御湖鶴 純米吟釀 山田錦 無濾過生原酒

御湖鶴 純米吟釀 山田錦 無濾過生原酒

酒米之王山田錦，以無濾過生原酒完整展現深度、果香與平穩酸度

御湖鶴 純米吟釀 山田錦 無濾過生原酒，由日本長野縣下諏訪町「諏訪御湖鶴酒造場」釀製。選用安曇野市契約農家栽培的山田錦，將酒米精磨至50%，以純米吟釀規格釀造，再以無濾過、生酒、原酒形式呈現，讓山田錦原有的深度、米旨味與細緻果香得到更加直接的表現。

安曇野位於北阿爾卑斯山系水源滋養的環境中，御湖鶴與特定農家合作栽培山田錦，藉由固定生產者與農田，提高原料品質與每年酒質表現的穩定度。山田錦向來以良好的酒造適性著稱，能呈現細緻香氣、深厚米旨味以及平衡感優秀的酒體。

酒液完成上槽後，酒造會迅速進行瓶裝，並在出貨前於約-5℃的冰溫環境中熟成與保存。這項作法並非完全不讓酒熟成，而是利用極低溫降低生酒品質劣化速度，在保留搾立新鮮感與果實香氣的同時，也讓酒體逐步變得更加圓潤。

入口能感受到令人愉悅的水果香與山田錦柔和而具有深度的旨味，酸度則保持平穩、清晰，讓酒體即使具有無濾過生原酒的力量，也不顯得厚重粗獷。開瓶後隨著溫度、空氣接觸與時間推移，香氣與甜酸平衡也會逐漸產生變化，是一款適合慢慢觀察酒質演變的純米吟釀。

安曇野山田錦｜御湖鶴用「米種、農家、田地」建立純米吟釀的風土差異

御湖鶴現行純米吟釀系列使用多種酒米，包括山恵錦、美山錦、ひとごこち、金紋錦、山田錦與五百万石。酒造特別強調，這些酒米不是只以品種名稱採購，而是盡可能固定生產農家與農田。

山田錦則由安曇野市的契約農家栽培。安曇野受到北阿爾卑斯山系水源滋養，具有豐富地下水與農業環境，酒造希望藉由固定生產者，更穩定掌握每年米質差異。

御湖鶴甚至刻意讓純米吟釀系列在精米步合、酵母與酒精濃度等條件上盡量維持一致，讓飲用者能像比較不同葡萄品種與葡萄園一樣，直接感受到不同酒米品種與產地帶來的差異。

山田錦版本因此不是單純利用「酒米之王」名稱提高商品價值，而是御湖鶴以酒米差異作為系列核心的一部分。它所呈現的深度、柔和米旨味與平衡性，正是這款酒值得與山恵錦、金紋錦、五百万石等版本平行品飲的原因。

「無濾過生原酒」是什麼？三個詞分別代表不同製程概念

無濾過：一般多指酒液不進行活性碳等精細風味調整，盡量保存剛上槽時原有的香氣、色澤與味道。無濾過並不等於酒中一定會有大量米渣，也不能直接理解成「沒有任何過濾程序」。

生酒：沒有經過一般火入殺菌程序，因此酵素等仍具有活性，香氣通常更加鮮活，但同時對溫度更加敏感，需要維持低溫保存。

原酒：原則上指完成發酵與上槽後，沒有為調整酒精度而進行一般加水稀釋的酒液，因此酒體通常更直接、更具有密度與力量。

當「無濾過、生酒、原酒」三項條件同時出現在一瓶酒上時，通常代表酒造希望讓飲用者更直接接近剛完成釀造時的酒質。御湖鶴再透過快速瓶裝與-5℃冰溫管理，把這份新鮮感盡量保存到實際飲用階段。

