瓦優古堡 雷喬托古典甜紅酒

瓦優古堡 雷喬托古典甜紅酒
Rubinelli Vajol Recioto della Valpolicella Classico DOCG
2016

品酒筆記

Falstaff 91

香氣分層綻放，細緻而迷人，如同漫步於鋪滿玫瑰、紫羅蘭花瓣的長廊。展現成熟果香：酸櫻桃、草莓、紅醋栗、李子、覆盆子、黑莓糖漿，並帶有棗子與無花果。

隨後是黑槐木煙燻、樹脂、菸草與香料氣息：黑胡椒、丁香、杜松、可可、羅望子、香草與肉桂。結尾則有辛香點綴與絲滑單寧。

酒體以豐富的果味層次見長，均衡而和諧，甜度恰到好處，單寧細膩。口感如同優雅果醬與酸櫻桃的融合，質地濃郁而充滿張力。

尾韻悠長，帶有葡萄皮的微妙澀感與鮮明酸度，巧妙平衡背景甜美，讓人難以停下續杯。

香氣層次豐富且甜美，從酸櫻桃、草莓、紅醋栗的鮮果香延伸至黑莓糖漿、棗子、無花果，再伴隨菸草、香料、肉桂、可可等深沉調性，典型 Recioto 風格亦不失優雅。

口感則結合質地濃厚與結構良好，甜度與酸度互補，單寧細緻但支撐力足，尾韻中的微澀感與鮮酸為甜酒帶來清新感，使其不會陷入過度厚重，而能延續品飲體驗。此款酒目前適於即飲，但仍具進一步陳年潛力。

品牌特色與酒莊背景（瓦優古堡 Rubinelli Vajol）

不在只是「肌肉男」！如芭蕾舞者般的優雅平衡感的新時代 Amarone／Recioto

《Falstaff》認證四星酒莊／ Decanter、Wine Enthusiast、Gambero Rosso 皆肯定‑和山谷溝通的釀造藝術

位於義大利威尼托的 Vajol 谷的 Rubinelli Vajol，由 Verona 知名水壩的建築師 Gaetano Rubinelli 創立，現今則由釀酒師 Nicola Scienza 與酒莊傳人 Alberto Rubinelli 與 Renzo Rubinelli 共同經營。

於 1953 年成立的 Rubinelli Vajol，由家族姓氏 Rubinelli 搭配上所在地 Vajol 山丘命名，環繞橄欖、杏樹與櫻桃樹的葡萄園呈現典型鄉村風貌。

雖然 1953 年即購入土地，但酒莊直到 2005 年才開始裝瓶，正值 Amarone 新浪潮—旨在呈現更優雅、精緻、符合現代飲酒體驗的風格，成為 Valpolicella 區值得關注的新星。

「我想釀造並不追求過於厚重強烈，而是希望呈現出容易飲用的風格，同時又不失複雜度與經典 Valpolicella 產區的風土感。」‑釀酒師 Nicola Scienza

Rubinelli Vajol 的 Vajol 谷位於 Pieve di San Floriano 和 San Pietro in Cariano 之間，共十公頃南向葡萄園，四面丘陵環繞而成。

谷下數公尺處有天然地下水脈，即便於乾旱時節亦能提供水源，因此被譽為「Vajol 之源」。葡萄藤根植於凝灰岩與泥灰岩地質，賦予酒莊葡萄獨特優雅質地。

酒莊專注於新時代 Amarone 與 Recioto 風格，強調優雅、平衡而非過度厚重；由 Rubinelli 家族與 Nicola Scienza 合力推動。
Vajol 谷位處典型 Valpolicella Classico 子區，擁有南向坡地與地下水脈，葡萄根系直插於凝灰岩與泥灰岩地質中，使礦物質與風土感得以完整傳遞。自 2005 年裝瓶以來，Rubinelli Vajol 即被視為區內代表「優雅型 Valpolicella」酒款的酒莊之一。

釀造工藝與產區風土（Recioto della Valpolicella）

此款屬於甜紅酒 Recioto della Valpolicella Classico DOCG，延續產區釀造傳統。葡萄在晾果架（Fruttaio）上乾燥數月以濃縮糖分與風味，再於低溫慢發酵並於橡木桶中陳年，使甜酒雖濃郁卻不失細緻與平衡。產區為義大利威尼托 Valpolicella Classico 子區，土壤以凝灰岩（Tuff）、石灰岩與黏土為主，有助於葡萄根系吸收礦物質並形成典型風土。此工藝與風土背景與 DOCG 規範相符。

乾果法 Appassimento為 Recioto ／ Amarone 之核心工藝之一，本款葡萄經晾乾後釀造，濃縮糖度與風味但仍保留酸度與單寧結構。
產區 Valpolicella Classico位於 Verona 北部丘陵，屬於 DOCG 最具風土代表性的子區，凝灰岩與泥灰岩之地質為葡萄提供優異養分與排水條件，使酒款均具深度與優雅。

風味層次、搭配建議與收藏價值

風味展現酸櫻桃、草莓、紅醋栗、黑莓糖漿為主，並伴隨棗子、無花果、煙燻、香料、肉桂、可可等深層香氣。入口甜度與酸度平衡，單寧細緻且質地濃厚，尾韻帶有葡萄皮微澀與明顯酸度，使甜酒仍具張力與清新感。

搭配建議：建議與濃郁甜點（如杏仁餅乾、黑巧克力）、陳年藍紋或風乾起司、深色果醬或甜點盤搭配效果極佳。
收藏潛力強：在良好儲存條件下（約 12‑15 °C、濕度 60‑70%），此款甜酒適合瓶陳 10‑20 年或更長，隨時間將由果味轉為乾果、雪松、皮革與香料層次，展現貴甜酒的典型演化。

最佳搭配包括黑巧克力、杏仁餅乾、藍紋起司及風乾果醬，因其甜度與濃郁香氣能與此款酒精細結構相映成趣。
收藏潛力方面，憑藉其甜度、酸度與單寧結構的三重平衡，此款酒具備長期陳放能力，未來呈現的風味將更為複雜與深邃。