斯凡卡帕泰酒莊 Domaine Sylvain Pataille

Marsannay代表人物
或許，只有像希爾凡．帕泰（Sylvain Pataille）這樣在馬沙內（Marsannay）一手打拼的人，才真正理解布根地（Burgundy / Bourgogne）未來該如何演進。即便只在馬沙內釀酒，對希爾凡也是項挑戰。雖是土生土長的布根地人、曾在伯恩（Beaune）和波爾多（Bordeaux）學習釀酒，起初希爾凡回鄉後並非擔任酒農（vigneron）的角色，而是在伯恩一間實驗室擔任釀造職；直至今日，種植釀酒顧問仍是他其中一個身份。

懷著擁有自己酒莊的希望，1999年希爾凡由一公頃的葡萄園起步，在當時是夜丘（Côte de Nuits）被遺忘角落的馬沙內，今日已成長至15公頃。靠著尋找如阿里哥蝶（Aligoté）老藤、低產量黑皮諾（Pinot Noir）等被忽視的「孤兒地塊」，他漸朝心中的理想藍圖前進。在這過程中，阿里哥蝶的潛力與歷史意義逐漸浮現，這也是為何酒莊推出該品種四款單一園白酒；就布根地脈絡來說，這舉動著實瘋狂。希爾凡因而成了探險家，尋找被低估的葡萄品種，以及被遺忘的風土（terroir）。

讓風土說話的釀造工藝
希爾凡採有機耕作，並融合部份生物動力 / 自然動力農法（agriculture biodynamique）理念。釀造方面，以原生酵母緩慢酒精發酵，最長可達六個月；於舊橡木桶長時間培養，白酒最久可達24個月，全程不攪桶（bâtonnage）。特別的是，阿里哥蝶的培養時間甚至長於夏多內（Chardonnay）。紅酒方面採部份成串發酵，幾乎不於新橡木桶培養；粉紅酒浸皮時間約一天，於木桶熟成至多20個月。整體來說，硫化物幾乎不添加，並偏好較長的培養時間。

布根地Aligoté大師
混釀自「弗雷之野」（Champ Forey）與「奧翁」（Auvonnes）老藤的布根地阿里哥蝶（Bourgogne Aligoté），便是希爾凡理念最直接的體現；該酒款既飽滿又銳利。「弗雷之野」單一地塊的阿里哥蝶，葡萄藤最早遠溯至1932年；這礫岩為主的風土，具有鮮明的風味輪廓。「奧翁」（Les Auvonnes au Pépé）則來自他祖父於1930年代栽植的阿里哥蝶，石灰岩混泥灰岩的土壤組成，帶有明顯礦物感，結尾另有些許碘韻。

「夏姆教士」（La Charme Aux Prêtres）地塊海拔較高，石灰岩土壤含海百合化石，阿里哥蝶種植於1949年；風格細膩具骨感、花香飄逸，帶有些許如白梢楠（Chenin Blanc）的松香風韻。最後一款單一園阿里哥蝶來自馬沙內北的「樺之園」（Clos du Roy），富含鐵質的石灰岩上，阿里哥蝶於1931年栽植，並採杯型（gobelet）整枝；該酒款展現阿里哥蝶最細膩婀娜的體態。