一品 SALMON DE SHU 鮭魚專用日本酒
NT$1,680
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一品 SALMON DE SHU 鮭魚專用日本酒
Ippin Salmon de SHU Salmon Sake
「一品 SALMON DE SHU 鮭魚專用日本酒」由日本茨城縣水戶市吉久保酒造開發，是從「如何讓鮭魚料理更加美味」出發設計的餐搭型日本酒。酒造將多款純米酒依獨家比例進行調和，藉由較鮮明的酸度與胺基酸所形成的旨味結構，放大鮭魚本身的鮮甜與旨味，同時利用清爽收尾整理鮭魚豐富油脂。
香氣帶有米麴、稻穀與瓜皮般的米穀及植物調性，並可感受到桑葚、棉花糖與淡淡辛香料氣息。入口酒體水潤清麗，米麴與白米飯般的自然甘甜率先展開，隨後較清楚的酸感與微澀感逐步建立輪廓，使酒體由甘潤轉向俐落。搭配鮭魚刺身、鮭魚壽司、鹽烤鮭魚、煙燻鮭魚等料理時，尤其能展現這款專用日本酒的設計價值。
SALMON DE SHU｜酒款規格
香氣與口感｜米麴、桑葚與清晰酸澀感
初聞帶有米麴、稻穀與瓜皮般的自然氣息，呈現比華麗吟釀香更加貼近米與料理的風格。中段逐漸浮現桑葚般的深色果實調性與棉花糖柔甜，最後由淡淡辛香料收束。整體香氣不以濃豔果香取勝，而是為鮭魚與料理保留足夠空間。
入口具有水潤清麗的質地，米麴與白米飯般的甘甜先在舌面展開，隨後酸度與微澀感快速建立清楚輪廓。酒體不顯厚重，卻具有足夠旨味承接鮭魚鮮甜；後段酸感則能整理油脂，讓整體從柔甜自然過渡至乾淨清爽。
SALMON DE SHU｜四大核心特色
為什麼鮭魚需要一款「專用日本酒」？
鮭魚與許多白身魚不同，本身具有明顯油脂、甜味與鮮味。生食時可感受到柔軟油脂與甘甜，經過鹽烤、炙燒或奶油煎製後，油脂及焦香又會更加集中。如果搭配酒體過於輕薄的清酒，容易被鮭魚味道完全掩蓋；若清酒本身過甜，則可能讓口腔感受變得更加厚重。
吉久保酒造因此選擇以多款純米酒調和，讓酒體同時具有米旨、酸度與適度清爽感。胺基酸所帶來的旨味可以與鮭魚鮮味互相疊加，而酸度則像料理中的檸檬或醋，幫助切開脂肪並重新整理味蕾。
這也是 SALMON DE SHU 和一般「適合搭海鮮的日本酒」最大的差異。它的開發起點就是鮭魚，而不是先完成一款酒之後再尋找適合料理，因此酒與食物之間具有更加明確的設計關係。
旨味 × 酸度的鮭魚搭餐公式
鮭魚料理的味道核心通常來自「旨味」與「脂肪」。SALMON DE SHU 利用純米酒調和形成更明顯的胺基酸感，使清酒中的旨味與魚肉鮮甜彼此延伸，而不是互相抵消。
另一方面，酸度與微澀感則負責收尾。當鮭魚油脂覆蓋口腔後，酸味能降低黏膩感，使下一口魚肉重新恢復鮮明。這種「先承接、再整理」的節奏，也是它與鮭魚壽司、鹽烤鮭魚及煙燻鮭魚都能建立良好搭配的原因。
飲用方式｜冷飲清麗，常溫更顯米旨
SALMON DE SHU 可依鮭魚料理方式調整飲用溫度。刺身與壽司適合較低溫，鹽烤、奶油與煙燻料理則可讓酒液稍微回溫，使米旨與料理風味更加融合。
餐酒搭配｜從鮭魚刺身到奶油煎鮭魚
SALMON DE SHU 的設計核心就是鮭魚，因此不必侷限單一烹調方式。生食時利用酸度襯托魚肉甜味，炙燒後可與焦香互相平衡，遇到奶油、煙燻或味噌等濃郁調味時，則由米旨承接料理厚度，再用酸度重新整理味蕾。
那珂川與鮭魚｜這款專用酒不是偶然誕生
