福光屋 Fukumitsuya Sake Brewery

福光屋酒窖草創於1625年的江戶時期。在這個雲集了頂級清酒廠的劇目中，福光屋傳統至高工藝和祖傳秘方成為一顆耀眼的明星。今天，我們沒有把我們的傳統拋在了弟弟，而等於其溶解了我們未來的清酒廠生產。

1947年，福光博成為福光屋清酒廠的第12任當家。當時的他心裡一直解不開，為何沒有所謂的「陳釀」清酒。他走訪了歐洲著名的葡萄酒產區，然後帶著自己的信念回到家鄉日本。他認為，陳釀應該成為清酒文化的關鍵元素，這樣才能進一步受到顧客的青睞。

1959年，他開始對陳釀清酒進行長期研究，探索不同類型的清酒大米和不同的發酵工藝會經過他的這些努力，1969年，「福光屋三年熟成清酒」誕生。隨後，福光屋又將這項挑戰傳遞給了第13任當家福光鬆太郎。

後來，福光屋清酒廠確立了兩種不同的陳釀工藝：一種是在前期熟下熟成的“濃”，另一種是低溫藏窖工藝“淡熟”。經過這些探索，福光屋創造了自己的陳釀清酒，並於1994年推出陳釀清酒品牌“百百登勢”和“瑞秀”，於1996年推出了“初心”。