澤姫 純米吟醸 真・地酒宣言

澤姫 純米吟醸 真・地酒宣言
Sawahime Junmai Ginjo Shin Jizake Sengen

青蘋果、小白花與柑橘的清新吟釀香，最後由＋5日本酒度與明亮酸度俐落收束

澤姫 純米吟醸 真・地酒宣言，是日本栃木縣宇都宮市白澤地區井上清吉商店釀造的代表性純米吟釀之一。酒款以「真・地酒宣言」為核心，從原料米開始扎根栃木風土，本批次使用栃木縣產ひとごこち釀造，精米步合50%，日本酒度＋5、酸度1.4，酒精濃度15%，容量720ml，呈現清新吟釀香、乾淨米質與適合餐桌的俐落酒體。

第一印象以青蘋果、蘋果皮與柑橘般明亮香氣展開，旁邊伴隨小白花般清雅花香。香氣具有吟釀酒應有的細緻度，但不是只追求濃烈華麗的水果香，而是維持相當清爽的透明感。

入口時，青蘋果般清新果味與柔和米甘率先出現，酒體水潤而不顯厚重。隨著溫度與味覺逐步展開，柑橘般酸感由舌側及兩頰上升，使原先柔和的入口開始變得更加清晰。

中段是這支酒從「柔」走向「俐落」的重要轉折。日本酒度＋5所帶來的乾爽輪廓逐漸浮現，酸度1.4則讓酒體維持足夠張力，使前段果香與米味自然收斂。

尾韻並不是突然中斷，而是在青蘋果、柑橘、米旨與些許酒精暖感之間逐步離開。這種乾淨又有適度延伸的表現，使它比單純香氣型純米吟釀更適合搭配料理。

原料米ひとごこち有時在中文市場被稱為「新美山錦」，但從酒米分類來說，ひとごこち本身是獨立的酒造好適米品種。它具有大粒、心白形成良好及高精米適性的特徵，在50%左右精米時常能形成淡麗、乾淨而又具有適度味道寬度的酒質。

餐搭推薦清蒸魚、清蒸海鮮、生魚片、壽司、白斬雞、豆腐及鹽味料理。尤其清蒸料理與刺身，可以利用澤姫的青蘋果、柑橘酸感及＋5的俐落收尾整理鮮味，不會以過度甜香遮蓋食材本身，是相當具有「食中酒」性格的栃木純米吟釀。

「真・地酒宣言」｜不只是產地名稱，而是從原料米開始落實的栃木地酒理念

日本酒市場常使用「地酒」形容地方酒藏所釀造的清酒，但井上清吉商店對這兩個字提出更嚴格的思考：如果只是在某個地方釀酒，原料卻大量來自其他地區，那麼究竟能否完整表現真正的地方風土？

因此澤姫提出「真・地酒宣言」，將原料的在地化視為品牌根本。酒造官方明確表示，從普通酒、大吟釀一直到鑑評會出品酒，澤姫所有產品的原料米皆100%使用栃木縣產米。

這項選擇看似簡單，實際上卻意味著酒造不能只依賴日本其他知名酒米產區，而必須和栃木農業、酒米栽培與地方釀造技術一同成長。

井上清吉商店亦積極使用栃木酵母以及鬼怒川水系伏流水，並由扎根地方的釀造團隊完成清酒。從米、水、酵母到人的技術，都盡可能與栃木建立實質關係。

「真・地酒宣言」因此並不是一句裝飾性的品牌標語，而是澤姫用來決定原料選擇與產品方向的原則。它所追求的不是模仿其他產區最有名的味道，而是讓飲者透過一杯酒理解栃木能夠釀出什麼樣的日本酒。

這款純米吟釀正是很容易理解這項概念的作品。青蘋果、柑橘與小白花提供細緻香氣，但整體仍保留米味、酸度與俐落食中性，不只是為了第一口華麗，而是能真正進入日常餐桌。

ひとごこち｜常被稱為「新美山錦」，但其實是一個正式獨立的酒米品種

本款原料米為「ひとごこち」，中文市場有時寫作「新美山錦」。這個名稱有其歷史與市場背景，但若從酒米品種的專業分類來看，ひとごこち本身就是正式獨立品種，並非美山錦單純改名。

