天之戶 純米大吟醸 35

天之戶純米大吟釀35是淺舞酒造以鑑評會出品酒規格打造的代表性純米大吟釀，也是品牌展現秋田酒小町、在地風土與精密釀造技術的重要酒款。相較一般日常純米酒，它更著重香氣純度、酒體細緻度與入口後的完整延伸。

酒款使用秋田縣培育的酒造好適米「秋田酒小町」，將米粒精磨至原有重量的35%。精米步合35%代表米粒外層約有65%被研磨去除，以降低脂質、蛋白質及可能形成雜味的成分，保留較集中且適合釀造的米心部分。

秋田酒小町具有較柔和的米質與良好溶解性，能釀出圓潤、細緻且帶有自然甜潤感的清酒。經高度精米後，香氣表現更加清澈，可呈現哈密瓜、香蕉、梨子、白桃、白花與淡雅柑橘等吟釀香氣。

酒藏現行官方規格列出酒精濃度16.5%、日本酒度−2、酸度1.5。日本酒度−2顯示酒液具有一定甜潤傾向，但實際入口並不會只呈現甜味，因為酸度、酒精濃度、米旨味與尾段微苦感共同建立了完整平衡。

香氣初聞豐滿而高雅，可感受到熟成梨果、哈密瓜、香蕉、白桃、白花及米麴甜香。隨酒液在杯中回溫，香草、卡士達、奶油米糕與淡雅柑橘皮氣息會逐漸浮現。

入口質地柔順圓潤，沒有明顯粗糙感，前段展現成熟果實與自然米甜，中段可感受到秋田酒小町帶來的豐厚米旨味、奶油感與多汁酸度，酒體具有份量卻不顯笨重。

尾韻帶有乾燥萊姆、橙皮、黑胡椒、白色辛香與淡雅苦韻。這些細節能整理前段的果香及甜潤感，使酒款保持活力，也增加與海鮮、白肉、天婦羅及高湯料理搭配時的實用性。

本款屬純米大吟釀，以米、米麴與水為原料，不添加釀造酒精。純米大吟釀的價值不只在精米數字，而是酒米品質、吸水控制、蒸米、製麴、酵母管理、低溫發酵與壓榨方式共同形成的結果。

部分流通資料標示本款使用淺舞酒造自家酵母。酵母在低溫發酵中將糖分轉化為酒精、二氧化碳與香氣物質，並影響香蕉、哈密瓜、梨果與花香等吟釀香氣的比例。

淺舞酒造採用全量古式槽榨。完成發酵的酒醪會裝入酒袋，逐袋排列於傳統酒槽，再以緩慢增加的壓力分離清酒與酒粕。這項工序耗費時間與人力，目的在於保留細緻酒體及純粹米味。

2016年，本酒於International Wine Challenge清酒評鑑獲得純米大吟釀部門Trophy。Trophy是從該部門表現優異的參賽酒中選出的最高類別獎項，代表本酒在當屆純米大吟釀組獲得高度肯定。

這項獎項並不等同於所有清酒類別唯一的世界總冠軍，也不代表所有裝瓶年份與批次都曾獲得相同獎項。較準確的說法，是天之戶純米大吟釀35於IWC 2016獲得純米大吟釀部門Trophy。

酒藏過去常以半徑5公里內的在地酒米作為品牌精神，現行官方政策則進一步擴展為使用全量橫手盆地產米。不同裝瓶年份的原料資訊仍應以瓶身為準，不宜將半徑5公里視為每一瓶的永久法定規格。

建議將酒液冷藏至約8至12°C，倒入葡萄酒杯或吟釀杯中品飲。低溫時果香、白花與清澈酸度較明顯；回溫至約13至15°C後，米旨味、卡士達、奶油及柔和甜潤感會更加完整。

餐酒搭配可選擇白身魚刺身、干貝、甜蝦、蟹肉、鹽烤魚、雞肉、茶碗蒸、天婦羅與昆布高湯。華麗香氣能襯托海鮮甜味，米旨與酸度則能承接高湯、油脂及鹽味。

天之戶純米大吟釀35兼具競賽規格的精緻度與天之戶重視米味的餐中酒精神，並非只適合獨飲聞香。對喜愛華麗果香、圓潤米旨、多汁酸度及細緻辛香尾韻的飲用者，是一款能充分展現秋田純米大吟釀風格的代表酒款。

