今西酒造 三諸杉 木桶菩提酛2021 西木桶壹號
NT$4,950
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今西酒造 三諸杉 木桶菩提酛2021 西木桶壹號
Imanishi Shuzo Mimuro Sugi Kioke Bodaimoto 2021 West Wooden Vat No.1
今西酒造 三諸杉 木桶菩提酛2021 西木桶壹號，是奈良縣櫻井市三輪今西酒造以山田錦、奈良古老菩提酛與吉野杉木桶釀造出的風土型日本酒。酒款為2021酒造年度，酒精濃度14.0%。相較同年度其他木桶表現，西木桶壹號更著重清爽、水潤與乾淨俐落的收束感，入口輕快透明，中段仍保有菩提酛酸旨、山田錦米旨與細微木桶單寧，是木桶菩提酛系列中相當適合餐桌品飲的一款。
產品介紹｜清爽水潤，展現西木桶的俐落個性
今西酒造 三諸杉 木桶菩提酛2021 西木桶壹號，不是以濃烈吟釀香或厚重熟成感作為主軸，而是把木桶菩提酛的複雜度收進更清爽、更水潤的酒體之中。它延續三諸杉一貫透明、圓潤、滑順的酒質，同時保留自然乳酸發酵與吉野杉木桶微生物所帶來的細節。
入口時，酒液流動感自然，14%的酒精濃度讓整體顯得輕快舒適。第一印象是清爽、水潤、不厚重，適合從冷飲開始感受其乾淨輪廓。隨著酒液在口中展開，菩提酛帶來的酸度與山田錦米旨逐漸浮現，使酒體雖然輕盈，卻不會顯得單薄。
中後段可感受到吉野杉木桶形成的細微單寧與收斂感，為柔順口感增加骨架。最後酒液以乾淨俐落的方式收束，酸度與米旨留下適度延續，尾韻清楚不拖沓。這種清爽卻不空洞、輕盈卻仍有旨味的表現，是2021西木桶壹號最重要的辨識點。
產品資訊
產品特色
2021西木桶個性：清爽、水潤、俐落，是此年份西木桶最鮮明的風格主軸。
山田錦釀造：提供細緻米旨與酒體支撐，使輕盈口感不會變得空薄。
吉野杉木桶釀造：木桶參與發酵環境，帶來細微單寧與自然複雜度。
菩提酛酸旨：奈良古老酒母製法帶出酸度、厚度與更立體的旨味。
餐搭彈性高：尾韻乾淨俐落，適合魚鮮、天婦羅、高湯與清淡味噌料理。
香氣與口感｜輕盈、酸旨與俐落感
吉野杉木桶釀造｜讓木桶參與自然發酵
三諸杉木桶菩提酛系列全量使用吉野杉木桶進行釀造。吉野杉與奈良三輪具有悠久淵源，其年輪細密、節少、材質優良，自古就是日本酒木桶與酒樽的重要材料。
相較於現代不鏽鋼發酵槽，木桶具有自己的表面結構與微生物環境。木桶中的微生物、乳酸菌、酵母及酒醪在發酵過程中相互作用，使酒質產生更多自然變化。因此這款酒不是單純將完成酒液放進木桶吸收木香，而是以吉野杉木桶直接參與釀造，讓木桶本身成為發酵環境的一部分。
菩提酛｜源自奈良的古老酒母技術
奈良被視為日本清酒文化的重要發源地，而菩提酛則是其中具有代表性的古老酒母製法。此技術在室町時代中期於奈良正曆寺發展，成為後世酒母製法的重要原型。
菩提酛會先將生米浸泡於水中，利用自然乳酸菌促進乳酸發酵，形成稱為「そやし水」的酸性液體，再將其作為酒母仕込み的重要用水。這種酸性環境能抑制一般細菌繁殖，同時建立適合酵母進行酒精發酵的條件。
清爽 × 俐落｜2021西木桶最鮮明的性格
木桶菩提酛常讓人聯想到複雜、厚實與自然發酵風味，但2021西木桶壹號並沒有因此走向沉重，而是將木桶與菩提酛的層次收進較為清爽的酒體之中。
入口水潤、酸度乾淨，中段有適量米旨與木桶單寧建立骨架，最後又迅速整理味蕾，因此即使連續品飲，也不容易感到負擔。這種清爽卻不空洞、輕盈卻仍有旨味、複雜卻能乾淨收尾的表現，正是2021西木桶壹號與其他木桶最大的辨識點之一。