ひとごこち由長野縣農事試驗場育成，1987年開始交配研究，1994年前後完成育成，之後正式成為酒造好適米。其親本為信交酒437號，也就是後來的白妙錦，以及信交444號。

相較於美山錦，ひとごこち的米粒較大，心白發現率高，精米時的酒造適性也十分良好，因此特別適合吟釀與高精白酒款。

日本農業相關資料形容，以ひとごこち釀造的清酒在約50%精米程度下，可以呈現比美山錦更加淡麗、同時又具有味道寬度的特性。也因為這種與美山錦相近、卻更適合高精米的特質，部分酒藏與市場過去會使用「新美山錦」來幫助消費者理解。

雖然ひとごこち源自長野育種，但栃木也是其重要栽培區域之一。澤姫選擇栃木縣產ひとごこち，正好符合「真・地酒宣言」不只看品種名稱、更重視實際栽培地的概念。

在這款純米吟釀中，ひとごこち的角色可以從中後段看得很清楚：前段青蘋果與白花香十分細緻，但酒體沒有只剩香氣，而是維持乾淨米質、微酸與＋5的俐落收尾，使它同時具有吟釀感與餐搭能力。

精米步合50%｜讓吟釀香變得細緻，同時保留純米酒該有的米質

精米步合50%，代表釀造前將米粒外層逐步研磨，只留下約原重量一半的米心部分。米粒外層含有較多蛋白質、脂質與礦物質，適度削除有助減少部分粗重味道，讓吟釀香與酒質更加細緻。

