仁喜多津 純米大吟釀酒
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仁喜多津 純米大吟釀酒
NIKITATSU 仁喜多津 純米大吟醸酒
仁喜多津 純米大吟釀酒
，由日本愛媛縣松山市道後地區的
水口酒造
釀造，是2026年重新整備「NIKITATSU 仁喜多津」系列後定位最高的純米大吟釀作品。酒款以愛媛縣久萬高原町栽培的山田錦為重要核心，精米步合35%，搭配石鎚山、高繩山系伏流水低溫細緻釀造，將華麗吟釀香、米的豐潤旨味與清澈口感集中於一杯。
現行規格容量
720ml
，酒精濃度
15.2% Vol.
，日本酒度
-6
。水口酒造將其定位為適合「乾杯第一杯」的旗艦酒款，香氣是NIKITATSU系列中最華麗的方向，入口則由柔和甘味與米旨展開，酒質清澈、質地滑順，尾韻具有良好延續性。
2026年新版仁喜多津也進一步強化
愛媛在地酒米、伏流水與精米技術
的連結，並以道後溫泉傳說中的白鷺作為系列視覺象徵。酒款不只呈現純米大吟釀的精緻度，也把道後的歷史、地方農業與水口酒造超過130年的釀造背景融入品牌之中。
商品規格
| 商品名稱 | 仁喜多津 純米大吟釀酒 |
|---|---|
| 日本品名 | NIKITATSU 仁喜多津 純米大吟醸酒 |
| 酒造 | 水口酒造株式会社 |
| 產地 | 日本・愛媛縣松山市道後 |
| 酒類 | 日本酒・純米大吟釀 |
| 原料 | 米・米麴 |
| 主要酒米 | 愛媛縣產 山田錦 |
| 酒米栽培地 | 愛媛縣久萬高原町 |
| 精米步合 | 35% |
| 日本酒度 | -6 |
| 酒精濃度 | 15.2% Vol. |
| 容量 | 720ml |
| 仕込水 | 石鎚山・高繩山系伏流水 |
| 釀造特色 | 高精白・低溫發酵・部分原料導入扁平精米技術 |
| 保存方式 | 避免陽光直射及高溫多濕・建議陰涼避光保存 |
| 主要風格 | 華麗吟釀香・柔和甘味・豐潤米旨・滑順質地・清澈酒質・悠長尾韻 |
35%精米｜讓山田錦展現華麗與清澈酒質
仁喜多津純米大吟釀將酒米精磨至
精米步合35%
，代表釀造時保留約35%的白米重量。精米的目的並不是單純追求數字，而是適度去除米粒外層較多的蛋白質、脂質等成分，讓發酵後的酒質更加細緻、乾淨，並有利於呈現純米大吟釀需要的芳香與透明感。
現行NIKITATSU系列在部分原料處理中亦導入
扁平精米
技術。其思路是依照米粒形狀更均衡地去除外層成分，在避免過度削磨的同時，提升酒體的清潔感。這項技術與傳統精米比例共同作用，目標不是把米味完全去除，而是讓米旨更加純淨。
因此這款酒的核心並非只有「35%」這個規格，而是
華麗香氣、豐潤米旨與澄澈口感
三者之間的平衡。即使日本酒度為-6，整體也不是單純厚甜走向，而是藉由細緻酒質與清爽收束讓甘味保持優雅。
愛媛縣山田錦｜從地方農業開始建立酒款個性
2026年重新推出的NIKITATSU純米大吟釀，使用
愛媛縣久萬高原町栽培的山田錦
。水口酒造與當地年輕農家合作推動酒米契作，希望從原料端開始建立更清楚的愛媛地域性，而不是只在酒造階段才談地方特色。
山田錦是日本代表性的酒造好適米之一，適合高度精米與吟釀造り。對純米大吟釀而言，釀造者既需要讓米順利溶解、提供酵母發酵所需養分，也要避免味道過於粗重，因此洗米、吸水、蒸米、製麴與低溫發酵的精準控制都相當重要。
水口酒造並非只把山田錦作為高級酒米名稱，而是進一步透過契作方式連結愛媛農業。從久萬高原町的稻田到松山道後的酒藏，使這款旗艦酒的原料背景與
「道後から世界へ」
的品牌方向形成更完整的連結。
石鎚山・高繩山系伏流水｜道後清酒的水質基礎
水是日本酒中比例最高的重要原料之一。仁喜多津使用
石鎚山・高繩山系的伏流水
作為仕込水，水口酒造長期在道後地區以這片土地的水源進行釀造。
對純米大吟釀而言，仕込水會參與洗米、浸漬、酒母、醪等多個階段，水質穩定度直接關係發酵管理與最終口感。水口酒造以伏流水搭配愛媛酒米，讓原料米的豐潤味道在較清澈的酒質中展開。
