福壽 大吟釀 金

福壽大吟釀金是神戶酒心館旗下具有代表性的金標大吟釀，百分之百使用兵庫縣產山田錦釀造，精米步合50%，將山田錦的純淨米質、細緻旨味與優雅酒體完整呈現。

山田錦被廣泛視為高級日本酒的重要酒造好適米。其米粒大、心白清楚、蛋白質比例相對適合釀酒，能讓麴菌深入米粒，並在低溫發酵中形成純淨香氣與平衡酒質。

酒款釀造用水採用灘酒重要水源宮水。宮水含有適量礦物質，有利於酵母發酵及建立清楚酒體，使福壽在華麗果香之外，仍保有灘酒凜然、乾淨且俐落的結構。

釀造過程結合箱麴管理與高溫糖化酒母。箱麴法能讓釀酒師細緻控制米麴的溫度、濕度與菌絲生長，高溫糖化酒母則能在較短時間內建立穩定且純淨的酵母發酵環境。

香氣以成熟白桃、水梨、蜜瓜、白花與淡雅米麴為主。果香飽滿卻不顯甜膩，隨著酒液在杯中回溫，還可感受到蒸米、柔和蜂蜜與清新草本般的細節。

入口高雅滑順，白桃與水梨般果實甜香率先展開，中段帶出柔和米旨味、細緻酸度與清爽酒體，最後以偏辛口且乾淨的餘韻收束。

日本酒度約＋3，整體略偏辛口，但不會呈現尖銳乾澀。白桃與水梨香氣提供柔和印象，酸度1.2則讓酒體維持輕盈、清澈與良好延展性。

酒精濃度15%，具有日本酒應有的完整酒體，卻因高精米與吟釀製法而顯得柔順。建議以小杯或白葡萄酒杯慢飲，感受酒液從冰涼到微幅回溫的香氣變化。

約5至10°C冰飲時，白桃、水梨、花香與清爽酸度最為鮮明。溫度回升至約10至13°C後，米旨味、酒體圓潤度與果香持續性會更加完整。

福壽大吟釀金可作為餐前酒，也適合搭配蝦、蟹、干貝、白身魚、刺身、蒸物、鹽烤雞肉與清淡天婦羅。其果香能襯托食材甜味，乾淨收尾則能整理海鮮與油脂。

金色紙盒與福壽吉祥酒名，使酒款兼具飲用與贈禮價值。無論祝壽、節慶、商務致贈、婚宴祝賀或重要聚餐，都能展現典雅而不過度張揚的質感。

山田錦的優雅、宮水的清澈與灘酒的凜然骨架，交織成白桃與水梨般水潤悠長的大吟釀。

福壽大吟釀金商品規格

日本酒度、酸度與酒精濃度可能因釀造批次或市場版本略有差異；實際容量、外盒、標籤及進口中文資訊，請以瓶身與現貨包裝標示為準。

兵庫山田錦與灘宮水的風土組合

山田錦是日本高級清酒常用的酒造好適米，米粒較大、心白清楚，蛋白質與脂質分布適合高精米釀造。經過細緻精米後，仍能保有良好的吸水、蒸米與製麴性能。

福壽大吟釀金全量使用兵庫縣產山田錦，讓原料來源與灘酒產區緊密相連。兵庫縣北部及六甲山周邊擁有適合酒米生長的土壤、日照與日夜溫差，是日本重要山田錦產區。

