御湖鶴 純米吟釀 ひとごこち 無濾過生原酒

御湖鶴 純米吟釀 ひとごこち 無濾過生原酒

哈密瓜般的鮮甜果香，交織圓潤旨味與酸澀收束，層次比第一口更加豐富

御湖鶴 純米吟釀 ひとごこち 無濾過生原酒，由日本長野縣下諏訪町「諏訪御湖鶴酒造場」釀製，使用松本市契約農家栽培的酒造好適米ひとごこち，將酒米精磨至50%，以純米吟釀規格釀造，再以無濾過、生酒、原酒形式裝瓶。

ひとごこち的特色在於圓潤與具有膨潤感的酒體。御湖鶴並沒有把它釀成單純甜美型吟釀，而是在鮮明果實香、柔和米旨、甜味、酸味與後段微澀之間建立清楚節奏，使入口到尾韻持續產生表情變化。

香氣首先可感受到麴香與成熟哈密瓜般的甜熟果香，並帶有柔和熟米、米糕與些許乳酸般的氣息。入口時高雅甘甜感率先浮現，酒體圓潤飽滿，隨後酸味逐漸覆蓋甜味，使輪廓開始轉得清晰。

進入中後段之後，可以感受到爽快的微澀感，使前段甜味不至於停留過久；最後澀味逐步退去，又重新留下柔軟甘味與米旨餘韻。這種「甜→酸→澀→柔甜」的變化，使ひとごこち生原酒非常適合慢慢品飲。

