御湖鶴 純米吟醸 金紋錦 無濾過生原酒

御湖鶴 純米吟醸 金紋錦 無濾過生原酒

「幻之酒米」金紋錦，以無濾過生原酒呈現深奧而複雜的旨味

御湖鶴 純米吟醸 金紋錦 無濾過生原酒，由日本長野縣下諏訪町「諏訪御湖鶴酒造場」釀製。選用北阿爾卑斯山麓松川村契約農家栽培的珍稀酒米「金紋錦」，將酒米精磨至50%，再以無濾過、生酒、原酒形式裝瓶，完整呈現金紋錦深厚、複雜而富有層次的米旨味。

金紋錦長期被日本酒愛好者稱為「幻之酒米」，原因不只是產量相對有限，更與栽培難度及長野地方長期保存這項品種的歷史有關。御湖鶴則透過契約栽培方式，由特定農家與固定田地種植，使原料來源更加清楚，也讓每一年度的酒質能建立更穩定的基礎。

御湖鶴官方對金紋錦版本的核心描述，是能釀出「非常深奧而複雜的旨味」。這種複雜並不是單純濃厚，而是米旨、柔和甘味、酸度、果實香與生原酒本身的新鮮感同時存在，在不同溫度與開瓶時間下逐步展現不同表情。

酒液完成上槽後，酒造會迅速進行瓶裝，再保存於約-5℃的冰溫冷藏環境直到出貨。極低溫並不是完全停止酒液變化，而是大幅放慢熟成速度，讓搾立時的清新果香與生酒鮮度得以保存，同時讓酒體逐步融合。

如果山田錦版本的魅力在於深度與平衡，那麼金紋錦更值得注意的是「複雜性」。入口清新而帶有果實感，中段逐漸展開多層次米旨與質地，尾段則由酸度收束，使整體在濃郁與清爽之間維持御湖鶴一貫的精密平衡。

金紋錦｜為什麼會被稱為「幻之酒米」？

金紋錦是長野縣具有代表性的酒造用米之一，自1960年代開始在長野縣內推廣栽培。相較於山田錦、美山錦等知名度較高的酒米，金紋錦因栽培管理難度較高，後來種植面積逐漸縮小，因此長期被日本酒市場稱為「幻之酒米」。

長野縣部分地區與農家長期持續保存金紋錦，使這個品種沒有完全消失。今日它仍是長野地方酒相當具有辨識度的酒米，也被長野縣列入酒米生產與品質提升的重要品種之一。

御湖鶴所使用的金紋錦來自北阿爾卑斯山麓的松川村，而不是單純依靠市場大量採購。透過契約農家生產，酒造可以更清楚掌握田地、農家與當年度米質，建立純米吟醸系列各酒米之間真正有意義的差異。

金紋錦最迷人的地方不一定是強烈香氣，而是酒造官方特別強調的「複雜旨味」。它往往需要在口中、溫度與時間變化中慢慢展開，因此特別適合喜歡研究酒米個性，而不只追求第一口華麗香氣的日本酒愛好者。

北阿爾卑斯山麓松川村｜御湖鶴用契約栽培把「米的產地」帶進日本酒

御湖鶴純米吟醸系列的重要概念之一，是讓不同酒米與不同產地被清楚看見。金紋錦版本選用長野縣松川村契約農家栽培的酒米，產區位於北阿爾卑斯山麓。

酒造認為，即使是同一個酒米品種，只要生產者與田地不同，實際米質就可能產生差異。因此固定農家與圃場，是建立穩定品質的重要第一步。

御湖鶴現行純米吟醸系列使用山恵錦、美山錦、ひとごこち、金紋錦、山田錦與五百万石等六種酒米，並刻意讓精米步合、酵母與酒精濃度等重要條件盡量一致。

如此一來，飲用者可以像比較葡萄品種與葡萄園一般，比較不同酒米與產地形成的味道。金紋錦的深厚複雜旨味，也因此不是孤立的商品描述，而是整個御湖鶴純米吟醸系列設計的重要一環。

