富翁 山田錦純米大吟釀 特別限定版

富翁 山田錦純米大吟釀 特別限定版

Tomio Junmai Daiginjo
Zenryo Yamadanishiki Special Limited Edition

將兵庫縣山田錦精磨至39%，呈現華麗果香、細緻米旨與清醇微辛的優雅平衡

富翁山田錦純米大吟釀特別限定版，由京都伏見老字號酒藏北川本家釀製。酒款選用100%兵庫縣產山田錦，將每一粒酒米精磨至原有重量的39%，去除米粒外層較容易產生雜味的蛋白質與脂質，保留適合細緻發酵的米心部分。

山田錦被廣泛運用於高階吟釀酒，米粒較大、心白明顯，吸水與製麴表現穩定。精米步合39%的設定，使釀造團隊能以低溫、緩慢的發酵節奏，培養清楚而不顯厚重的吟釀果香。

開瓶後可感受到蘋果、梨子、白桃與淡雅白花般的香氣，並帶有柔和米香。果香鮮明卻不過度張揚，適合希望品嘗純米大吟釀細緻香氣，又不偏好濃甜風格的飲用者。

入口質地滑順柔和，酒液能自然鋪展於舌面。前段帶有白色水果與淡淡米甜，中段逐漸浮現山田錦特有的柔潤旨味，尾段則以微辛口及清爽酸度收束。

日本官方對應酒款標示日本酒度＋5、酸度1.2，整體可理解為偏辛口、酸度細緻的純米大吟釀。日本酒度只是甜辛感的參考指標，實際飲用時仍會受到酸度、胺基酸、溫度與香氣影響。

冷藏至約8至12度飲用時，果香與清新感最為鮮明；回升至常溫後，米旨、柔甜與酒體厚度會更加清楚。若溫熱至約40度的溫燗，香氣會轉為柔和，米香與旨味則更容易展開。

酒款能搭配丼飯、壽司、火鍋、天婦羅、鐵板燒及串燒等多種日式料理。其香氣具有高階純米大吟釀的精緻度，酒體又保留足以佐餐的旨味與微辛收尾，適合從開胃冷菜一路搭配至熱食主菜。

