二兔 純米 萬歲七十 火

二兔 純米 萬歲七十 火入

濃稠滑順的米旨，接上葡萄柚般微苦與舒適酸度

二兔 純米 萬歲七十 火入，由日本愛知縣岡崎市丸石醸造釀製，選用與岡崎地方歷史具有深厚連結的復刻米「萬歳」，精米步合70%，酒精濃度16%。相較追求華麗吟釀香的酒款，萬歲七十更重視米本身的質地、旨味、酸度與微苦之間的平衡。

丸石醸造對這款酒的核心描述，是「濃稠滑順的質地」與「淡淡苦味、舒適酸度的調和」。入口首先可感受到柔和、略帶油潤感的甜香，隨後酒液在舌面形成圓潤且有包覆感的質地，萬歳米的旨味逐漸展開。

進入中後段後，前段柔甜並不持續堆疊，而是逐漸浮現近似葡萄柚白膜般的淡淡苦味，再由清楚而舒服的酸度接手，使原本具有厚度的酒體重新變得爽朗。

火入版本經過加熱穩定處理後，相較生原酒版本少了一些剛搾酒般的奔放感，但整體輪廓更加整齊，甜、旨、苦、酸之間也更容易融為一體，特別適合作為餐桌上的食中純米酒。

從香草羊排、炸雞翅到煎餃，丸石醸造官方推薦的料理都具有一定油脂與旨味，也說明萬歲七十並不是纖細型清酒，而是一款能承接肉類、煎烤與濃郁料理，同時再利用酸度與微苦整理味蕾的純米酒。

萬歳米｜1915年大嘗祭獻納後一度消失，近百年後在岡崎重新復刻

萬歳米的故事與愛知縣岡崎市六ツ美地區密不可分。1915年，也就是大正四年，大正天皇即位後舉行大嘗祭，愛知縣被選為悠紀地方，位於當時碧海郡六ツ美村的水田則成為悠紀斎田。

