丹尼斯賽 夏布利維雍一級園白葡萄酒
NT$1,300
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丹尼斯賽 夏布利維雍一級園白葡萄酒
果香柔美、礦物感清晰，展現Vaillons優雅而圓潤的一級園風格
丹尼斯賽夏布利維雍一級園白葡萄酒 Denis Race Chablis 1er Cru Vaillons，來自法國勃根地北部Chablis夏布利，由深耕當地四代的Domaine Denis Race釀製。酒款採用100% Chardonnay夏多內，葡萄來自Chablis Premier Cru一級園Vaillons，以充沛果香、柔順酒體、礦物張力與優雅酸度展現左岸一級園的經典個性。
Domaine Denis Race官方形容Vaillons為一款果香特別鮮明、質地柔嫩，入口飽滿而柔順的白葡萄酒。成熟水果、柑橘與白色花香在杯中逐步展開，中段可感受到夏布利特有的清新酸度與細緻礦物感，尾韻乾淨俐落又帶有圓潤質地。既有Premier Cru應有的深度，也保有夏布利容易搭餐、清爽不厚重的風格。
Chablis Premier Cru
Vaillons為夏布利重要一級園之一，兼具成熟果香、優雅質地與鮮明礦物張力。
100% Chardonnay
完全以Chardonnay釀造，呈現白花、柑橘、成熟水果、酸度與石灰質礦物風格。
Kimmeridgian風土
夏布利經典石灰岩與黏土風土富含侏羅紀化石沉積，是酒款礦物感與清新張力的重要背景。
圓潤果香型一級園
相較極度銳利的夏布利風格，Vaillons更強調飽滿水果、柔和質地與酸度之間的平衡。
酒款規格
| 酒莊 | Domaine Denis Race 丹尼斯賽酒莊 |
| 酒款 | Chablis 1er Cru Vaillons |
| 國家 | France 法國 |
| 產區 | Burgundy · Chablis 勃根地夏布利 |
| 級別 | Chablis Premier Cru 夏布利一級園 |
| Climat | Vaillons 維雍 |
| 葡萄品種 | 100% Chardonnay 夏多內 |
| 容量 | 750ml |
| 酒精濃度 | 依年份與批次略有差異，近年2023版本為12.5% vol，請以實際瓶標為準 |
| 土壤 | 黏土石灰岩、Kimmeridgian石灰質與化石沉積 |
| 主要風味 | 成熟水果、柑橘、白花、礦物感、細緻酸度 |
| 建議飲用溫度 | 約10～12°C |
Vaillons維雍一級園，夏布利左岸的重要經典
Vaillons位於Serein瑟蘭河左岸，是Chablis Premier Cru最具知名度的Climat之一。名稱源自拉丁文「Vallis」，帶有小山谷之意。Vaillons及其周圍相關Climats形成相當完整的一級園坡地系統，也是夏布利左岸最早獲得Premier Cru認可的重要風土之一。
坡地主要朝東南方，能充分接收清晨至上午陽光，較淺的土壤有利葡萄成熟，同時地下富含Kimmeridgian石灰岩與黏土。這樣的條件讓Chardonnay在成熟果味之外保有酸度與明確礦物張力，形成Vaillons經典的果香濃度、優雅與細緻平衡。
Kimmeridgian石灰質土壤，夏布利礦物個性的風土基礎
夏布利最重要的地質特色之一，是形成於侏羅紀時期的Kimmeridgian地層。石灰岩、泥灰岩與細小海洋化石長時間沉積，形成今日夏布利葡萄園極具辨識度的土壤環境。Domaine Denis Race葡萄園正種植於這類黏土石灰質斜坡，酒莊特別指出土壤中可見Kimmeridgian化石。
葡萄酒中的「礦物感」並不是直接喝到石頭或礦物質，而是一種由酸度、果香、酒體質地與風土共同形成的感官印象。在Denis Race Vaillons中，這種風格常表現為清新的線條、乾淨收尾，以及成熟水果之後若有似無的石質張力。
丹尼斯賽夏布利維雍一級園品飲筆記
明亮稻草黃至淡金黃色澤，年輕時帶有清澈鮮活的光澤，隨瓶中熟成逐漸增加金色調。
