丹尼斯賽 夏布利蒙曼一級園白葡萄酒

丹尼斯賽 夏布利蒙曼一級園白葡萄酒

乾爽、深邃而帶鮮明礦物張力，展現Montmains冷涼一級園的經典輪廓

丹尼斯賽夏布利蒙曼一級園白葡萄酒 Denis Race Chablis 1er Cru Montmains，來自法國勃根地北部Chablis夏布利，由四代家族酒莊Domaine Denis Race釀造。酒莊在Montmains擁有約5公頃葡萄園，葡萄藤樹齡由約4年至45年不等，將不同地塊果實共同釀造，以呈現Montmains完整而均衡的風土個性。

酒款以100% Chardonnay夏多內釀製，官方將其形容為乾型、風味深邃且香氣濃郁的Premier Cru。杯中常可感受到柑橘、白色果實與白桃般的清新果香，伴隨粉筆、石灰岩與淡雅鹹鮮感；入口酸度鮮明、結構扎實，卻保持夏布利應有的純淨與俐落。酒莊建議具有約4至8年的陳年潛力，隨瓶中發展可逐步增加熟果、蜂蜜與更複雜的礦物層次。

酒款規格

Montmains蒙曼，夏布利左岸更冷涼、更緊緻的一級園

Montmains位於Serein瑟蘭河左岸，是Chablis Premier Cru重要的旗艦Climat之一。依夏布利官方資料，Montmains本身以及Forêts與Butteaux共同構成約118公頃的完整一級園區域，坡地呈狹長形，主要朝東南至東北方向，能接受一天較早時段的陽光。

與部分較溫暖的一級園相比，Montmains坡地較容易受到風勢影響，整體環境更為冷涼，因此葡萄通常需要較長時間完成成熟，採收時間也經常比其他Climat稍晚。這種較慢的成熟節奏，有助於Chardonnay保有鮮明酸度，使酒款具有緊緻、乾爽與清晰礦物結構。

Kimmeridgian泥灰岩，塑造Montmains鮮明礦物骨架

Montmains地下具有夏布利非常典型的Kimmeridgian泥灰岩與石灰質地層，表土則以黏土為主，部分區域土壤較淺並帶棕色至深紅色色調。這些地層形成於侏羅紀時期，長時間海洋沉積留下石灰質、泥灰岩與細小海洋化石。

葡萄酒所說的「礦物感」並不是礦物質直接從土壤進入酒液，而是一種由葡萄成熟度、酸度、果香、質地與整體風土共同形成的感官印象。Montmains的表現往往比單純果香型Chardonnay更加緊實，容易讓人聯想到粉筆、濕石、石灰岩與淡淡鹹鮮感。

約5公頃葡萄園，不同藤齡共同構築完整風味

Domaine Denis Race官方指出，酒莊在Montmains約擁有5公頃葡萄園，葡萄藤年齡由約4年至45年不等。酒莊並非將不同藤齡分別裝瓶，而是把這些地塊的葡萄共同釀製成標準Montmains cuvée。

年輕葡萄藤通常提供明亮、直接與清新的果香，而成熟藤齡則有助於增加酒體濃度、根系深度與結構感。透過不同葡萄園共同調和，Denis Race希望得到的並不是單一地塊極端表現，而是兼具果香、酸度、礦物感與深度的完整Montmains風格。

丹尼斯賽夏布利蒙曼一級園品飲筆記

Montmains的重點不是甜美，而是深度與線條

Domaine Denis Race將這款Montmains明確定位為「dry and deep-flavoured」，也就是乾型且風味具有深度。它並非依賴濃厚橡木香或奶油感建立重量，而是透過成熟Chardonnay果實、自然酸度與一級園風土累積層次。

年輕時以檸檬、柑橘、白桃與白色水果最為鮮明，酸度俐落而具有張力。隨著酒液在杯中回溫，果香會增加飽滿度，而粉筆、石灰岩與淡淡鹹感則讓尾韻維持清晰。這種果實與礦物並行的結構，也是Montmains與一般基礎Chablis最明顯的差異之一。

不鏽鋼溫控釀造，讓果實與礦物風格保持純淨

Domaine Denis Race自1985年起使用機械採收，正式採摘前會分析葡萄成熟度以決定收成時間。葡萄採下後以不鏽鋼容器送至氣囊式壓榨機，果汁透過重力直接流入下方酒窖，再經澄清後轉入溫控不鏽鋼槽。

酒精發酵期間，酒莊每天早晚監測溫度與密度，依年份及不同槽況，發酵可能從數天延伸至數週。之後進行乳酸發酵，將蘋果酸轉化為較柔和的乳酸，使Chardonnay酒體變得更加圓潤，同時仍保留足夠酸度支撐。

