天明 MITSUGO 「銀」生酉元純米生酒 80 1.8L

天明 MITSUGO「銀」生酛純米生酒 80 1.8L
Tenmei MITSUGO Silver Kimoto Junmai Nama Sake 80 1800ml

香蕉、芭樂與乳酸交錯，以生酛酸度拉出俐落骨架的1800ml低精白雄町純米生酒

天明 MITSUGO「銀」生酛純米生酒80 1.8L，是日本福島縣會津坂下町曙酒造以傳統生酛酒母與低精白雄町共同打造的特色純米生酒。使用廣島縣高宮町產雄町，精米步合80%，搭配協會10號酵母，並以1800ml一升瓶規格呈現，將水果香、自然乳酸、清晰酸度與完整米旨安排在同一個酒體之中。

開杯香氣可聯想到熟香蕉、芭樂果心與乳酸飲品般清新發酵香，隨後浮現檸檬皮、蒸熟米飯與米糕般柔和穀物氣息。水果香並不會一路維持高調，而是隨著溫度與開瓶時間逐漸向米香、麴香與旨味過渡。

入口酸度相當明確，第一印象呈現俐落、爽快且略偏辛口的線條。日本酒度＋2與酸度1.8讓酒液具有鮮明骨架，而生酒狀態又保留較活潑的果香與發酵氣息，因此即使使用精米80%的雄町，開場依然不顯笨重。

進入中段後，原先較收斂的甘味開始浮現，香蕉般甜香、米糕與蒸熟米飯逐步增加，再與雄町本身柔和而具有延伸感的米旨連結。這使酒體從前段俐落酸度逐漸變得圓潤，但始終有足夠酸味維持節奏。

尾段則以米旨、柑橘皮般微苦與清爽酸感完成收束，不會留下過度黏甜的感受，因此特別適合搭配熱炒、廣式燒臘、烤鴨、叉燒及具有油脂或醬汁的料理。

另一項值得留意的特色是開瓶後變化。日本酒專門店對此款特別指出，酒液並非開瓶瞬間就是唯一最佳狀態，適度接觸空氣後，原本較緊實的酒體會逐漸融合，酸味變得柔和，米旨與甘味也更容易被察覺。

1800ml一升瓶因此非常適合分次品飲。第一天可冰涼感受香蕉、芭樂與鮮明酸度，之後再比較回溫、開瓶後及溫飲狀態，能更完整理解生酛、雄町與80%低精白如何共同改變同一瓶酒的表情。

生酛｜利用自然乳酸菌建立酸性環境的傳統酒母製法

生酛是日本酒傳統酒母製法之一。酒母是正式醪發酵開始以前的重要階段，目的在培養大量而健康的酵母，同時建立酸性環境，降低不希望出現的微生物對發酵造成干擾。

與現代速釀酒母直接加入釀造乳酸不同，生酛系統會利用乳酸菌活動，逐步形成適合清酒酵母生長的環境，因此所需時間與操作通常更加複雜。

傳統生酛歷史上還包含「山卸」操作，也就是將蒸米、麴與水進一步處理，使米逐漸溶解。後來出現的山廢酒母則省略這項操作，因此生酛與山廢雖然同屬自然乳酸系統，製程並不完全相同。

MITSUGO「銀」以生酛處理80%精米雄町，最鮮明的特色不是傳統印象中的沉重，而是入口具有相當清楚的酸度與爽快感。這股酸味負責把香蕉、乳酸、中段甘味以及大量米旨串聯在一起。

因此「銀」也很適合用來理解生酛的多樣性。傳統製法並不等於老派酒質，透過酵母、生酒與發酵管理，同樣能表現清新水果香與現代食中酒輪廓。

精米80%｜保留更多酒米，再用技術決定哪些味道應該留下

日本酒常以精米步合作為重要規格，但精米步合並不是單純的品質排名。MITSUGO系列反而刻意採低精白方式，希望在保留更多米粒的情況下，探索酒米真正能呈現的味道。

精米80%代表釀造前約保留米粒原始重量80%，只有約兩成外層被磨除。米粒外層含有較多蛋白質、脂質及礦物質，因此釀造控制如果不夠細緻，很容易讓酒質產生粗糙或雜亂感。

