御湖鶴 純米辛口 無濾過生原酒
NT$1,700
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御湖鶴 純米辛口 無濾過生原酒
低調果香之後，讓酸度與米旨慢慢成為主角的御湖鶴辛口純米酒
御湖鶴 純米辛口 無濾過生原酒，由日本長野縣下諏訪町「諏訪御湖鶴酒造場」釀製，是御湖鶴純米辛口系列中以生酒、原酒形式呈現鮮活酒質的作品。麴米使用美山錦，掛米則使用一般米，精米步合分別為麴米60%、掛米70%，酒精濃度16%。
與純米吟釀系列追求鮮明酒米差異的方向不同，御湖鶴純米辛口更加貼近「食中酒」定位。香氣不以濃烈華麗取勝，而是在第一印象的輕柔果香之後，逐漸讓米香、酸度與旨味接手，呈現耐喝而不搶料理風采的平衡感。
開瓶初聞的果實香相對含蓄，入口後米飯般柔軟香氣開始充滿鼻腔。甜味沉穩而不張揚，因此酸度更容易成為味覺主軸；中段以後旨味逐步上升，使原本爽朗的輪廓增加深度。
雖然屬無濾過生原酒，但酒精濃度控制在16%，因此並不是只有厚重與力量。冷飲時可以感受到更加清晰的新鮮感與酸度，稍微回溫後則能讓熟米、米旨與柔和甘味更加展開。
若喜歡御湖鶴純米吟釀系列華麗的水果表現，這款純米辛口會呈現完全不同的一面：香氣更收斂，結構更貼近餐桌，甜味不搶戲，而是利用酸度、旨味與乾淨尾韻讓料理變得更加突出。
御湖鶴 純米辛口 無濾過生原酒特色
商品基本資料
麴米美山錦60%、掛米70%｜為什麼一瓶酒會使用兩種精米規格？
日本酒釀造中的「麴米」與「掛米」扮演不同角色。麴米會先製成米麴，由麴菌產生酵素，將蒸米中的澱粉逐步分解成酵母可以利用的糖分，是日本酒並行複發酵的重要基礎。
掛米則是釀造過程中加入酒醪的主要米來源，與米麴、水及酵母共同進行糖化與發酵。它通常佔整體用米的大部分，因此會明顯影響酒體、米旨與整體口感。
御湖鶴這款純米辛口讓美山錦麴米精磨至60%，掛米則為70%。與純米吟釀系列全面精磨至50%的方式相比，它保留更多米本身的穀物與旨味，也更符合日常食中純米酒的定位。
因此這款酒不應用「精米步合60%」或「精米步合70%」單一數字概括，商品頁同時標示「麴米60%／掛米70%」會更加精準。
無濾過生原酒｜把純米辛口剛搾出的鮮度與旨味更加直接地留下
無濾過：日本酒商品名稱中的無濾過，一般主要指不利用活性碳等方式進行大幅風味與色澤調整，並不代表完全沒有經過酒粕與酒液的分離。
生酒：沒有進行一般火入殺菌，因此果香、發酵感與新鮮酒質更加鮮明，同時也對溫度管理更加敏感。
原酒：一般指上槽後沒有為調整酒精濃度進行通常的加水處理，因此酒體會呈現更加直接的密度與力量。
三種條件共同作用，使這款純米辛口的酸度、米旨與果實鮮度比火入版更加直接。然而御湖鶴將酒精濃度控制在16%，整體仍保有相對輕快的飲用節奏。
御湖鶴 純米辛口 無濾過生原酒風味表現
不是第一口就把全部味道說完，而是讓米旨慢慢浮上來
第一段・果香：初聞僅帶有柔和水果氣息，不以濃郁吟釀香搶先吸引注意。
第二段・米香：含入口後，米飯與米麴的柔軟香味逐步擴散，建立純米酒較為溫和的核心。
第三段・酸：由於甜味保持沉穩，酸度自然成為酒體主角，使口感更加清爽明快。
第四段・旨：中後段米旨逐漸湧出，讓酸度與辛口輪廓增加厚度，味道也從線性變得更加完整。
第五段・收束：最後回到乾淨爽朗的尾韻，既能承接下一口酒，也能快速重新整理味蕾。
柔和果香 ・ 熟米 ・ 米麴 ・ 沉穩甘味 ・ 清晰酸度 ・ 米旨 ・ 爽朗辛口
御湖鶴 純米辛口 無濾過生原酒品飲建議
燒鳥、天婦羅、烤魚與味噌料理，最能發揮純米辛口的食中酒優勢
御湖鶴純米辛口的香氣比較含蓄，反而讓它具有更好的餐桌適應力。料理不容易被濃烈吟釀香遮蔽，而酒本身又有足夠酸度與旨味承接食物。
鹽味燒鳥是非常適合的選擇。雞肉旨味能呼應中後段米旨，酒中的酸度與辛口收尾則可以整理雞皮油脂，使下一口仍然保持清爽。
天婦羅、炸蝦與炸蔬菜也很合適。油炸料理需要足夠酸度與爽快尾韻，本款沉穩甜味不容易與炸衣產生過度甜膩感。
鯖魚味噌煮、鹽烤鯖魚、烤鮭魚、關東煮、雞肉鍋與菇類料理，則能利用料理旨味與純米酒的米旨互相延伸。
鹽味燒鳥 ・ 天婦羅 ・ 炸蝦 ・ 鯖魚味噌煮 ・ 烤鮭魚 ・ 關東煮 ・ 雞肉鍋 ・ 菇類料理
御湖鶴的日常標準酒｜華麗之外，更需要一瓶真正適合吃飯的酒
御湖鶴今日因山恵錦、山田錦、金紋錦、ひとごこち等純米吟釀酒米系列受到許多日本酒愛好者關注，但酒藏同時也把「純米辛口」定位為日常標準純米酒。
