御湖鶴 純米吟釀 山惠錦 無濾過生原酒

御湖鶴 純米吟釀 山惠錦 無濾過生原酒

長野新世代酒米「山恵錦」，以透明感、膨潤旨味與鮮活果香展現御湖鶴風格

御湖鶴 純米吟釀 山惠錦 無濾過生原酒，由日本長野縣下諏訪町「諏訪御湖鶴酒造場」釀製。選用長野縣近年開發的酒造好適米「山恵錦」，並由酒造契約農家栽培，將酒米精磨至50%，以純米吟釀規格釀造，再以無濾過、生酒、原酒形式呈現。

山恵錦是長野縣於2018年正式登錄的酒米品種。御湖鶴官方將這款酒形容為雜味較少、具有透明感與膨潤感；當它以無濾過生原酒形式呈現時，搾立的新鮮感與果實香更加直接，也讓山恵錦原本細緻而柔和的酒質展現更鮮活的一面。

香氣可從蜜瓜、熟蘋果、芭樂果心般的甜熟水果印象展開，隨後伴隨蒸米、甜米糕、淡淡蜂蜜與青草般的清新氣息。入口甘甜感較為鮮明，卻不是只有糖甜，而是與持續延伸的米旨味相互交織，形成厚實而帶透明感的酒體。

中段可以感受到米旨、柔和酸度與草本調性穿插其中，使酒體即使具有生原酒的密度，也不容易顯得笨重。稍微回溫後，熟果、米甜與旨味會更加開展，青草與穀物調性則讓尾韻保持清爽。

完成上槽後，御湖鶴會迅速將酒液裝瓶，再於約-5℃低溫環境中熟成保存至出貨。這種冰溫管理讓酒液在極慢速度下融合，同時盡可能保留剛榨酒的果實感與鮮度，是理解現代御湖鶴無濾過生原酒系列不可忽略的技術核心。

山恵錦｜2018年正式登錄，為長野日本酒打造的新世代酒米

山恵錦是長野縣近年重點發展的酒造好適米。御湖鶴官方產品資料明確指出，這項酒米於2018年正式登錄，屬於相對年輕的新世代長野酒米。

對酒藏而言，新酒米的價值並不是單純創造新名稱，而是提供另一種香氣、旨味與發酵特性的可能。御湖鶴實際釀造後，將山恵錦的個性整理為「雜味少、透明感與膨潤感」。

透明感意味著酒質乾淨，不會出現過度粗糙或混濁的味覺；膨潤感則代表酒進入口中後仍具有足夠寬度與旨味，並不是只有清淡。

因此山恵錦很適合御湖鶴目前的純米吟釀系列設計：既能展現現代日本酒清新果實感，也能保留米本身的存在，使酒款具有良好佐餐能力。

小和田農場契約栽培｜御湖鶴不只指定米種，也重視「誰種、在哪一塊田種」

御湖鶴純米吟釀系列目前使用六種酒米，山恵錦、美山錦、ひとごこち、金紋錦、山田錦與五百万石，並主要與長野縣內具有專業栽培技術的農家合作。

山恵錦由小和田農場負責契約栽培。酒造認為，即使同樣寫著「山恵錦」，不同農家、不同田地、不同栽培條件也可能形成不同品質，因此固定生產者與圃場是穩定酒質的重要第一步。