這也是仁喜多津強調地方性的關鍵：酒款不是只以「愛媛製造」作為產地標示，而是讓
愛媛酒米、道後酒藏與地方水系
一起構成酒的背景。
酒款特色
水口酒造將純米大吟釀定位為現行NIKITATSU系列最高規格作品，追求最華麗的香氣與具有延續性的餘韻。
與久萬高原町農家合作栽培山田錦，將地方農業與純米大吟釀的高精白釀造連結，呈現更鮮明的愛媛地域背景。
將酒米精磨至35%，搭配低溫發酵，讓華麗香氣、柔和甘味與清澈口感取得細緻平衡。
酒體不是單純追求輕薄，而是在米的豐潤感與乾淨質地之間取得平衡，入口柔順，中段具有深度，尾韻則保持清晰。
華麗香氣具有明確第一印象，酒體又不失優雅與延續性，適合宴席開場、紀念日或希望細細品味香氣變化的場合。
品飲風味參考
官方將本款描述為NIKITATSU系列中香氣最華麗的一款，並強調米的豐潤旨味、澄澈口感與悠長餘韻。品飲時可從果實、白花與柔和米香等方向感受香氣層次。實際風味感受仍會依飲用溫度、杯型、開瓶時間與保存條件而有所差異。
華麗而細緻的吟釀香率先展開，可聯想到熟梨、白桃、蘋果與淡雅白花，之後逐漸浮現蒸米與柔和米香，香氣集中但不顯厚重。
入口圓潤滑順，日本酒度-6帶來柔和甘味，隨後由山田錦豐潤米旨支撐中段。酒質細緻清澈，因此甘味與旨味具有存在感，卻不容易形成黏膩感。
中後段逐步轉為清爽，米旨與吟釀香緩慢延伸，留下細緻果香、淡雅米甜與乾淨收束，餘韻具有良好的持續性。
風味印象
建議品飲方式
建議先從冷酒開始，較低溫度能凸顯清澈酒質與華麗吟釀香，並讓柔和甘味保持俐落，是最能感受純米大吟釀細緻度的溫度帶之一。
杯肚適中的白葡萄酒杯有助於集中果實與花香，也能讓米旨在口中有較完整的延伸空間，適合慢慢觀察溫度變化。
酒液逐漸回溫後，果香會變得更加柔和，米的豐潤感與甘旨則更容易浮現，可感受到酒款由華麗香氣轉向圓潤米味的變化。
餐酒搭配
仁喜多津純米大吟釀具有華麗香氣、柔和甘味與清澈酒質，適合搭配調味細緻、具有自然鮮味的料理。若料理香料過重或醬汁過濃，容易遮蓋細緻吟釀香，因此以海鮮、白肉、蒸物及高湯料理更容易形成平衡。
2026年新版NIKITATSU｜白鷺象徵道後的新篇章
水口酒造於2026年2月重新整理仁喜多津主要系列，將純米大吟釀、大吟釀、純米吟釀與純米酒統一為
「NIKITATSU」
新品牌形象。新版包裝以道後溫泉傳說中的白鷺作為象徵，希望讓不熟悉漢字的海外飲者，也能透過圖像理解酒款與道後的連結。
相傳白鷺因腳傷在道後溫泉療養，之後恢復飛翔，成為道後溫泉起源傳說中極具代表性的意象。水口酒造將白鷺放入NIKITATSU設計，不只是更換酒標，而是讓
酒、道後溫泉與地方故事
在同一瓶作品中產生連結。
純米大吟釀作為新版系列旗艦，則進一步使用愛媛山田錦、35%高精白與低溫釀造，讓品牌重整不只停留在外觀，而同步反映在原料與酒質設計上。
2026年酒質獲獎紀錄
現行NIKITATSU仁喜多津純米大吟釀於2026年獲得多項酒類品評肯定，包括
愛媛縣新酒鑑評會大吟釀部門第1名暨愛媛縣知事賞
，為水口酒造首次在該鑑評會取得此項最高榮譽。
同年度亦獲得
「ワイングラスでおいしい日本酒アワード2026」Premium大吟釀部門最高金賞、Kura Master純米大吟釀部門白金賞、International Wine Challenge純米大吟釀部門金牌
等肯定。
獎項可以作為了解酒款當年度品質表現的參考，但實際飲用感受仍取決於個人口味、保存狀態與品飲溫度。對本款而言，更重要的是愛媛山田錦、伏流水與水口酒造釀造技術所形成的整體酒質。
水口酒造｜1895年創業，與道後溫泉共同走過130年
水口酒造株式会社
創業於1895年，也就是明治28年，所在地為愛媛縣松山市道後喜多町。初代水口大七郎在道後創立酒藏，自創業起便開始釀造「仁喜多津」，至今仍是松山道後地區持續釀酒的重要酒造。
水口酒造與道後溫泉本館的歷史發展幾乎並行。創業超過130年以來，酒藏從清酒出發，之後陸續發展道後啤酒、燒酎、琴酒與其他地方酒款，但
仁喜多津
始終是代表水口酒造傳統清酒釀造的重要品牌。
酒造家族流傳著