文化、歷史、土壤與手作｜把三輪風土帶進酒中
木桶菩提酛系列不只是復刻古法，而是今西酒造重新思考「只能在三輪釀出的酒」所發展出的作品。系列從土地、農業、傳統與自然發酵重新建立日本酒價值。
酒造積極推動奈良縣自家田與契約農家栽培，木桶菩提酛所使用的酒米皆來自在地，希望讓農家、土壤與年度氣候真正反映在酒質之中。精米步合也不是固定規格，而會依當年度酒米狀態調整，因此官方不公開固定精米步合，希望飲者將注意力放回酒米本身與實際酒質。
酒標設計｜神佛習合、青蓮華、白蛇與笹百合
木桶菩提酛系列酒標以「神佛習合」為核心設計概念，借用大神神社與三輪信仰歷史背景，將地方宗教文化轉化為視覺語言。
酒標外型採青蓮華葉意象，蓮在佛教文化中具有重要象徵；圖案內則融入與大神神社淵源深厚的白蛇與兔子。另外亦可見大神神社御神花笹百合，使酒款從釀造技術到包裝設計，都與奈良三輪的歷史與文化完整連結。
熟成取向｜觀察輕盈酒體隨時間變得更加圓熟
2021西木桶壹號具有菩提酛酸度、米旨與木桶單寧形成的基礎結構，因此除了直接品飲，也具有觀察冷藏熟成變化的樂趣。若在穩定低溫與避光條件下妥善保存，原本清楚的酸度、木桶感與米旨可能隨時間逐步整合，使質地更加柔和圓潤。
對收藏型飲者而言，也可將2021與2022西木桶並列比較，感受相同木桶方向在不同年度自然條件下所形成的變化。
料理搭配｜清爽俐落的餐中酒表現
西木桶壹號清爽、水潤且尾段乾淨，因此餐搭比濃厚型木桶酒更加靈活。酸度能整理油脂，米旨則能連結海鮮、高湯與發酵調味料，尤其適合希望酒款不壓過食材原味的餐桌。
建議飲用方式
建議冷飲開始，低溫時最能突出清爽、水潤與乾淨俐落的特色，也是最容易感受西木桶性格的方式。隨著酒液在杯中稍微回溫，山田錦米旨、菩提酛酸度與木桶單寧會更容易察覺。
今西酒造｜在奈良三輪延續超過360年的釀酒文化
三輪土地與日本酒文化
今西酒造位於奈良縣櫻井市三輪，自1660年開始在此釀酒。三輪自古便與酒神信仰有深厚關係，坐落於此的大神神社更被視為日本酒文化中極具象徵意義的存在。今西酒造並不只把三輪當作產地，而是將三輪的水、米、歷史、神事與地方文化納入清酒風格之中。
清澈、正直的釀造精神
酒造以「清く、正しい、酒造り」為重要釀造哲學，追求透明、滑順、乾淨，同時具有酒米旨味的酒質。木桶菩提酛系列則進一步回到奈良清酒文化根源，以奈良縣在地酒米、古老菩提酛與吉野杉木桶，重新探索自然發酵在現代日本酒中的可能性。
三諸杉木桶菩提酛｜每只木桶都有自己的答案
木桶菩提酛系列並不追求不同年份與木桶完全一致，反而保留自然發酵造成的變化，讓每只木桶真正擁有自己的性格。2021西木桶壹號以輕盈水潤、清晰酸旨、細微木桶單寧與乾淨俐落尾韻形成明確個性。
若與同年份東、北木桶一起品飲，更能理解自然發酵所創造的差異與魅力。商品頁介紹可自然聚焦「三諸杉木桶菩提酛2021」、「西木桶壹號」、「奈良菩提酛」、「吉野杉木桶清酒」與「山田錦日本酒」等搜尋語意。
三諸杉木桶菩提酛2021西木桶壹號適合誰？
喜愛清爽水潤酒質的人：入口透明流暢，尾韻乾淨俐落，不以厚重感取勝。
想探索菩提酛的人：可感受奈良古老酒母帶來的酸度、厚度與複雜旨味。
重視木桶釀造的人：吉野杉木桶參與發酵，使酒體帶有細微單寧與自然層次。
偏好餐中酒的人：酸度與清爽尾韻能搭配海鮮、天婦羅、高湯與清淡味噌料理。
收藏與比較需求：適合與2021東木桶、北木桶或後續年份對照，觀察木桶差異。