然而精米不是越低就一定越好。日本酒真正的平衡仍取決於酒米、製麴、酵母、發酵溫度、釀造水與杜氏判斷。

澤姫將ひとごこち設定在50%，正好能利用它高心白與高精米適性的特徵，讓青蘋果、小白花與柑橘般香氣保持清楚。

另一方面，這款又不是一味削弱米味的超高精白作品。入口依然可以感受到輕柔米甘，中後段也保有純米吟釀需要的米旨與酒體結構。

因此它的精米50%不是為了製造浮誇香氣，而是在「吟釀香的乾淨度」與「食中酒的味道支撐」之間找到適合的位置。

青、花、柔、酸、辛｜從清新吟釀香走向乾淨食中酒

第一段・青：青蘋果、蘋果皮與清新果香率先建立明亮、乾淨的第一印象。

第二段・花：小白花般細緻香氣輕柔加入，讓水果香不會顯得過度直接。

第三段・柔：入口水潤，柔和米甘與蘋果果味共同形成輕盈酒體。

第四段・酸：中段酸度上升，柑橘般酸感逐漸建立酒體輪廓，使味覺由甜柔轉向明快。

第五段・辛：日本酒度＋5所形成的微辛與乾爽感完成收尾，留下俐落而具有適度延伸的餘韻。

青蘋果　・　柑橘　・　小白花　・　水潤米甘　・　明亮酸度　・　微辛口

日本酒度＋5 × 酸度1.4｜微辛口不是刺激，而是讓料理之間重新變乾淨

日本酒度＋5通常會讓人聯想到辛口，但日本酒的實際甜辛感不能只由日本酒度單獨決定。酒中的酸度、胺基酸、酒精濃度、溫度與香氣，都會改變實際喝感。

這款澤姫剛入口時並不會立刻呈現強烈辛辣感，反而先有青蘋果、小白花與輕柔米甘，因此第一段相當親和。

真正的＋5特徵會在中後段慢慢出現。當前段果香逐漸收斂，舌側酸度與酒體乾爽感開始增加，形成微辛口印象。

酸度1.4則扮演非常重要的橋梁角色。它讓青蘋果與柑橘香氣保持明亮，又讓純米吟釀的米味不會顯得平板。

因此這款酒的「辛口」比較適合理解為乾淨、俐落與不拖甜，而不是辣口或高酒精刺激。對清蒸魚、刺身與海鮮而言，這種收尾尤其重要。

清蒸料理 × 生魚片｜用青蘋果酸度與乾爽尾韻襯托食材鮮味

清蒸魚是這款酒相當理想的搭配。鱸魚、石斑、鯛魚或午仔魚等料理本身味道細緻，若搭過度濃郁或甜度太高的清酒，容易遮蓋魚肉自然鮮甜。

澤姫的青蘋果與柑橘香氣可以增加清新感，酸度則能整理魚皮、魚油與醬汁，＋5的乾爽尾韻再讓下一口魚肉重新恢復乾淨。

生魚片可選鯛魚、比目魚、鰈魚、竹筴魚或其他味道較細緻的白身魚。酒中的白花與蘋果香不會強行改變食材風味，反而能提高鮮味的明亮度。

壽司方面推薦白身魚握壽司、花枝、甜蝦與貝類。醋飯酸味能與酒中的柑橘及1.4酸度互相呼應，而米飯又能與純米吟釀的米質建立連結。

中式餐桌則可以搭清蒸雞、白斬雞、清炒蝦仁、蒸蛋與豆腐。這些料理都不需要太重的酒體，澤姫的水潤入口與俐落收尾正好能保持料理細節。

若料理帶有大量辣椒、重甜醬汁或濃厚煙燻味，反而容易蓋掉這款細緻的小白花與青蘋果調性，因此更推薦清蒸、鹽味、昆布高湯及淡口醬油類料理。

清蒸石斑　・　鯛魚刺身　・　花枝　・　甜蝦　・　貝類　・　白斬雞　・　蒸蛋　・　冷豆腐

栃木風土｜鬼怒川水系、地方米與白澤宿，構成澤姫的地酒背景

井上清吉商店位於現在的栃木縣宇都宮市白澤地區。白澤過去是奧州街道的宿場町，地方生活與水資源之間具有相當深的關係。

酒造長期使用鬼怒川水系伏流水進行清酒釀造。相對柔和的水質能讓發酵與酒質展現較細緻的輪廓，也是澤姫酒體不顯粗獷的重要背景之一。

但澤姫對「風土」的理解並不只停留在水。原料米必須來自栃木，並積極採用栃木地方酵母與地方釀酒人才，才能使「地酒」真正具有完整產地意義。

這種思考在日本酒產業中相當值得注意。很多酒造會使用兵庫山田錦等知名外地酒米追求競賽品質，但澤姫選擇另一條更困難的路：用地方原料證明栃木也能完成高品質吟釀與大吟釀。

最終「真・地酒宣言」所表達的並不是封閉，而是一種產地責任感。酒造、農家、水源與地方技術必須一起成長，一瓶酒才能真正成為栃木風土的載體。

2010 IWC 冠軍日本酒的歷史｜得獎的是「澤姫 大吟醸 真・地酒宣言」，不是本款純米吟醸

談到澤姫時，經常會看到「世界冠軍日本酒」這項重要紀錄。這項成就確實存在，但在商品頁中必須清楚區分酒款，避免把不同產品的獎項直接套用。

2010年 International Wine Challenge，也就是IWC國際葡萄酒暨清酒競賽中，真正獲得最高榮譽 Champion Sake 的作品，是「澤姫 大吟醸 真・地酒宣言」。

該酒同樣以栃木縣產米、栃木酵母與鬼怒川伏流水為核心，先於競賽中取得金牌，再獲得更高階 Trophy，最後登上 Champion Sake。

真正重要的意義不只是得到獎牌，而是證明地方原料並不必然限制高級清酒的可能性。井上清吉商店以栃木米與地方素材挑戰國際競賽，最終讓「真・地酒宣言」從品牌理念變成可以被世界評審驗證的成果。