「暖簾を守るな、暖簾を破れ」
的精神，意指傳統並不是只守住既有做法，而要在理解傳統之後持續突破。這種態度也反映在近年的精米技術、地方酒米契作、品牌重新設計，以及從清酒延伸至不同酒類的發展上。
2016年，水口酒造主屋被登錄為日本國家登錄有形文化財。酒造所在的道後不只是觀光地，也是清酒品牌故事本身的一部分。水口酒造透過直營餐飲、地方酒款與釀造文化，希望讓旅客帶走的不只是商品，而是與道後相關的完整記憶。
近年酒造提出
「道後から世界へ、世界から道後へ」
的方向，重新強化仁喜多津品牌。現行純米大吟釀正是這個階段的代表作品，以愛媛酒米、地方伏流水與現代精米技術重新詮釋道後清酒。
仁喜多津 NIKITATSU｜名字源自萬葉時代的道後
「仁喜多津」讀作
NIKITATSU
，名稱與古代伊予國的地名「熟田津」具有深厚連結。「熟田津」亦出現在日本古典歌集《萬葉集》中，是與松山、道後地區歷史文化密切相關的名稱。
水口酒造在命名時進一步加入
「仁愛與喜悅多的港津」
之意，使仁喜多津不只是古地名的音讀延伸，也寄託酒能連結人與人、為相聚帶來喜悅的品牌理念。
2026年品牌全面更新後，酒造開始更明確使用羅馬字
NIKITATSU
，並以白鷺圖像建立國際識別。即使視覺設計走向現代化，品牌核心仍然建立在道後、熟田津與水口酒造百年以上的地方歷史之上。
純米大吟釀作為系列旗艦，則把這段歷史轉化為更精緻的酒質表現。從久萬高原山田錦、石鎚山與高繩山系伏流水，到35%精米與低溫釀造，每一項元素都指向
「一瓶能代表現代道後的日本酒」
這個方向。
保存方式
原廠建議避免
陽光直射、高溫與潮濕環境
，並存放於陰涼處。純米大吟釀的細緻吟釀香對高溫與光線較敏感，因此若環境溫度偏高，可採低溫保存以維持酒質穩定。
開瓶前可先冷藏至適飲溫度。酒瓶建議保持直立，避免長時間高溫曝曬或反覆劇烈溫度變化。若準備作為宴席用酒，可在飲用前數小時放入冰箱，使整瓶溫度均勻下降。
開瓶後建議密封冷藏並儘早飲用。隨氧氣接觸時間增加，華麗吟釀香會逐步轉弱，米旨與熟成氣息則可能變得更加明顯。
常見問題
由日本愛媛縣松山市道後地區的水口酒造株式会社釀造，酒造創業於1895年。
現行NIKITATSU純米大吟釀使用愛媛縣久萬高原町栽培的山田錦作為重要原料米。
精米步合35%，也就是釀造使用的白米保留約原始米重的35%。
現行規格容量720ml，酒精濃度15.2% Vol.。
日本酒度為-6。日本酒度只是理解甜辛傾向的參考之一，實際甜度仍會受到酸度、酒精度、溫度與香氣影響。
帶有柔和甘味與豐潤米旨，但高精白帶來的清澈酒質與細緻收尾讓整體不顯厚重，屬香氣華麗、口感圓潤的方向。
名稱與《萬葉集》中出現的古地名「熟田津」相關，水口酒造並賦予「仁愛與喜悅多的港津」之意。
白鷺來自道後溫泉的起源傳說，2026年NIKITATSU品牌更新後以白鷺作為代表道後文化與地方故事的視覺象徵。
建議約8～12°C冷飲，可使用白葡萄酒杯或吟釀杯，先感受華麗香氣，再讓酒液稍微回溫觀察米旨變化。
適合白身魚、鯛魚、甜蝦、干貝、壽司、蒸物、茶碗蒸、鹽烤鮮魚、雞肉及清爽高湯料理。
原廠標示為避免陽光直射、高溫及潮濕並置於冷暗處保存；若環境溫度較高，希望更穩定保留吟釀香時，可採低溫保存。
華麗香氣與純米大吟釀規格適合作為宴席乾杯、節慶聚餐、重要紀念日、正式贈禮或搭配精緻日式料理飲用。
從愛媛山田錦到道後伏流水，凝聚仁喜多津旗艦酒的華麗與純淨
仁喜多津 純米大吟釀酒 NIKITATSU 仁喜多津 純米大吟醸酒，由愛媛松山道後的水口酒造釀造，使用愛媛縣久萬高原町山田錦，精米步合35%，容量720ml、酒精濃度15.2% Vol.、日本酒度-6，並以石鎚山・高繩山系伏流水細緻釀造。酒款以華麗吟釀香、柔和甘味與豐潤米旨為主軸，入口滑順，酒質清澈，餘韻細緻悠長。從1895年創業的道後酒藏、萬葉時代「熟田津」之名，到2026年以白鷺重新塑造NIKITATSU品牌，這款純米大吟釀不只展現高度精米的精緻感，也把愛媛酒米、地方水源與道後文化完整串連，是理解現代仁喜多津風格的重要代表酒款。
