兩關 純米大吟醸 百田 カワイイ系サバサバ女子

兩關 純米大吟醸 百田 カワイイ系サバサバ女子
Ryozeki Junmai Daiginjo Hyakuden “Kawaii-kei Sabasaba Joshi”

香蕉、山竹與蜜蘋果甜香先行，中段百田米旨慢慢展開，最後留下圓潤舒服的果香餘韻

兩關 純米大吟醸 百田「カワイイ系サバサバ女子」，是日本秋田縣湯澤市兩關酒造與秋田酒販口上人本舗共同企劃的限定純米大吟釀。使用秋田縣新世代酒造好適米「百田」，精米至40%，日本酒度－2.5、酸度1.2、酒精濃度15%，容量500ml，以華麗柔和的果香、乾淨酒體及中後段逐漸展開的米旨形成鮮明個性。

「カワイイ系サバサバ女子」是合作企劃為表達酒質反差所使用的正式副標題，並不是對飲用者性別的限制。企劃從香氣與入口後的風味差異發想：聞起來柔和可愛，真正含入口中卻會發現酒體具有更清楚的旨味、輪廓與收束感。

香氣首先能聯想到香蕉般柔熟果香，接著有山竹般白色熱帶水果、蜜蘋果與楓糖漿般甘甜氣息。細緻花香則可讓人聯想到鬱金香與淡雅花瓣，整體香氣甜美但沒有走向過度濃艷。

入口以柔和甘甜率先打開味覺，伴隨些許果酸，使酒液保持明亮。15%的酒精濃度搭配40%高精米純米大吟釀規格，酒體呈現輕盈、滑順而乾淨的質地。

最值得注意的是中段。前段的果香與甘味並沒有立即消失，而是在口腔中逐步轉化成淡淡米旨與柔和厚度。這正好呼應秋田縣對百田酒質所描述的「ふくらみ」特性，也就是味道會在後段自然展開，而不是只追求入口瞬間的香氣。

尾段重新回到蜜蘋果般成熟而多汁的果味，酸度與旨味逐漸融合，使收尾不像極辛型清酒那樣突然切斷，而是帶著圓潤、舒服且具有適度延伸的餘韻。

與同企劃的一穂積「キレイ系おっとり女子」相比，一穂積較容易呈現淡麗、清爽與微Dry尾韻；百田版本則在相似的純米大吟釀精緻度下，多了一層中後段的旨味與風味膨脹感。兩款並列品飲，正好能直接體會秋田兩種新世代酒米的不同性格。

兩關酒造 × 口上人本舗｜把新酒米的個性，轉化成一眼就能理解的風味角色

這款百田純米大吟釀並非兩關酒造一般定番作品，而是兩關酒造與秋田酒販「口上人本舗」首次合作完成的企劃商品。企劃同時使用當時剛正式登場的兩款秋田新酒造好適米「百田」與「一穂積」，希望透過兩款酒讓飲者直接比較米種差異。

合作過程由雙方女性工作人員深入參與，從產品概念、味道方向、命名一路延伸至標籤與瓶身視覺。企劃重點不是單純將傳統日本酒換上較活潑包裝，而是讓酒米本身的個性成為命名依據。

使用一穂積的版本被命名為「キレイ系おっとり女子」，呈現較乾淨、柔和、淡麗與安靜的酒質；百田版本則以「カワイイ系サバサバ女子」來表達聞香甜美柔和、入口後卻具有米旨與清楚輪廓的反差。

百田版的設定尤其有趣。第一印象是香蕉、山竹、蜜蘋果與柔和花香，看似甜美；但真正含入口後，中段米旨開始擴展，酒質並不只是輕飄飄的水果香，而是具有明確內容。

這種從香氣到口感產生的落差，就是企劃名稱真正想表現的「ギャップ」。也讓兩款酒不必依靠艱深的酒米知識，就能讓飲者從實際品飲理解一穂積與百田不同的性格。

百田是什麼酒米？秋田為「華麗香味與後段膨脹感」打造的新世代酒造好適米

百田讀作「ひゃくでん」，是秋田縣與當地酒造產業共同育成的新世代酒造好適米，與一穂積同樣於2020年前後正式進入市場。秋田酒こまち推出多年後，地方希望再培育具有不同釀酒表現的新米種，因此形成一穂積與百田這一組具有明顯酒質差異的新品種。

