黑松白鹿 山田錦特別本釀造

黑松白鹿 山田錦 特別本釀造

100%兵庫縣山田錦與西宮宮水，釀出清爽香氣與柔和上品旨味

黑松白鹿 山田錦 特別本釀造，是日本兵庫縣西宮市辰馬本家酒造旗下「白鹿」經典山田錦系列酒款。選用100%兵庫縣產山田錦，搭配灘酒釀造不可或缺的西宮名水「宮水」，將山田錦細緻而優雅的米旨充分引出。

白鹿官方對這款酒的核心描述，是「清爽爽朗的香氣」與「入口柔和、容易親近的旨味」。因此它並不是以濃烈吟釀果香為主角，也不是強調厚重甜味，而是在米香、旨味、清爽感與本釀造俐落收尾之間取得平衡。

官方規格為精米步合70%、日本酒度＋1、酒精濃度14%以上未滿15%。日本酒度略為正值，因此原始資料所寫的「偏甜」並不是最精準的形容；實際更適合描述為米旨柔和、口感圓潤，並帶有乾淨清爽的收尾。

除了山田錦本身的品質，宮水也是酒體形成的重要元素。西宮宮水含有有利發酵的礦物成分，同時鐵含量極低，自江戶末期開始便成為灘酒釀造的重要水源，也塑造白鹿酒質清晰而富有骨架的傳統。

這款酒的飲用彈性也相當高。10～15℃冷飲可以突出清爽香氣；常溫能讓山田錦米旨更加自然；約40～45℃溫燗則能放大柔和旨味。搭配生魚片、壽司、章魚醋物、鰹魚、豆腐、燒魚與日式家庭料理都相當合適。