上槽後迅速瓶裝，再於-5℃保存｜把搾立鮮度慢慢留在瓶中

御湖鶴金紋錦無濾過生原酒完成上槽後，不會長時間留在大型儲槽等待後續處理，而是迅速進行瓶裝，再移入約-5℃環境保存。

對生酒而言，溫度管理尤其重要。酵素及酒液中的多種成分在未經一般火入的狀態下仍可能持續發生變化，高溫會使香氣與酒質變化速度明顯加快。

約-5℃的冰溫管理可以大幅降低變化速度，使剛榨酒特有的鮮度與果實感保持得更久，同時讓酒液在瓶內緩慢融合，使生原酒的力量變得更加圓潤。

因此這款酒真正的特點並不是單純「新鮮」，而是將新鮮果實感與低溫熟成後的融合感放在同一瓶酒中，讓金紋錦原本複雜的旨味更加有層次。

金紋錦真正的魅力，不是「濃」，而是旨味的層次很多

御湖鶴官方對金紋錦最重要的形容就是「非常複雜的旨味」。這裡的複雜，與單純酒體濃厚並不是同一件事。

剛入口時可能先感受到新鮮果實香與生酒鮮度，接著米旨、柔和甜味與酸度開始出現；稍微回溫後，酒體原本隱藏的深度又會更加明顯。

這使它特別適合慢慢喝，而不是快速判斷「甜或不甜」、「香或不香」。真正的樂趣，在於觀察不同味道如何在杯中逐步重疊。

新鮮果香　・　複雜旨味　・　柔和甘味　・　清晰酸度　・　生酒鮮度　・　原酒密度　・　悠長層次

蕈菇、炙燒魚、燒鳥與旨味料理，更能呼應金紋錦複雜酒體

金紋錦比單純華麗果香型清酒具有更明顯的米旨味與深度，因此餐搭可以稍微向具有旨味與香氣的料理靠近。

炙燒鯖魚、鰤魚、燒鳥、鹽烤雞肉、菇類料理、炭火燒物與高湯料理，都能利用食材本身的旨味與金紋錦產生共鳴。

如果希望更細緻，也可以搭配干貝、白身魚、壽司或清蒸海鮮。酒中的果實感提供清新度，而原酒的密度又足以支撐料理本身的味道。

炙燒鯖魚　・　鰤魚　・　燒鳥　・　鹽烤雞肉　・　蕈菇料理　・　干貝　・　壽司　・　高湯料理

2025BY金紋錦未進行釀造｜珍稀酒米也代表原料供應的不確定性

金紋錦被稱為「幻之酒米」，不只是行銷上的稀有形象，其有限的生產量也會直接影響酒藏是否能夠穩定取得原料。

諏訪御湖鶴酒造場於2025年公告，由於當時日本米市場供應環境變化，酒造未能取得2025BY所需要的金紋錦，因此決定該酒造年度不進行純米吟醸金紋錦的仕込。

酒造並說明，當時既有火入版本庫存售完後將暫停販售，而未來重新上市的時間則取決於下一年度是否能順利取得金紋錦。

因此目前市場上若仍有金紋錦無濾過生原酒，應特別留意實際釀造年度與瓶身資訊。本頁所介紹的是御湖鶴金紋錦無濾過生原酒既有正式商品規格，實際供應狀況仍應依現貨批次確認。

御湖鶴的釀酒哲學｜用0.1℃與0.1%的精度，讓不同酒米真正被喝出差異

現代御湖鶴希望建立的不只是單一明星酒款，而是一套具有高度再現性的釀造方法。酒造認為，如果理想的味道只能依靠某一位釀酒師的感覺偶然出現，就很難真正穩定地提升品質。

因此從洗米、吸水、蒸米、製麴到醪發酵，御湖鶴都以細緻數據掌握製程。酒造甚至將重要階段的溫度控制到0.1℃、水分控制到0.1%的差異，同時仍在需要判斷的關鍵製程保留大量人工操作。

純米吟醸系列更刻意使用六種不同長野酒米，並盡可能統一精米步合、酵母及酒精濃度。如此一來，酒款之間的差異就不只是不同釀法造成，而能更加聚焦在酒米品種與產地本身。

金紋錦這種風味複雜的酒米尤其適合這種做法。若釀造條件過度變動，就很難判斷杯中複雜旨味究竟來自酒米還是製程；穩定管理反而讓金紋錦本身的個性更容易被看見。

這也是御湖鶴所強調的「不動搖的釀酒」：科技與數據並不是取代蔵人，而是讓釀酒師能更精準理解每一項調整對最終酒質造成的影響。

御湖鶴｜一度停止的百年地酒，在下諏訪重新展開新的酒造時代

御湖鶴的歷史可追溯至日本大正初期，誕生於諏訪湖與諏訪大社所在地下諏訪。酒名中的「鶴」與地方流傳的祥瑞傳說有所連結，也使「御湖鶴」長期成為下諏訪具有代表性的地酒名稱。

