澤姫 生酛純米 真・地酒宣言

澤姫 生酛純米 真・地酒宣言

Sawahime Kimoto Junmai Shin Jizake Sengen

「澤姫 生酛純米 真・地酒宣言」是井上清吉商店將栃木風土與傳統生酛釀造相結合的純米酒。選用栃木縣原創酒造好適米「とちぎ酒14」，精米至60%，藉由生酛酒母帶出清晰酸度、米旨味與具有深度的酒體結構。香氣並非一味追求華麗，而是從檸檬、蜜柑般的清新柑橘調，逐漸延伸出麻糬、棉花糖與蒸熟栗子般的柔和米香與熟成感。

入口以澤姫所追求的「淡麗旨口」風格為主軸，清爽酸感與溫潤旨味彼此支撐，中後段逐漸浮現適度苦韻，使酒體在清爽之外保留足夠厚度。無論冷飲、常溫或溫燗，都能隨著溫度展現不同層次，是一款特別適合作為餐中酒細細品飲的栃木地酒。

澤姫 生酛純米｜酒款規格

香氣與口感｜清爽柑橘、米旨與熟栗子的多層次表現

酒款特色重點

生酛是什麼？傳統酒母孕育出的酸度與旨味

生酛是日本酒歷史悠久的酒母製法之一。釀造時透過乳酸菌自然建立適合酵母活動的酸性環境，讓酒母在較長時間中逐步形成穩定而有力量的發酵基礎。這類釀造方式通常需要更多時間與細緻管理，也常使完成後的酒體呈現更明確的酸度、米旨、厚度與具有延伸感的後味。

澤姫將這項古典釀造概念重新帶回現代餐桌，不是為了刻意製造厚重感，而是利用生酛所形成的酸度支撐酒體，使「とちぎ酒14」本身的米味更加立體。因此即使入口具有清爽感，中後段仍能感受到紮實旨味，溫度升高後則會出現更加柔和、圓潤的米香。

冷飲、常溫、溫燗皆有不同風景

生酛純米的一大魅力，是酒體會隨溫度產生明顯變化，可依料理與個人口味探索不同表情。

餐酒搭配｜尤其適合燻製與炙燒料理

這款酒的清爽酸度能整理油脂，米旨味則可以承接燻香、焦香與食材熟成後的鮮味，因此與燻製料理尤其契合。酒體本身具有一定厚度，不容易被料理風味掩蓋，同時又保有清爽收尾，是非常典型的餐中型純米酒。

井上清吉商店｜栃木地酒「澤姫」的釀造者

井上清吉商店創業於明治元年，也就是西元1868年，是栃木縣具有悠久歷史的地方酒造。酒造所在地與昔日奧州街道宿場町白澤宿具有深厚連結，當地自古水源豐富，至今仍保留與水文化相關的地方景觀。井上清吉商店就在這片土地上，以「澤姫」為代表品牌持續釀造日本酒，並將栃木的農業資源、酒米、水與地方釀酒文化視為酒造最重要的根基。

酒造的釀酒哲學並不是單純追求強烈香氣或華麗風格，而是十分重視日本酒與料理之間的關係。對井上清吉商店而言，一款好的日本酒應該可以陪伴餐桌，襯托食材本身的鮮味、油脂、鹹味與香氣，而不是在料理旁顯得過度搶眼。因此澤姫旗下許多作品都能看見清爽酸度、適當旨味、乾淨收尾與良好餐酒適性的共同特徵。

在技術面上，井上清吉商店一方面延續傳統日本酒工藝，另一方面也積極將栃木當地開發的酒米與釀造資源導入產品。包含生酛、山廢等傳統酒母概念，都能在澤姫的不同酒款中看見重新詮釋。這種「尊重傳統，但不停止進化」的釀造態度，使澤姫不僅具有地方酒的文化背景，也能符合現代消費者對乾淨度、平衡感與餐搭能力的期待。

對井上清吉商店而言，栃木並不是單純的產地名稱，而是釀造本身的一部分。從選擇地方酒米，到透過酒造技術放大米本身的個性，最終希望讓飲用者在一杯酒中感受到土地與釀造者之間的連結。這也成為澤姫在眾多日本地方酒品牌之中，最鮮明且具有持續性的核心價值。

澤姫品牌故事｜清冽如「澤」，柔美如「姫」

「澤姫」這個名字，源自酒造希望釀出真正受到地方居民喜愛的日本酒。品牌從白澤取出象徵土地的「澤」字，再加入帶有珍愛、優雅意象的「姫」字，組成今日廣為人知的「澤姫」。其中「澤」讓人聯想到水源、清冽與爽快感，而「姫」則帶有細緻、柔和與優雅氣質，兩者也恰好反映出品牌希望呈現在酒體中的平衡。

澤姫並不將「地方酒」視為單純的行銷名稱，而是將地方原料真正納入品牌制度之中。以「真・地酒宣言」為核心，酒造長期使用栃木縣產米進行釀造，並持續探索當地酒米與不同釀造技法的可能性，使每一款作品都能與栃木產生直接連結。

因此，品飲澤姫時所感受到的不只是某一種果香或甜度，而是一套完整的釀酒思想：清爽但不失旨味，細緻卻保有結構，能夠單獨品飲，也能自然走進日常餐桌。「澤姫 生酛純米 真・地酒宣言」正是這種品牌精神非常具有代表性的一款作品。

澤姫 生酛純米 真・地酒宣言 常見問題

一杯酒，呈現栃木土地與傳統生酛的交會

從栃木縣原創酒米「とちぎ酒14」、生酛釀造，到澤姫長年堅持的「真・地酒宣言」，這款純米酒將地方原料、傳統工藝與餐中酒思維完整串聯。清爽柑橘、柔和米香、熟栗子氣息與溫燗後更加飽滿的旨味，使它不僅適合日本酒愛好者細品，也非常適合搭配料理探索不同溫度下的酒體變化。