山田錦｜不只使用知名酒米，更限定兵庫縣產100%

山田錦長期被視為日本最具代表性的酒造好適米之一，其米粒較大、心白發達，適合進行精米、製麴與長時間發酵，因此在吟釀與高品質清酒中具有極高能見度。

這款黑松白鹿的特色並非只標示「山田錦」，而是進一步限定使用100%兵庫縣產山田錦。兵庫本身也是山田錦最重要的核心產區之一，長期累積酒米契作、栽培與品質管理經驗。

白鹿於1995年推出將「山田錦」直接冠於商品名稱的系列。酒造官方在2025年系列30週年資料中，更稱白鹿是日本清酒業界最早將「山田錦」冠入商品名稱的品牌先驅。

這款特別本釀造沒有追求極低精米數字，而以70%精米保留山田錦較完整的米旨，再透過宮水、本釀造設計與白鹿釀造技術，使米味保持清晰而不過度厚重。

特別本釀造不是「品質較低」｜少量釀造酒精是酒質設計的一部分

本釀造酒與純米酒最大的分類差異之一，在於釀造過程中可以依規範加入有限量的釀造酒精。因此本款原料標示為米、米麴與釀造酒精。

這並不等同於用酒精取代米或降低品質。適當加入釀造酒精，可以協助香氣釋放，也能讓原本厚實的米旨變得更加俐落，使酒體具有更好的餐搭能力。

對山田錦特別本釀造而言，這種設計正好與官方所說的「爽朗清香」與「柔和旨味」相呼應：有山田錦的米味，卻不讓旨味變得沉重或黏滯。

因此若喜歡純米酒的米旨，又希望日常餐桌上的酒更加輕快、容易搭菜，這類特別本釀造反而具有很清楚的存在價值。

西宮「宮水」｜塑造灘酒風格的重要釀造水

西宮的「宮水」是灘五鄉日本酒文化中不可忽略的重要元素。宮水地下水含有磷酸、鈣與適量礦物質，能為酵母發酵提供有利條件。

另一方面，會對日本酒色澤與風味造成負面影響的鐵含量極低，這也是宮水長期受到灘酒造重視的原因。

辰馬家與宮水具有深厚歷史關係。白鹿官方歷史記載，幕末時期其他灘酒造甚至曾向辰馬家購買其井水，宮水名稱也逐步成為西宮釀酒水質的象徵。

將兵庫山田錦與西宮宮水放在一起，也讓這款酒從原料米到水源都具有非常清楚的兵庫風土背景。

清、柔、旨、切｜不是華麗型，而是餐桌型山田錦

第一段・清：清爽香氣率先展開，沒有濃烈甜果或吟釀香主導。

第二段・柔：入口質地柔和，不以強烈酸味或酒精刺激建立存在感。

第三段・旨：山田錦米旨在中段逐步增加，形成圓潤而具有厚度的味覺中心。

第四段・切：本釀造風格讓後段重新變得乾淨，使米旨與料理可以自然銜接。

清爽米香　・　淡雅果實　・　柔和旨味　・　圓潤酒體　・　乾淨尾韻

不只生魚片與壽司｜從醋物、鰹魚到豆乳鍋都能搭

冷飲時非常適合生魚片與壽司。山田錦旨味能與魚肉及醋飯形成連結，清爽尾韻則可以整理魚脂。

章魚醋物或南蠻漬等帶有酸味的料理，也能利用酒中乾淨柔和的旨味建立平衡，而不會與醋酸產生過度衝突。

白鹿官方餐搭資料還推薦鰹魚、豆乳鍋、雞肉料理、牛蒡、花枝、干貝與蔬菜等方向，顯示這款酒的定位並不侷限於非常清淡的料理。

溫燗後尤其適合鍋物、煮物與烤魚，因為溫度提高能讓米旨增加，同時保留本釀造俐落收尾。

生魚片　・　壽司　・　章魚醋物　・　鰹魚　・　燒魚　・　豆腐　・　豆乳鍋　・　煮物

1995～2025｜白鹿「山田錦」系列30年的一個重要經典版本

白鹿官方在2025年公布山田錦系列30週年資訊，指出品牌自1995年開始發展以「山田錦」直接作為商品名稱核心的系列。

「特撰 黒松白鹿 特別本醸造 山田錦」正是這個系列長期流通的代表產品之一，以兵庫山田錦100%、宮水與柔和旨味建立非常清楚的日常食中酒定位。

2025年10月1日，白鹿正式更新山田錦系列，原本的特別本釀造山田錦改版為「黒松白鹿 山田錦 旨口 本醸造 トラッド」。新產品延續兵庫縣產山田錦100%與宮水的核心，但產品名稱、包裝與部分規格重新調整。

因此如果您目前看到的是舊版瓶身，它不是現行Trad的錯版名稱，而是山田錦系列30年歷史中的前一代經典產品。

黑松白鹿｜「黑松」與「白鹿」，兩個吉祥意象的結合

「黑松白鹿」並不是辰馬本家創業時就存在的完整品牌名稱。白鹿是歷史悠久的酒銘，而「黑松白鹿」則在近代成為白鹿旗下重要銘柄。

1920年，名杜氏梅田多三郎成功開發新的釀造方式，在一般三段仕込之外加入第四段，並以糯米進行四段仕込，釀成具有上等旨味與豐富厚度的新酒。

酒造將象徵常青與長壽的「黑松」，與原本具有吉祥長壽寓意的「白鹿」結合，命名為「黑松白鹿」。

因此「黑松白鹿」這四個字同時包含兩種傳統吉祥意象：四季常綠的黑松，以及象徵千年長壽的白鹿，形成品牌至今仍具有高度辨識度的名稱。

白鹿品牌故事｜來自中國千年白鹿的祥瑞典故

「白鹿」的名稱源自中國古代祈求長生的神仙思想。辰馬本家酒造官方記載，唐代玄宗皇帝宮中曾有一頭鹿誤闖其中，仙人王旻看出這是一頭已存活千年的白鹿。

人們進一步查看鹿角根部，發現一枚刻有「宜春苑中之白鹿」字樣的銅牌。而宜春苑的歷史甚至可以追溯到比唐代更早的漢武帝時期，因此更被視為白鹿已活千年的證明。

玄宗因此將白鹿視為祥瑞，舉辦慶宴並加以飼養。後來詩文又以「長生自得千年壽」形容這段故事，使白鹿逐漸成為長壽、祥瑞與生命力的象徵。

辰馬家依據這項吉祥典故，以「白鹿」作為酒銘。官方現存歷史資料甚至可看到江戶時代使用「宜春苑 長生自得千年寿 白鹿」文字的酒造招牌。

所以白鹿不是單純以動物作為商標，而是從品牌誕生之初，就把對自然生命、日常喜悅與長壽祈願融入酒銘之中。

辰馬本家酒造｜1662年創業，從西宮井水開始的三百多年釀酒史

辰馬本家酒造位於日本兵庫縣西宮市，是灘五鄉中「西宮鄉」的重要酒造之一。官方記錄其創業可追溯至1662年，也就是寬文二年。

相傳初代辰屋吉左衛門在西宮自宅內開鑿水井，發現井水清澈甘美，因此以這處水源開始釀酒。同時，他也認為釀酒需要大量酒樽，因此酒造與製樽事業一起發展。

到了江戶中後期，灘與西宮釀造的「下り酒」大量運往江戶，白鹿也逐漸建立「灘之名酒」地位。西宮水質的優勢進一步受到其他酒造注意，宮水也成為灘五鄉酒質的重要基礎之一。

在米的使用方面，辰馬本家長期位於兵庫山田錦核心產區附近，能夠將兵庫酒米與宮水結合。黑松白鹿山田錦系列正是這種地域優勢非常直接的呈現。

辰馬本家並沒有只依賴創業年份作為品牌價值，而持續更新酒款與飲用方式。從1920年誕生的黑松白鹿，到1995年開始的山田錦系列，再到2025年的30週年重新設計，都能看到傳統酒造持續面對現代市場的變化。

這款特別本釀造山田錦因此同時具有三個層次：兵庫山田錦的原料特色、西宮宮水的風土，以及辰馬本家超過三百年的灘酒釀造經驗。

黑松白鹿 山田錦保存建議

黑松白鹿 山田錦特別本釀造適合哪些飲用者？

兵庫山田錦、宮水與三百多年西宮酒造傳承，凝聚成一款耐喝的經典食中酒

黑松白鹿 山田錦 特別本釀造，由日本兵庫縣西宮市辰馬本家酒造釀製，100%使用兵庫縣產山田錦，搭配西宮名水「宮水」，精米步合70%、日本酒度＋1、酒精濃度14%以上未滿15%。酒款不追求過度華麗的吟釀香，而以清爽香氣、柔和入口與山田錦上品米旨為核心，中段圓潤而具有適度厚度，尾段則以本釀造特有的俐落感完成收束。10～15℃冷飲適合生魚片、壽司與醋物；常溫可以展現米旨；40～45℃溫燗則能讓酒體更加柔軟，搭配燒魚、豆腐、鍋物與日式煮物都相當合適。白鹿自1662年於西宮開始釀酒，而山田錦系列自1995年發展至今，這款特別本釀造也是2025年系列改版前非常具有代表性的經典版本。