秋田縣酒造協同組合將百田定位為「ふくらみ系」。其中「ふくらみ」不是單純指酒很濃，而是入口之後味道能在口腔中逐漸展開，帶來更完整的旨味、厚度與尾韻延伸。

百田於2010年進行交配，系譜為「秋系酒718 × 美郷錦」。兩邊的系譜都與山田錦具有連結，因此在育種設計上能看到秋田希望將高品質吟釀酒所需要的釀造適性導入地方新品種的方向。

百田的蛋白質含量偏低，因此較不容易形成過多粗重雜味，也適合高精白使用。秋田官方資料特別指出，以百田釀造的吟釀酒容易呈現較華麗香味，而且後味具有過去秋田酒米較少見的膨脹感。

這也解釋了為什麼這款兩關百田純米大吟釀的香氣會從香蕉、山竹、蜜蘋果一路延伸至花香，而真正含入口後，又逐步出現米旨與圓潤度。

如果一穂積的魅力是清爽、淡麗與乾淨收尾，百田則更擅長讓香氣與旨味在後段留下存在感。因此兩款酒並不是誰優誰劣，而是代表秋田利用不同酒米拓展日本酒風味版圖的兩條不同路線。

精米步合40%｜讓百田的華麗與旨味更加細緻，而不是把米味全部磨掉

精米步合40%，代表釀酒前將米粒逐步研磨，只保留約原重量40%的中心部分。酒米外層含有較多蛋白質、脂質與礦物質，適度削除可以降低部分可能影響香氣與酒質純淨度的成分。

