二兔 純米吟釀 雄町五十五 火入

二兔 純米吟釀 雄町五十五 火入

雄町的厚實旨味，遇上二兔標誌性的酸甜平衡與絲滑質地

二兔 純米吟釀 雄町五十五 火入，由日本愛知縣岡崎市丸石醸造釀製，是「二兎」品牌相當具代表性的純米吟釀之一。選用雄町酒米，精米至55%，酒精濃度16%，以雄町本身具有存在感的米旨與酒體為基礎，再透過二兔所追求的酸甜平衡，形成飽滿卻仍保有流動感的風格。

丸石醸造官方以「複雜且強而有力的酒體 × 如天鵝絨般滑順的質地」描述雄町五十五。這兩種看似互相拉扯的特質，正好呼應二兔品牌刻意追求的「重與輕」、「甘與辛」、「複雜與乾淨」之間的平衡。

香氣可感受到蜜桃般柔熟果香，伴隨柑橘皮、香蕉飴、甜柿、糯米丸子與麥芽糖般的甜香印象。果實氣息並非單純高揚，而是與雄町帶來的米旨、穀物與熟甜調性互相交疊，使香氣更具厚度。

入口酸甜風味相當鮮明，並可能感受到輕微氣泡般的鮮活刺激。接著酒體逐漸變得厚實而溫潤，雄町的旨味與質地在中段向外擴張，但整體觸感依舊滑順，不會變成粗重或黏膩。

進入尾段後，酒體厚度與些許酒精刺激感逐步一起退去，留下較短而乾淨的收尾。這種「前段酸甜活潑、中段厚實滑順、尾段快速收束」的節奏，也讓它能面對辛香、油脂與酸味較明顯的料理。

雄町｜厚實不等於笨重，真正魅力在於旨味的寬度

雄町是日本酒世界極具代表性的酒造好適米之一。以雄町釀造的酒款，常能呈現較寬廣的酒體、柔軟米旨與富有深度的味覺結構，因此受到不少重視米味與熟成變化的日本酒愛好者喜愛。

但「雄町＝濃重」其實過於簡化。好的雄町酒並不是單純增加重量，而是在口腔中形成寬度，使甘味、旨味、酸度與微苦可以同時存在。

二兔雄町五十五正是如此。前段有果甜與酸，中段酒體快速擴張，卻因滑順質地而不顯笨重；最後又利用較輕快的收尾，把力量感重新拉回平衡。

這也是官方使用「Powerful Body」與「Velvet-like Smoothness」兩個看似對立的概念形容它的原因：厚度與滑順不是互相抵消，而是在同一杯酒裡彼此成全。

「二兎追うものしか二兎を得ず」｜不是二選一，而是兩者都要

日本有一句俗語「二兎を追う者は一兎をも得ず」，意思類似中文的「魚與熊掌不可兼得」。二兔卻刻意把它反過來，提出「二兎追うものしか二兎を得ず」——只有同時追逐兩隻兔子的人，才可能真正得到兩隻兔子。

因此二兔不是只追求「甜」或「辛」、「香」或「味」，而是希望味與香、酸與旨、重與輕、甘與辛、入口與後味、複雜與乾淨等相反元素能同時存在。

丸石醸造更將二兔的共同特色整理為「新鮮さ」、「後味の良さ」與「食との融合」，也就是鮮度、良好的收尾，以及與料理融合的能力。

雄町五十五尤其能體現這套理念：雄町的厚實與收尾的輕快、果甜與酸、強而有力的酒體與天鵝絨般滑順質地，本身就是一組又一組的「二兔」。

從鮮明酸甜走向雄町厚度，再用短尾韻重新變輕

第一段・果：蜜桃、香蕉飴與柑橘皮香氣先建立華麗而甜熟的第一印象。

第二段・酸甜：入口酸味與甜味同時出現，讓雄町本應較厚的酒體在第一時間仍顯得活潑。

第三段・厚：中段雄町的米旨與酒體逐漸增加，口感由果香型純米吟釀轉向更加寬廣、溫潤的質地。

第四段・苦與刺激：尾部可出現輕微苦澀與酒精刺激，替前段甜旨提供收束力量。

第五段・輕：厚度沒有無限延長，而是快速退去，使整體重新回到二兔所追求的「重與輕」平衡。

蜜桃　・　柑橘皮　・　香蕉飴　・　甜柿　・　糯米丸子　・　麥芽糖　・　酸甜　・　雄町旨味

「微微氣泡感」不代表它是氣泡清酒

部分品飲紀錄中，雄町五十五火入入口會讓人感受到些許氣泡般的細微刺激，但這是感官描述，並不代表商品被分類為發泡日本酒。

二兔另有正式商品「純米吟醸 雄町五十五 うすにごり生 スパークリング」，為15%酒精濃度的活性薄濁生氣泡酒。兩款名稱接近但商品性質不同，選購時應以酒標確認。

水牛城辣雞翅與越南料理，利用酸甜與雄町旨味接住辛辣、香草與油脂

水牛城辣雞翅是相當有趣的延伸搭配。辣醬中的酸與辛香可以與酒款本身的酸度形成呼應，而雞翅油脂與甜辣醬汁則能由雄町厚實旨味承接。

越南料理則常同時出現魚露、酸味、香草、辣椒與少量甜味。二兔雄町五十五既有果香與酸甜，又具有足夠酒體，因此可以搭配越式烤肉、香茅雞、越南煎餅與帶魚露酸甜醬汁的料理。

