御湖鶴 純米吟釀 諏訪美山錦 火入れ

御湖鶴 純米吟釀 諏訪美山錦 火入れ

蜜柑與蜜蘋果的鮮明果香，遇上御湖鶴精密火入後依然鮮活的諏訪美山錦

御湖鶴 純米吟釀 諏訪美山錦 火入れ，由日本長野縣下諏訪町「諏訪御湖鶴酒造場」釀製。選用諏訪市當地契約農家栽培的美山錦，將酒米精磨至50%，以純米吟釀規格釀造，再透過酒造極為講究的瓶燗火入方式完成酒質穩定處理。

這款酒最有特色的地方，是「火入」並沒有讓新鮮感消失。御湖鶴先將生原酒直接裝瓶，再以湯煎方式進行加熱殺菌，完成後立刻快速冷卻，使酒液即使經過火入，仍能保留細微氣泡感、果實香與搾立般的鮮活輪廓。

香氣可感受到蜜柑、蜜蘋果與紅肉哈密瓜般明亮而成熟的水果氣息，隨後帶出甜米糕、麵粉與麥芽糖般柔和穀物甜香，再以青草氣息增加清爽層次。

入口酸甜交織，伴隨些許由瓶內殘留氣體形成的輕微刺激感，使第一口格外爽朗。酒體不像一般熟成型火入酒那般沉穩厚重，而是具有明快速度，果香、酸度與米旨彼此保持清楚距離。

進入尾段後，16%酒精帶來較明顯的力量與短暫爆發感，隨後青草、穀物與淡淡木質調性重新浮現，將酒體收得乾淨而俐落。搭配油脂與焦香明顯的烤鴨、燒鳥或港式燒味，更能展現其作為食中酒的優勢。

