白蘭樹下 Perfume Trees

香港出生的張寅傑在英國留學期間學習調酒並在多間酒吧任職，2011年回到香港後為了推廣調酒而開設課程，課堂上結識 擔任重症及心臟護理人員近十年的法律碩士 – 張穎雋；兩人從師生變成酒友，再成為合作夥伴，於2015年在琴酒風潮 襲捲世界時，決定為香港尋找一款記憶的風味。

花香調是兩個人率先聯想到的關鍵，從雞蛋花、洛神、菊花、玫瑰、桂花，最後選擇了讓眾多人驚豔的玉蘭花（白蘭）。七、八十年代時， 香港街頭總會有叫賣著玉蘭花的婆婆；每年四月到十月玉蘭花開時，路上飄散著濃郁清香。

這樣的畫面與味道，讓兩人將之賦予為心底香 港琴酒的骨幹；找上大埔林村的花農雄哥，每日清晨四五點時，自樹齡逾五十年玉蘭樹上採集香氣最飽滿的花朵，以高於內地玉蘭花六倍 的價格購買，再送到他們元朗八鄉老屋的實驗室蒸餾萃取成花水保存。每一瓶琴酒約要用上二十朵玉蘭花。

另外還嚴選香港原料供應商。龍井綠茶來自九龍城擁有超過五十年歷史的傳統茶商「茗香茶莊」，特選清香的上品獅峰龍井，為琴酒帶來另一層底蘊；從西環創業於1971年的「同昌海味」選用十五年陳皮提供琴酒裡的柔順 柑橘香氣；