ゆきの美人 純米吟醸 山田錦 6号酵母 超辛

清澈米旨與透明酸感交會，打造爽朗俐落的超辛口風格

雪之美人純米吟釀山田錦6號酵母超辛，是秋田醸造以山田錦、6號酵母與高完成度發酵管理打造的超辛口食中酒。酒款全量使用山田錦，並將精米步合設定為55%，在減少粗重雜味的同時，仍保留山田錦乾淨、柔和且具有深度的米旨。

日本酒度達到＋15，使酒液中的殘糖感相對低，入口呈現鮮明俐落的辛口輪廓。然而「超辛口」並不代表具有辣椒般的刺激味，而是指甜味較少、酒體乾淨、收尾速度明快，能在搭餐時迅速整理味蕾。

香氣並非濃艷型吟釀香，而是以富士蘋果、蜜瓜與蜜柑皮般的清新果香為主，並伴隨熟米飯、甜米糕、糯米粉與麥芽糖般的柔和米香。尾段亦可感受到薄荷葉、嫩葉與柑橘皮般的清涼氣息。

入口質地輕快滑順，酸度1.6建立透明而具有延續性的骨架。中段浮現山田錦的清澈旨味，尾韻則以超辛口、淡雅苦韻及清涼感俐落收束，適合搭配刺身、烤魚、鹽烤串燒、天婦羅與高湯料理。

日本酒度＋15，超辛口不等於刺激辛辣

日本酒度是衡量酒液比重的重要參考數值，一般而言，正值越高通常代表殘留糖分較少，味覺容易呈現較乾爽、俐落的方向。然而實際甘辛感仍會受到酸度、酒精濃度、胺基酸、香氣及飲用溫度影響，不能只以單一數值判斷。

本酒日本酒度＋15，屬於超辛口範圍，但酸度1.6與山田錦米旨提供足夠支撐，因此不會只剩單薄乾澀。入口仍可感受到細緻果香、米香與旨味，中後段才由乾爽感、透明酸韻及淡雅苦味完成收束。

這種結構能有效整理刺身魚脂、天婦羅油脂、串燒焦香與高湯旨味，使每一口料理之間保持清爽，也是雪之美人超辛口版本作為食中酒的重要優勢。

雪之美人山田錦6號酵母超辛特色重點

6號酵母的清楚酸度，勾勒鮮明辛口線條

協會6號酵母發源於秋田，是日本清酒酵母發展史中極具代表性的系統。其特性通常不是將香氣推向過度濃艷，而是在低溫發酵環境中形成細緻香氣、鮮明酸度與乾淨俐落的味覺結構。

秋田醸造與6號酵母具有深厚歷史連結。酒造初代小林幸一在6號酵母被發現的時期，曾於新政酒造創辦家旗下擔任杜氏，因此6號酵母對雪之美人而言，不只是風味選擇，也承載秋田清酒發展的重要記憶。

在本酒中，6號酵母的作用是讓超辛口結構保持清楚而有層次。酸度支撐前段果香，中段襯托山田錦米旨，尾段則帶出薄荷葉、柑橘皮及淡雅苦韻，使酒體快速而乾淨地離開味蕾。

這種清爽、酸度清楚且甘味克制的表現，特別適合需要反覆刷新味蕾的餐桌情境，也能讓刺身、烤物、高湯及炸物各自保持鮮明風味。

富士蘋果、蜜瓜、蜜柑皮與熟米香氣

酒液呈現清澈透明至極淡稻草色澤。前段香氣可聯想到富士蘋果、蜜瓜與蜜柑皮，帶有清新果實與柑橘皮調性；中段逐漸浮現熟米飯、甜米糕、糯米粉及麥芽糖般的溫潤米香。入口輕快滑順，酸度清楚且餘韻延續，甜感相當克制，中後段浮現山田錦米旨，尾段留下薄荷葉、柑橘皮與細緻苦韻。

從清新果香到超辛口尾韻的四段變化

日本酒度＋15與酸度1.6的超辛口平衡

日本酒度＋15建立鮮明乾爽感，酸度1.6則提供透明而具有延續性的支撐。兩者配合山田錦米旨，使酒款雖然甜感相當低，仍保有足夠味道深度，不會只呈現單薄或刺激的辛口感。