※ 日本酒度、酸度與年約500瓶為北川本家日本官方同名酒款資料；台灣720ML流通版仍請以實際瓶身、背標與中文進口標籤為準。

兵庫縣山田錦100%，以穩定心白與良好製麴性支撐高精米純米大吟釀

山田錦是日本具有高度代表性的酒造好適米，常被運用於純米大吟釀、大吟釀及鑑評會出品酒。其米粒較大，中心心白較容易形成，能讓麴菌向米粒內部生長。

製麴是清酒釀造的重要環節。麴菌產生的酵素會將米中澱粉轉化為糖，酵母再將糖轉化為酒精與香氣。山田錦良好的吸水與製麴特性，有助釀酒師控制發酵節奏。

本款將山田錦精磨至39%，代表每100公斤糙米經精米後約保留39公斤。高精米並非單純追求數字，而是為了降低外層蛋白質與脂質對香氣及口感的干擾。

精米後的山田錦在低溫發酵下，可形成白色水果、花香及柔潤米旨。北川本家再透過低溫熟成，使鮮明吟釀香與清醇口感逐步融合。

不添加釀造酒精，以米、米麴與水呈現山田錦本身的香氣與旨味

純米大吟釀的原料以米、米麴與水為基礎，精米步合須達50%以下。本款精米步合39%，在法定分類要求之上進一步精磨，以追求更加細緻潔淨的風味。

「純米」代表不添加釀造酒精，但不等於一定濃厚或甜口。最終風格仍取決於原料米、酵母、發酵溫度、壓榨、熟成與酒藏所設定的品質方向。

富翁全量山田錦以華麗香氣與豐富味道為主要特色，酒體具有柔和米甜，並以日本酒度＋5的微辛口輪廓收束，因此能兼顧單飲與餐搭。

冷飲時果香與透明感較突出，溫度升高後米香、旨味與柔甜感會增加。這種隨溫度轉變的表現，也是純米大吟釀值得分段品飲之處。

※ 實際香氣與口感會受到飲用溫度、杯型、保存環境、開瓶時間及個人味覺影響。

從冷飲、常溫到約40度溫燗，觀察果香、米旨與酒體的不同表現

建議加熱時採隔水溫燗，並使用溫度計控制約40度，避免直接高溫加熱造成香氣快速散失。

北川本家是位於日本京都府伏見的老字號酒藏，釀酒歷史可追溯至江戶時代初期，至今已有超過360年歷史。酒藏長期在伏見豐富水源與京都飲食文化中發展，主要清酒品牌為「富翁」。

伏見是日本重要清酒產地之一，當地地下水質地柔和，礦物組成適合清酒發酵。伏見酒常被形容為柔順細緻，與京都重視高湯、季節食材及細膩調味的料理文化具有良好搭配性。

北川本家在保留傳統釀造經驗的同時，也持續導入現代設備、品質管理與溫度控制。酒米處理、製麴、酒母、醪發酵、壓榨與熟成都依不同酒款設定，使旗下產品能涵蓋日常餐酒至高精米大吟釀。

酒藏官方資料記錄，其傳承釀造技術曾在全國新酒鑑評會累計獲得21次金賞。全國新酒鑑評會主要檢視吟釀酒的香氣、口感、平衡與釀造完成度，是日本清酒產業重要的年度品質評鑑。

北川本家不只釀製「富翁」清酒，也運用京都米、水與在地素材發展燒酎及利口酒。酒藏另設有直營店「おきな屋」，推廣清酒、鮮度管理、現場量販酒及精米文化，讓消費者更直接理解米與酒之間的關係。

富翁山田錦純米大吟釀以兵庫縣山田錦39%精米與低溫熟成，展現北川本家在高階純米酒上的精細控制。華麗果香、柔和米旨與微辛收尾，也延續伏見酒細膩、柔順及適合京都料理的風格。

北川本家的歷史起點，可追溯至鮒屋四郎兵衛在宇治川沿岸經營船宿並釀製「鮒屋之酒」的年代。伏見具備河運與水源優勢，清酒能透過水路運往大阪，再轉運至江戶市場。

隨著酒業逐步發展，第十代北川三右衛門於1910年將主要清酒品牌命名為「富翁」。名稱帶有富足、繁榮與吉祥意涵，也寄託品牌希望釀出受到不同世代喜愛之酒的願景。

「富翁」並非只代表昂貴酒款，而是一個涵蓋日常本釀造、純米酒、吟釀、純米大吟釀及限定酒的完整品牌。不同產品依使用米種、精米步合與釀造方式，呈現由清爽餐中酒至華麗高階酒的多元面貌。

全量山田錦純米大吟釀位於品牌較高階的純米酒定位，以39%精米、低溫發酵與熟成呈現山田錦細緻香氣。酒款不只適合節慶贈禮，也能實際搭配京都料理與日式宴席。

從江戶時代的船運酒，到現代溫控設備與國際市場，富翁品牌持續在傳統與技術之間調整。其核心仍是以伏見水、精選酒米與釀酒團隊的經驗，釀出柔順、平衡並適合餐桌的京都清酒。

純米大吟釀保存建議

以山田錦的細緻米旨承接華麗果香，從冷飲到溫燗皆有不同風景

富翁山田錦純米大吟釀特別限定版，以100%兵庫縣山田錦釀造，精米步合39%，台灣流通規格為720ML、酒精濃度15%。蘋果、梨子、白桃與白花構成清新吟釀香，入口滑順柔和，帶有細緻米甜與山田錦旨味，最後以微辛口及乾淨酸度收束。冷飲時適合壽司、海鮮丼與天婦羅，回升常溫後可搭配鐵板燒與丼飯，約40度溫燗則能與火鍋及串燒形成柔和餐搭，是兼具限定辨識度、高精米規格與實際餐桌表現的京都伏見純米大吟釀。