雅墨 珍稀選桶系列25年再烤桶單一麥芽威士忌

雅墨 珍稀選桶系列25年再烤桶單一麥芽威士忌

Aultmore Exceptional Cask Series 25 Year Old ReChar Casks Single Malt Scotch Whisky

25年熟成 × 美國橡木再烤桶｜讓高年份雅墨重新綻放鮮明果香

雅墨珍稀選桶系列25年再烤桶單一麥芽威士忌，是Aultmore Exceptional Cask Series中相當少見的高年份作品。酒液於1997年5月15日蒸餾，在漫長橡木桶熟成後，最後精選10只美國橡木ReChar Casks再烤桶進行後段熟成，由首席調酒師Stephanie MacLeod持續確認酒液成熟度，直到風味達到理想狀態才進行裝瓶。

25年時間賦予酒液成熟、柔順與細膩深度，再烤橡木則重新活化木材表層，使果香、烘烤香氣與柔和木質重新取得張力。品飲時由成熟蜜瓜般濃郁果香揭開序幕，隨後檸檬皮帶出明亮清新感，中後段浮現杏仁、淡雅茉莉與細緻木質氣息，形成既成熟又不失清爽輪廓的高年份Speyside單一麥芽。

商品基本資訊

25年熟成｜時間帶來成熟，卻沒有犧牲雅墨的清新感

高年份Speyside威士忌最大的挑戰之一，是如何讓長時間橡木桶熟成增加深度，又不讓木質單寧完全覆蓋蒸餾酒原本的水果與花香。雅墨25年再烤桶的特色，正是在成熟酒體與清新輪廓之間取得平衡。

25年陳年使原本較直接的酒精感逐步融合，帶來更加柔和細緻的質地；然而聞香仍能感受到成熟蜜瓜與明亮柑橘，沒有完全轉向厚重木質或深色乾果。這種成熟卻仍帶清新感的表現，也是Aultmore酒質最具有辨識度的特點之一。

ReChar再烤桶｜重新喚醒橡木桶的風味活力

ReChar Cask指橡木桶內部重新接受高溫炙燒，使木材表層形成新的炭化層，同時重新活化部分可萃取木質成分。對已經長時間熟成的威士忌而言，再烤桶可以重新為酒液加入木質甜香、烘烤感與結構，而不必直接使用全新橡木桶帶來過於強烈的單寧。

雅墨25年最後選用10只美國橡木再烤桶，使原本成熟柔和的25年酒體重新獲得一層明亮張力。美國橡木常能帶來香草、甜香與柔和木質，而重新炙燒後形成的焦糖化與炭化表層，則有助發展更鮮明的烘烤與甜香輪廓。

再烤桶與STR桶｜概念相近，但不必完全畫上等號

市場上有時會將ReChar Cask與STR桶一起討論，但兩者並不一定完全相同。ReChar最核心的意思是橡木桶內層重新炙燒；STR則通常是Shave、Toast、Re-char，也就是先刨除部分舊木表層，再進行烘烤與重新炙燒的一套完整桶材再生流程。

此款產品正式名稱明確使用「ReChar Casks」，因此最精準的描述仍應以美國橡木再烤桶為主，而不需要自行將所有使用桶都定義為特定STR規格。這樣更能忠實呈現酒款本身的選桶資訊。

Stephanie MacLeod｜決定何時讓25年酒液離開橡木桶

高年份威士忌並不是熟成時間越長就一定越好。隨著酒液持續與橡木接觸，水果香、酒體、木質與單寧會不斷變化，因此真正重要的是判斷何時達到最佳平衡。

此款由Stephanie MacLeod監控酒液在再烤桶中的發展，直到成熟蜜瓜、柑橘、杏仁、花香與木質取得理想比例後才進行裝瓶。對Exceptional Cask Series而言，首席調酒師的任務不只是「調味」，更是在長時間熟成後找到每批酒液最適合停止熟成的時點。

