花之香 產土2025 山田錦 二農釀
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花之香 產土2025 山田錦 二農釀
産土 2025 山田錦 二農醸｜UBUSUNA 2025 Yamada Nishiki Ninoujo
花之香 產土2025 山田錦 二農釀
，由日本熊本縣玉名郡和水町的花之香酒造釀造，是「産土 UBUSUNA」系列最能直接理解品牌核心的基礎作品。選用
熊本縣菊池川流域和水地區栽培的山田錦
，搭配同一水系孕育的釀造用水，並採傳統生酛造り，將米、水、土地與微生物之間的關係放在酒款設計中心。
「二農釀」中的兩項核心條件，分別是
菊池川流域產米
與
生酛造り
。它並不是日本酒法規中的品質等級，而是花之香酒造用來表達產土在農業與釀造方法上採用哪些條件的品牌分類。相較四農釀、五農釀等版本，二農釀更直接聚焦於「同一片土地的米與水」及生酛發酵本身。
酒款容量
720ml
，酒精濃度
13% Vol.
，使用熊本9號酵母。新鮮狀態下常可感受到活潑氣泡、洋梨與白色水果般的清爽香氣，入口帶有產土極具辨識度的滑潤甘旨，再由明亮酸度與細微苦韻收束，形成鮮活、柔和又具有張力的風格。
商品規格
| 商品名稱 | 花之香 產土2025 山田錦 二農釀 |
|---|---|
| 日本品名 | 産土 2025 山田錦 二農醸 |
| 酒造 | 花の香酒造株式会社｜花之香酒造 |
| 品牌 | 産土 UBUSUNA |
| 產地 | 日本・熊本縣玉名郡和水町 |
| 原料 | 米・米麴 |
| 原料米 | 熊本縣菊池川流域和水地區產 山田錦 |
| 農釀類別 | 二農釀 |
| 二農釀要素 | 菊池川流域產米・生酛造り |
| 使用酵母 | 熊本9號酵母 |
| 酒母製法 | 生酛 |
| 精米步合 | 未公開 |
| 日本酒度 | 未公開 |
| 酸度 | 未公開 |
| 酒精濃度 | 13% Vol. |
| 容量 | 720ml |
| 保存方式 | 建議全程冷藏・直立保存 |
| 主要風格 | 洋梨・白色水果・乳酸香氣・鮮活氣泡・柔和甘旨・明亮酸度・細微苦韻 |
二農釀｜產土系列最直接的風土基準
花之香酒造以「農釀」整理產土系列所採用的農業與傳統釀造條件。
二農釀是整個農釀架構最基礎、也最容易理解產土核心思想的版本
，它不先從精米步合或吟釀等級出發，而是先回答兩個問題：釀酒的米來自哪裡，以及酒母如何形成。
使用熊本菊池川流域栽培的酒米，讓稻米與釀造用水共享相近的水系與自然環境。產土山田錦所使用的山田錦，皆以和水地區栽培為核心。
不直接以釀造乳酸快速建立酒母，而讓乳酸菌等微生物參與環境形成。生酛需要更多時間與管理，也讓酸度、旨味及發酵層次自然建立。
山田錦 × 熊本9號酵母｜細緻米旨與穩重香氣的交會
本款使用的山田錦並非從其他傳統名產區購入，而是
栽培於花之香酒造所在的菊池川流域和水地區
。酒造自2015年起便與當地數十戶農家共同推動山田錦栽培，希望讓原料米與釀酒水源重新回到相同的土地系統中。
發酵使用
熊本9號酵母
。官方將其特色描述為帶有獨特而不過度張揚的香氣，搭配酒本身的甘味，以及當地仕込水所帶來略帶滑潤感的質地，使整體風格並不是單純追求華麗水果香，而更重視香氣、甘旨、酸度與口感之間的協調。
精米步合並未公開，也是理解產土的重要線索之一。品牌不希望只用精米數字決定作品價值，而把注意力重新拉回
山田錦如何生長、土地如何供水，以及微生物如何參與發酵
。
酒款特色