精米步合50%表示米粒外層約一半被磨除。外層較多蛋白質與脂質可能在發酵中形成複雜旨味，也可能帶來較粗重氣息，因此大吟釀透過高精米追求香氣與酒質純淨度。

宮水是灘酒重要的釀造用水，源自六甲山系伏流水與地下水脈。水中含有適合清酒發酵的礦物質，同時鐵含量較低，有助酵母穩定發酵並避免酒液產生不良色澤。

相較柔軟水質，宮水常能釀出發酵健全、輪廓清楚且收尾俐落的酒。這種凜然骨架與山田錦柔和細緻的酒質結合，使福壽大吟釀金兼具水潤果香與乾淨結構。

山田錦提供香氣、旨味及柔滑質地，宮水則支撐酒體與發酵力。兩者並非各自獨立，而是在製麴、酒母與醪發酵中共同形成福壽清爽、凜澈且優雅的灘酒風格。

箱麴法與高溫糖化酒母

清酒釀造中的米麴負責產生糖化酵素，將米中澱粉分解為酵母可利用的糖分。米麴品質會直接影響香氣、酒體、旨味及發酵速度，是大吟釀的重要核心。

箱麴法是將蒸米分裝於較小的麴箱中培養，使釀酒師能依米麴不同位置的溫度、濕度與菌絲生長狀態，進行細緻翻動及調整。

相較大面積一次管理，麴箱能提高操作細緻度，特別適合精米程度較高、蒸米較脆弱的大吟釀。良好米麴應具有適度糖化力，同時避免產生過多粗重味道。

高溫糖化酒母則是在較高溫度下，先利用米麴酵素將蒸米澱粉充分糖化，再經過降溫與酵母培養，建立純淨且穩定的酒母環境。

酒母如同清酒發酵的基礎，必須培養足量且健康的酵母。高溫糖化酒母能減少雜菌干擾，並有助釀酒師控制大吟釀所需的乾淨香氣與酒質。

酒母完成後，以三段仕込方式逐步加入米麴、蒸米與宮水，建立酒醪。日本酒特有的並行複發酵，讓糖化與酒精發酵在同一容器中同步進行。

大吟釀醪採較低溫度緩慢發酵，使酵母逐步產生白桃、梨子、蜜瓜與白花般的吟釀香，同時減少過度快速發酵造成的粗重氣味。

福壽大吟釀金屬於大吟釀酒，釀造時加入適量釀造酒精。其作用是協助提取香氣、調整酒體及提升收尾清澈度，並非單純增加酒液產量。

傳統箱麴管理、高溫糖化酒母、低溫發酵與現代品質控制相互配合，使福壽大吟釀金展現灘酒清楚骨架，同時保留山田錦柔和而高雅的風味。

白桃、水梨、蜜瓜與花香屬於品飲感官聯想；實際表現會受到飲用溫度、杯型、保存狀態及個人嗅味覺差異影響。

主要風味輪廓

福壽大吟釀國際獲獎紀錄

International Wine Challenge是國際酒類競賽之一，日本酒部門依酒款分類進行盲飲評審。福壽大吟釀曾多次在IWC獲得金獎，反映酒款在香氣純淨度、口感平衡、酒體完整度與整體品質上的穩定表現。