建議品飲方式

刺身、烤魚、天婦羅與高湯料理搭配

本酒具有清新果香、熟米香、山田錦旨味、透明酸度與超辛口尾韻。酸度能襯托魚鮮並整理油脂，日本酒度＋15則可清潔味蕾，山田錦旨味則讓酒款面對高湯、醬油、鹽味與炭火焦香時仍保有足夠深度。

商品規格

本頁以臺灣流通720ml版本所列酒精濃度16%、山田錦、精米步合55%、日本酒度＋15及酸度1.6為介紹基準。日本酒度、酒精濃度及其他分析數值可能依釀造年度、容量與市場批次略有調整，實際商品規格請以瓶身日文標籤及中文標示為準。

適合哪些日本酒飲用者？

ゆきの美人品牌故事

「ゆきの美人」意指如雪般清麗純淨的美人。品牌希望釀造出如同雪花落在舌面後迅速消融般，入口清爽、味道自然展開，最後乾淨離開味蕾的日本酒。這份雪融意象，成為品牌對酒體、酸度與尾韻設計的重要核心。

雪之美人不只追求淡麗或辛口，而是重視入口的厚度、中段米旨、鮮明酸度及俐落收尾之間的比例。酒液需要具有足夠旨味，才能陪伴料理；同時又必須以酸度快速整理味蕾，使飲用過程保持清爽。

品牌全系列專注於純米系日本酒，以酒造好適米、小批量手工洗米、全量蓋麴及秋田流長期低溫發酵為基礎。不同酒款再透過山田錦、愛山、雄町、秋田酒こまち等酒米，以及不同酵母組合呈現各自個性。

山田錦6號酵母超辛版本，將品牌的酸度與俐落感推向更鮮明的方向。日本酒度＋15帶來明快乾爽感，山田錦則保留清澈米旨，6號酵母建立透明酸度，使酒款兼具超辛口特色、味道深度與食中酒平衡。

秋田醸造株式会社酒造介紹

秋田醸造株式会社創立於1919年，酒藏位於日本秋田縣秋田市。初代小林幸一在1930年協會6號酵母被發現的時期，曾於新政酒造佐藤卯兵衛旗下擔任杜氏，使秋田醸造與6號酵母之間建立深厚的歷史連結。

2001年，酒造與鋼筋混凝土建築共同興建新社屋，利用建築隔熱、空調及溫度控制條件，在秋田市區實現四季釀造。全年釀酒讓酒造能分散釀造批次，以小規模方式管理每一槽酒，並持續提供新鮮酒款。

2004年，第三代小林忠彥就任藏元杜氏後，將所有仕込み全面改用小容量大吟釀槽。小槽釀造增加洗米、製麴與溫度管理的工作量，卻能更精準掌握每一批醪的發酵速度、米粒溶解、酸度形成與香氣變化。

酒造堅持少量製作高品質純米酒，洗米以每次10公斤為單位進行手工作業，麴米與掛米均全量使用酒造好適米，製麴則全部採用蓋麴方式。釀酒師在秋田杉麴室內分批管理米麴，使麴菌深入米粒並維持乾淨酒質。

酒母與醪採秋田流長期低溫發酵，透過低溫及較長時間管理，形成雜味較少、香氣細緻且酸度清楚的酒質。壓榨時盡量減少酒液與空氣接觸，完成後迅速裝瓶管理，以維持清新口感。

純米吟釀山田錦6號酵母超辛，完整呈現酒造的釀造哲學。全量山田錦保留清澈米旨，6號酵母建立鮮明酸度，日本酒度＋15帶來超辛口收尾，使酒款既有味道深度，又能在刺身、烤魚、天婦羅及高湯料理之間保持清爽節奏。

保存方式與開瓶建議

常見問答

清澈米旨緩緩展開，以透明酸感與超辛尾韻俐落收束

雪之美人純米吟釀山田錦6號酵母超辛，全量選用兵庫縣產山田錦並精磨至55%，以6號酵母、日本酒度＋15及酸度1.6，打造兼具清澈旨味、透明酸感與鮮明辛口結構的食中酒。富士蘋果、蜜瓜、蜜柑皮與熟米香氣細緻展開，入口輕快滑順，尾段留下薄荷葉、柑橘皮及淡雅苦韻。搭配刺身、鹽烤魚、天婦羅、鹽烤雞肉串或關東煮時，能襯托食材鮮味並快速整理味蕾，展現雪之美人爽朗、乾淨而耐飲的超辛口風格。