上槽後迅速裝瓶，再以-5℃熟成｜不是停止變化，而是放慢時間

御湖鶴官方說明，山田錦無濾過生原酒完成壓榨後會迅速裝瓶，再一直保存於約-5℃的冷藏環境直至出貨。

這裡值得注意的是，「保留搾立新鮮感」並不代表酒液完全停止熟成。即使在低溫環境中，日本酒仍然會極緩慢發生變化，只是香氣氧化、酵素反應與其他品質變化速度大幅降低。

御湖鶴因此把新鮮與熟成視為可以同時存在的兩件事。剛上槽時的果實香與生酒感被保留下來，而長時間冰溫瓶貯又讓酒體逐漸削去尖銳稜角，形成更飽滿而融合的質地。

這種精細低溫管理也是為什麼本款從酒藏出貨到消費者保存，都應持續重視冷藏條件。生酒最大的魅力來自鮮度，而溫度管理就是維持這份鮮度不可忽略的一環。

開瓶後不要急著喝完，御湖鶴的樂趣之一就在「變化」

生原酒剛開瓶時通常會先展現較強烈的新鮮感、果實香與清晰酸度。隨著酒液與空氣接觸，最初較緊實的酒體會逐漸放鬆。

杯中溫度慢慢升高後，山田錦的旨味與甜感也會更加容易被察覺；原本明亮的酸度則由尖銳輪廓逐漸變成支撐酒體的骨架。

因此這款酒不需要只追求第一口的「新鮮」。從剛開瓶、杯中回溫，到開瓶後短時間內不同階段，都能觀察果香、甘味、酸度與旨味重新排列。

新鮮果香　・　山田錦旨味　・　柔和甘味　・　平穩酸度　・　生酒鮮度　・　原酒厚度　・　時間變化

從油脂豐富的刺身到炭火和牛，都能承接山田錦生原酒的力量

這款酒雖有細緻果香，但並不是只能搭配清淡料理。無濾過生原酒具有較完整的味覺密度，山田錦的旨味與酸度也足以承接較有油脂的食材。

油脂豐富的生魚片、炙燒鯖魚、鰤魚、鮪魚腹等料理，都可以利用酒中的酸度整理口感；炭火燒和牛、鹽烤雞肉與燒鳥則能與山田錦的米旨味形成更加濃郁的搭配。

如果希望呈現較輕盈的餐桌風格，也可搭配白身魚、干貝、壽司與季節蔬菜。這款酒的優勢就是同時具備果香、旨味與酸度，因此餐搭範圍比單純華麗型吟釀酒更寬。

油脂刺身　・　炙燒鯖魚　・　鰤魚　・　壽司　・　干貝　・　炭火和牛　・　鹽烤雞肉　・　燒鳥

2022「ワイングラスでおいしい日本酒アワード」最高金賞

御湖鶴 純米吟釀 山田錦 無濾過生原酒，在2022年「ワイングラスでおいしい日本酒アワード」中，於Premium Junmai／プレミアム純米部門獲得最高金賞。

該年度Premium Junmai部門共有312款參賽酒，最高金賞僅選出16款，最高金賞入賞比例約5.1%。因此這項獎項並不是一般參賽即得的評鑑標章，而是該類別中評價較高的一小部分作品。

這項評鑑以葡萄酒杯品飲日本酒的概念為核心，重視香氣呈現與餐桌適飲性。對以水果香、平穩酸度與山田錦深厚旨味為特色的御湖鶴而言，也與酒款本身的風格相當契合。

0.1℃與0.1%的差異｜御湖鶴以數據與手工共同控制酒質

現代御湖鶴的釀酒核心並不是只依靠杜氏個人的感覺與多年經驗。酒造認為，如果希望每一次都能重現理想風味，就必須讓重要製程具有更高的再現性，因此導入發酵數據、溫度管理與ICT分析。

純米吟釀所使用的米會精磨至中心50%，洗米與吸水時則依當日氣溫、濕度、氣壓與水溫調整。蒸米完成後甚至以0.1℃為單位掌握溫度，再以人工搬運，兼顧衛生與品質。

製麴過程同樣24小時持續掌握溫度與水分，酒造強調即使0.1℃溫度、0.1%水分的差異，都可能影響麴與最後酒質。發酵期間則每天進行成分分析，利用專用系統追蹤醪的變化。

這種方法並不是用機器取代蔵人，而是讓例行監控工作交由數據協助，使釀酒師可以把時間投入真正需要人工判斷、手工操作與品質提升的流程。

對山田錦無濾過生原酒而言，這種精密管理尤其重要。因為酒液後續沒有透過大量調整掩飾差異，原料、發酵與上槽時機產生的細微變化，都會更加直接反映在杯中。

御湖鶴｜曾經熄滅的酒藏之火，在下諏訪重新點燃

御湖鶴的歷史可追溯至日本大正初期。酒藏誕生於諏訪大社所在地下諏訪，相傳曾有被視為神之使者的鶴出現在原本並非鶴主要飛來地的諏訪湖，因此將這份祥瑞意象融入酒名，形成「御湖鶴」。