雅墨25年再烤桶 風味輪廓

品飲筆記

46%酒精濃度｜讓高年份酒體保持細緻而有支撐

此款以46%酒精濃度裝瓶。對25年高年份威士忌而言，46%能讓酒體保持足夠結構，同時不讓酒精強度壓過熟成後較細膩的果香、花香與杏仁氣息。

常溫純飲時可以完整感受到成熟蜜瓜與檸檬皮之間的明暗對比；少量加水後則會進一步降低木質感，使花香與果香顯得更加柔和，非常適合以慢飲方式細細觀察酒液變化。

推薦飲用方式

餐酒搭配

雅墨25年再烤桶的特色不是厚重泥煤或濃厚雪莉，而是成熟水果、柑橘、杏仁與花香，因此適合風味細膩、甜度適中且不會完全掩蓋酒液香氣的料理。

雅墨酒廠｜1897年誕生於斯佩賽Foggie Moss

Aultmore Distillery雅墨酒廠於1897年正式開始生產，由Alexander Edward創立。Edward是19世紀末蘇格蘭相當活躍的威士忌企業家之一，同時與Benrinnes及Craigellachie等酒廠發展有深厚關係。雅墨位於Speyside靠近Keith一帶的Foggie Moss，長期籠罩著斯佩賽高地常見的潮濕霧氣與自然植被，因此「霧苔之地」也逐漸成為品牌最具辨識度的故事之一。

酒廠早期生產的麥芽威士忌主要供應大型調和威士忌使用。Aultmore官方資料指出，其酒質因滑順、乾淨與高度平衡而受到調和產業肯定，甚至曾被業界評為少數「Top Class」級別的麥芽原酒。這也解釋了為什麼Aultmore在很長一段時間裡並不是大量曝光的消費品牌，而是更多存在於調酒師與威士忌業內人士的原酒庫存之中。

今日Aultmore隸屬家族烈酒集團Bacardi旗下，與Aberfeldy、Craigellachie、Royal Brackla及The Deveron等蘇格蘭單一麥芽品牌共同構成集團威士忌版圖。2022年酒廠迎來投產125週年，Bacardi亦持續投資擴充與提升能源效率，使這座歷史悠久的Speyside酒廠繼續維持現代生產能力。

Foggie Moss｜迷霧中的Speyside酒廠

Aultmore長期與Foggie Moss這個名稱緊密相連。這片區域位於Speyside內陸，濕潤環境、霧氣、荒原植被與周圍自然景觀，讓酒廠形成不同於大型城鎮蒸餾廠的安靜氣質。

「迷霧」更多是一種品牌與地景印象，而酒質真正的核心仍來自原料、發酵、蒸餾、選桶與熟成管理。雅墨最具代表性的風格通常偏向乾淨果香、青蘋果、梨、草本與細緻花香，高年份作品則在這種清新基底上增加蜂蜜、熟果、堅果與橡木深度。

珍稀選桶系列｜用特殊橡木桶重新詮釋雅墨

Exceptional Cask Series的價值，在於選擇高年份酒液後，再透過特殊桶型重新調整風味方向。它不是單純以年份作為唯一賣點，而是進一步觀察成熟Aultmore酒體與不同橡木桶之間能產生什麼新的表現。

25年ReChar Cask著重美國橡木再烤桶所帶來的重新活化效果；同系列28年作品則以Languedoc葡萄酒桶展現另一種水果與酒桶層次。兩款都保留Aultmore細緻、清新的核心個性，但透過不同後段熟成方式展現截然不同的成熟面貌。

全球2,196瓶、台灣100瓶｜高年份與小批次的雙重稀有度

雅墨25年珍稀選桶系列再烤桶全球限量2,196瓶，其中台灣市場限量100瓶。對高年份威士忌而言，原酒本身就受到時間與庫存限制，而此次又只使用10只再烤桶進行後段熟成，因此無法像常態核心系列一樣持續大量生產。

收藏價值並不能只用瓶數判斷，但清楚的25年酒齡、1997年份背景、特殊ReChar桶型與有限裝瓶數，使這款酒具備相當完整的收藏辨識條件，也特別適合Aultmore、Speyside高年份或特殊選桶系列收藏者。

適合哪些飲者？

常見問題

25年成熟底蘊，再以ReChar重新點亮果香

雅墨珍稀選桶系列25年再烤桶並沒有讓高年份成為唯一焦點，而是利用10只美國橡木ReChar Casks重新調整25年酒液的風味張力。成熟蜜瓜建立濃郁果香，檸檬皮帶來清新節奏，杏仁與茉莉則讓尾段呈現柔和細膩的成熟層次。

700ml、46%的設定保留完整酒體，又沒有犧牲Aultmore一貫乾淨優雅的Speyside個性；全球2,196瓶、台灣100瓶的限量規模，則進一步凸顯Exceptional Cask Series的稀有性。對重視年份、桶藝與細緻果香的威士忌飲者而言，這是一款能同時看見時間與橡木工藝的高年份雅墨作品。