不過高精米並不代表最後只剩水果香，也不表示精米數字越低就一定越好。米種本身、製麴、酵母、發酵溫度與釀造管理，才共同決定酒的最終性格。

百田本身具有低蛋白與後味膨脹的特性，因此磨至40%後，可以在降低雜味的同時，保留它中後段具有存在感的米旨。

實際在這款酒中，前段香蕉、山竹、蜜蘋果與花香相當容易理解；但真正讓酒質完整的，是中段開始逐漸擴張的旨味與圓潤感。

因此精米40%的價值，不只是創造「純米大吟釀」分類，而是讓百田原本具有的華麗香氣與旨味延伸，在更乾淨的酒質裡被清楚看見。

百田與一穂積怎麼選？一個重視後味膨脹，一個強調乾淨輕快

如果偏好清爽、俐落、尾韻乾淨，可先選一穂積；如果喜歡香氣甜美、中後段又有米旨與圓潤延伸，百田會更加合適。兩瓶並列品飲，也是理解秋田新世代酒米最快的方法。

香、甜、酸、旨、圓｜百田把真正個性留在入口之後

第一段・香：香蕉、山竹、蜜蘋果與細緻花香率先建立甜美而乾淨的第一印象。

第二段・甜：入口甘味自然展開，楓糖漿般柔和甜香讓質地更加圓潤。

第三段・酸：細緻果酸加入，使甜味保持明亮而不顯黏重。

第四段・旨：中段開始出現百田特有的柔和米旨，味道逐步向口腔兩側延展。

第五段・圓：蜜蘋果與米旨重新融合，最後留下柔順、舒服且具有適度長度的尾韻。

香蕉　・　山竹　・　蜜蘋果　・　楓糖漿　・　花香　・　米旨

日本酒度－2.5｜有甘味，但「百田的旨味」比單純甜度更值得注意

日本酒度是日本酒比重相關的分析指標，通常負值容易與甘口產生聯想，但實際甜辛不能單純用日本酒度決定。

本款日本酒度－2.5，因此入口確實具有清楚的甘甜感；然而酸度1.2、15%的酒精結構與高精米酒體，都會共同影響實際喝感。

更重要的是，百田本身的特色並不是只讓酒變甜，而是後段具有味道的膨脹與延展。也就是說，喝到中段之後感受到的「濃度」，其中很大一部分其實來自米旨，而非殘留甜味。

因此這款酒的品飲順序比較接近「前段果甜、中段旨味、後段圓潤」，而不是從頭到尾維持相同甜度。

這也是它和一穂積版本最容易喝出差異的地方。一穂積在後段傾向乾淨收束，百田則保留更多旨味與餘韻，使整體更加圓潤。

干貝、生火腿、雞肉與白醬料理｜用鹹鮮襯托百田的蜜蘋果與柔和旨味

甜蝦、干貝與白身魚刺身是相當適合的海鮮搭配。海鮮本身的自然甘味能和蜜蘋果、香蕉般果香連結，而酒中的微果酸則讓整體維持清晰。

生火腿與火腿沙拉則可以利用鹹味形成對比。鹹味會讓百田前段的果甜更加明顯，中段米旨又能承接脂肪，搭配芝麻葉、蘋果片或梨片尤其合適。

白斬雞、鹽烤雞腿、舒肥雞胸與雞肉沙拉，都能利用酒中的柔和甘味襯托雞肉本身的甜味，而不會產生過重香氣衝突。

奶油干貝、白醬海鮮與奶油蘑菇亦值得嘗試。百田中段具有適度旨味，可以承接乳脂與菇類，而酸度則能避免奶油感持續停留。

若希望以簡單料理品飲，豆腐、玉子燒、毛豆、淡味起司與堅果都足以搭配，不需要刻意安排過度複雜或辛辣的料理。

甜蝦　・　干貝　・　白身魚刺身　・　生火腿沙拉　・　白斬雞　・　奶油干貝　・　豆腐　・　布里起司

兩關 RYOZEKI｜百年酒造的價值，不只在歷史，也在願意用新酒米重新定義秋田酒

兩關是日本秋田縣湯澤市具有代表性的歷史清酒品牌。「両関」名稱依酒造傳承，取意於東之名刀正宗與西之名刀宗近，希望酒藏釀出的酒能兼具東西兩方大關之勢，在不同地域建立自己的品質地位。

兩關並沒有將歷史理解為固定不變的配方。酒造目前仍強調，在先人留下的釀造技術基礎上加入新的想法與方法，持續挑戰不同酒質，讓傳統能真正延續至下一個時代。

百田與一穂積合作企劃正好是很好的例子。兩款酒米才剛在秋田正式登場，兩關便分別將它們精米至40%，直接以純米大吟釀規格呈現酒米差異。

這種做法需要酒造對新原料具有相當理解，因為新品種尚未累積數十年的釀造經驗，從吸水、蒸米、製麴到發酵管理都必須重新觀察。

兩關旗下今日除了傳統兩關本家系列，亦有雪月花、翠玉、花邑以及各式限定作品，風格從經典食中酒一路跨越到現代甘旨型與高精米純米大吟釀。

百田「カワイイ系サバサバ女子」就是這種品牌彈性的代表。一家創業於19世紀的酒造，以21世紀新酒米、現代命名與生活化設計重新解釋純米大吟釀，讓歷史與創新真正出現在同一瓶酒裡。

兩關酒造株式会社｜1874年創業，在秋田湯澤豪雪地延續超過150年的釀酒歷史

兩關酒造株式会社創業於明治7年，也就是1874年，所在地為日本秋田縣湯澤市。湯澤位於秋田縣南部，擁有良好的稻米、水源與冬季低溫環境，也是秋田具有代表性的清酒產區之一。

酒造歷史上最值得注意的技術之一，是利用雪國寒冷氣候所發展的「低溫長期醸造法」。其核心是控制醪發酵過程的最高溫度，讓發酵在低溫環境中以較緩慢、安定的方式進行，以追求細緻而滑順的酒質。

這項技術並沒有被兩關只保留作為自家秘方。秋田縣酒造協同組合記載，兩關曾將相關釀造技術廣泛公開，對東北及其他寒冷地區清酒品質提升形成重要基礎，這也是兩關在日本近代酒造技術史上具有特殊位置的原因之一。