更特別的是，御湖鶴會讓純米吟釀系列的精米步合、酵母與酒精濃度等釀造條件盡可能接近，使不同酒款的差異更能反映酒米本身與產地。

就像葡萄酒利用葡萄品種與產區比較風土一樣，御湖鶴希望飲用者也能透過山恵錦、金紋錦、山田錦等不同版本，理解日本酒米種本身的個性。

無濾過生原酒｜讓山恵錦更靠近剛上槽時的鮮活狀態

無濾過：通常指不以活性碳等方式進行大幅風味調整，讓酒液保留更多剛上槽時原有的香氣、色澤與味道。它並不等於酒液完全沒有經過任何液固分離。

生酒：沒有經過一般火入殺菌，因此具有更鮮活的香氣與口感，但同時也更加依賴低溫保存。

原酒：通常指完成上槽後沒有為調整酒精濃度進行一般加水稀釋，因此酒液會保持更直接的密度與味覺力量。

對山恵錦而言，三者共同作用使原本透明、膨潤的酒質多了一層鮮度與厚度。果香更活潑、甘味更直接、米旨更連續，也更適合觀察開瓶後隨時間與溫度產生的變化。

上槽後立即瓶裝，再以約-5℃冰溫熟成保存

御湖鶴山恵錦無濾過生原酒完成壓榨後，會迅速裝瓶，再一直保存於約-5℃的低溫冷藏環境直到出貨。

生酒未經一般火入，因此溫度對香氣與品質的影響比火入酒更加明顯。較高溫度會加快酒液中各種反應，使剛上槽時的果實香與鮮度更快改變。

約-5℃的冰溫環境可以把這些變化速度大幅放慢，讓酒體緩慢融合，同時盡可能維持搾立般的新鮮感。

因此御湖鶴的生原酒並不是「榨出來立即飲用」那麼單純，而是透過快速瓶裝與精密低溫管理，在鮮度與適度融合之間取得平衡。

甜度鮮明，但「透明感」讓酒體不會只剩濃厚

從品飲感受來看，山恵錦生原酒的甘甜與米旨都具有存在感，但御湖鶴官方強調的「透明感」同樣重要。

所謂透明，不是味道很淡，而是酒體即使厚實，雜味仍少，甜味、旨味與酸度之間具有清晰線條。這也是為什麼它可以同時具有甜熟水果與米飯般濃郁香氣，又仍維持良好飲用節奏。

隨著溫度慢慢升高，熟米、蜂蜜與果香會更加豐滿；如果持續放在杯中，青草與酸度則會逐漸使輪廓變得清楚。

蜜瓜　・　蜜蘋果　・　芭樂　・　甜米糕　・　蒸米　・　蜂蜜　・　青草　・　濃厚旨味　・　透明感

蜂蜜滷味、蜜汁串燒與甘鹹料理，特別能呼應山恵錦的甜旨層次

山恵錦無濾過生原酒具有較明顯甘甜與厚實米旨，因此可以搭配帶有甘鹹醬汁、焦香與肉類旨味的料理，不必只侷限於生魚片或清淡和食。

蜂蜜滷味與蜜汁串燒能利用料理本身的甘甜感，與酒中的蜜瓜、熟蘋果、蜂蜜與米甜形成呼應；醬汁中的鹹味則能讓酒體甜感變得更加立體。

另外也適合鹽烤雞肉、照燒雞、燒鳥、滷豬肉與帶些炭火焦香的料理。酒中草本與酸味能協助整理油脂，使厚實米旨不至於累積成膩感。

蜂蜜滷味　・　蜜汁串燒　・　照燒雞　・　燒鳥　・　鹽烤雞肉　・　滷豬肉　・　炭火燒物　・　甘鹹料理

山恵錦寫下御湖鶴的重要紀錄｜IWC 2021 Champion Sake

談到御湖鶴山恵錦，就無法忽略2021年International Wine Challenge的重要紀錄。當年度「御湖鶴 純米吟醸 山恵錦」先取得Gold Medal與Junmai Ginjo Trophy，最終再獲選為IWC Champion Sake 2021。

IWC該年度共有1,499款日本酒、402家酒造參與評審，御湖鶴山恵錦最終成為整體最高榮譽Champion Sake，也是長野縣首次誕生IWC Champion Sake。

IWC評審對該款山恵錦給出的品飲描述相當華麗，包括櫻桃、鳳梨、香草、Galia melon與香蕉等果香，同時肯定其細緻結構、質地與充滿活力的收尾。

不過這項國際評鑑仍具有重要意義，因為它證明山恵錦這個2018年才正式登錄的新酒米，在御湖鶴的釀造方式下已能展現世界級的香氣、結構與平衡。生原酒版則是在同一原料核心之上，更進一步突出新鮮與直接的酒質。

