北鹿酒造 Hokushika

坐落於日本北部，北鹿酒造（Hokushika）在冬天時大多被大雪深埋其中，雖然身處秋田縣，但是卻採用的是兵庫縣的「山田錦」這種製酒用米，造就了迥異於兩者的獨特風味，再從「山田錦」米中精米步合50來製成此北秋田大吟釀清酒。稻米秋收時開始釀造，冬至時就剛好進行至熟成階段，此時北鹿酒造會利用冬天的降雪堆砌酒窖，藉此確保儲藏過程保持穩定的低溫環境，同時造成非常獨特的熟成過程。