一念不動 夢山水 純米大吟釀 45%

一念不動 夢山水 純米大吟釀 45%，是以愛知縣代表性酒米「夢山水」釀造的純米大吟釀作品。酒質走向輕柔而清爽，入口乾淨俐落，尾韻收束得十分漂亮，既保有純米大吟釀應有的精緻感，也展現出一念不動一貫的平衡與耐飲性。

採用被譽為「日本棚田百選之一」的奧三河地區所栽培的高品質夢山水，讓整體酒質在細緻之外，多了一層來自在地風土的清新感。這支酒屬於果香感飽滿的純米大吟釀，香氣成熟而不過度張揚，帶有柔和、討喜且容易親近的印象，因此也特別受到偏好優雅果香型風格飲者的喜愛。

經過一年的低溫熟成後，香氣表現更顯濃郁，卻依然保有乾淨線條與俐落尾韻。它不是單靠華麗香氣取勝，而是在香氣、口感與收尾之間，留下一種非常舒服的節奏感，無論單純飲用或佐餐，都能展現純米大吟釀細膩而從容的魅力。

品飲筆記

風味特點與得獎紀錄

餐搭建議

這支酒很適合安排在新和食與義大利料理的餐桌之中，利用其清爽口感與飽滿果香，去銜接料理中的鮮味、奶香與微妙層次。

商品規格

關谷釀造品牌故事

關谷釀造位於日本中部愛知縣山間的奧三河地區，自 1864 年創業以來，便持續以這片被群山環抱的自然環境作為釀酒根基。清新的空氣、穩定的氣候，以及來自自家山林的天然山泉水，共同形塑了關谷釀造作品細緻、柔和且品質穩定的酒質方向。這樣的地理條件並不只是背景，更是酒液風味形成的重要一部分。對關谷釀造來說，釀酒從來不是單獨存在的技術，而是與土地、農業、水源與飲食文化緊密相連的一件事。

關谷釀造最核心的理念之一是「以和釀酒」。這裡的「和」，並不只是釀造過程裡追求平衡與和諧，更是一種關於人與人之間如何因美酒而靠近的想法。一念不動與蓬萊泉同樣都出自關谷釀造體系，其中蓬萊泉是酒造長年深耕的代表品牌，而一念不動則更鮮明地承接吟釀工房所展現的精緻風格與米旨表現，成為品牌版圖中極具辨識度的一支系列。日本酒、農業、飲食，對他們而言不是彼此分離的領域，而是同一條文化脈絡上的不同延伸。

為了將傳統的釀酒技術傳承到未來，關谷釀造很早便開始思考，如何在不犧牲酒的原始風味與手工工藝精神的前提下，善用現代技術協助釀造。他們引入設備，不是為了用機械取代人，而是為了減輕過度的人力耗損，讓釀酒者可以把注意力放在更需要經驗判斷的環節上。這種做法展現了對釀酒本質極深的尊重，也讓酒造能在穩定品質與保留匠人精神之間，找到真正屬於自己的平衡。

從米作、精米、洗米、蒸米到製麴與發酵管理，關谷釀造始終維持「傳統與技術並行」的態度，也保留許多手工釀造才具有的細膩工藝。真正迷人的地方，不在表面的華麗，而在無數看不見的累積。關谷釀造始終相信，能在香氣、米香、甘甜與尾韻之間取得自然平衡，讓人喝得舒服，才是他們所追求的。也因此，一念不動 夢山水 純米大吟釀 45% 不只是展現夢山水風土個性的作品，更是一支把關谷釀造理念、細緻工藝與餐桌和諧感一同呈現出來的酒。