酒藏在地方延續超過百年後，原有經營於2017年停止，御湖鶴一度中斷釀造。為了不讓下諏訪唯一酒藏與地方酒文化消失，新的經營團隊於2018年投入復興，先整備既有酒藏並開始試驗製造，之後再重新打造釀造設備。

重新出發後的御湖鶴沒有只依靠「百年老酒藏」故事，而是重新設計整套釀酒系統。契約栽培、原料追溯、精密溫度管理、發酵數據、瓶裝貯藏與冰溫熟成都成為現代御湖鶴品質管理的重要組成。

酒藏將「いつでも何度でも 心ときめく酒」，也就是「無論何時、喝多少次都能令人心動的酒」作為核心理念。目的不是讓第一口只有強烈衝擊，而是希望酒在整瓶、整餐及不同溫度下持續展現魅力。

金紋錦無濾過生原酒尤其能體現這項理念。珍稀地方酒米提供深度，生原酒提供鮮度，-5℃低溫管理則讓兩者在時間中融合，形成既具有現代果實感，又保留米文化個性的御湖鶴風格。

諏訪御湖鶴酒造場｜契約農業、精密發酵與低溫貯藏共同建立的新世代諏訪酒

諏訪御湖鶴酒造場位於長野縣諏訪郡下諏訪町，鄰近諏訪湖與諏訪大社，是目前下諏訪地區重要的日本酒製造據點。重新啟動之後，酒藏持續將地方原料與現代精密釀造技術結合。

在酒米方面，御湖鶴與長野縣內具有專業栽培技術的農家合作，純米吟醸系列涵蓋山恵錦、美山錦、ひとごこち、金紋錦、山田錦與五百万石。不同米種並不是單純做出不同標籤，而是整套系列最核心的品飲比較概念。

酒造重視農家與圃場固定，因為即使相同品種的酒米，只要田地與栽培者改變，品質與個性也可能不同。從原料階段開始追蹤，能讓後續精密釀造更具有意義。

製造端則結合人工操作與ICT數據管理，從米的吸水、蒸製、製麴到酒醪發酵，以極細微的溫度與水分差異控制品質。生酒完成瓶裝後採約-5℃冰溫保存，火入產品則採瓶燗加熱後快速冷卻，希望在穩定性與新鮮感之間取得平衡。

重新復興後的御湖鶴也已取得多項日本國內外評鑑肯定，包括山恵錦於International Wine Challenge 2021獲得Champion Sake、山田錦無濾過生原酒於2022年獲「ワイングラスでおいしい日本酒アワード」最高金賞，以及ひとごこち無濾過生原酒於2023年同評鑑獲最高金賞。

而金紋錦雖不應借用其他酒款的獎項作為自己的得獎紀錄，其價值仍十分鮮明：以「幻之酒米」為原料、契約栽培、50%精米、無濾過生原酒與冰溫貯藏，完整呈現御湖鶴以酒米差異為核心的釀造理念。

金紋錦無濾過生原酒保存｜低溫、避光、直立與開瓶後密封

御湖鶴 金紋錦 無濾過生原酒適合哪些飲用者？

幻之酒米金紋錦，把新鮮果香與複雜旨味濃縮在一瓶御湖鶴之中

御湖鶴 純米吟醸 金紋錦 無濾過生原酒，由日本長野縣下諏訪町諏訪御湖鶴酒造場釀製，選用北阿爾卑斯山麓松川村契約農家栽培、被稱為「幻之酒米」的金紋錦，精米步合50%、酒精濃度16%。完成上槽後迅速瓶裝，再於約-5℃冰溫環境熟成至出貨，保留搾立的新鮮感、果實香氣與生原酒鮮活質地。金紋錦所形成的酒質以深奧、複雜的旨味著稱，隨著杯中回溫與開瓶時間變化，可逐步感受甘味、酸度、米旨與果實感重新交織。從稀有酒米、契約農業到精密低溫管理，這款酒完整呈現現代御湖鶴以酒米品種探索長野風土差異的釀造理念。