出羽櫻 純米大吟釀原酒

出羽櫻 純米大吟釀原酒

果香華麗、原酒旨味飽滿，在－5°C「酒眠蔵」中沉靜熟成的出羽櫻純米大吟釀

出羽櫻 純米大吟釀原酒，是山形縣天童市出羽櫻酒造以傳統手工釀造與低溫儲藏技術共同打造的高階純米大吟釀。選用酒造好適米山田錦，精米步合45%，酒精濃度17%，並保留原酒應有的飽滿酒體與濃郁旨味。

酒造完成釀造後，運用出羽櫻引以為傲的冰溫儲藏技術，在約－5°C的專用低溫酒藏「酒眠蔵」中讓酒液緩慢熟成。低溫環境使熟成過程更加細緻，讓原本具有力量感的原酒逐漸形成較圓滑、柔順而具有整體感的風味輪廓。

開杯時可感受到明顯的果實系吟釀香，風格可聯想到成熟梨、白桃、蘋果與淡雅花香；入口則比一般加水調整酒精度的純米大吟釀更有重量，山田錦所帶來的細緻米旨與17%原酒的飽滿質地逐步展開。

雖然酒體具有原酒應有的份量感，卻沒有粗重收尾。經低溫熟成後，甜味、旨味、酸度與酒精感變得更加融合，尾段滑順而乾淨，使華麗香氣與濃郁酒體之間保有出羽櫻一貫的細緻平衡。

官方最推薦5～10°C冷飲，10～15°C稍冷以及常溫亦可。從冰涼狀態開始品飲，再觀察酒液於杯中逐漸回溫，可體驗從清晰果香到米旨與熟成深度逐步展開的變化，非常適合作為重要節慶、紀念日或精緻餐桌中的主角。

「酒眠蔵」冰溫熟成｜讓17%原酒的力量變得細緻而圓滑

「酒眠蔵」可理解為讓日本酒沉睡熟成的低溫酒藏。出羽櫻將這款純米大吟釀原酒置於約－5°C環境中熟成，透過極低溫度延緩酒液變化速度。

低溫熟成的目的並不是單純讓酒「越冰越好」，而是在酒造管理階段控制熟成速度，使釀造後仍帶有力量的酒體，有時間逐漸整合香氣、旨味、酸度與酒精感。

因此這款酒雖然是17%的原酒，入口卻不只呈現高酒精濃度的直接感。冰溫熟成後，酒體輪廓更加柔滑，華麗吟釀香與米旨之間的銜接也更自然。

這也是「純米大吟釀原酒」與一般清爽型純米大吟釀的重要差異：它既保有吟釀香氣的精緻感，也留下原酒特有的體積、濃度與熟成深度。

山田錦精米45%｜不是追求單薄透明，而是為原酒留下足夠深度

本款選用山田錦並精米至45%，符合純米大吟釀規格。精米的目的在於去除部分容易帶來過多雜味的外層成分，使酒造能更細緻地控制吟釀香氣與酒質。

但45%並沒有讓酒體只剩下輕盈與香氣。由於成品以原酒形式呈現，17%的酒精濃度仍保有明顯的酒體重量，因此山田錦柔和、細緻的米旨可以在香氣之後持續延伸。

這種結構讓第一口與後段表現有所不同：前段以果實系吟釀香吸引注意，中段開始出現米旨與原酒的飽滿度，最後才逐漸收束為滑順而乾淨的餘韻。

因此這支酒不宜只用「水果香很濃」來描述。真正完整的特色，是華麗香氣、山田錦米旨、17%原酒酒體與－5°C熟成共同形成的四層結構。

香、厚、柔、長｜四段品飲旅程

第一段・香：梨、白桃、蘋果與白花般吟釀香氣率先升起。

第二段・厚：17%原酒帶來具有份量感的酒體，米旨與甜味逐漸增加。

第三段・柔：－5°C熟成使中段輪廓變得柔滑，酒精、酸味與旨味相互融合。

第四段・長：尾韻留下果香、米旨與原酒暖感，延續度比一般輕盈型大吟釀更加明顯。

梨　・　白桃　・　蘋果　・　白花　・　山田錦米旨　・　柔滑熟成　・　原酒暖感

鮮味與油脂都接得住｜原酒酒體讓餐搭範圍更加寬廣

白身魚刺身、干貝與甜蝦可以利用酒中的果實香氣與細緻甘味帶出海鮮鮮甜，尤其5～10°C飲用時整體最清爽。

螃蟹、龍蝦、蝦料理及海鮮天婦羅則能利用17%原酒的酒體承接較豐富的甜味與油脂，不容易在料理面前失去存在感。

鹽烤甘鯛、銀鱈西京燒、照燒魚與烤雞等帶有焦香的料理，也能與米旨及熟成後的柔滑口感產生自然連結。

如果搭配中華或台式料理，可選清蒸魚、白斬雞、鹽烤蝦蟹、清炒海鮮等味道細緻但具有鮮味的菜色，避免過度辛辣或過甜醬汁遮蓋華麗吟釀香。

白身魚　・　甜蝦　・　干貝　・　螃蟹　・　海鮮天婦羅　・　西京燒　・　烤雞　・　清蒸魚

得獎紀錄｜從2015年至今持續受到國際評鑑肯定

出羽櫻酒造｜1892年創業於山形天童，將吟釀酒從品評會帶入日常餐桌

出羽櫻酒造創業於1892年11月，位於日本山形縣天童市。初代仲野清次郎分家創業時，最初以「白梅」為主要銘柄，而「出羽櫻」原本只用於部分高階酒款。隨著販售範圍逐步走出天童與山形，「出羽櫻」才慢慢成為酒造核心品牌名稱。