當年由這片斎田栽培並獻納的米，就是「萬歳」。因此萬歳並不是所謂的古代米，而是一個具有明確近代農業與地方文化歷史的米種。

大嘗祭之後，萬歳的栽培逐漸中斷。到了2014年，在悠紀斎田保存会等地方人士努力下重新復刻，使這個曾經淡出農田的米種再次回到岡崎六ツ美地區。

今日愛知縣也將萬歳列為岡崎具有代表性的農林水產地域資源之一，而丸石醸造則將它重新帶進日本酒世界，成為二兔產品線裡非常具有地方辨識度的原料。

所以二兔萬歲七十的價值不只在「少見酒米」，而是酒造所在地、地方農業與一段延續百年的文化記憶，在同一瓶酒裡重新產生連結。

精米70%的意義｜不是追求更白，而是把米本身留得更多

日本酒不能單純用精米步合高低判斷品質。精米是釀酒師塑造酒質的工具，不是越低就必然越優秀。

將酒米精磨得更深，可以減少外層蛋白質與脂質帶來的部分風味，但同時也會降低米種本身的穀物感、厚度與旨味存在感。

二兔萬歲七十保留70%米粒，就是選擇不把萬歳釀成以高揚吟釀香為主角的作品，而是讓米味、質地、甜旨與微苦保有更完整的存在感。

最後再用二兔非常重視的酸度與後味去整理酒體，使「厚實」與「清爽」同時成立。

火入版｜把奔放的新酒感收整成更加平衡的萬歳七十

所謂「火入」，是日本酒利用加熱使酒質更加穩定的傳統處理方式。與完全未火入的生酒相比，火入酒通常在保存與風味穩定度上更加容易管理。

但火入不代表味道一定會變得熟成或沉重。萬歳七十火入的重點反而在於，讓米的厚度、圓潤甜味、苦味與酸度更加融合。

相較生原酒版容易展現較鮮明的水果感、青綠氣息與新酒活力，火入版香氣更加沉穩，質地則呈現丸石官方所說的「トロリ」，也就是帶有濃稠、滑順與圓潤感。

因此如果生原酒版是在表現「鮮活與厚實」，火入版更像是把「圓潤厚度與舒適酸苦」放在同一條線上，特別適合搭餐慢慢飲用。

甜、旨、苦、酸｜萬歳七十火入的四段平衡

第一段・甜：柔和甜香先出現，酒體沒有強烈果香衝擊，而是以穩定圓潤的方式進入口中。

第二段・旨：萬歳米的穀物感與米旨逐漸膨脹，形成濃稠、滑順且具有存在感的中段。

第三段・苦：葡萄柚般淡苦在後段浮現，替前段圓潤甜味增加立體感。

第四段・酸：舒服而不尖銳的酸度負責最後收束，使米旨仍有存在感，口腔卻重新回到乾淨。

柔和甜香　・　米香　・　穀物旨味　・　油潤質地　・　葡萄柚微苦　・　舒適酸度

萬歲七十「生原酒」與「火入」怎麼選？

萬歳七十 生原酒：果實與青綠氣息更加鮮明，酸甜直接，部分批次可能帶有細微氣體刺激，酒體厚卻有新酒的爽朗速度。

萬歳七十 火入：香氣相對沉穩，口感更加圓潤融合，濃稠滑順質地、淡苦與酸度之間的關係更清楚。

喜歡新鮮、活潑、直接的日本酒，可以選生原酒；喜歡穩定、圓潤、具有完整米旨又容易搭餐的風格，則更適合火入版。

兩者並不是高低之分，而是同一款萬歳米在不同後處理方式下呈現的兩種表情，也很適合一起比較品飲。

羊排、雞翅與煎餃｜厚實米旨接住油脂，再由微苦酸度收尾

丸石醸造官方推薦萬歳七十搭配香草麵包粉烤羊排、炸雞翅與煎餃。三種料理看似不同，實際上都具有油脂、焦香與一定程度的鹹鮮味。

羊排的肉脂與香草氣息，可以由萬歳七十圓潤酒體承接；後段淡淡葡萄柚苦味與酸度，則能使羊脂不會持續停留。

炸雞翅與煎餃同樣適合利用這種結構。米旨與甘味呼應肉餡及炸物焦香，酸度則負責重新整理味蕾。

若延伸至中式料理，也可搭配港式燒鴨、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、鍋貼或醬燒豬肉。只要料理具有油脂與鹹鮮味，萬歳七十通常都能找到良好的搭配位置。

香草羊排　・　炸雞翅　・　煎餃　・　燒鴨　・　叉燒　・　脆皮燒肉　・　鍋貼　・　醬燒料理

同樣萬歳70%，為什麼Satin卻完全不同？

「萬歳七十」與「Satin」都使用萬歳米，精米步合也同樣為70%，卻呈現完全不同的酒質設計。

萬歳七十酒精濃度16%，官方強調濃稠滑順質地、淡苦與舒適酸度，因此酒體更加具有重量與米旨。

Satin則為13%低酒精設定，官方核心是輕盈純淨果實感與漂亮酸度，甚至推薦搭配天婦羅、葡萄柚沙拉與哈密瓜等清爽料理。

兩支酒證明，同一個酒米與同一精米步合並不會自動產生相同味道。發酵設計、酒精度與酒造目標，同樣決定最後杯中的表情。

二兎追うものしか二兎を得ず｜厚與輕、甜與苦，可以同時存在

日本俗語「二兎を追う者は一兎をも得ず」原本提醒人不要貪心同時追求兩件事，但丸石醸造刻意把這句話反過來，提出「二兎追うものしか二兎を得ず」。

品牌相信，真正理想的日本酒不必在兩種價值之間只能選一邊。因此二兔同時追求味與香、酸與旨、重與輕、甘與辛、入口與後味，以及複雜與乾淨之間的平衡。

萬歳七十最具代表性的兩隻兔子，就是「濃稠滑順」與「淡苦酸爽」。前者給予酒體重量，後者負責重新拉回清爽。

如果只有濃厚，它容易疲倦；如果只有酸爽，又會失去萬歳米的深度。只有兩者同時存在，才形成二兔想要的完整答案。

二兎｜2015年誕生，把三百多年酒造技術帶進新的時代

二兎由丸石醸造於2015年12月推出。雖然丸石醸造擁有超過三百年的歷史，但二兎本身是一個為現代日本酒市場打造的新品牌，目的之一，就是讓愛知縣之外更多飲用者認識丸石的酒。