在超過百年的地方酒歷史中，御湖鶴長期受到下諏訪居民喜愛，也曾作為祭典與地方重要場合飲用的日本酒。然而2017年，原有酒造經營停止，御湖鶴的酒藏之火一度熄滅。

為了不讓下諏訪町唯一酒藏消失，2018年新團隊投入復興。第一年先整修既有酒藏並開始試驗釀造，翌年重新建造酒藏、正式恢復完整生產，御湖鶴也由此進入新的百年篇章。

重新出發後，酒造沒有只依賴「百年老字號」歷史，而是以「いつでも何度でも 心ときめく酒」，也就是「無論何時、喝多少次都令人心動的酒」作為核心理念。

因此現在的御湖鶴既保留下諏訪與諏訪湖的地方記憶，又大量導入契約栽培、原料追溯、數據分析與精密溫控。歷史與現代科技同時存在，也成為今日御湖鶴最鮮明的品牌辨識度。

諏訪御湖鶴酒造場｜以契約栽培、冰溫管理與精密發酵重新定義諏訪地酒

諏訪御湖鶴酒造場位於日本長野縣諏訪郡下諏訪町，鄰近諏訪大社與諏訪湖。現代酒藏在2018年重新啟動，並以重建地方酒文化與提升日本酒國際價值為目標，持續發展純米、純米吟釀與純米大吟釀系列。

在原料方面，酒藏與長野縣內具有栽培技術的特定農家合作。純米吟釀系列目前涵蓋山恵錦、美山錦、ひとごこち、金紋錦、山田錦與五百万石等米種，藉由固定生產者與農田，建立每一款酒更明確的品種個性。

製程則將傳統手工操作與現代數據管理結合。從洗米吸水、蒸米、製麴到醪發酵，酒藏均以非常細緻的溫度與水分管理控制品質；重要步驟仍保留人工操作，不以自動化完全取代釀酒師判斷。

對火入酒，御湖鶴採生酒瓶裝後再以瓶燗方式進行殺菌，以降低加熱對香氣與新鮮感造成的影響；對生酒，則以約-5℃冰溫貯藏，抑制熟成過程中的品質劣化。所有酒款亦以瓶裝狀態貯藏，降低大型儲槽中與空氣接觸造成的氧化風險。

御湖鶴重新啟動後迅速累積國內外評鑑成果，其中純米吟釀山恵錦曾於International Wine Challenge 2021獲得純米吟釀部門Gold Medal、Trophy以及Champion Sake，山田錦無濾過生原酒則在2022年「ワイングラスでおいしい日本酒アワード」獲最高金賞。

這些成績背後真正值得注意的，不只是獎牌本身，而是一間曾在2017年停止釀造的地方酒藏，在重新出發後透過契約農業、精密數據與蔵人手工，重新建立穩定品質。御湖鶴今天的價值，也因此同時包含地方歷史與現代釀造技術。

無濾過生原酒保存｜冷藏是必要條件，不只是「喝之前冰一下」

御湖鶴 山田錦 無濾過生原酒適合哪些飲用者？

安曇野山田錦、50%精米與-5℃冰溫管理，留下御湖鶴最鮮活的純米吟釀表情

御湖鶴 純米吟釀 山田錦 無濾過生原酒，由長野縣下諏訪町諏訪御湖鶴酒造場釀製，選用安曇野契約農家栽培的山田錦，精米步合50%、酒精濃度16%。完成上槽後迅速瓶裝，並於約-5℃冰溫環境中熟成保存至出貨，以降低生酒品質變化並保留搾立的水果香與新鮮感。入口展現山田錦深厚旨味、柔和甘感與平穩酸度，開瓶後則能隨時間與溫度感受不同風味變化。酒款並於2022年「ワイングラスでおいしい日本酒アワード」Premium Junmai部門獲得最高金賞，是理解現代御湖鶴契約栽培、精密發酵與低溫管理酒造哲學極具代表性的作品。