成熟白色水果與柑橘為主軸，伴隨白花、果皮及清新的石灰質礦物氣息。
入口柔順而飽滿，水果成熟度良好，酸度細緻清新，酒體具有Premier Cru應有的深度。
柑橘、白色水果與礦物感持續延伸，收尾清爽、細長，留下淡雅鹹鮮與石質感。
果香比一般Chablis更飽滿，卻沒有失去清新酸度
Vaillons的特色並不是單純追求銳利或極度冷冽，而是將成熟水果與夏布利酸度放在同一個平衡點。初聞可感受到白桃、梨子、柑橘與白色花香，隨酒液回溫後，果實質地會逐漸變得更加飽滿。
入口仍有清楚酸度支撐，因此即使酒體圓潤，也不容易顯得厚重。中後段礦物張力與淡淡鹹鮮感重新拉長輪廓，使水果甜潤感與清新收尾取得平衡。這也是Vaillons經常被視為兼具易飲性與一級園深度的原因。
不鏽鋼控溫發酵，讓Chardonnay與風土保持清晰
Domaine Denis Race自1985年開始採用機械採收，葡萄抵達酒窖後以氣囊式壓榨機進行壓榨，果汁利用重力流入位於下方酒窖的接收槽。澄清後，不同地塊與酒款會進入溫控不鏽鋼槽，透過精準溫度管理進行酒精發酵。
酒精發酵完成後再進行乳酸發酵，將較尖銳的蘋果酸轉化，使酒體增加柔和、圓潤與飽滿感。酒莊一般熟成約9至10個月，之後經澄清、低溫穩定與過濾，再由酒莊自行完成裝瓶與標示。這種製程有助於保留Chardonnay本身的果香與夏布利清楚的酸度輪廓。
10～12°C，最能兼顧果香與礦物感
建議飲用溫度約10至12°C。若溫度過低，果香與酒體容易被壓縮，只剩酸度較為突出；稍微回溫後，成熟水果、白花與柔和質地會變得更加清楚。
餐搭建議
丹尼斯賽酒莊 Domaine Denis Race
Domaine Denis Race位於Chablis市中心，是一座已傳承四代的家族酒莊。今日酒莊擁有約18公頃葡萄園，地塊橫跨Petit Chablis、Chablis、Chablis Premier Cru與Chablis Grand Cru四個主要法定等級，葡萄藤樹齡從年輕藤至約65年不等。所有葡萄園皆以Chardonnay為唯一品種，充分呼應夏布利以單一葡萄品種詮釋不同坡地與Climat差異的傳統。
葡萄園主要位於黏土石灰質坡地，地下可見典型Kimmeridgian化石沉積。酒莊重視成熟度與地塊特性，在採收前透過葡萄成熟分析決定時機，再由家族自行負責採收、壓榨、發酵、熟成、過濾、裝瓶與貼標，從葡萄園一路掌握至成品。
Denis與Laurence長期共同經營酒莊，女兒Claire自2005年加入，主要參與葡萄園與釀酒工作；Marine則自2015年加入，負責行政管理並參與葡萄園作業。這種跨世代共同工作的方式，使酒莊在維持夏布利傳統的同時，也持續累積不同世代對葡萄園與年份的理解。
四代家族傳承，從葡萄園到裝瓶都由酒莊親自掌握
Domaine Denis Race的特色並不是建立龐大的酒商體系，而是以家族酒莊方式直接掌握葡萄園與生產流程。酒莊自1979年開始以自有品牌瓶裝銷售，最初一年約生產2,000瓶；隨著葡萄園規模與市場逐漸建立，如今年產量約90,000瓶，其中約一半銷往海外，一半由酒莊直接銷售。
Vaillons也是酒莊長期重要的一級園酒款。不同年份曾獲得法國葡萄酒評鑑肯定，包括2001年Mâcon金牌、2006年Burgondia金牌，以及多個年份獲Guide Hachette評星；其中2018年份獲Guide Hachette 2021一星，2022年份則獲Guide Hachette 2025二星。這些跨年份成績顯示Vaillons並非單一好年份作品，而是Domaine Denis Race長期穩定經營的一級園代表酒款。
Chablis、Premier Cru與Grand Cru有什麼不同？
夏布利法定產區由Petit Chablis、Chablis、Chablis Premier Cru與Chablis Grand Cru四個主要層級構成。差異並不是單純以酒精濃度或價格決定，而是葡萄園所在地、坡向、土壤與歷史認定共同形成。