把0.1℃與0.1%的差異納入管理，讓好酒不只是偶然出現

現代御湖鶴希望做到的，不只是偶爾釀出一批令人驚豔的酒，而是把理想品質穩定重現。因此酒造在傳統蔵人手工之外，也導入發酵數據、溫度與水分分析等ICT管理。

純米吟釀原料米會精磨至50%，洗米與吸水則根據當日天氣、氣溫、濕度、氣壓與水溫調整；蒸米完成後甚至以0.1℃為單位判斷溫度。

酒造也強調發酵條件與搾酒時機的精密控制，希望利用可追蹤的數據重新建立製程，再把蔵人的人工時間集中到真正影響酒質的重要工作。

對無濾過生原酒而言，這樣的精密控制尤其重要，因為後續酒質調整相對減少，原料與發酵階段所形成的優點與缺點，都會更加直接反映在杯中。

御湖鶴｜從一度停止釀造，到山恵錦登上世界冠軍

御湖鶴是長野縣下諏訪具有歷史的地方酒品牌，酒藏所在區域鄰近諏訪湖與諏訪大社。原有酒造經營在2017年停止後，御湖鶴的釀造一度中斷。

2018年新的經營團隊投入酒藏復興，在保留地方酒名與歷史記憶的同時，重新建立設備、製程與品質管理系統。現代御湖鶴因此不是單純復刻過去，而是在同一品牌名稱之下建立新的釀酒時代。

重新出發後，酒造積極使用長野縣不同酒米，以契約栽培與統一釀造條件比較品種差異。其中山恵錦更成為品牌重新站上國際舞台的關鍵酒米。

2021年，御湖鶴純米吟醸山恵錦於International Wine Challenge取得Champion Sake，對一間才重新啟動數年的酒藏而言具有象徵性意義，也讓長野新酒米山恵錦受到更多國際關注。

今天的御湖鶴以「無論何時、喝多少次都能令人心動的酒」為方向，透過酒米、農家、精密發酵與低溫貯藏，把地方歷史與現代技術放進同一杯日本酒之中。

諏訪御湖鶴酒造場｜契約農家、酒米個性與精密數據共同建立現代諏訪酒

諏訪御湖鶴酒造場位於日本長野縣諏訪郡下諏訪町。重新啟動後的酒藏，以長野縣地方酒米與契約農業作為純米吟釀系列的重要核心，並結合傳統手工與現代數據管理，重新建立具有高再現性的酒質。

目前純米吟釀系列使用山恵錦、美山錦、ひとごこち、金紋錦、山田錦與五百万石六種酒米。酒造盡可能讓精米步合、酵母與酒精濃度等主要釀造條件一致，目的是使品飲者更直接感受到酒米品種與產地本身的差異。

原料端則與特定農家合作並重視圃場固定。山恵錦由小和田農場栽培，金紋錦、山田錦等其他米種亦有各自合作生產者。從「誰種米」開始管理，而不是只在酒進入酒藏後才談品質，是現代御湖鶴相當重要的特色。

釀造端則強調精確的吸水、蒸米、製麴、發酵與上槽時機管理，再依火入酒與生酒選擇不同後段處理。生酒採約-5℃冰溫保存，盡可能保留鮮活香氣與酒體；火入酒則透過瓶燗等方式提高穩定性。

重新復興後，御湖鶴已累積多項評鑑成果。山恵錦火入版在IWC 2021取得Champion Sake；山田錦無濾過生原酒於2022年「ワイングラスでおいしい日本酒アワード」取得最高金賞；ひとごこち無濾過生原酒則於2023年同評鑑取得最高金賞。

這些成果最值得注意的並不是單純獎牌數量，而是酒造透過不同米種持續證明同一套釀造理念可以穩定產生不同個性。山恵錦無濾過生原酒則是其中最能感受到透明感、膨潤旨味與新鮮果香的一款作品。

無濾過生原酒保存｜冷藏不是建議，而是維持酒質的重要條件

御湖鶴 山恵錦 無濾過生原酒適合哪些飲用者？

長野新世代酒米山恵錦，把蜜甜果香、膨潤米旨與透明感放進同一瓶生原酒

御湖鶴 純米吟釀 山惠錦 無濾過生原酒，由日本長野縣下諏訪町諏訪御湖鶴酒造場釀製，使用諏訪市小和田農場契約栽培的山恵錦，精米步合50%、酒精濃度16%。上槽後迅速裝瓶，再於約-5℃冰溫環境熟成保存至出貨，保留搾立的新鮮感與果實香。酒質呈現蜜瓜、熟蘋果、芭樂、熟米與蜂蜜般甜香，入口甘甜而米旨連續，厚實酒體中穿插清爽草本氣息，同時保有山恵錦雜味少、透明而膨潤的特色。從2018年正式登錄的新酒米，到同米種火入版於IWC 2021成為Champion Sake，山恵錦已成為理解現代御湖鶴酒米哲學極具代表性的品種。