今西酒造 三諸杉 木桶菩提酛2021 西木桶貳號
NT$4,950
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今西酒造 三諸杉 木桶菩提酛2021 西木桶貳號
Imanishi Shuzo Mimuro Sugi Kioke Bodaimoto 2021 West Wooden Vat No.2
今西酒造 三諸杉 木桶菩提酛2021 西木桶貳號，是奈良縣櫻井市三輪今西酒造木桶菩提酛系列中的重要作品之一。酒款為2021酒造年度，以山田錦100%釀造，酒精濃度14.0%，並採吉野杉木桶與奈良古老菩提酛製法。相較清爽俐落的西木桶壹號，西木桶貳號更展現熟香蕉、芒果般成熟熱帶果香，搭配菩提酛帶來的多層次米旨、杉木清涼感與細微單寧，形成果香豐滿卻不厚重、酒體水潤卻有深度的獨特表情。
產品介紹｜熟香蕉與芒果香交織的木桶菩提酛
今西酒造 三諸杉 木桶菩提酛2021 西木桶貳號，最鮮明的特色，是成熟熱帶果實香與木桶菩提酛深度之間的平衡。開杯首先能感受到熟香蕉、芒果般圓熟香氣，果香比一般清新型吟釀酒更飽滿，也讓這款酒在木桶菩提酛系列中具有非常明確的辨識度。
入口帶有適度豐潤甘味，山田錦的米旨與菩提酛自然乳酸發酵所形成的酸旨層層展開，使酒體具有厚度與深度。但它並不走沉重濃郁路線，14%酒精濃度搭配三諸杉一貫水潤透明的質地，讓整體仍保持輕盈、滑順、流暢。
中後段可感受到吉野杉木桶帶來的清涼木質氣息與細微單寧，為成熟果香與甘旨增加骨架。最後酸度與米旨延伸成悠長餘韻，讓風味不只停留在甜熟水果印象，而是呈現成熟果香、菩提酛米旨、木桶清涼感與酸度層次交錯的完整酒質。
產品資訊
產品特色
成熟果香鮮明：熟香蕉與芒果般熱帶水果香氣，是西木桶貳號最容易辨識的第一印象。
山田錦100%：以山田錦建立甘潤米旨與酒體中心，使果香之下仍有紮實結構。
菩提酛酸旨：自然乳酸發酵帶出酸度、厚度與複雜旨味，使尾韻更有深度。
吉野杉木桶釀造：木桶參與發酵，帶來杉木清涼香、細微單寧與自然複雜度。
濃香不厚重：香氣成熟豐滿，但酒體仍保持水潤、輕盈與流暢感。
香氣與口感｜成熟果實、甘旨與木桶清涼感
熟香蕉 × 芒果 × 水潤酒體｜濃郁香氣卻不顯厚重
成熟香蕉與芒果通常容易讓人聯想到濃厚甜美的酒款，但2021西木桶貳號最有趣的地方，是香氣成熟豐滿，液體本身卻非常輕盈。入口能感受到豐潤甘味，但很快由透明水潤的質地、菩提酛酸度與木桶清涼感重新整理輪廓。
因此整體不會停留在甜熟水果的厚重印象，而是形成「果香濃而酒體輕、旨味深而口感爽」的反差。對喜歡成熟果香、但不希望酒體過於濃稠沉重的飲者來說，這款酒能提供很有層次的品飲體驗。
吉野杉木桶釀造｜讓杉木與微生物參與發酵
三諸杉木桶菩提酛系列全量使用吉野杉木桶進行釀造。吉野杉與奈良三輪歷史關係深厚，其年輪細密、節少，過去長期被使用於日本酒酒桶與酒樽，能為酒體帶來清涼木質氣息與細緻結構。
木桶與現代不鏽鋼槽最大的不同，在於桶壁本身擁有更複雜的微生物環境。乳酸菌、酵母、酒醪與木桶中的微生物在發酵期間相互作用，使風味形成更多自然變化。因此木桶菩提酛並不是單純將完成酒液放入杉木桶吸收木香，而是真正利用吉野杉木桶釀造，讓木材與木桶微生物成為發酵系統的一部分。
菩提酛｜奈良清酒文化中的古老酒母技術
奈良是日本清酒文化的重要發源地，而菩提酛則是其中極具代表性的古老酒母製法。其技術於室町時代中期在奈良正曆寺發展，成為後世酒母製法的重要原型之一。
菩提酛最大的特色，是先將生米浸泡於水中，運用自然界乳酸菌進行乳酸發酵，製成稱為「そやし水」的酸性液體，再使用於酒母製作。乳酸形成的酸性環境可抑制一般細菌，同時創造適合酵母增殖與酒精發酵的條件。