兩關在全國清酒品評會亦曾成為秋田縣率先取得優等賞的酒造之一，使秋田酒逐漸在日本全國市場建立聲譽。此後酒造持續在傳統技術與品質管理上投入，逐步發展不同層級的純米、吟釀與大吟釀產品。

酒造建築本身也是兩關重要的一部分。母屋與四座內藏被登錄為日本國家登録有形文化財，並成為秋田縣最早的一批相關登錄酒造建築。更具意義的是，這些建築並未完全退出生產功能，而至今仍存在於酒造實際營運環境之中。

兩關以「和醸良酒」作為重要信念，將釀酒理解為人與人共同合作的成果，並認為好酒又能進一步形成飲者之間的交流。這種思考讓技術、原料與藏人的合作同樣重要。

今日兩關也持續將重心放在品質提升與特定名稱酒發展上，從雪月花、翠玉到花邑，再到使用百田與一穂積的新酒米合作企劃，都可以看到酒造並未停留在單一傳統風格。

因此，兩關真正值得傳承的並不是一種固定味道，而是從1874年至今，在不同時代持續以新的原料、技術與表達方式追求更完整酒質。百田純米大吟釀正是這項精神在新世代秋田酒米上的一次具體實踐。

國家登録有形文化財｜百年以上的酒藏，至今仍是兩關釀酒現場的一部分

兩關酒造的母屋與四座內藏已登錄為日本國家登録有形文化財，也是秋田縣最早的一批相關登錄酒造建築。

相關建築跨越明治、大正時期形成，保存了日本近代酒造產業發展時期的空間、結構與酒藏景觀。

更值得注意的是，它們並不是因為停止使用才被保留下來。酒造官方資料顯示，這些文化財建築今天仍處於現役狀態。

也因此，2020年前後才正式登場的新型酒米百田，可以在一座擁有超過百年歷史的酒造中被釀成如此現代的純米大吟釀，形成兩關相當具有代表性的新舊交會。

保存方式｜低溫避光，保留香蕉、山竹與蜜蘋果般細緻果香

兩關 百田純米大吟釀適合哪些品飲情境？

聞起來甜美，入口後卻慢慢長出米旨與深度——這就是百田真正迷人的反差

兩關 純米大吟醸 百田「カワイイ系サバサバ女子」，由日本秋田縣湯澤市兩關酒造與口上人本舗共同企劃，使用秋田縣新世代酒造好適米百田，精米步合40%，日本酒度－2.5、酸度1.2、酒精濃度15%，容量500ml。香氣可聯想到香蕉、山竹、蜜蘋果、楓糖漿與鬱金香般柔和花香，入口先以甘甜與細緻果酸建立輕盈、乾淨的第一印象，中段則開始浮現百田相當具有代表性的柔和米旨，使原本看似單純甜美的酒體逐步增加深度，最後再以蜜蘋果般成熟果香與圓潤旨味收尾。百田是秋田縣與酒造業界共同育成、2020年前後正式登場的新世代酒造好適米，秋田官方將其定位為較偏「ふくらみ系」的酒米，具有低蛋白、較少雜味、吟釀香氣華麗及後味具有膨脹感等特性，與偏清爽淡麗的一穂積形成鮮明對照。建議約8～10°C冰涼飲用，以中小型白葡萄酒杯欣賞香蕉、山竹與蜜蘋果香氣，再讓酒自然回溫至10～13°C，觀察米旨與圓潤度逐步增加。餐搭推薦甜蝦、干貝、白身魚、生火腿沙拉、白斬雞、奶油海鮮與溫和型起司。兩關酒造創業於1874年，在秋田湯澤豪雪環境中發展低溫長期醸造法，相關技術曾廣泛公開並對寒冷地區清酒品質提升有所貢獻；母屋與四座內藏則成為秋田縣最早的一批國家登録有形文化財酒造建築。這款百田純米大吟釀把超過150年的釀造歷史與秋田新世代酒米結合在一起，從甜美香氣、輕盈入口一路走向柔和米旨與蜜蘋果般圓潤尾韻，真正值得注意的並不是「可愛」這個名稱，而是入口前後所產生的酒質反差，以及百田在後段逐漸展開的深度。