酒液完成上槽後，御湖鶴會迅速裝瓶，並於出貨前維持約-5℃冰溫環境保存熟成。低溫大幅放慢生酒品質變化，使搾立般的新鮮果實感得到保存，同時讓酒體在瓶中逐漸融合。

ひとごこち｜圓潤與膨潤感，是這款酒真正的核心

御湖鶴官方對ひとごこち最直接的形容，就是「まろやかでふくらみのある味わい」，也就是圓潤而具有膨潤感的味道。

所謂膨潤感，並不是單純酒體厚重，而是酒液進入口中之後，甜味、米旨、酸度與香氣逐步向外展開，使味覺具有寬度。

因此ひとごこち版本不像五百万石以俐落辛口為主要印象，也不像金紋錦強調深奧複雜旨味。它更加重視柔軟、圓形且具有包覆感的酒體。

當這種酒米以無濾過生原酒呈現時，又增加新鮮果實感與直接的甜酸變化，使圓潤之中仍保有鮮活節奏。

松本市川船ふぁーむ｜御湖鶴從農田開始管理ひとごこち

御湖鶴純米吟釀系列的重要特色，是不只指定酒米品種，也盡可能固定生產農家與圃場。酒造認為，即使相同品種，只要生產者或田地不同，酒米品質仍可能產生差異。

ひとごこち由長野縣松本市的川船ふぁーむ株式会社負責契約栽培。從種植端建立長期合作，有助於掌握原料狀態與年度差異。

御湖鶴目前純米吟釀系列使用山恵錦、美山錦、ひとごこち、金紋錦、山田錦與五百万石等六種酒米，並讓主要釀造條件盡可能一致。

如此一來，品飲者可以把注意力真正放在不同酒米與產地所形成的差異，而不是只比較不同精米步合或酒精濃度。

無濾過生原酒｜把搾立時的果實感與甜酸變化直接留在杯中

無濾過：一般多指不以活性碳等方式進行大幅度風味調整，讓酒液保有更多上槽時原有香氣與味道。

生酒：沒有經過一般火入殺菌，因此香氣與口感更加鮮活，但對保存溫度也更加敏感。

原酒：一般指完成釀造後沒有為降低酒精度進行通常的加水調整，使酒體維持更直接的密度與力量。

三項條件共同作用，使ひとごこち原本圓潤的酒質更加鮮活。甜味更直接、酸度更加清楚，中段米旨更有存在感，尾段微澀則提供漂亮收束。

快速裝瓶＋-5℃冰溫熟成｜保存新鮮，也讓尖銳感慢慢變柔

御湖鶴在ひとごこち完成上槽後，會迅速將酒液裝瓶，避免長時間停留於大型儲槽並接觸過多空氣。

瓶裝後再移入約-5℃環境保存。對未經火入的生酒而言，低溫能大幅降低香氣與酒質變化速度，因此更有利於保留剛榨酒時的果實感。

但低溫並不代表酒完全停止熟成。酒液仍會非常緩慢地融合，原本較尖銳的甜、酸與酒精感逐步變得圓潤。

這也是御湖鶴生原酒具有「鮮度」卻又不只有新酒粗獷感的原因之一。

甜、酸、澀、再回到柔甜｜一杯酒裡有非常清楚的四段變化

第一段・甜：入口先由成熟果香與柔軟甜味建立親和感，哈密瓜與米甜尤其明顯。

第二段・酸：酸度逐漸浮上舌面，使原本圓潤酒體開始變得明亮，也避免甜感累積。

第三段・澀：後段出現輕微澀感，把米旨與甜味收窄，使口中感受重新變得爽快。

第四段・柔甜：澀味退去之後，最後再次留下柔和甜味與米旨，使收尾不會過度乾硬。

哈密瓜　・　麴香　・　熟米　・　柔甜　・　膨潤旨味　・　明亮酸度　・　微澀　・　柔和餘韻

甘鹹燒物、白肉與帶焦香料理，更能呼應ひとごこち的圓潤甜旨

ひとごこち前段具有較明顯甜味與圓潤米旨，因此很適合搭配帶有少量甘鹹醬汁的料理，利用料理甜味與酒中果香建立連結。

蜜汁雞肉、照燒雞、鹽烤雞腿、燒鳥與叉燒都能與前段甜香呼應，而後段酸度與微澀則可以協助整理肉類油脂。

若偏好較清爽搭配，也可嘗試干貝、白身魚、炙燒海鮮與帶乳脂感的起司。酒體具有足夠旨味，不容易被料理完全蓋過。

蜜汁雞肉　・　照燒雞　・　燒鳥　・　叉燒　・　干貝　・　白身魚　・　炙燒海鮮　・　柔和乳酪

2023「ワイングラスでおいしい日本酒アワード」最高金賞

2023年3月舉行的「ワイングラスでおいしい日本酒アワード2023」評審中，御湖鶴 純米吟醸 ひとごこち 無濾過生原酒於Premium Junmai部門獲得最高金賞。

該年度Premium Junmai部門共有324款日本酒參賽，因此這項成績可以直接作為本款商品的正式得獎紀錄，而不需要借用御湖鶴其他酒米版本的獎項。

以葡萄酒杯品飲日本酒的評鑑方式，更容易放大香氣與質地差異。ひとごこち本身具有哈密瓜般果香、膨潤酒體與複雜甜酸變化，也十分適合使用較大杯肚慢慢觀察。

把釀酒條件控制到0.1℃，讓每一年的「心動」不只靠運氣

現代御湖鶴強調高再現性的釀酒方式。酒造並不是放棄傳統職人技術，而是把發酵數據、溫度資訊與實際感官判斷放在同一套品質管理系統中。

純米吟釀使用契約栽培酒米，並將原料米精磨至中心50%。洗米與吸水則根據當日天候、氣溫、濕度、氣壓與水溫進行調整。

蒸米完成後，酒造以0.1℃為單位確認溫度；製麴期間亦全天掌握溫度與水分，因為即使只有0.1℃或0.1%水分差異，都可能改變麴的狀態。

發酵期間則利用ICT技術以0.1℃為單位控制醪溫度，並每天進行成分分析，藉此掌握酒醪何時進入最適合上槽的狀態。

對無濾過生原酒而言，這種精密管理尤其重要，因為後續風味調整較少，發酵期間每一項細節都更容易直接出現在最終酒液之中。

御湖鶴｜從一度停釀，到重新建立「心ときめく酒」

御湖鶴的歷史可追溯至日本大正初期，酒藏誕生於諏訪大社所在地下諏訪。相傳曾有被視為神之使者的鶴出現在原本並非主要鶴類飛來地的諏訪湖，因此以「御湖鶴」為名，長期作為當地具有代表性的地酒之一。