MITSUGO「銀」沒有刻意把這些米味全部去除，而是將其轉化成米糕、蒸米與中段旨味，再利用1.8左右的酸度與生酛結構維持酒體輪廓。

這也是為什麼酒液雖然有明確米味，仍然能保持爽快。低精白所增加的厚度，與生酛酸度彼此制衡，使整體不會只向濃重方向發展。

對已習慣精米50%甚至更低吟釀酒的人來說，這款80%低精白純米生酒是一個很有趣的對照，可以重新理解精米程度、米味與清酒精緻度之間並不是單向關係。

高宮町產雄町｜讓酸度之下仍保有柔軟而完整的米旨

本批次流通資料標示使用廣島縣高宮町產雄町。雄町是日本歷史悠久的酒造好適米，也是許多現代酒米的重要血統來源，在清酒中經常能展現較寬廣、柔軟且具有延伸感的米旨。

本款沒有將雄町高度精白，而是保留80%，使酒米本身的蒸米、穀物與米糕氣息更加清楚。但這些味道並不是從第一口就全部出現。

「銀」最先讓飲者感受到的反而是香蕉、芭樂、檸檬皮與明亮酸度。等到進入中段，雄町的米甜與旨味才逐步出現，使酒體產生由俐落轉向柔和的變化。

這種安排使雄町不會只被理解成厚重酒米，而是成為支撐酸度、甘味與料理搭配的重要中段結構。

也因此，搭配廣式燒臘、熱炒、燒鴨或叉燒時，酒液既有足夠酸度整理油脂，也有足夠米旨承接肉類與醬汁。

果、酸、辛、甜、旨｜先清爽，再讓雄町慢慢展開

第一段・果：香蕉與芭樂心率先形成清晰水果香，讓低精白純米酒的開場仍然具有明亮感。

第二段・酸：生酛酸度快速進入舌面，檸檬皮與乳酸氣息使整體輪廓更加俐落。

第三段・辛：前中段保持清爽偏辛的節奏，尤其遇到燒臘與熱炒油脂時更能展現優勢。

第四段・甜：隨著酒液停留與回溫，原本隱藏的米甜逐步浮現，酸度也變得較圓潤。

第五段・旨：蒸米、米糕與雄町旨味最後接手，形成有內容卻依然爽口的尾段。

香蕉　・　芭樂心　・　乳酸　・　檸檬皮　・　米糕　・　蒸熟米飯　・　雄町米旨

熱炒100、廣式燒臘與油脂料理｜「銀」就是為餐桌而生的MITSUGO

台式熱炒是MITSUGO「銀」非常適合的搭配方向。炒蛤蜊、蔥爆豬肉、鹹酥料理、炒海鮮與三杯料理同時具有油脂、鹹味、鮮味與鍋氣，酒中的清晰酸度能有效整理口腔。

廣式燒臘尤其能展現本酒「前段酸辛、中段甘旨」的特色。燒鴨、叉燒與油雞具有較高油脂與醬汁甜度，需要足夠酸度才能讓下一口料理保持清楚。

明爐燒鴨的鴨皮油脂與焦香，可由檸檬皮般酸爽感切開；中段雄町米旨又能承接肉汁，使酒與料理之間不是單純清口，而是具有真正風味連結。

叉燒則能利用蜜汁甜香與酒中的香蕉、米糕與柔和甘味形成呼應，接著再由酸度拉回爽口，避免甜味累積。

若搭配日式料理，鹽烤鯖魚、雞肉串燒、唐揚雞、炒烏龍與明太子料理也相當適合；偏熟食、鹹鮮與油脂料理通常比極度細緻白身魚更能展現這款酒的優勢。

熱炒海鮮　・　炒蛤蜊　・　明爐燒鴨　・　叉燒　・　油雞　・　鹽烤鯖魚　・　唐揚雞　・　明太子

MITSUGO｜同樣是低精白雄町，用不同酒母與酵母寫出完全不同的答案

MITSUGO是天明旗下相當具有實驗精神的低精白系列。系列大量使用廣島縣雄町，並刻意以80～89%左右較高精米步合釀造，再透過速釀、生酛、山廢、不同酵母與其他釀造條件，探索相同酒米可以產生多少不同表現。

「銀」使用生酛、80%精米雄町與協會10號酵母，表現以酸度、爽快感、香蕉與芭樂果香為主；同系列「金」則採山廢與協會9號酵母，乳酸、穀物與米旨厚度更加明顯。

兩款並排品飲時，很容易發現酒米與精米步合相近，最終酒質卻可以因酒母與酵母完全改變。這正是MITSUGO系列真正的價值：讓飲者直接以味覺理解釀造方法，而不只是閱讀規格。

系列採低精白也帶有對原料的另一種思考。酒米由農家長時間栽培，如果只是為追求更低精米數字而大量磨除，是否就是唯一的精緻方式？MITSUGO選擇用釀造技術回答這個問題。

因此「銀」並不只是銀色酒標，它是整個MITSUGO比較系統中的其中一個座標：用生酛與10號酵母，讓80%雄町朝爽快、鮮明酸度與餐搭方向發展。

天明 TENMEI｜以旨、甘、酸建立平衡，追求透明但不單薄的酒質

天明是福島縣曙酒造最具代表性的日本酒銘柄之一。品牌在酒質上的核心並不是單純追求高度吟釀香或極端甜辛，而是重視「旨味、甘味、酸味」彼此之間的平衡。

曙酒造官方對天明的描述，也明確提到品牌平常以較節制的香氣，以及旨、甘、酸三者之間的協調建立風格。這種平衡讓酒即使具有米旨與甜度，仍能保持清晰輪廓。

MITSUGO「銀」便是一個很好的例子。入口酸度相當鮮明，如果沒有後續甘味與雄町旨味支撐，酒容易變得過於尖銳；反過來說，如果只有80%低精白米旨，也容易過度厚重。