獎項是特定年度送審批次的評審結果，可作為酒款品質與風格參考；實際品飲表現仍會受到裝瓶批次、保存環境、飲用溫度及杯型影響。

福壽大吟釀金飲用建議

福壽大吟釀金餐酒搭配

福壽大吟釀金具有白桃、水梨、白花、柔和米旨味與清爽酸度，適合食材甜味細緻、調味不過度濃重的料理。酒款能襯托甲殼類與白身魚鮮甜，也可透過偏辛口收尾整理適量油脂。

適合哪些飲用場合？

福壽品牌故事

「福壽」酒名源自日本七福神之一的福祿壽，象徵幸福、福祿與長壽。品牌希望酒液不只帶來味覺享受，也能陪伴人們分享喜悅、祝福與重要時刻。

自1751年創業以來，福壽延續超過兩百七十年的釀酒歷史。品牌珍惜灘酒傳統，也持續導入科學化溫度控制、酒母管理與品質研究，使古老技法能適應現代飲食與國際市場。

福壽清酒重視兵庫縣酒米、宮水與六甲山風土的連結。不同系列雖有純米酒、純米吟釀、大吟釀及純米大吟釀之分，仍共同保有乾淨、凜澈、細緻與餐桌友善的品牌方向。

金標大吟釀以兵庫縣產山田錦與宮水為核心，呈現白桃、水梨與白花般香氣；藍標純米吟釀則以清爽米旨味聞名；黑標純米大吟釀進一步展現高階精緻度。

福壽亦長期受到國際品評與餐飲市場關注。大吟釀金多次獲得IWC金獎，說明品牌並非僅依靠悠久歷史，而是透過持續品質管理維持穩定表現。

福壽大吟釀金將酒名的吉祥寓意、金色包裝與優雅果香結合，既能單獨品飲，也能自然進入正式餐桌。其品牌價值來自風土、傳統、技術與人際祝福共同構成的完整體驗。

神戶酒心館介紹

神戶酒心館的釀酒歷史始於寶曆元年，也就是西元1751年。酒造位於兵庫縣神戶市東灘區御影鄉，是日本著名清酒產區灘五鄉的一部分，長期以「福壽」作為主要銘柄。

灘五鄉鄰近六甲山與神戶港，冬季冷風有利於低溫釀造，六甲山系伏流水則形成灘酒重要水源。過去清酒亦能透過海運送往江戶，使灘酒產業逐漸發展。

神戶酒心館重視兵庫縣酒造好適米，並與六甲山北側及兵庫縣內農業產區保持連結。山田錦、兵庫夢錦等酒米依不同酒款需求使用，建立各自的香氣與酒體。

釀造用水是福壽風格的重要核心。宮水具有適量礦物質，有助酵母健全發酵及形成清楚酒體；酒造亦會依酒款需求選擇與調整不同性質的水，使成品兼具凜然骨架與柔和口感。

酒米進入酒造後，依產品設定進行精米。精米程度越高，時間與溫度控制越重要，必須避免摩擦熱造成米粒水分流失、龜裂或影響後續吸水狀態。

精米完成後進行洗米與浸漬。大吟釀用米吸水速度快，釀酒師需依米溫、精米步合與當日環境，以精確時間控制吸水量，再將酒米蒸至外硬內軟。

蒸米一部分用於製作米麴，一部分作為掛米加入醪。米麴產生的酵素將澱粉轉化為糖分，酵母則將糖分轉為酒精，形成日本酒特有的並行複發酵。

福壽酒造的酒母以高溫糖化酒母為主要技術之一，也保存生酛等傳統酒母製法。酒造依酒款風格選擇工藝，使清爽吟釀、純米旨味與生酛深度各自呈現。

大吟釀釀造採低溫緩慢發酵，讓香氣逐步形成。發酵期間，釀酒師持續檢查溫度、糖度、酸度、香氣與酵母狀態，決定最佳上槽時間。

酒醪完成發酵後進行壓榨，將清酒與酒粕分離。新酒再依產品需求經過儲藏、火入、調合及裝瓶，使香氣、酒精感、旨味與酸度逐步融合。

神戶酒心館不只是一座釀酒工場，也結合酒藏參觀、餐飲、文化活動與地方交流，讓消費者能從酒米、釀造、品飲到料理搭配，完整理解灘酒文化。

酒造亦投入環境與永續措施，包括再生能源、酒瓶資源循環、六甲山環境保護與生物多樣性相關行動，逐步降低清酒生產對環境造成的負擔。

福壽系列在傳統灘酒骨架中，加入現代人容易理解的清爽果香與餐酒概念，使品牌不只受到日本消費者認識，也逐漸進入海外餐飲、競賽及清酒市場。

從1751年創業至今，神戶酒心館以兵庫酒米、宮水、灘酒工藝與持續技術創新，維持福壽清澈細緻的品質方向。福壽大吟釀金正是其中具有代表性的作品，以山田錦、精米50%、箱麴管理與高溫糖化酒母，呈現白桃、水梨與凜澈餘韻。

大吟釀保存與飲用提醒

兵庫山田錦與灘宮水共同釀成，白桃、水梨與凜澈餘韻交織的金標大吟釀

福壽大吟釀金百分之百使用兵庫縣產山田錦，精米步合50%，並以灘名水宮水釀造。箱麴管理、高溫糖化酒母與低溫吟釀工藝，讓白桃、水梨、蜜瓜與白花般的香氣清晰綻放，入口高雅柔滑，中段帶有細緻米旨味與清爽酸度，最後以乾淨偏辛口餘韻收束。多年份IWC金獎肯定其穩定品質，金色包裝與福壽酒名則賦予酒款祝福意義，適合餐前品飲、精緻海鮮料理、正式餐敘與重要節慶贈禮。