品牌延續百餘年之後，2017年原有酒造一度停止經營，下諏訪唯一酒藏的燈火幾乎熄滅。2018年新的經營團隊投入復興，先整修既有設備並進行試驗釀造，翌年再重建酒藏並正式恢復生產。

重新啟動後的御湖鶴並沒有只依靠百年歷史，而是重新建立契約農業、精密溫控、ICT發酵管理、瓶裝熟成與冰溫貯藏等現代品質系統。

品牌提出「いつでも何度でも 心ときめく酒」，希望日本酒不只是第一口令人驚豔，而是在不同溫度、不同料理與不同飲用時間中，都能持續展現吸引力。

ひとごこち無濾過生原酒正好體現這項理念。第一口甜美，但味道並沒有停下來；酸度、微澀與米旨接連變化，最後又重新留下柔和甘味，使整杯酒有完整而清楚的味覺旅程。

諏訪御湖鶴酒造場｜契約農業與精密數據，讓六種酒米真正喝得出差異

諏訪御湖鶴酒造場位於日本長野縣諏訪郡下諏訪町，鄰近諏訪湖與諏訪大社。2018年重新投入御湖鶴復興之後，酒藏逐步建立以原料可追溯、數據管理與精密後處理為核心的新世代日本酒製造方式。

御湖鶴的純米吟釀系列使用山恵錦、美山錦、ひとごこち、金紋錦、山田錦與五百万石六種酒米。酒造並盡可能固定契約農家與圃場，以減少每年原料來源變化造成的品質波動。

更具特色的是，六款純米吟釀在精米步合、酵母與酒精濃度等重要條件上盡量保持一致。如此一來，消費者進行平行品飲時，更容易將味道差異與酒米品種、產地及農家連結。

製造端則將傳統蔵人的手工作業與ICT分析並用，從吸水、蒸米、製麴、發酵到上槽均進行細緻控制；生酒裝瓶後則使用約-5℃冰溫保存，降低熟成過程的品質劣化。

重新啟動後，御湖鶴已透過不同酒米取得多項重要評鑑成績。其中山恵錦火入版於IWC 2021成為Champion Sake，山田錦無濾過生原酒於2022年取得「ワイングラスでおいしい日本酒アワード」最高金賞，而本款ひとごこち無濾過生原酒則於2023年取得同評鑑Premium Junmai部門最高金賞。

這些成績最大的價值，在於不同酒米都能以各自個性獲得肯定。ひとごこち的圓潤、膨潤與鮮活果實感，也因此成為御湖鶴六米系列中不可忽略的一款作品。

無濾過生原酒保存｜低溫冷藏是維持鮮活酒質的重要條件

御湖鶴 ひとごこち 無濾過生原酒適合哪些飲用者？

從哈密瓜甜香，到酸味與微澀，再回到柔和甘旨，一杯喝出ひとごこち的多重表情

御湖鶴 純米吟釀 ひとごこち 無濾過生原酒，由日本長野縣下諏訪町諏訪御湖鶴酒造場釀製，使用松本市川船ふぁーむ株式会社契約栽培的ひとごこち，精米步合50%、酒精濃度16%。上槽後迅速瓶裝，再於約-5℃冰溫環境熟成至出貨，以保留搾立的新鮮感與果實風味。香氣融合麴香、哈密瓜與熟米氣息，入口先呈現高雅甘甜與圓潤膨潤酒體，接著酸味逐漸展開，再由清爽微澀整理口感，最後留下柔軟甜味與米旨餘韻。本款更於2023「ワイングラスでおいしい日本酒アワード」Premium Junmai部門獲得最高金賞，是御湖鶴六種酒米純米吟釀系列中，兼具甜美果實感、旨味厚度與複雜味覺變化的代表作品。