本頁這款「澤姫 純米吟醸 真・地酒宣言」並不是2010 IWC Champion Sake得獎酒，因此不應直接標示為IWC冠軍酒；但它與冠軍大吟釀共享同一套在地原料哲學，這才是最值得放進品牌故事的歷史連結。

澤姫 SAWAHIME｜「澤」的清冽與「姫」的優雅，凝聚白澤地方酒的品牌精神

澤姫是井上清吉商店最具代表性的清酒品牌。品牌名稱來自在地「白澤」與酒藏希望打造受地方喜愛之酒的想法，其中取白澤的「澤」字，再搭配具有柔和、珍愛意象的「姫」字，形成今日的「澤姫」。

從文字意象來看，「澤」讓人聯想到水、清冽與地方風土，「姫」則具有細緻、優雅與溫柔感。這兩項看似不同的性格，也正好反映在許多澤姫酒款的味道中：酒體需要乾淨，但不能過度單薄；香氣需要細緻，但不能只剩華麗。

澤姫真正建立品牌辨識度的關鍵，是「真・地酒宣言」。相較於只以釀造所在地作為地酒身份，澤姫進一步要求從原料米開始落實栃木產地，讓地方農業與酒藏共同成為一瓶酒的來源。

這樣的做法也使每一款澤姫具有更強的風土敘事。大吟釀、純米吟釀、純米酒甚至普通酒並不是各自孤立，而是在不同精米、米種與釀造方法下，共同回答同一個問題：栃木的米、水與人可以釀出什麼樣的酒？

2010年大吟醸 真・地酒宣言獲得IWC Champion Sake，更使澤姫的地方釀造理念受到國際關注。對一座規模不算大型的地方酒藏來說，這項成績證明真正有辨識度的日本酒未必要模仿大型知名產區。

今天的澤姫依然重視餐桌適性。像本款純米吟釀就沒有把香氣做成壓倒性的主角，而是讓青蘋果、柑橘、小白花、米旨與微辛口之間保持平衡，使酒可以陪伴料理而不是與料理競爭。

井上清吉商店｜1868年創業，在白澤扎根超過150年的栃木地酒藏

株式会社井上清吉商店創業於明治元年，也就是1868年。酒藏位於今日栃木縣宇都宮市白澤地區，過去這裡是奧州街道的白澤宿，自古便與旅人往來、農業及豐富水資源保持密切關係。

相較於日本一些大型清酒企業，井上清吉商店屬於規模較精緻的地方酒藏。這種規模使釀造團隊能更直接掌握米處理、製麴、酒母、發酵與壓榨等細節，也讓「地方酒」不只是產地標示，而是釀酒團隊與地方生活真正緊密相連。

酒造最大的品牌特色，是很早便將「真・地酒宣言」確立為清楚的釀造哲學。井上清吉商店認為，如果希望一瓶酒真正代表栃木，就必須讓原料來源也盡可能回到栃木，因此從普通酒、大吟釀到鑑評會作品，所有澤姫原料米皆使用100%栃木縣產米。

酒造同時運用鬼怒川水系伏流水，並積極結合栃木縣開發的酵母及地方酒米。這種做法讓農家、地方研究單位與酒藏之間形成完整供應鏈，也使澤姫每一款酒都能更清楚地說明自己來自哪裡。

另一方面，井上清吉商店並沒有因為強調地方素材就拒絕技術革新。酒藏除了釀造現代吟釀酒，也曾重新研究生酛等利用天然乳酸菌環境建立酒母的傳統製法，並把地方新酒米、新酵母與現代品質管理融入作品。

這種「在地但不保守」的態度，是澤姫很重要的價值。所謂傳承不是複製1868年的味道，而是在相同土地上，利用當代技術持續找出栃木米、水與酵母最好的表現方式。

2010年，澤姫 大吟醸 真・地酒宣言在International Wine Challenge清酒部門取得最高榮譽Champion Sake，使這間地方酒藏受到世界關注。尤其重要的是，該酒並不是使用外地頂級山田錦打造，而是以栃木地方素材完成，直接證明「真・地酒宣言」並非只有情感故事，也能追求國際級品質。