精磨至35%的秋田酒小町，經低溫發酵與古式槽榨，化為華麗果香、豐潤米味與明亮酸度交織的純米大吟釀。

天之戶純米大吟釀35商品規格

清酒規格可能因裝瓶年份、出口市場及釀造批次略有調整。實際酒精濃度、日本酒度、酸度、酵母、容量、火入及保存方式，請以現貨瓶身標示為準。

IWC 2016純米大吟釀部門Trophy

International Wine Challenge是於英國舉辦的國際酒類評鑑，其清酒競賽依普通酒、本釀造、吟釀、純米、純米吟釀、純米大吟釀及古酒等類別進行盲飲評審。

天之戶純米大吟釀35於2016年獲得純米大吟釀部門Trophy。Trophy是該屆該部門的最高獎項之一，代表其在同類型參賽酒中獲得評審高度肯定。

IWC當屆品飲記錄提及乾燥萊姆、黑胡椒、卡士達、香蕉與哈密瓜，並形容其尾韻活潑、帶有能與料理搭配的良好苦韻。這些描述顯示本酒並非只有甜美果香，也具有酸度、辛香及微苦結構。

2020年，本款亦於法國Kura Master純米大吟釀部門獲得Platinum Award，並入選當屆全部門表現突出的酒款之一，進一步展現其在不同評審文化與餐酒觀點下的接受度。

獎項紀錄對理解酒款風格具有參考價值，但飲用感受仍會受到裝瓶年份、保存狀態、飲用溫度、杯型及個人口味影響。獲獎也不代表飲用者必然偏好該酒，選購時仍應考量自身風味喜好。

秋田酒小町與橫手盆地風土

秋田酒小町是秋田縣培育的酒造好適米，具有適合釀造的心白與良好吸水、蒸煮及溶解特性。釀成的清酒通常帶有柔和米味、圓潤甜潤感、清楚旨味及細緻吟釀香。

天之戶純米大吟釀35將秋田酒小町精磨至35%，大幅降低米粒外層蛋白質與脂質對香氣的干擾。高度精米能提升純淨度，但也增加洗米、吸水、蒸米與發酵控制的難度。

淺舞酒造位於橫手盆地中央，周圍分布廣闊稻田。盆地四周環山，四季溫差明顯，皆瀨川與成瀨川水系滋養農地，形成秋田南部重要的稻米生產環境。

酒藏過去以酒藏周邊半徑5公里內的酒米作為在地釀造概念，現行政策則擴展為全量使用橫手盆地所生產的米。這項調整使酒藏能支持更廣泛的地方農家，同時保留產地可追溯性。

在地酒米不會自動保證每個年份風味完全相同。年度氣候、降雨、成熟度與米質都可能改變，釀酒人仍需透過精米、限定吸水、蒸米、製麴與低溫發酵，將農作物差異轉化為穩定的酒質。

天之戶純米大吟釀35釀造工藝

哈密瓜、香蕉、白桃、卡士達、萊姆與黑胡椒均為品飲時的感官聯想，並非額外添加原料；實際風味會受到年份、保存、飲用溫度、杯型及個人味覺影響。

主要風味輪廓

天之戶純米大吟釀35飲用方式

天之戶純米大吟釀35餐酒搭配

本酒擁有華麗果香、圓潤米旨、多汁酸度與尾段辛香，適合搭配質地細緻、帶自然甜味或使用高湯調味的料理。餐點不宜過度辛辣或使用大量濃重醬料，以免掩蓋細膩吟釀香。

天之戶 Amanoto 品牌故事

「天の戸」由淺舞酒造創辦人柿崎宗光命名，名稱取自古歌「天の戸は静かに明けて神路山 杉の青葉に日影さすみゆ」。詩句描寫天之門緩緩開啟，日光映照神路山青杉新葉的景象。

品牌將天之門開啟的意象，轉化為創造光明未來的希望。對淺舞酒造而言，傳統並不是停留在過去，而是在保留稻作、製麴、發酵及槽榨技術的同時，持續尋找更適合未來的釀酒方式。

天之戶以「酒從稻田誕生」為核心，重視酒米農家、土地、水源與釀酒人的共同關係。品牌並不只強調華麗吟釀香，而是希望飲用者能從酒杯中感受到米的品種、產地與季節。

自2011年起，酒藏專注於純米酒釀造，全系列以米、米麴與水作為核心。從日常純米酒、純米吟釀到純米大吟釀，差異來自酒米、精米步合、酵母、製麴與發酵設計，而不是依賴添加釀造酒精調整香氣。

