新政酒造 水墨 Ash 龜之尾 木桶仕入 生酛純米

新政酒造 水墨 Ash 龜之尾 木桶仕入 生酛純米

新政水墨屬於 colors 系列，使用 2022 年收穫的「龜之尾酒米」釀造，並且使用古老且罕見的六號酵母釀造，結合傳統生酛法製成，經由熟成過後酒體更柔順，香氣及口感上更富層次感，帶著完熟果香、柔和旨味和悠長的尾韻！

木桶發酵十分考驗發酵技術，因為比起金屬桶發酵，木桶表面粗糙，沒有洗乾淨很容易造成釀造失敗，需要更多的時間和人力細心培養，是現今相當稀有的釀酒方法。

新政酒造 釀造理念與傳承

創業於1852年的新政酒造，位於秋田縣，名稱取自明治天皇頒布的「新政厚德」。擁有超過一百六十年的歷史，近年在第八代傳人佐藤祐輔社長的帶領下，成為日本清酒市場的指標品牌。佐藤社長畢業於東京大學，曾任編輯與記者，最終回歸家業，全心投入釀造技藝。他堅持所有酒款完全不添加化學物質，讓酒回歸純粹，同時推廣日本現存最古老的「6號酵母」（新政酵母），使每一瓶酒都擁有獨特個性與風味。

此外，新政酒造所有產品皆標示為「純米酒」等級，佐藤社長期望消費者專注品味酒體本身，而非僅以精米步合評斷品質。