若依丸石醸造官方推薦，還可嘗試培根牛排、名古屋風土手煮與無花果奶油。這三種搭配也揭示了酒款的方向：它能承受油脂、濃郁旨味與甜味，而不只適合清淡生魚片。

實際上，照燒豬肉、燒鳥、味噌燉牛筋、叉燒與鴨胸也都具有良好搭配潛力。雄町的厚度可以承接肉類，而酸度與微苦則負責整理口腔。

水牛城辣雞翅　・　越式烤肉　・　香茅雞　・　越南煎餅　・　培根牛排　・　土手煮　・　叉燒　・　燒鳥

二兔不是只為「第一杯」而釀，而是希望整瓶酒持續變化

丸石醸造對二兔有一個很重要的描述：酒會因為「與空氣接觸」、「時間經過」與「溫度變化」展現不同表情。

因此二兔並不只追求剛開瓶第一杯具有非常高揚的香氣，而是希望從第一杯到最後一杯，都能透過溫度與氧氣變化產生不同層次。

雄町五十五尤其適合這種喝法。冰涼時酸度較鮮明、果香較清楚；逐漸回溫後，酒體、旨味與香蕉飴、糯米等熟甜香氣會增加。

若再與料理一起飲用，油脂、鹽味、辛香與甜味又會改變酒的感受，因此一瓶雄町五十五往往比單獨分析第一口，更能完整理解「二兔」真正想表達的平衡。

二兎｜2015年誕生，以「兩者都要」重新定義平衡

二兎是丸石醸造於2015年12月推出的品牌。雖然丸石醸造本身擁有超過三百年的釀酒歷史，但二兎並不是一個歷史悠久的古老銘柄，而是酒造為了讓愛知縣以外更多日本酒飲用者認識丸石，所建立的新世代品牌。

品牌名稱刻意反轉「追二兔者不得一兔」的傳統說法，提出「二兎追うものしか二兎を得ず」。它代表酒造不希望在兩項理想之間妥協，而是相信只有同時追求兩個看似相反的目標，才有機會產生真正令人驚喜的酒。

因此二兎每款酒都在尋找兩種特質的平衡：味與香、酸與旨、重與輕、甘與辛、入口與後味、複雜與乾淨。這不是單純行銷文字，而是直接反映在酒款的品飲設計。

品牌共同特徵則聚焦於「新鮮感」、「良好收尾」與「食物融合」。丸石醸造甚至建議先單獨喝二兔，再與食物搭配，比較同一瓶酒在餐桌上產生的變化。

雄町五十五將這套品牌精神表現得尤其清楚：雄町酒體複雜而有力量，觸感卻像天鵝絨般滑順；入口酸甜鮮明，中段厚實，最後又快速變輕。它不是在兩個答案之間選一個，而是試圖同時得到兩隻兔子。

丸石醸造｜1690年創業於愛知岡崎，三百多年歷史孕育出的現代「二兔」

丸石醸造株式会社位於日本愛知縣岡崎市，於元祿三年，也就是1690年開始釀造日本酒，至今已有330年以上歷史。岡崎是德川家康的出生地，同時也是山川環繞、具有豐富自然條件的三河重要城市，地方歷史與酒造文化長期交織。

丸石醸造的產品並不只限於二兎，也生產清酒、日本酒及利口酒。長久歷史代表酒藏擁有傳統技術基礎，但今日丸石並沒有停留在「百年老舖」形象，而是不斷透過新商品與品牌重新思考當代日本酒應該如何與飲用者及料理產生連結。

2015年誕生的二兎，就是丸石醸造從歷史走向現代的重要轉折。酒造希望不只讓愛知當地飲用者認識丸石，而是以更鮮明的品牌哲學走向日本其他地區，因此建立特約店流通體系，逐漸讓二兎成為丸石醸造最具辨識度的現代品牌之一。

二兎所追求的不是單一指標極大化，而是利用不同酒米、精米步合與釀造方式，尋找酸甜、旨味、重量、鮮度與收尾的平衡。雄町、山田錦、愛山、出羽燦々、萬歳等酒米也因此形成各自不同的二兔表情。

從1690年的傳統酒造，到2015年開始追逐「兩隻兔子」的新品牌，丸石醸造最有意思的地方正是沒有把歷史與創新視為二選一。二兎本身，也可以說是這家三百多年酒造在當代繼續追逐另一組「二兔」的答案。

火入日本酒保存｜避免高溫與光線，開瓶後務必冷藏

二兔 雄町五十五 火入適合哪些飲用者？

雄町厚度與輕快收尾同時存在，正是「追兩隻兔子」才喝得到的平衡

二兔 純米吟釀 雄町五十五 火入，由日本愛知縣岡崎市丸石醸造釀製，選用雄町酒米，精米步合55%、酒精濃度16%。丸石醸造以「複雜而強而有力的酒體 × 天鵝絨般滑順質地」定義其核心風格，正好呼應二兔追求酸與旨、重與輕、甘與辛等相反元素共存的品牌理念。品飲可感受到蜜桃、柑橘皮、香蕉飴與麥芽糖般香氣，入口酸甜鮮明並可能帶有細微氣泡般刺激，中段雄町旨味與酒體逐漸增厚，之後與酒精刺激感一起快速退去，形成相對精簡的尾韻。除了丸石醸造官方推薦的培根牛排、土手煮與無花果奶油，也可延伸搭配水牛城辣雞翅、越式烤肉與香茅料理，利用酒中酸甜平衡辛香，再由雄町厚實旨味承接油脂與醬汁，是兼具單飲變化與餐桌實力的二兔代表純米吟釀。