天之戶純米大吟釀35是品牌技術高度集中的作品。它以精米35%的秋田酒小町、出品酒規格及國際獎項展現精緻度，同時保留天之戶重視米旨味、酸度與餐桌平衡的核心精神。

從古歌中的天之門，到每年酒藏門前重新掛起的杉玉，天之戶持續以新的酒米、新的發酵與新的釀造年度迎接未來。純米大吟釀35正是傳統工藝與持續挑戰並存的品牌象徵。

淺舞酒造 Asamai Shuzo 酒藏介紹

淺舞酒造創立於1917年，也就是日本大正6年，所在地為秋田縣橫手市平鹿町淺舞。創辦人柿崎宗光認為當地擁有豐富湧泉與優良稻米，是適合釀酒的環境，卻缺少在地酒藏，因此邀集地方人士共同出資成立公司。

酒藏所在的橫手盆地位於秋田縣南部，四周山脈環繞，盆地內分布廣闊農田。四季分明、日夜溫差及豐富水系，使此地成為秋田重要的稻米生產區。

淺舞酒造使用的釀造水來自琵琶沼寒泉系湧泉。奧羽山脈發源的皆瀨川與成瀨川滋養橫手盆地，部分水流成為地下伏流水，並在酒藏附近形成穩定湧泉。

酒藏以「酒は田んぼから生れる」，也就是「酒從稻田誕生」作為座右銘。這代表釀酒並不是從酒米送進酒藏後才開始，而是從品種選擇、田地管理、農家合作及收穫品質便已展開。

淺舞酒造現行方針為全量使用橫手盆地產米，並與在地農家合作推動減少農藥與化學肥料、休耕田再利用及酒米栽培。酒藏希望藉由清酒生產支持地方農業與農村環境。

自2011年起，酒藏所有清酒皆以純米酒規格釀製，原料以米、米麴與水為核心。這項選擇提高了發酵與品質控制的難度，也使不同酒米及釀造方式的差異能更直接呈現在酒液中。

在酒米處理方面，淺舞酒造採全量限定吸水。釀酒人依米種、精米步合及當年度米質，以精確時間控制洗米與浸漬，避免高度精米的酒米吸水過度或不足。

蒸米至今仍使用古式和釜，目標是蒸出外部較乾爽、內部適度柔軟的米粒，使其能分別適應製麴、酒母及醪發酵的需求。

酒藏堅持全量古式槽榨。釀酒人需在寒冷環境中將酒醪裝入酒袋，再逐袋整齊排列於酒槽，緩慢加壓取酒。雖然效率較低，卻有助於保留米旨味與柔和質地。

淺舞酒造曾於1943年因戰時企業整備被迫停止營運，但地方居民希望保留天之戶，相關訴求傳達至主管機關後，酒藏於翌年取得特例釀造許可並恢復生產。

1968年，淺舞酒造率先在秋田縣推出當時特級規格的純米酒。此後持續投入純米酒及高精米作品，並多次在日本全國新酒鑑評會及國際清酒競賽中獲得肯定。

2016年，天之戶純米大吟釀35獲得IWC純米大吟釀部門Trophy；2020年再獲Kura Master純米大吟釀部門Platinum Award，顯示酒藏的純米釀造理念亦能獲得不同市場的專業評審認可。

今日淺舞酒造以橫手盆地酒米、湧泉、全量純米釀造與古式槽榨建立鮮明風格。天之戶純米大吟釀35則將酒藏百年經驗、秋田酒小町與競賽規格集中於一瓶，展現細緻而不失米味的秋田清酒特色。

天之戶純米大吟釀35保存提醒

秋田酒小町精磨至35%，以華麗果香、圓潤米旨與活潑尾韻展現天之戶釀造工藝

天之戶純米大吟釀35由秋田縣橫手市淺舞酒造釀製，使用橫手盆地栽培的秋田酒小町，精米步合35%、酒精濃度16.5%，並採鑑評會出品酒規格與古式槽榨工藝製作。香氣以哈密瓜、香蕉、熟梨、白桃及白花為主，伴隨香草與米麴甜香；入口圓潤細緻，帶卡士達般滑順質地、豐厚米旨與多汁酸度，尾段由乾燥萊姆、柑橘皮、黑胡椒及淡雅苦韻俐落收束。酒款於IWC 2016獲得純米大吟釀部門Trophy，既能單獨細品，也適合搭配白身魚、干貝、甜蝦、蟹肉、茶碗蒸與蔬菜天婦羅。