仁喜多津 大吟釀
NT$2,200
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仁喜多津 大吟釀
NIKITATSU 仁喜多津 大吟醸酒
仁喜多津 大吟釀
，由日本愛媛縣松山市道後地區的
水口酒造
釀造，是2026年全面更新後「NIKITATSU 仁喜多津」系列的核心大吟釀酒款。以國產米與米麴為基礎，加入釀造酒精調整香氣與酒體，精米步合45%，呈現華麗吟釀香、果實般輕盈感以及清澈俐落的入口。
現行官方規格為
720ml、酒精濃度15.5% Vol.、日本酒度+3、精米步合45%
。原廠以「清爽好入口、個性鮮明」形容本款，並特別強調華麗展開的吟釀香與如水果般輕快的透明酒質，適合冰飲，也很適合使用白葡萄酒杯慢慢感受香氣變化。
與仁喜多津純米大吟釀相比，本款大吟釀的個性更加偏向
清爽、華麗、輕盈與俐落
。加入適量釀造酒精並不是降低酒質，而是大吟釀傳統製法之一，可協助引出吟釀香、調整質地並使尾韻更加乾淨，是理解這款酒的重要特色。
商品規格
| 商品名稱 | 仁喜多津 大吟釀 |
|---|---|
| 日本品名 | NIKITATSU 仁喜多津 大吟醸酒 |
| 酒造 | 水口酒造株式会社 |
| 產地 | 日本・愛媛縣松山市道後 |
| 酒類 | 日本酒・大吟釀酒 |
| 原材料 | 米（日本國產）・米麴（日本國產米）・釀造酒精 |
| 原料米品種 | 現行官方商品規格未明確標示 |
| 精米步合 | 45% |
| 日本酒度 | +3 |
| 酒精濃度 | 15.5% Vol. |
| 容量 | 720ml |
| 主要風格 | 華麗吟釀香・果實感・清澈口感・輕盈酒體・俐落收尾 |
| 官方建議方向 | 冷飲・葡萄酒杯品飲 |
| 保存方式 | 避免陽光直射、高溫與潮濕，置於陰涼避光處保存 |
45%精米｜以清澈與華麗香氣為核心的大吟釀
本款精米步合為
45%
，也就是釀造使用的白米保留約原始米粒重量的45%。高度精米可減少米粒外層較多的蛋白質與脂質等成分，使發酵後的風味更加細緻，並有利於表現大吟釀所追求的清澈酒質與吟釀香。
大吟釀並不是精米比例越低就必然越好，真正關鍵仍在
洗米、吸水、蒸米、製麴、發酵溫度與上槽
等製程能否保持精準。仁喜多津大吟釀選擇45%精米，在保留一定米質結構的同時，將酒體導向輕盈、透明與香氣鮮明的方向。
日本酒度為
+3
，整體較容易呈現爽朗、俐落的印象。不過日本酒度並不等同實際甜度，飲用時仍會受到酸度、香氣、酒精濃度與溫度共同影響。
大吟釀為什麼會加入釀造酒精？
仁喜多津大吟釀的原料除了米與米麴，也包含
釀造酒精
。這是日本大吟釀酒的傳統釀造方式之一，並不代表以大量酒精取代米釀造，而是在釀造後段加入規範內適量酒精，以調整香氣、質地與整體平衡。
適量加入釀造酒精能協助萃取醪中的芳香成分，使
吟釀香更容易展開、口感更加清爽，收尾也更俐落
。因此不少鑑評會型大吟釀都會使用這類製法，目的在於酒質設計，而不是單純提高酒精濃度。
這也是本款與
仁喜多津純米大吟釀
最直接的規格差別之一。純米大吟釀只以米、米麴與水釀造，而本款則利用釀造酒精塑造更加輕盈、華麗與乾淨的酒體個性。
酒款特色
原廠將香氣列為本款最重要的魅力之一，倒入杯中後可感受到鮮明而細緻的吟釀芳香，適合使用較能集中香氣的葡萄酒杯。
酒體以透明、輕盈為主軸，帶有如白色水果般明亮的香氣印象，入口不厚重，適合偏好細緻清爽型日本酒的飲者。
相較仁喜多津純米大吟釀的柔和甘旨方向，本款更偏向爽朗而乾淨的節奏，適合作為餐前酒或搭配清淡料理。
在符合大吟釀高精白規格的同時保留適度米質，使華麗香氣之外仍有足夠酒體支撐，不會只剩下單薄的香氣表現。
