素。米麴不只將澱粉轉為糖，也會影響清酒香氣、米旨味、甜感、酸度與發酵速度。

酒母負責培養健康酵母，完成後再透過三段仕込建立酒醪。日本酒的並行複發酵，讓糖化與酒精發酵同時進行，形成日本酒特有的酒精濃度與風味。

福壽純米吟釀採長時間低溫發酵，使酵母逐步形成熟杏、白桃、水梨及白花般香氣，並減少粗重氣味，使純米旨味保持細緻。

發酵期間，釀酒師持續檢查溫度、糖度、酸度、香氣與酵母狀態，並依酒醪變化決定最佳上槽時間，避免香氣過熟或酒質失去平衡。

上槽後將清酒與酒粕分離，新酒再依產品需求進行儲藏、火入、調整與裝瓶，使酒精感、果香、米旨味與酸度逐步融合。

神戶酒心館除釀酒設施外，也結合酒藏參觀、餐飲、文化活動與地方交流，讓消費者能從酒米、釀造、品飲到料理搭配，完整理解灘酒文化。

酒造亦投入節水、能源管理、酒瓶循環、地方農業與六甲山環境維護等永續行動，希望在延續傳統清酒文化的同時，降低釀酒對環境造成的負擔。

福壽純米吟釀進入諾貝爾獎相關官方活動後，讓神戶酒心館在國際市場獲得更多關注，也證明灘酒能以果香、米旨味與餐搭能力進入多元宴會。

從1751年創業至今，神戶酒心館以兵庫酒米、宮水、灘酒技法與持續創新維持福壽品質。純米吟釀藍標正是酒造具有代表性的餐中作品，以精米60%、長時間低溫發酵及熟杏般果香，展現清爽無雜味的凜澈酒質。

純米吟釀保存與飲用提醒

熟杏果香、純米旨味與宮水凜澈骨架，成就福壽經典藍標純米吟釀

福壽純米吟釀選用兵庫縣產酒米，精米步合60%，並以灘名水宮水釀造。長時間低溫發酵帶出熟杏、白桃、水梨與白花般氣品香氣，入口清爽柔順，中段呈現純米旨味、細緻酸度與適度酒體，尾韻乾淨而不單薄。自2008年起多次於諾貝爾獎相關官方活動供應，使其兼具國際知名度與贈禮話題；廣泛的餐搭能力則讓它能自然陪伴刺身、海鮮、烤魚、雞肉、乳酪與西式白醬料理。