使用熊本菊池川流域和水地區栽培的山田錦，使酒米來源與酒藏所在地、水源環境建立直接關係。
讓乳酸菌與其他微生物逐步參與酒母形成，帶出清晰酸度、米旨與更立體的發酵層次。
帶來細緻而穩重的香氣表現，與山田錦甘旨、當地仕込水的滑潤質地共同形成產土山田錦的核心個性。
在具有明顯甘旨與滑潤質地的同時維持13%酒精濃度，使整體飲用節奏輕盈，不因風味濃度而顯得笨重。
新鮮批次開瓶後常有活潑氣泡升起，入口帶來清涼刺激，使柔和甘旨與酸度呈現更鮮明的對比。
品飲風味參考
產土2025山田錦二農釀會依裝瓶批次、出荷時間與低溫保存狀態呈現細微差異。新鮮批次常具有較明顯氣泡與果實香，隨時間則可能逐漸轉向柔和旨味。實際風味感受仍會依飲用溫度、杯型、開瓶時間與保存條件而有所差異。
香氣不以濃烈華麗為主，而是呈現洋梨、和梨、白色水果及淡淡乳酸感，並伴隨米香與清新的發酵氣息。
開始可感受到明顯而細密的氣泡刺激，隨後展開滑潤、柔軟的甘味與山田錦旨味。酒體具有一定濃度感，但13%酒精度讓整體依然輕快。
中後段明亮酸度將甘甜向上拉起，再以細微苦感與清爽感收束，留下米旨、乳酸與微微礦物般的乾淨印象。
風味印象
建議品飲方式
充分冰鎮後飲用最能凸顯氣泡、洋梨般清新香氣與俐落酸度，也是感受產土鮮活個性的最佳起點。
使用杯肚適中的白酒杯，可以讓白色水果、乳酸與米香更加集中，也能觀察氣泡逐漸柔化後酒體產生的變化。
溫度逐漸上升後，氣泡刺激會變得柔和，甘味、山田錦旨味與仕込水帶來的滑潤質地則更加明顯。
餐酒搭配
產土山田錦二農釀具有清爽氣泡、柔和甘旨與明亮酸度，適合搭配鮮味細緻、調味不過度厚重的料理。氣泡與酸度能整理油脂感，米旨則能與魚介、高湯與豆類料理自然銜接。
花之香酒造｜1902年創業於熊本和水町
花之香酒造創業於
1902年，日本熊本縣玉名郡和水町
。酒藏坐落於菊池川支流和仁川沿岸的田園地帶，創業之初便使用神社井戶湧出的岩清水，以及神田所收穫的米進行釀酒。「花の香」之名則源於創業時酒藏周邊梅花盛開、空氣中飄散花香的景象，1992年正式改為今日的花の香酒造株式会社。
今日由第六代藏元
神田清隆
帶領酒藏，將「産土」確立為核心釀造哲學。對花之香而言，日本酒並不是酒藏內單獨完成的工業產品，而是土地、水、稻作、微生物、釀酒人與地方文化共同作用的結果，因此酒米的栽培方式與產地，同樣被納入製酒的一部分。
酒藏所在的和水町地形與水系，與約九萬年前阿蘇火山大規模噴發所形成的火碎流岩盤有深刻關聯。花之香長年使用的井水經過當地地層作用，官方形容其帶有
些微滑潤感
，而這種質地也成為產土入口柔和、帶有「とろみ」般觸感的重要背景。
在農業方面，酒造自2015年開始與和水地區數十戶農家共同種植山田錦，如今酒造使用的山田錦皆以具有悠久水稻文化的菊池川流域和水地區栽培為核心。酒造也持續探索穗增等熊本歷史稻米，以及自然農法、環境保全與地方農耕文化，希望使清酒生產重新與地方土地建立更緊密的循環。
因此花之香今日的酒款重點並不只是「香氣華麗」或「精米程度高低」，而是試圖讓每瓶酒都回答一個更根本的問題：這瓶酒是否真正表現了
熊本和水町與菊池川流域才能形成的風土
。二農釀正是理解這套思想最清楚的起點。
産土 UBUSUNA｜把「出生的土地」變成釀酒哲學
「産土」是日本自古流傳的詞彙，可以指
出生的土地、孕育生命的地方，以及守護土地的存在
。花之香酒造將這個詞轉化為酒造哲學，強調酒不只來自原料配方，更來自某一個無法複製的地方。
對產土而言，「土着性」包含氣候、地勢、岩盤、水脈、土壤、生態系與微生物，也包含當地長久存在的稻作文化、農耕祭祀與人們對土地的敬意。酒造將