諏訪美山錦｜從諏訪當地農田開始建立的地域風格

「諏訪美山錦」並不是另一個獨立酒米品種，酒米本身仍為長野縣具有代表性的「美山錦」；商品名稱加入「諏訪」，是為了凸顯所使用的美山錦來自諏訪市當地契約栽培。

御湖鶴對酒米的管理並不只停留在品種名稱。酒造認為，相同品種若由不同農家、不同圃場種植，米質仍然可能產生差異，因此固定生產者與農地，是建立穩定酒質的重要第一步。

美山錦的契約生產者為山田ライスセンター。從諏訪市種植、到下諏訪完成釀造，使這款酒的地域性不只是酒藏地址，而是從稻田一路延伸到酒瓶。

與山田錦偏向深厚平衡、金紋錦偏向複雜旨味相比，美山錦更適合表現清楚酸度與俐落線條，而火入版透過特殊瓶燗技術，又保留了令人意外的新鮮果實感。

為什麼火入之後還有氣泡感？關鍵在御湖鶴的「瓶燗急冷」

一般日本酒進行火入，是為了降低酒液中酵母與酵素持續作用造成的品質變化，使酒在保存與流通過程中更加穩定。然而加熱也可能同時削弱搾立時的鮮活香氣。

御湖鶴因此選擇更費工的瓶燗方式。酒造不先進行一般加水與濾過調整，而是先以生酒狀態完成瓶裝，再將整瓶酒置入湯煎環境加熱。

瓶內酒液會升溫至約63℃並維持約4分鐘，完成所需加熱後，再立即以冷水快速降溫至約25℃。快速升溫、短時間維持與迅速降溫，就是整套製程的關鍵。

縮短酒液長時間暴露在高溫中的時間，可以降低熱對細緻香氣與酒質造成的影響，也因此御湖鶴官方特別指出，即使是火入酒，仍能感受到氣泡感、新鮮感與果實風味。

這套瓶燗方式並非只使用在少數高階酒款，而是御湖鶴所有火入酒共同採用的處理方式，也成為現代御湖鶴與一般火入日本酒之間非常鮮明的技術差異。

諏訪美山錦火入版與無濾過生原酒版，差異不只是「有沒有加熱」

無濾過生原酒版：更加直接呈現搾立的果實鮮度、酸度、原酒力量與活潑變化，開瓶後受到溫度與空氣影響也會更加明顯。

火入版：透過加熱提升酒質穩定性，但利用整瓶湯煎與快速冷卻，把新鮮感的損失控制在較低程度，因此仍可感受到細微氣泡刺激與鮮活果香。

兩者共同核心仍是諏訪市美山錦的清爽酸度與俐落輪廓。生原酒版較奔放，火入版則更穩定、完整，並具有更容易融入餐桌的平衡感。

若喜歡鮮明變化與生酒感，可選無濾過生原酒；若喜歡果香依然新鮮，但整體更加整齊、俐落且穩定，火入版會更加適合。

果香、酸甜、氣泡、酒精與青草木質，一杯有非常清楚的節奏轉換

第一段・果香：蜜柑、蜜蘋果與紅肉哈密瓜首先建立明亮而成熟的水果印象。

第二段・酸甜：入口的甘味與清晰酸度同時展開，讓酒體在圓潤與爽朗之間保持平衡。

第三段・氣泡感：微細的刺激使酒液更加輕快，也是御湖鶴瓶燗火入仍能保有新鮮感的重要特徵。

第四段・酒精力量：中後段16%酒精度帶來較明顯存在感，短暫把味道推向更厚實的位置。

第五段・青草木質：最後由青草與淡淡木質氣息接手，將果甜與酒精力量重新整理，完成乾淨收尾。

蜜柑　・　蜜蘋果　・　紅肉哈密瓜　・　甜米糕　・　麥芽糖　・　青草　・　木質　・　微細氣泡感

烤鴨、燒鵝與炭火料理，最能發揮諏訪美山錦火入的酸度與爽朗感

烤鴨是這款酒非常值得嘗試的搭配。鴨皮油脂、麥芽糖或蜜汁醬料形成的甜香，可以直接呼應酒中的蜜蘋果、紅肉哈密瓜、甜米糕與麥芽糖調性。

另一方面，美山錦清楚的酸度與微細氣泡感，能在入口後重新整理鴨皮與肉脂，使甜鹹醬汁不會持續累積在口中。

酒款後段的青草與木質氣息，又可以與烤鴨本身的炭火、焦糖化表皮及香料形成連結，讓餐搭不只是單純利用酸度解膩，而具有香氣上的呼應。

除了烤鴨之外，也推薦燒鵝、叉燒、燒鳥、烤雞腿、炭烤豬肉與醬燒料理。若料理具有甜鹹醬汁與焦香，本款通常會比過度甘甜型日本酒更容易維持餐桌節奏。

烤鴨　・　燒鵝　・　叉燒　・　燒鳥　・　炭烤雞腿　・　醬燒豬肉　・　炭火料理　・　港式燒味

六種酒米平行品飲｜美山錦代表的是「酸度與俐落」

御湖鶴目前以多種酒米建立純米吟釀系列，包括美山錦、山恵錦、ひとごこち、金紋錦、山田錦與五百万石。

酒造刻意讓純米吟釀的精米步合、酵母與酒精濃度等主要條件盡可能統一，使品飲者能更直接比較酒米品種與產地造成的差異。

山田錦偏向深度與平衡，金紋錦強調複雜旨味，山恵錦表現膨潤與透明感，ひとごこち柔和圓潤，五百万石較為爽快俐落，而諏訪美山錦則以清晰酸度與明快切口最具有代表性。