較大的杯肚可增加酒液與空氣接觸面積，使吟釀香更加容易展開，也能感受到由香氣、口感到清爽尾韻的完整變化。
品飲風味參考
仁喜多津大吟釀以華麗吟釀香、果實般輕盈感與清澈酒體為主要特色。官方未將風味限定為單一特定水果，因此實際品飲時可從白色水果、花香與清新米香等方向觀察。實際風味感受仍會依飲用溫度、杯型、開瓶時間與保存條件而有所差異。
香氣華麗而清爽，可聯想到洋梨、青蘋果、白桃與淡雅白花，底層帶有清新的米香與些許礦物般透明感，整體芳香鮮明但不顯厚重。
入口輕盈、平滑且乾淨，果實般的柔和香氣與米味迅速展開，日本酒度+3帶來較清爽的節奏，酒體有足夠結構卻沒有過度厚重感。
中後段逐漸收斂為清爽輪廓，淡雅果香與吟釀香留在口中，伴隨細微米旨與輕柔苦韻，收尾乾淨而俐落。
風味印象
建議品飲方式
建議冰鎮後飲用。低溫能凸顯大吟釀的清澈口感與果實般輕盈感，同時讓日本酒度+3所帶來的爽朗收尾更加明確。
原廠特別推薦以葡萄酒杯享用。較寬的杯肚可讓華麗芳香充分展開，收窄杯口則能集中香氣，使果實與花香更加容易辨識。
酒液在杯中逐漸回溫後，原本清脆的果實香會轉為更加圓潤，米香與柔和旨味也會稍微增加，可感受到同一杯酒由清爽轉向柔和的變化。
餐酒搭配
仁喜多津大吟釀以華麗香氣、清澈入口與俐落尾韻為核心，適合搭配調味精緻、油脂不過重的料理。海鮮、生食、蒸物與鹽味料理能保留吟釀香，同時讓酒體的清爽感發揮作用。
大吟釀與純米大吟釀有什麼不同？
仁喜多津現行NIKITATSU系列同時有
「純米大吟釀酒」與「大吟釀酒」
，兩者並不是同一款。純米大吟釀只使用米與米麴，而大吟釀則可在法定規範內加入釀造酒精。
現行仁喜多津純米大吟釀精米步合為35%，風格偏向芳醇、米旨深度與悠長尾韻；本款仁喜多津大吟釀則為
45%精米步合、日本酒度+3
，原廠將其設定為更加清爽、果實般輕盈且容易入口的方向。
因此兩者並不是單純以價格或精米比例判斷優劣，而是
酒體設計與飲用情境不同
。喜愛米旨、柔和甘潤與深度，可選純米大吟釀；偏好華麗吟釀香、清爽口感與俐落尾韻，本款大吟釀會更加合適。
2026 NIKITATSU品牌更新｜以白鷺重新連結道後
水口酒造於
2026年2月4日
將仁喜多津主要四款酒全面重新設計，包含純米大吟釀、大吟釀、純米吟釀與純米酒，並統一以「NIKITATSU」作為更具國際辨識度的品牌形象。
新版瓶身的重要視覺是
白鷺
。道後溫泉流傳著受傷白鷺浸泡泉水後傷勢好轉的傳說，因此白鷺長期被視為道後溫泉極具代表性的象徵。水口酒造將它放上酒標，使酒款不需依賴漢字，也能直觀傳達與道後之間的連結。
此次改版也同步調整各酒款的酒質方向，讓四個規格不只是價格不同，而各自擁有清楚個性。本款大吟釀的角色，就是以
華麗吟釀香、果實般輕盈感與清爽好入口
建立自己的辨識度。
水口酒造｜1895年創業，扎根松山道後的百年酒藏
水口酒造株式会社
創業於1895年，也就是明治28年，所在地為愛媛縣松山市道後喜多町。自創業以來，酒造長期與道後溫泉地區共同發展，是當地極具代表性的釀酒企業之一。銘酒「仁喜多津」亦從創業時期逐步發展，成為水口酒造日本酒產品的核心品牌。
酒造所在地緊鄰擁有悠久歷史的道後溫泉，地方文化、旅宿、餐飲與觀光長期與清酒互相連結。水口酒造不只製造日本酒，後續亦發展道後啤酒、燒酎、利口酒與蒸餾酒等產品，希望透過酒款讓旅人將
「道後的記憶」
帶回日常生活。
水口家傳承著
「暖簾を守るな、暖簾を破れ」
的理念，意思並不是拋棄傳統，而是在理解傳統的基礎上不斷重新思考。從精米技術、地方農業合作、酒類產品開發，到2026年全面更新NIKITATSU品牌，都能看見酒造持續調整與創新的方向。
水口酒造亦長期投入清酒品質提升，過去曾多次於全國新酒鑑評會獲得金賞。2016年，酒造主屋被登錄為日本國家登錄有形文化財，使其不只是生產設施，也成為道後地區釀酒歷史與城市文化的一部分。