吉久保酒造所在的水戶市下市地區鄰近那珂川。每逢秋季，鮭魚會沿著河川溯流而上，在當地生活與飲食文化中具有特殊意義。酒造官方提到，過去鮭魚甚至會以整尾形式在地方家庭之間往來分享，因此鮭魚並不是為了行銷而臨時選擇的題材，而是真正存在於地方生活記憶中的食材。
吉久保酒造希望使用自己最擅長的日本酒，讓這項地方食材變得更加美味，因此發展出 Salmon de SHU。從地方河川、季節性鮭魚，到純米酒調和與現代成分分析，這款酒把水戶的飲食文化與現代日本酒開發思維結合在一起。
吉久保酒造｜1790年創業的茨城水戶老舖酒藏
吉久保酒造位於日本茨城縣水戶市，創業於寬政二年，也就是西元1790年，擁有超過兩百年的釀酒歷史。酒造的起點與「米」密不可分，創業者吉久保清三郎原本經營米穀生意，長期接觸常陸地方稻米，也因此對米質與原料特性具有深入理解。
酒藏流傳的創業故事中，吉久保清三郎曾感嘆，常陸擁有品質優秀的米，也有笠原一帶良好的水源，理應能釀出代表地方的美酒。這個想法最終促使他從米商轉向釀酒，將對米的專業與地方水源結合，開啟吉久保酒造兩百年以上的清酒歷史。
現代吉久保酒造並沒有只依賴傳統經驗。酒造在釀造過程中同樣重視酒質成分分析與數據管理，將釀酒人的感官判斷與科學分析結合。茨城縣官方海外推廣資料亦指出，酒造會將酒中成分進行分析與數據化，再依據結果持續調整釀造與產品設計。
這種傳統與科學並進的精神，在 SABA DE SHU 與 SALMON DE SHU 等料理專用日本酒中特別明顯。酒造不再只思考「如何釀出一瓶好喝的酒」，而進一步研究「什麼樣的酒能讓某種食材變得更好吃」。透過純米酒調和、酸度、胺基酸與實際餐搭測試，使百年酒藏技術延伸出符合現代餐飲需求的新型態日本酒。
「一品」品牌故事｜從水戶地酒走向世界餐桌
「一品」是吉久保酒造最具代表性的清酒銘柄。品牌根源來自常陸米與水戶地方水源，也延續創業者希望釀出「屬於這片土地好酒」的想法。從純米大吟釀、純米酒到日常定番酒，一品長期以不同酒質展現茨城清酒的多樣性。
隨著海外日本料理市場成長，吉久保酒造也積極將日本酒帶往國際餐桌。SALMON DE SHU 在正式於日本販售前，曾先進行海外測試行銷，而茨城縣官方資料也記錄產品已出口美國、澳洲、泰國、臺灣、香港等市場，顯示這款料理專用酒從開發之初就具有跨國餐飲思維。
對「一品」而言，SABA DE SHU 與 SALMON DE SHU 所代表的是品牌另一種創新方式。不是拋棄傳統，而是把兩百年以上累積的日本酒技術重新應用於現代料理，利用調和、酸度與旨味分析，讓清酒真正成為餐桌的一部分。
因此 SALMON DE SHU 的價值不只在「鮭魚專用」這個有趣名稱，而在於背後完整的產品邏輯：地方鮭魚文化提供靈感，純米酒調和建立味道，科學分析確認旨味表現，再透過全球常見的鮭魚刺身、壽司、烤鮭魚與煙燻料理建立跨文化餐搭。這正是一品品牌從傳統水戶地酒走向現代國際餐桌的代表作品。
一品 SALMON DE SHU 鮭魚專用日本酒 常見問題
鮭魚專用 × 純米酒調和 × 酸度旨味平衡
「一品 SALMON DE SHU 鮭魚專用日本酒」是1790年創業的吉久保酒造，以多款純米酒獨家調和打造的料理專用清酒。米麴、稻穀、桑葚、棉花糖與辛香料形成低調而富有層次的香氣，入口水潤甘甜，隨後由清楚酸度與微澀感收束。酒中旨味能放大鮭魚本身的鮮甜，酸度則整理油脂，從鮭魚刺身、壽司、鹽烤、炙燒到煙燻及奶油料理都能建立良好平衡，是將水戶地方鮭魚文化、純米酒調和與現代餐酒思維結合於一瓶的特色日本酒。