火入版本又利用瓶燗急冷保存鮮度，使美山錦原本的俐落感中多了果香與微細氣泡刺激，是六米系列中非常適合作為食中酒的一款。

0.1℃的精密管理｜讓火入之後的新鮮感可以被穩定重現

現代御湖鶴的釀酒哲學，是讓理想酒質不只偶然出現。酒造尊重傳統職人經驗，同時導入發酵數據、溫度資訊與ICT分析，希望每一次釀造都能更接近設定中的理想狀態。

從酒米吸水開始，就會依據當日天氣、氣溫、濕度、氣壓與水溫進行調整；蒸米完成後，更以0.1℃為單位掌握溫度。

製麴期間則24小時持續掌握溫度與水分，酒造認為即使0.1℃溫度或0.1%水分的差異，都足以影響麴的品質，進而改變最後釀出的酒。

發酵時同樣以0.1℃為單位控制醪溫度，並每日進行成分分析。火入階段則延續這種精準精神，透過63℃、4分鐘、快速降至25℃等具體條件控制酒質。

這些製程看似只是數字，但目的都指向同一件事：讓美山錦的果香、酸度與爽朗輪廓在完成火入後依然清楚，而不是因為加熱而失去原本個性。

御湖鶴｜從一度熄滅的百年地酒，到重新追求「心ときめく酒」

御湖鶴的歷史可追溯至日本大正初期，酒藏誕生於諏訪大社所在地下諏訪。品牌名稱承載著鶴與諏訪湖之間的地方傳說，也在百餘年間成為當地重要地酒之一。

2017年，原有御湖鶴酒藏一度停止釀造。由於當時已是下諏訪町重要的地方酒藏，2018年新的團隊投入復興，先改修原有酒藏展開試驗釀造，隔年重新建造酒藏並正式恢復完整生產。

重新出發後的御湖鶴沒有只依靠百年品牌歷史，而是重新建立從契約栽培、圃場固定、精密溫控、ICT發酵，到瓶燗火入與瓶裝熟成的一整套品質管理方式。

御湖鶴以「いつでも何度でも 心ときめく酒」作為核心方向，希望釀出的酒不是只在第一口產生衝擊，而是在不同溫度、不同料理與不同時間裡，都能持續呈現值得再次品飲的魅力。

諏訪美山錦火入正好體現這種思維：酒米來自諏訪，酒質以美山錦的俐落酸度為核心，再利用極為費工的瓶燗急冷保留鮮度，將傳統清酒製程與現代精密管理結合在同一瓶酒之中。

諏訪御湖鶴酒造場｜從契約農業到全系列瓶燗火入的新世代諏訪酒

諏訪御湖鶴酒造場位於日本長野縣諏訪郡下諏訪町，鄰近諏訪湖與諏訪大社。酒藏重新啟動後，將地方歷史、契約農業與現代釀造技術結合，希望重新建立具有鮮明風格且品質穩定的御湖鶴。

純米吟釀系列採用多種不同酒米，包括美山錦、山恵錦、ひとごこち、金紋錦、山田錦與五百万石。酒造重視生產農家與圃場固定，認為穩定的日本酒品質必須從稻田開始，而不是等酒米送進酒藏才開始管理。

美山錦的合作生產者為山田ライスセンター。其他酒米也分別與不同專業生產者合作，使每個品種都有清楚的來源背景，並能長期觀察酒米年度差異。

製造端則將蔵人的手工作業與ICT數據管理同時使用。從洗米、吸水、蒸米、製麴到發酵，溫度與成分都受到細緻追蹤，讓釀造團隊可以依數據掌握發酵狀態與最佳上槽時機。

在後段製程上，御湖鶴更投入大量人力進行瓶燗。酒液以生酒狀態裝瓶後，整瓶加熱至約63℃維持4分鐘，再立即快速冷卻至約25℃。酒造將這套通常相當費工的方式使用在所有火入產品，而非只限定於少數高階酒。

正因如此，御湖鶴的火入酒仍能呈現新鮮、果實感甚至微細氣泡感。諏訪美山錦火入也是最容易理解這項技術的一款作品：有火入酒的穩定性，同時保留接近生酒的活力。

火入酒保存｜穩定度比生酒高，但仍應避光、避熱與開瓶後冷藏

御湖鶴 諏訪美山錦 火入適合哪些飲用者？

63℃四分鐘，再迅速冷卻｜讓火入穩定性與搾立鮮度同時留在諏訪美山錦之中

御湖鶴 純米吟釀 諏訪美山錦 火入れ，由日本長野縣下諏訪町諏訪御湖鶴酒造場釀製，使用諏訪市契約栽培美山錦，精米步合50%、酒精濃度16%。酒造先將生原酒直接裝瓶，再透過整瓶湯煎加熱與快速冷卻的瓶燗方式，使完成火入後仍能保留細微氣泡感、新鮮果香與鮮活輪廓。品飲可感受到蜜柑、蜜蘋果、紅肉哈密瓜、甜米糕、麥芽糖與青草般香氣，入口酸甜並帶微細刺激，酒體爽朗俐落，中後段酒精力量增加後，再由青草與木質氣息乾淨收束。搭配烤鴨、燒鵝、叉燒或炭火料理，既能利用酸度與氣泡感整理油脂，也能以果甜、穀物與木質香氣呼應焦香與甘鹹醬汁，是兼具御湖鶴精密火入技術與諏訪在地酒米特色的代表性食中酒。