艾雅拉香檳 Champagne Ayala
艾雅拉香檳（Champagne Ayala）由艾德蒙．艾雅拉（Edmond de Ayala）於 1860 年創立，座落於阿依村（Aÿ）的艾雅拉，是香檳區歷史最悠久的酒廠之一，至今已有超過 150 年的 歷史，其香檳兼具新鮮與優雅的性格，更是香檳區開創不甜型（dry）香檳的前鋒者之一。
干型年份香檳造就了艾雅拉香檳的與眾不同，這一切都要歸功於艾德蒙先生最年輕的弟弟法南德（Fernand）。當時的香檳普遍流行於二次發酵後和裝瓶前大量添入混和了酒液與蔗糖的液體（Dosage），一方面是為了填滿除渣後的酒瓶，另一方面則是為降低酸度、增加甜感。法南德抓住了英國品飲者的味蕾，推出了標榜低糖份的1865年份香檳，從此在英國打響知名度，不甜型香檳更成為酒廠的招牌風格。截至 1920 年代，艾雅拉已成為英國與西班牙皇室的官方指定香檳酒廠，當時年產量超過了一百萬瓶，可以說是酒廠的黃金時期。
