君之井 山廢 純米吟釀 無濾過生原酒
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君之井 山廢 純米吟釀 無濾過生原酒
君之井 山廢 純米吟釀 無濾過生原酒，結合山廢釀造法的深層旨味與吟釀香氣的優雅果感，是一款同時擁有傳統骨架與細膩華麗感的清酒作品。它少見地將山廢的立體層次與吟釀酒的柔亮香氣融合得十分自然，喝起來飽滿卻不沉重，親切易飲卻不失深度。
此酒以新潟代表性酒米五百萬石釀製，精米步合達 55%，在山廢工藝與吟釀香氣的交融下，展現出高雅而不失深度的香氣結構。曾獲 2023 年 IWC 純米吟釀部門銅賞、2022 年 Kura Master 純米酒部門金賞 與 2020 年 U.S. National Sake Appraisal 吟釀部門金賞，也是君之井酒造極具代表性的得獎酒款。
商品亮點
香氣層次
山廢基底帶出自然的乳酸發酵香，像是優格、白乳酪般的淡淡氣息，溫潤而不突兀，讓整體香氣多了一種內斂而綿密的質地。這種發酵感不是厚重型的壓迫，而是像背景般穩穩撐住整體輪廓。
同時展現吟釀酒特有的熟果香，如哈密瓜、熟梨、白桃般的圓潤果韻，香氣清雅而細膩。它不是奔放張揚的甜熟果型，而是以收斂姿態慢慢在杯中展開，愈聞愈有層次。
整體香氣融合得十分自然，展現山廢與吟釀工藝交融後的獨特風格。既有傳統釀造的深度，也有吟釀香氣的高雅線條，觀賞性與品飲價值都很高，是一支香氣表現相當迷人的作品。
口感表現
口感圓潤滑順，帶有飽滿旨味與適度酸度，入口既柔和又有存在感。無濾過生原酒的鮮活感讓酒體更具張力，第一口就能感受到層次與厚度，但不會顯得粗獷。
比起一般山廢系酒款，它在酸味與酒體的融合度更高，少了過重的發酵感，反而多了幾分清爽與洗練。這讓它保有山廢的靈魂，同時也能讓更多飲者輕鬆接近。
尾韻帶有微微甘味與細緻酸感，餘韻綿長而耐人回味，是一支很能慢慢細品的吟釀型酒。隨著溫度變化，它也能展現不同風貌，無論在香氣開展或旨味延伸上，都有相當精彩的表現。
飲用與搭配建議
這支酒介於濃醇與清爽之間，搭配範圍相當廣。它能與食材的鮮味、奶油感與醬香形成漂亮呼應，也能在溫度變化中展現不同表情，是一款很適合餐桌上反覆探索的山廢純米吟釀。
清蒸白肉魚、蒜香蛤蜊、鹽麴烤雞、照燒料理、日式牛肉壽喜燒、炙燒干貝、白醬奶油風味料理、炒野菇、風乾火腿、柚香野菜沙拉，都能與這支酒的旨味與酸感取得良好平衡。
冷飲（約 10°C）時，可更清楚感受到熟果香與清新酸感；微溫（約 35°C）時，則能帶出更多旨味與圓潤感，尤其適合搭配溫熱料理。
很適合喜歡米旨味、但不想喝得太濃重的人，也推薦給對發酵系香氣感興趣、卻仍在入門階段的飲者。它有山廢的深度，卻不會顯得難以親近，是很能建立味覺好感的一款作品。
商品規格
| 項目 | 內容 |
|---|---|
| 商品名稱 | 君之井 山廢 純米吟釀 無濾過生原酒 |
| 酒造 | 君之井酒造 |
| 產地 | 日本 新潟縣 妙高市 |
| 酒米 | 五百萬石 |
| 精米步合 | 55% |
| 酒款類型 | 山廢 純米吟釀 無濾過生原酒 |
| 得獎紀錄 | 2023 IWC 純米吟釀部門 銅賞／2022 Kura Master 純米酒部門 金賞／2020 U.S. National Sake Appraisal 吟釀部門 金賞 |
| 風味定位 | 山廢旨味深層、吟釀果香優雅、層次飽滿、親切易飲 |
君之井酒造品牌故事
君之井酒造，來自新潟妙高這片與雪共生的土地。在雪量超過 10 公尺的妙高地區，從這片土地上降下的雪融化後所產生的豐富清澈的雪解水不僅是生產優質原料米所必不可少的灌溉水，更能夠滲入地下並經過時間的沉澱與濾過，成為了君之井酒造所使用的釀造水。雪山水澤的新潟妙高地區，使用當地的原料釀造出風味獨特的君之井清酒，並希望將其推廣到妙高地區以外的城市及海外，將妙高的自然美發揚光大。
君之井酒造長年重視「旨味」的表現，並以「その旨味の為に惜しみなく手を掛けること」作為釀造精神。這份信念，意味著不吝於投入時間、心力與技術，只為了讓酒中的鮮味更完整、口感更有層次。酒造多年來持續承繼需要更多耐心與工序的山廢仕込技法，透過傳統方式培養出更深沉而穩實的酒體個性，也因此在日本酒愛好者都享有高度評價。
對君之井而言，日本酒從來不只是單獨品飲的作品，更是與料理共鳴的媒介。品牌始終以「餐中酒」為核心，追求能在不同菜色之間自然銜接、陪襯食材本味、又能留下細緻記憶點的清酒風格。這樣的理念至今未曾改變，但他們也明白，消費者的味覺會隨著時代、地域與飲食習慣持續演變。
因此，君之井酒造在堅守傳統精神的同時，也積極吸收現代釀造技術、設備與素材選擇，讓作品既保有妙高的地方個性，又能回應當代市場對細膩度、純淨感與配餐表現的要求。這樣的平衡，也正呼應品牌經營理念中極具代表性的四字——「不易流行」。
「不易」在這裡指的是「不變」，而「流行」則是指「變化」，「不易流行」這個詞出自俳句大師松尾芭蕉，指的是創作需要「堅持傳統和不斷創新相互交融」，君之井酒造將兩者視為可以並行的價值：一方面守住風土、技藝與旨味的核心，一方面讓每一款酒都能在當代餐桌上找到自己的位置。
君の井酒造 品牌故事與「惠信」由來
在雪山水澤的新潟妙高地區，不僅當地的原料和風土釀造出風味獨特的君之井清酒，連背後的文化、宗教脈絡也十分耐人尋味。
君の井酒造旗下銘柄「惠信」的由來源自日本佛教史上著名人物親鷥上人與其妻惠信尼。
親鷥上人是淨土真宗開山祖師，首位結婚的佛教僧人，主張一般人亦能修行成佛，打破傳統戒律。被流放至新潟後，迎娶惠信尼，她不僅照顧親鷥上人，更以高度學識與文筆協助其弘法，後人尊崇其為宗教與文化先驅。君の井酒造即位於惠信尼墓所附近，遂以其名為銘柄，體現對歷史文化的敬意。
