君之井 山廢 純米

君之井 山廢 純米

君之井 山廢 純米，是理解君之井酒造「優雅山廢」相當直接的一款作品。使用日本新潟縣妙高市產米100%釀造，精米步合65%，以酒藏長年傳承的山廢仕込與藏付天然乳酸菌培養酒母，展現山廢特有的芳醇旨味、深層醇厚感與清楚酒體骨架。它有濃醇度，卻不以厚重壓迫味蕾；入口有米旨與酸度支撐，後段仍然保持乾淨而耐喝的節奏，是一款非常適合餐桌、晚酌與不同溫度品飲的山廢純米酒。

山廢純米酒很容易讓人聯想到強烈酸度、濃郁熟成感或較厚重的酒體，但君之井並沒有把山廢做成只有力量的風格。其核心仍是「旨味」，利用米的滋味、自然乳酸菌建立的酸度，以及乾淨收束共同完成酒體。

第一口可感受到較完整的米旨與厚度，中段酸度讓酒體輪廓保持立體，到了尾韻又逐步回到整潔、俐落的節奏。正因如此，即使搭配燒肉、醬汁、油脂或炙烤香氣較明顯的料理，也不容易被食物覆蓋。

山廢是什麼？君之井為什麼堅持做超過百年？

山廢屬於傳統生酛系酒母製法。與現代主流的速釀方式直接加入釀造乳酸不同，生酛系製法利用存在於自然與酒藏環境中的乳酸菌逐步建立適合酵母發酵的環境。山廢則省略生酛製程中的「山卸」作業，因此名稱來自「山卸廢止」。

這種方式需要更多時間與細緻管理，但能形成獨特的旨味、酸度與酒體深度。君之井酒造持續磨練山廢超過百年，並利用存在於自家酒藏中的天然乳酸菌培養酒母，稱為「藏付乳酸菌仕込」。

君之井所追求的不是粗獷或過度酸重的山廢，而是將濃醇旨味、深度與乾淨飲口放在同一個酒體裡，形成酒造自己所稱的「優雅山廢」。

冷飲時酒體較緊實，旨味與酸度的界線清楚，收尾也更加俐落。適合燒肉前段、鹽烤魚、冷前菜與炸物。

溫度回升後，米旨與酒體深度更容易展開，可以感受到君之井山廢芳醇、厚實卻乾淨的核心特色。

溫熱後米香與旨味會更加舒展，酸度也更自然地融入酒體，適合燒肉、壽喜燒、味噌料理與冬季鍋物。

旨味、酸度、潔淨感
山廢的三角平衡

多項國際評鑑肯定的山廢純米

君之井官方目前公布多項純米酒與傳統酒母類評鑑紀錄，展現這款山廢純米在旨味與酒體平衡上的穩定表現。

君之井酒造

為了旨味，願意付出時間與工夫

君之井酒造位於日本新潟縣妙高市。妙高以豪雪環境聞名，冬季深厚積雪、地方稻作與豐富水資源共同構成當地清酒文化的重要背景。酒造長年相信，酒的價值不只在第一口香氣是否華麗，而在於真正喝進口中之後，有沒有足夠的旨味、能不能和料理相處，以及是否會讓人願意繼續喝下一杯。

為了這份旨味，君之井持續鑽研需要更多時間與勞力的山廢仕込超過百年。酒藏不是使用市售乳酸菌，而是培養存在於自身酒藏環境中的天然乳酸菌，增加健康酵母並建立優良酒母，並將這套獨特方式稱為「藏付乳酸菌仕込」。

山廢經常被想像成濃厚、強酸甚至較難親近的傳統酒，但君之井選擇追求另一條路線：在深層旨味與醇厚度之外，同時保有乾淨酒質與現代餐桌所需要的平衡感，因此將自家風格形容為「優雅山廢」。這也是君之井山廢系列從純米酒、純米吟釀到純米大吟釀都相當重要的共同線索。

酒造的經營理念「不易流行」同樣反映這種態度。「不易」代表值得守住、不應輕易改變的傳統與核心；「流行」則象徵順應時代而持續變化。君之井既保留山廢與藏付乳酸菌這些珍貴技術，也同時使用現代釀造方法探索不同時代需要的酒質。對他們而言，傳統並不是停止改變，而是知道什麼應該留下，又知道哪些地方必須繼續前進。

山廢入門
也可以從純米開始

君之井 山廢 純米沒有大吟釀式的強烈華麗香氣，也沒有生原酒那麼直接的濃度與張力，反而讓山廢最重要的旨味、酸度、深度與餐搭能力更加清楚。

對第一次接觸山廢的人，它是一個容易理解傳統酒母風格的起點；對熟悉日本酒的飲者，則能透過冷飲、常溫與燗飲的變化，重新感受同一支酒如何隨溫度改變旨味比例。若平常喜歡燒肉、燒鳥、味噌料理、煮物或鍋物，更能發揮這款酒作為食中酒的真正魅力。

一款真正回到餐桌，才會愈喝愈懂的山廢純米

君之井 山廢 純米以妙高市產米100%、65%精米步合與藏付乳酸菌山廢，呈現芳醇旨味、深層醇厚感與乾淨酒質之間的平衡。冷飲看見俐落，常溫看見米旨，燗飲則讓酒體更加柔和舒展。搭配燒肉、燒鳥、壽喜燒與味噌料理時，山廢的酸度與旨味尤其能發揮食中酒魅力。對想認識君之井、探索新潟山廢純米，或尋找一款能從平日晚餐一路喝到冬季燗酒的日本酒而言，它是一款非常完整而實用的選擇。