今日水口酒造提出
「道後から世界へ、世界から道後へ」
的品牌方向，希望以酒作為連結道後與世界的媒介。現行仁喜多津大吟釀正是在這個背景下重新設計，以更加清楚的香氣、飲用情境與視覺識別，重新詮釋百年酒藏的大吟釀風格。
仁喜多津 NIKITATSU｜名字連結萬葉集與古代松山
「仁喜多津」讀作
NIKITATSU
，品牌名稱與古代伊予國地名「熟田津」具有深厚連結。「熟田津」亦曾出現在日本古典歌集《萬葉集》中，是松山與道後地區重要的歷史名稱之一。
水口酒造在「NIKITATSU」的聲音基礎上使用「仁喜多津」三字，也賦予品牌
仁愛、喜悅與人們相聚
的意涵。對酒造而言，日本酒不只是地方特產，也是讓旅人、居民與重要的人共享時間的一種媒介。
2026年的品牌更新進一步把羅馬字「NIKITATSU」放到更重要的位置，並加入道後白鷺圖像，使品牌在海外市場也能保留地方故事。這種設計讓仁喜多津不只是難讀的日本酒名稱，而是能從
名稱、白鷺、道後與酒款風格
建立完整辨識。
大吟釀在新系列中負責呈現較華麗、輕快的一面。適量釀造酒精、高度精米與清澈酒體讓香氣更容易展開，也使它成為適合夜晚小酌、聚餐開場與葡萄酒杯品飲的NIKITATSU代表酒款之一。
保存方式
原廠建議避免
陽光直射、高溫及潮濕
，並置於陰涼避光環境保存。大吟釀以細緻吟釀香為重要特色，長時間高溫容易使香氣與酒質產生明顯變化。
若台灣環境溫度較高，採低溫保存更有利於維持芳香穩定。酒瓶建議保持直立，避免長時間曝曬與頻繁劇烈溫差。飲用前再冷藏至約8～12°C即可。
開瓶後應重新密封並冷藏，建議儘早飲用。隨著開瓶時間增加，原本較華麗的吟釀香通常會逐步收斂，而米香與柔和旨味可能變得更加明顯。
常見問題
由日本愛媛縣松山市道後地區的水口酒造株式会社釀造，酒造創業於1895年。
現行官方規格容量720ml，酒精濃度15.5% Vol.。
精米步合45%，屬大吟釀規格。
日本酒度為+3，整體風格較偏清爽俐落，但實際甜辛感仍會受到酸度、溫度及香氣共同影響。
現行官方商品頁標示原料為日本國產米與日本國產米製米麴，但沒有明確公開特定酒米品種，因此不直接套用舊版或其他仁喜多津酒款的米種資料。
有。本款原料包含釀造酒精，這也是大吟釀與純米大吟釀的重要分類差異之一。
不是。大吟釀加入規範內適量釀造酒精，是為了引出香氣並調整口感與收尾，是日本高級吟釀酒常見的釀造方式之一。
純米大吟釀不添加釀造酒精，現行精米步合35%，偏向芳醇米旨與悠長餘韻；本款大吟釀精米步合45%，加入釀造酒精，風格更加華麗、輕盈與俐落。
日本酒度+3使整體偏向清爽方向，入口仍有柔和果實與米味，但後段收束俐落，不屬濃厚甜型日本酒。
原廠推薦以葡萄酒杯品飲，能使華麗吟釀香更加充分展開，也能感受酒液由冰冷到回溫後的細微變化。
適合白身魚刺身、鯛魚、甜蝦、干貝、壽司、水煮蟹、山菜天婦羅、清蒸海鮮及調味較細緻的料理。
開瓶後建議重新密封並冷藏，儘早飲用，以較完整保留大吟釀原有的細緻吟釀香與清爽酒質。
華麗吟釀香與清澈酒質，展現仁喜多津更加輕快的大吟釀風格
仁喜多津 大吟釀 NIKITATSU 仁喜多津 大吟醸酒，由愛媛縣松山市道後的水口酒造釀造，容量720ml、酒精濃度15.5% Vol.、精米步合45%、日本酒度+3，以日本國產米、米麴與釀造酒精製成。香氣以華麗吟釀香與果實般清新感為主軸，入口輕盈滑順，酒質透明，後段帶出爽朗而乾淨的收尾。相較仁喜多津純米大吟釀較著重米旨與深度，本款更凸顯香氣、輕快感與俐落度，特別適合冰飲及使用葡萄酒杯品飲。從1895年創業的水口酒造，到2026年以白鷺重新打造NIKITATSU品牌，這款大吟釀將道後歷史與現代日本酒美學連結，是仁喜多津系列中風格清晰、容易感受吟釀魅力的一款作品。