生酛、10號酵母、生酒鮮度與雄町因此各自扮演不同角色。酸味負責建立線條，香蕉與芭樂增加香氣，中段甘味填補酒體，雄町旨味則負責延伸。

這種不讓任何單一元素獨佔舞台的酒質設計，也是天明在餐搭上具有高度彈性的原因。酒本身有內容，但不會阻礙料理，反而能依靠酸度與旨味與餐桌共同前進。

曙酒造株式会社｜1904年創業於會津坂下，在120年以上歷史中持續重新思考日本酒

曙酒造株式会社創業於明治37年，也就是1904年，所在地為日本福島縣河沼郡會津坂下町。酒造從明治時代延續至今，並於2024年迎來創業120週年的重要節點，在會津地區長期累積清酒釀造技術與地方酒文化。

會津四季分明，冬季寒冷並伴隨積雪，對傳統寒造而言提供了良好的低溫發酵環境。較低溫度能讓酒醪以緩慢速度發酵，藏人則能更加仔細觀察米、麴與酵母每天的狀態。

曙酒造旗下代表銘柄包含「天明」與「一生青春」。其中天明並沒有將所有產品做成相同風味，而是依據酒米、季節、酵母、精米步合與酒母設定不同角色，因此產品之間具有相當大的比較空間。

從新米新酒、中取り系列、不同酒米作品，到山廢、生酛、低精白與特殊年度企劃，都能看到酒造並未把百年傳統理解成「味道永遠不能改變」。真正被保留下來的，是對釀造細節與原料的重視。

MITSUGO系列尤其具有代表性。系列刻意把雄町保留在80%左右較低精白範圍，再透過酒母與酵母形成不同作品。這種做法必須面對更多米外層成分，因此對製麴、發酵與酸度管理提出更高要求。

2024年迎接創業120週年時，曙酒造仍持續推出新的挑戰作品。官方對天明的定位也清楚表達：在香氣相對節制的基礎上，以旨、甘、酸取得平衡。這種理念讓酒藏能同時保留地方食中酒文化，又持續以新技術探索日本酒可能性。

從1904年的會津地方酒藏，到今天使用80%精米雄町、生酛與10號酵母打造的MITSUGO「銀」，曙酒造真正延續的不是固定配方，而是一種願意用原料、發酵與時間持續回答「日本酒還能怎麼釀」的態度。

1.8L生酒保存｜全程冷藏，並善用大容量觀察開瓶後變化

MITSUGO「銀」1.8L適合哪些品飲情境？

1800ml讓這款銀版不只適合多人分享，更適合從開瓶、回溫到隔次品飲，看見生酛雄町真正展開

天明 MITSUGO「銀」生酛純米生酒80 1.8L，由日本福島縣會津坂下町曙酒造釀造，以廣島縣高宮町產雄町為原料，精米步合80%，採傳統生酛酒母並搭配協會10號酵母。本1800ml流通版本酒精濃度16%，日本酒度＋2、酸度1.8；不同年度批次可能有所變化，實際以瓶身標示為準。香氣可聯想到香蕉、芭樂果心、乳酸飲品、檸檬皮、米糕與蒸熟米飯，入口首先展現清楚酸度與偏辛口的爽快線條，進入中段後柔和甜度逐漸浮現，再與低精白雄町帶來的米旨連接。80%精米並不是降低酒款規格，而是刻意保留更多米粒，讓酒造透過生酛、酵母與發酵控制重新整理較豐富的米味。相較同系列MITSUGO「金」以山廢、協會9號酵母呈現較厚實的乳酸與穀物旨味，「銀」以生酛和10號酵母帶出更鮮明的香蕉、芭樂、柑橘酸香與食中酒爽快感。日本酒專門店亦指出，本款開栓後適度接觸空氣會逐漸柔順，溫飲時則會增加麴香並讓旨味與酸味更加融合。建議先從約8～10°C冰涼飲用，再比較11～15°C回溫狀態；1800ml容量也適合分次觀察開瓶後變化。餐搭推薦台式熱炒、炒蛤蜊、明爐燒鴨、叉燒、油雞、鹽烤鯖魚及唐揚雞。曙酒造創業於1904年，2024年迎來創業120週年，代表品牌天明長期以旨、甘、酸的平衡作為核心酒質方向。MITSUGO「銀」1.8L將低精白、生酛、生酒鮮度與雄町米旨整合成一款極具餐搭能力的個性純米酒，也非常適合與同系列金版進行比較品飲。