這種產品的價值並不在於追求最華麗的吟釀香，而是在一整餐的過程中保持耐喝。果香只是開場，之後將舞台留給酸度、米旨與料理本身。
火入版純米辛口更被酒造定位為「適合日常飲用的標準純米酒」，官方推薦從冷酒一路喝到燗酒，展現它在不同溫度與料理之間的高度彈性。
無濾過生原酒版本則是在同一純米辛口骨架上，進一步加入搾立鮮度、果實感與更直接的發酵表情，適合想感受御湖鶴標準酒另一種面貌的飲用者。
版本辨識｜無濾過生原酒與「おりがらみ」不是完全相同商品
御湖鶴過去曾流通「純米辛口 無濾過生原酒」，也就是本頁介紹的版本。既有日本酒專門店資料可確認其麴米美山錦、掛米一般米、麴米60%、掛米70%、酒精16%的規格。
目前御湖鶴官方產品線主要可以看到「純米辛口 おりがらみ 無濾過生原酒」。該版本會特別裝瓶混有酒粕細粒的部分，因此酒造強調除了搾立碳酸氣體的新鮮感之外，還具有更加明顯的「おり」旨味。
本頁的非おりがらみ版本並不應直接套用「酒粕細粒帶來濃厚旨味」的描述，否則會將兩個不同批次或不同商品版本混為一談。
若目前店內仍販售既有非おりがらみ版本，建議保留本商品頁並依瓶身資訊銷售；若未來進貨改為現行おりがらみ版本，則應另外建立商品頁，而不是直接更換名稱。
御湖鶴｜百年地方酒一度停釀，再以新的釀造哲學回到下諏訪
御湖鶴誕生於日本長野縣下諏訪，歷史可追溯至大正時期。酒名承載著鶴與諏訪湖之間的地方傳說，在超過百年的時間裡，長期作為下諏訪具有代表性的地方酒存在。
然而原有酒造在2017年停止經營，御湖鶴的釀造也一度中斷。為了不讓下諏訪重要的地方酒文化消失，新的經營團隊於2018年投入酒藏復興，先利用原有酒藏進行設備改修與試驗釀造，之後再重新建立酒藏與完整生產體系。
重新出發後的御湖鶴沒有只複製過去，而是把契約農業、原料追溯、精密溫度管理、ICT發酵控制、瓶燗火入與低溫瓶裝貯藏等方法導入現代酒造流程。
品牌以「いつでも何度でも 心ときめく酒」作為核心方向，希望無論什麼時候、喝過多少次，都能在酒中找到令人心動的細節。
純米辛口系列則讓這項理念回到日常餐桌。它不靠華麗香氣製造第一印象，而是利用酸度、米旨與乾淨收尾陪伴料理，呈現御湖鶴更加樸實卻非常實用的一面。
諏訪御湖鶴酒造場｜從日常純米辛口到世界級純米吟釀的現代酒藏
諏訪御湖鶴酒造場位於日本長野縣諏訪郡下諏訪町，鄰近諏訪湖與諏訪大社。2018年重新啟動復興後，酒藏逐步建立從入門日常純米酒、純米吟釀酒米系列到純米大吟釀的完整產品架構。
其中純米吟釀系列透過不同契約酒米與相近釀造條件比較米種個性，而純米辛口則肩負另一個重要角色：成為日常餐桌中可以冷飲、常溫或搭配多種料理的標準酒款。
酒造在製程管理上重視高度再現性。從洗米、吸水、蒸米、製麴到發酵，都將傳統蔵人的感官判斷與數據管理結合，以細緻溫度變化掌握發酵狀態。
御湖鶴重新復興後亦陸續獲得多項重要評鑑肯定，包括2021年山恵錦純米吟釀於International Wine Challenge獲得Champion Sake，以及之後山田錦、ひとごこち等不同酒米版本在日本國內評鑑取得最高金賞。
標準純米辛口本身也持續受到關注，除了多次被日本酒與飲食媒體收錄，火入版更曾於燗酒相關評鑑獲得肯定，反映這套酒質並不只適合單一溫度或單一飲用場合。
而本頁的無濾過生原酒版本，則把這套食中辛口骨架帶回更加鮮活的狀態：果香更直接、酸度更明亮、米旨更有生命力，是理解御湖鶴「日常酒」釀造哲學相當值得品飲的一款作品。
無濾過生原酒保存｜這款應該冷藏，不要因為「辛口」就忽略生酒管理
御湖鶴 純米辛口 無濾過生原酒適合哪些飲用者？
御湖鶴 純米辛口 無濾過生原酒常見問題
香氣不必喧鬧，讓酸度與米旨陪著料理慢慢走完整餐
御湖鶴 純米辛口 無濾過生原酒，由日本長野縣下諏訪町諏訪御湖鶴酒造場釀製，麴米使用美山錦、精米步合60%，掛米使用一般米、精米步合70%，酒精濃度16%。酒款以含蓄果香揭開序幕，入口後蒸米與米麴般柔軟香氣逐步充滿鼻腔；沉穩甘味讓酸度成為主角，中段開始米旨逐漸增加，使清爽辛口酒體多出深度與完整性。無濾過生原酒形式則保留更多搾立鮮度與直接發酵表情，冰飲時俐落鮮明，稍微回溫後米香與旨味更加舒展。搭配鹽味燒鳥、天婦羅、鯖魚味噌煮、烤魚與鍋物，都能利用酸度整理油脂，再以米旨呼應料理鮮味，是御湖鶴在華麗純米吟釀系列之外，更貼近日常餐桌的一款實力派純米辛口。