品牌不只追求單杯第一印象，而是重視整瓶酒從開瓶到飲用結束的變化。丸石醸造指出，二兔會因為與空氣接觸、時間經過及溫度改變，展現不同的味覺表情。

二兔的共同特色包括新鮮感、良好的後味，以及與食物融合。酒造甚至建議先單獨飲用，再與料理搭配，觀察同一款酒因為餐食而產生的新變化。

品牌產品線使用雄町、山田錦、愛山、出羽燦々與萬歳等不同酒米，藉由不同精米步合與釀造設定，塑造每一款不同的「二兔」。

萬歳七十尤其具有象徵性。它不只追逐甜與苦、厚與輕兩種酒質，也把消失後重新復刻的岡崎地方米文化，帶進一個2015年才誕生的新世代品牌裡。

丸石醸造｜1690年創業，從岡崎延續超過330年的日本酒歷史

丸石醸造株式会社位於日本愛知縣岡崎市，自元祿三年，也就是1690年開始釀造日本酒，至今已延續超過330年。岡崎同時也是德川家康出生地，長期具有深厚的歷史、農業與製造文化背景。

酒造歷史起源於第一代投町三太夫。當時岡崎位於東海道交通要地，農業亦相當重要，丸石逐漸將當地米與釀造技術結合，發展日本酒事業。

進入近代後，丸石曾經拓展至燒酎、味醂、味噌、醬油及其他事業，也曾在灘地區設立酒廠。戰爭期間岡崎酒廠因空襲遭受重大損失，戰後則從仍保存下來的設施重新開始日本酒釀造。

在漫長歷史中，許多不同事業曾經出現又退出，但日本酒始終是丸石持續傳承的核心。到了2015年，酒造再推出二兔，以截然不同於傳統老舖的品牌語言重新面對新世代飲用者。

二兔也沒有只依賴「1690年創業」作為價值，而是透過酒米、酸甜、質地與餐搭建立自己的現代風格。品牌僅透過特約店流通，更強調適切保存與專業銷售環境。

而使用岡崎萬歳米的萬歳七十，可以說是丸石歷史與現代二兔之間最有意思的交會點之一：地方舊米重新回到農田，三百多年老酒藏再以新品牌重新詮釋，讓傳統不是被保存起來，而是重新被喝進當代生活。

二兔 萬歲七十 火入保存建議

二兔 萬歲七十 火入適合哪些飲用者？

一百年前的岡崎萬歳米，在二兔手中成為「濃稠與酸爽」並存的現代純米酒

二兔 純米 萬歲七十 火入，由日本愛知縣岡崎市丸石醸造釀製，使用曾於1915年大嘗祭獻納、後來停止栽培並在岡崎重新復刻的萬歳米，精米步合70%、酒精濃度16%。丸石醸造以「濃稠滑順的質地 × 淡淡苦味與舒適酸度的調和」定義酒款核心，入口先呈現柔和甜香與圓潤包覆感，中段萬歳米的穀物旨味逐步展開，尾段再由近似葡萄柚般的淡苦與酸度整理酒體，使厚實感不致沉重。相較生原酒版的鮮活與直接，火入版更加融合穩定，也更容易融入餐桌。搭配香草羊排、炸雞翅、煎餃、港式燒鴨、叉燒與煎烤料理，都能利用米旨承接油脂，再以微苦與酸度完成收尾。從岡崎復刻米的歷史，到二兔「重與輕、甘與辛」的現代平衡哲學，是一款同時具有地域故事與明確酒質個性的純米酒。