「出羽」取自昔日東北地區的出羽國，「櫻」則與天童著名的舞鶴山櫻花意象相連。品牌名稱不只是地名組合，也寄託酒造希望成為受到故鄉人們喜愛之酒的想法。

真正讓出羽櫻在日本清酒史留下重要位置的，是1980年推出「櫻花吟釀酒」。當時吟釀酒主要為品評會製作，一般消費者對「吟釀」一詞仍相當陌生，高品質吟釀也多被視為昂貴而特殊的贈答酒。

出羽櫻決定將多年累積的吟釀釀造技術真正推向一般市場，以較容易接近的方式販售櫻花吟釀。華麗果香與淡麗而具有旨味的酒質受到高度評價，也成為日本後來「吟釀酒風潮」的重要推動力量之一。

出羽櫻並沒有只停留在香氣華麗的吟釀形象。從低溫儲藏、生酒、長期熟成，到純米大吟釀與不同山形酒米的研究，酒造持續以手工釀造為基礎，同時使用現代儲藏與品質管理設備。

今日酒造在天童設有醸造藏、瓶詰工場，以及第一酒眠蔵、第二酒眠蔵、千歳蔵等大型低溫儲藏設備。「純米大吟釀原酒」所使用的－5°C酒眠蔵熟成，正是出羽櫻將傳統釀造與現代低溫管理結合的代表性作品。

1980年櫻花吟釀上市｜讓「吟釀」從酒藏術語走進一般消費市場

1980年，出羽櫻正式推出「櫻花吟釀酒」。當時吟釀酒主要以參加品評會為目的，一般市場即使偶爾看到吟釀產品，也往往被視為特殊且昂貴的高級酒。

出羽櫻認為，高品質而具有華麗香氣的吟釀酒不應只存在於評審桌上，因此將多年釀造吟釀的技術轉化為真正面向一般消費者的商品。

為了讓消費者第一次看到瓶身時就理解產品，當年的酒標甚至將「吟釀酒」三字放在比出羽櫻銘柄更加醒目的位置。這套設計概念延續至今，也記錄當時「吟釀」尚未成為大眾用語的歷史背景。

櫻花吟釀之後在地酒人氣銘柄排行榜吟釀酒部門連續12年獲第一名，其香氣亦曾成為SK-II香味成分開發的參考模型。

2011年，櫻花吟釀與純米大吟釀「一路」又成為英國老牌葡萄酒商Berry Bros. & Rudd首批扱用的日本酒，進一步讓出羽櫻的「吟釀」故事從日本市場延伸至國際酒類通路。

從清酒到美術｜出羽櫻美術館延伸酒造對「美」的長期收藏

出羽櫻的品牌文化並不只圍繞釀酒。仲野家長期收藏東亞工藝與藝術作品，並成立出羽櫻美術館，使酒造對「品質」與「美」的關注延伸至文化領域。

館藏以高麗、李朝工藝與陶瓷為重要核心，同時收藏日本工藝、日本畫與書法，以及畫家齊藤真一等藝術家的作品。

截至2026年，美術館仍持續規劃李朝陶磁、繪畫與齊藤真一作品等主題展覽，並不是僅存在於酒造歷史中的象徵性設施。

對出羽櫻而言，吟釀酒講究香氣、細節與平衡，藝術收藏則追求比例、質感與時代美感。兩者雖屬不同領域，卻共同形成酒造對精緻文化長期累積的品牌背景。

出羽櫻 純米大吟釀原酒保存與品飲建議

出羽櫻 純米大吟釀原酒適合哪些場合？

華麗果香只是序章，山田錦、17%原酒與－5°C酒眠蔵熟成，才是這支出羽櫻真正的深度

出羽櫻 純米大吟釀原酒 Dewazakura Junmai Daiginjo Genshu，是山形縣天童市出羽櫻酒造以山田錦精米至45%釀造的限定純米大吟釀原酒，酒精濃度17%，並於約－5°C專用低溫酒藏「酒眠蔵」中細緻熟成。開杯呈現梨、白桃、蘋果與淡雅花香般的果實系吟釀香，入口則由山田錦米旨與原酒飽滿酒體逐步展開；冰溫熟成讓酒精、甘味、旨味與酸度更加融合，使17%原酒仍能呈現柔滑而細緻的口感。官方最推薦5～10°C冷飲，10～15°C及常溫亦可，可從冰涼時的華麗香氣一路感受回溫後米旨與熟成深度增加。餐搭可選白身魚、甜蝦、干貝、螃蟹、海鮮天婦羅、西京燒、烤雞與清蒸魚。酒款歷年於全米日本酒歓評会及Kura Master多次獲獎，包括2019與2024 Kura Master白金賞、2020全米日本酒歓評会準Grand Prix，以及2025全米日本酒歓評会金賞。出羽櫻酒造創業於1892年，1980年推出櫻花吟釀酒，成為日本吟釀酒走向一般市場的重要推手。從傳統手工吟釀到現代冰溫儲藏技術，這款純米大吟釀原酒正好展現出羽櫻在香氣、熟成與酒體之間累積百餘年的釀造思考。