文化、歷史、土壤與手作｜從三輪風土出發的日本酒
今西酒造發展木桶菩提酛系列，不只是為了重現古代製法，而是希望以三輪的文化、歷史、農業與自然發酵重新建立屬於這片土地的日本酒價值。系列所使用的酒米來自奈良縣自家田與契約農家，希望透過清酒釀造與地方農業共存，也讓土地與農家的個性真正進入酒液。
精米步合並非每一批固定設定，而會依當年度酒米狀態調整，因此木桶菩提酛系列選擇不公開固定精米步合，更重視如何發揮米本身的潛力。這種不追求每年完全相同的思維，使酒米、年度氣候、木桶與微生物共同形成自然差異。
酒標設計｜神佛習合與三輪信仰
木桶菩提酛系列的酒標以「神佛習合」為設計主題，借用過去大神神社與三輪信仰中神道、佛教文化相互交融的歷史背景，將地方宗教文化轉化為視覺語言。
標籤輪廓運用青蓮華葉意象，蓮在佛教文化中具有重要象徵；內部則可見與大神神社關聯深厚的白蛇與兔子。此外還融入大神神社御神花笹百合，使整款酒從自然釀造方式到酒標視覺，都與奈良三輪的文化歷史產生完整連結。
熟成取向｜成熟果香、酸旨與單寧如何隨時間融合
2021西木桶貳號具有菩提酛帶來的酸度與旨味，加上木桶單寧所形成的結構，因此除了現在直接品飲，也適合觀察時間帶來的酒質變化。若在穩定低溫、避光環境下妥善保存，熟香蕉與芒果般成熟香氣、酸度、米旨與細微單寧可能逐漸整合，使酒體朝更加圓熟協調的方向發展。
若同時擁有西木桶壹號與貳號，也能比較同一只木桶不同仕込み批次所產生的個性差異，進一步感受自然發酵與木桶釀造的魅力。
料理搭配｜成熟果香與酸旨兼具的餐搭表現
西木桶貳號同時具有成熟水果香、米旨、酸度與木桶單寧，因此可以比一般輕香型清酒承接更多具有油脂、炙烤或發酵風味的料理。酸度能整理油脂，成熟果香能呼應炙烤甜香，菩提酛旨味則能延伸料理層次。
建議飲用方式
建議冷飲開始，冷飲時酒體水潤輕盈，熟香蕉、芒果與杉木清涼香氣的輪廓較為鮮明。隨著溫度稍微回升，菩提酛複雜旨味、甘味與木桶單寧會逐步展開，層次更加完整。
今西酒造｜在奈良三輪延續超過360年的釀酒文化
三輪土地與日本酒文化
今西酒造位於奈良縣櫻井市三輪，自1660年開始在此釀酒。三輪自古被視為酒神信仰的重要土地，坐落於此的大神神社亦與日本酒文化具有極深淵源。酒造並不只把三輪當作產地，而是將三輪的水、米、歷史、神事與地方文化納入清酒風格之中，讓每一款三諸杉都能看見土地脈絡。
清澈、正直的釀造精神
今西酒造秉持「清く、正しい、酒造り」的釀造哲學，追求透明、滑順、純淨又能保有酒米旨味的酒質。木桶菩提酛系列則進一步回到奈良清酒文化根源，結合奈良縣在地酒米、菩提酛與吉野杉木桶，希望讓三輪的土地、農業、歷史與自然真正參與釀造，並接受每年氣候、酒米、木桶與微生物所產生的差異。
同是西木桶，壹號與貳號依然能有不同表情
2021西木桶壹號著重清爽、水潤與乾淨俐落的收尾，而西木桶貳號則具有更明確的熟香蕉、芒果成熟果香，以及更豐富的菩提酛旨味與悠長酸度。
即使來自同一方向命名的木桶，不同仕込み次數仍可能呈現不同表情。這種無法用固定配方完全複製的差異，正是木桶菩提酛系列最具有探索價值之處。商品頁介紹可自然聚焦「三諸杉木桶菩提酛2021」、「西木桶貳號」、「奈良菩提酛」、「吉野杉木桶清酒」與「山田錦日本酒」等搜尋語意。
三諸杉木桶菩提酛2021西木桶貳號適合誰？
喜愛成熟果香的人：熟香蕉、芒果般熱帶果實香氣鮮明，辨識度高。
想探索菩提酛的人：可感受奈良古老酒母帶來的酸度、厚度與複雜米旨。
重視木桶釀造的人：吉野杉木桶參與發酵，使酒體帶有杉木清涼感與細微單寧。
偏好輕盈但有深度的人：風味豐富卻不厚重，14%酒體水潤流暢。
收藏與比較需求：適合與西木桶壹號或不同年份木桶菩提酛對照，觀察自然差異。