和水町與菊池川流域
視為自身最直接的產土領域，希望從這裡的自然條件中建立無法在其他地方完全複製的酒質。
酒藏尤其重視人眼看不見的菌與微生物。從田地土壤、稻米、製麴到生酛酒母與主發酵，微生物不只是需要被控制的變數，也是塑造風味的重要參與者。釀酒人的任務是在理解自然條件後加以引導，而不是把所有差異完全消除。
因此產土系列不刻意以單一「標準味道」作為唯一目標，而允許年度、米況、氣候與發酵狀態留下細微差異。對飲者而言，每個釀造年度不只是年份變化，也是一段
土地、農作與發酵共同留下的紀錄
。
二農釀與四農釀有什麼不同？
二農釀與四農釀使用相同的「農釀」邏輯，但採用條件不同。
二農釀由「菊池川流域產米＋生酛」構成
，把重點放在原料產區與傳統酒母製法，是產土山田錦最基礎的風土版本。
四農釀則在這兩項基礎上，再加入
無農藥栽培與無肥料栽培
，將田間管理方式進一步納入酒款識別。換句話說，二農釀不是四農釀的簡化版，而是更集中呈現「土地、水、山田錦、生酛」本身的基本輪廓。
農釀數字也不等同一般日本酒的法定等級，因此不能直接以「二農釀低於四農釀」理解品質。不同版本真正值得比較的是
農法與釀造條件改變後，山田錦與土地如何呈現不同表情
。
保存與開瓶方式
本款建議
全程冷藏、保持瓶身直立
，並避免陽光直射、高溫與頻繁溫度變化。低溫保存有助於維持酒液原有的清新香氣、氣泡感與細緻發酵風格。
產土山田錦新鮮批次可能具有較高氣體壓力，開瓶前不要劇烈搖晃。經搬運後可先直立冷藏靜置，開瓶時
以手固定瓶塞並緩慢釋放壓力
，避免酒液因氣泡快速上升而溢出。
開瓶後應立即重新冷藏並儘早飲用。隨時間經過，氣泡會逐漸柔化，洋梨與乳酸般香氣可能轉為更沉穩的米旨與發酵感，可在短時間內分次品飲，觀察酒液變化。
常見問題
由日本熊本縣玉名郡和水町的花之香酒造株式会社釀造，品牌名稱為「産土 UBUSUNA」。
指這款酒符合「菊池川流域產米」與「生酛造り」兩項產土農釀條件，是產土系列最基礎的農釀架構。
二農釀並非日本酒法規中的特定名稱等級，而是產土自己的農業與釀造條件分類，因此不應直接等同純米吟釀或純米大吟釀。
使用熊本縣菊池川流域和水地區栽培的山田錦，是花之香酒造長期與當地農家共同推動的酒米栽培成果。
山田錦二農釀使用熊本9號酵母，搭配生酛製法，呈現較穩重的果實香、乳酸感與清晰酸度。
本款精米步合未公開，因此不應套用其他產土版本或網路上其他年份酒款的精米數值。
容量720ml，酒精濃度13% Vol.。
二農釀本身的兩項條件只有菊池川流域產米與生酛造り；無農藥、無肥料屬於四農釀所增加的農法條件，不能直接套用在二農釀上。
前段具有明顯柔和甘旨，但氣泡、明亮酸度與後段細微苦韻會平衡甜味，因此不是厚重黏甜型日本酒。
建議全程冷藏並保持瓶身直立，尤其新鮮批次可能具有明顯氣泡與瓶內壓力，開瓶前應充分冰鎮。
適合白身魚、生魚片、壽司、干貝、甜蝦、魚漿料理、蒸物、豆腐、天婦羅及味道較細緻的日式前菜。
從二農釀開始，品味產土最純粹的土地、山田錦與生酛
花之香 產土2025 山田錦 二農釀，以熊本縣菊池川流域和水地區栽培的山田錦為核心，結合菊池川流域產米與傳統生酛造り兩項農釀條件，使用熊本9號酵母，容量720ml、酒精濃度13% Vol.。新鮮酒液呈現洋梨、白色水果與細緻乳酸般香氣，入口伴隨鮮活氣泡，隨後展開滑潤甘旨與山田錦柔和米味，再由明亮酸度與輕微苦韻乾淨收束。它不以高度精米數字或華麗等級為主要語言，而從米、水、土地與微生物出發，是認識產土風土哲學與花之香酒造現代釀造方向最直接的代表作品之一。