井上清吉商店的酒款亦長期強調食中酒價值，希望酒不是只在試飲第一口爭奪注意力，而能真正與料理並行。這種風格在本款純米吟釀尤其明顯：青蘋果、小白花與柑橘提供足夠香氣，＋5與1.4酸度則讓中後段保持清爽與俐落。

從1868年的白澤地方酒藏，到以栃木素材獲得世界級清酒競賽肯定，井上清吉商店真正建立的不是單一明星商品，而是一套清楚的地方酒哲學。當一瓶澤姫被倒進杯中，喝到的不只是蘋果、花香與米旨，也是一座地方酒藏如何理解「栃木地酒」這四個字的答案。

食中酒思維｜不是追求第一口最華麗，而是讓整頓餐桌都能繼續喝

部分吟釀酒會將非常濃郁的果香放在第一順位，單獨品飲時十分吸引人，但如果香氣過強，長時間搭餐反而可能疲乏。

澤姫純米吟釀選擇比較克制的做法。青蘋果與白花香足以建立吟釀辨識度，但不會把料理香氣完全蓋住。

進入口中後，酸度與＋5微辛口逐步接手，使酒從「聞香型」轉為「餐桌型」。吃下一口魚肉或海鮮後，再喝一口酒，可以利用酸度與乾爽尾韻重新整理口腔。

這種酒不需要每一口都帶來巨大衝擊，它的價值反而在於喝到第二杯、第三杯時，仍然不容易感到甜膩或香氣疲勞。

對喜歡日本料理、台式海鮮或清淡中華料理的飲者而言，這正是純米吟釀作為食中酒最實際的魅力。

保存與開瓶方式｜低溫避光，保留青蘋果與白花般細緻吟釀香

澤姫 純米吟醸 真・地酒宣言適合哪些品飲情境？

不是用最華麗的香氣證明自己，而是用栃木的米、水與一整頓飯，讓「真正的地酒」慢慢被理解

澤姫 純米吟醸 真・地酒宣言由日本栃木縣宇都宮市井上清吉商店釀造，本款使用栃木縣產ひとごこち酒造好適米，精米步合50%，日本酒度＋5、酸度1.4、酒精濃度15%，容量720ml。聞香以青蘋果、蘋果、柑橘與小白花般清新吟釀香為核心，入口水潤柔和，先有青蘋果與淡淡米甘，中段酸度逐步上升，讓原先柔和的果香開始轉向清晰輪廓，最後再由日本酒度＋5帶出微辛口與乾爽收束。ひとごこち在中文市場有時被稱為「新美山錦」，但其正式身份為獨立酒造好適米，由長野縣農事試驗場育成，具有大粒、心白形成良好及高精米適性等特點，在約50%精米時可呈現淡麗、乾淨又具有適度味道寬度的酒質。井上清吉商店創業於1868年，扎根於昔日奧州街道白澤宿，並以「真・地酒宣言」作為品牌核心，從普通酒、大吟釀到鑑評會出品酒，澤姫所有原料米皆100%使用栃木縣產米，同時結合鬼怒川水系伏流水與地方釀造技術，希望真正透過酒表現栃木風土。2010年，同品牌「澤姫 大吟醸 真・地酒宣言」更獲得International Wine Challenge Champion Sake最高榮譽，證明地方原料同樣能登上國際清酒舞台；需特別注意，該獎項屬大吟醸版本，並非本款純米吟醸的直接得獎紀錄。本款更適合作為理解澤姫日常食中酒哲學的作品，推薦約8～10°C冰飲，再自然回溫至10～13°C，搭配清蒸石斑、鯛魚刺身、甜蝦、花枝、壽司、白斬雞、蒸蛋與冷豆腐。從青蘋果、小白花的細緻香氣，到酸度上升後微辛而乾淨的尾韻，它沒有把地酒做成沉重的傳統印象，而是以清澈、俐落且能與料理長時間相處的方式，重新說明井上清吉商店心中的「真・地酒」。