酒莊一般熟成約9至10個月，期間完成澄清、低溫穩定、過濾，再由酒莊自行裝瓶與貼標。以不鏽鋼為核心的製程，使橡木桶不會主導香氣，更能清楚呈現Montmains本身的柑橘、果實、酸度與石灰質輪廓。

4至8年陳年潛力，從柑橘礦物走向熟果與蜂蜜

酒莊官方為Montmains標示約4至8年的陳年潛力。年輕階段以柑橘、白色水果、酸度及礦物張力為主，風格清晰而緊實；在適當酒窖條件中熟成後，Chardonnay果香會逐步轉向較成熟的黃蘋果、熟梨與蜂蜜。

同時，原本直接的酸度會逐漸融合進酒體，礦物調性也可能呈現更深沉的粉筆、海鹽與熟成氣息。實際陳年速度仍會受到年份、儲存溫度與瓶況影響，因此如果商品沒有標示年份，不宜以單一固定年份作為適飲期限。

建議飲用溫度約10～12°C

Montmains具有比基礎Chablis更完整的酒體，因此不建議飲用溫度過低。約10至12°C能同時保留酸度與礦物感，也讓白桃、柑橘與成熟白色水果有足夠空間展開。

餐搭建議

Domaine Denis Race官方特別推薦Montmains搭配精緻魚料理與禽肉。酒款具有足夠酸度整理油脂，也有Premier Cru應有的酒體承接較具份量的白肉與醬汁，因此餐搭範圍比一般清爽型白酒更加廣泛。

丹尼斯賽酒莊 Domaine Denis Race

Domaine Denis Race位於Chablis市中心，是一座已延續四代的家族酒莊。酒莊目前擁有約18公頃葡萄園，分布於Petit Chablis、Chablis、Chablis Premier Cru與Chablis Grand Cru四個主要法定等級，葡萄藤年齡由約2年至65年不等。所有葡萄園皆種植Chardonnay，讓酒莊能以同一品種比較不同坡向、地質、藤齡與Climat所形成的風格差異。

葡萄園多位於含有Kimmeridgian化石沉積的黏土石灰質坡地，這也是夏布利最重要的風土背景之一。Denis Race並不以濃厚橡木桶作為主要風格，而是透過成熟度判斷、溫控不鏽鋼發酵與細緻熟成管理，保存Chardonnay原有的水果、酸度與礦物線條。

酒莊目前由Denis與Laurence以及下一代共同參與經營。女兒Claire自2005年加入，主要負責葡萄園與釀造；Marine則自2015年進入酒莊，負責行政並參與葡萄園工作。從葡萄採收、發酵、熟成、過濾、裝瓶到貼標，主要作業均由酒莊自行完成，維持家族酒莊對每一批葡萄酒的直接掌握。

四代家族傳承，專注Chardonnay與夏布利風土

Denis Race的家族故事與Chablis本地葡萄種植密不可分。從早期世代的葡萄園工作，到Denis接手並逐步建立完整瓶裝品牌，酒莊一直以家族直接管理為核心。1979年剛開始自行瓶裝銷售時，年產量僅約2,000瓶；如今已發展至每年約90,000瓶，並有相當比例出口至海外市場。

儘管規模擴大，酒莊仍維持從葡萄園到成品的完整參與。這種做法的價值在於，對不同Premier Cru的理解並不是依賴外部採購或單一年份，而是建立在長時間照料相同葡萄園的經驗之上。Montmains約5公頃的持有面積尤其重要，使Denis Race能以多個不同藤齡地塊共同建構穩定的酒款風格。

Montmains與Vaillons有什麼不同？

Montmains與Vaillons都位於Serein河左岸，也是夏布利非常重要的Premier Cru，但風格並不完全相同。Vaillons通常更容易展現柔和、成熟水果與圓潤質地，而Montmains受較冷涼環境、風勢及較晚成熟特性影響，往往具有更明確酸度與緊實礦物骨架。

Chablis Premier Cru的「Climat」代表什麼？

在勃根地，「Climat」並不是一般所說的氣候，而是具有明確名稱與地理界線、歷史悠久的葡萄園地塊。每個Climat因坡向、海拔、土壤、日照與風勢不同，即使種植相同的Chardonnay，也可能形成不同的香氣、酸度、酒體與熟成能力。

Chablis共有40個Premier Cru Climat名稱可標示於酒標，Montmains便是其中重要的一個旗艦名稱。Montmains、Forêts與Butteaux屬於同一組法定Climat系統，因此部分相鄰地塊依法也可以使用Montmains這個旗艦名稱裝瓶。

這款Montmains適合誰？

常見問題