久保田 萬壽 純米大吟釀

久保田 萬壽 純米大吟釀

華麗香氣與深厚旨味相互交疊，久保田經典最高峰所展現的純米大吟釀深度

久保田 萬壽 純米大吟釀 Kubota Manjyu，是新潟朝日酒造「久保田」系列極具代表性的旗艦酒款。自1986年問世以來，萬壽一直以華麗卻不浮誇的香氣、具有深度的酒體，以及久保田標誌性的俐落收尾，成為品牌在重要節慶、贈禮與正式餐桌場合中的核心作品。

現行萬壽並不是單純以「精米35%」製作。依朝日酒造官方規格，麴米使用五百萬石並精米至50%，掛米則使用新潟縣產米並精米至33%。透過不同角色的米與精米設定，讓麴所形成的柔軟膨脹感與細緻酒體互相配合。

香氣具有優雅華麗感，可聯想到成熟梨、白桃、淡雅花香、蒸米與細緻穀物；入口並非單薄的「淡麗辛口」，而是先展開柔和甜味與旨味，再由酸度支撐酒體，中後段逐漸收束為乾淨而清晰的久保田式「キレ」。

官方現行酒精濃度為15%，日本酒度＋2.0、酸度1.2。建議在約10～15°C稍微冰涼的狀態下品飲，可兼顧香氣展開與柔軟質地；若溫度過低，香氣容易變得收斂，因此不需要冰到接近冰點。

萬壽不需要像紅酒一樣長時間醒酒，開瓶即可飲用。若希望觀察更多層次，可倒入較寬口清酒杯或葡萄酒杯，讓酒液在杯中逐漸回溫，香氣、旨味與柔和甜感會自然變得更加開展。

不是35%精米｜萬壽以不同精米設定建立酒體層次

舊有中文商品資料常將久保田萬壽簡化寫成「五百萬石、精米步合35%」，但這與朝日酒造目前正式規格並不一致。

現行萬壽的麴米為五百萬石，精米步合50%；掛米則標示為新潟縣產米，精米步合33%。兩種米在釀造中擔任不同角色，因此不能把它們平均或簡化成單一35%。

麴米的作用在於製麴，提供後續糖化所需酵素，並參與形成酒體中的膨脹感與旨味；掛米則構成酒醪主要米量，對酒體純淨度、質感與風味輪廓具有重要影響。

因此萬壽真正值得理解的，不只是「磨得很低」，而是朝日酒造如何透過不同米、不同精米程度與製麴技術，讓華麗香氣、柔軟旨味與乾淨收尾同時存在。

1986年誕生｜在千壽、百壽之上，再向更高品質挑戰

久保田品牌於1985年5月21日正式誕生，最初推出的是千壽與百壽。當時日本酒市場仍以濃醇甘口為普遍印象，朝日酒造則選擇以清爽、俐落、適合現代飲食的方向重新思考日本酒。

千壽與百壽推出後獲得市場肯定，藏人也開始思考能否把長年累積的技術再向上一層推進。1986年，久保田萬壽因此誕生。

萬壽的開發不只追求較高精米，而是從精米設備、製麴、酒母與發酵管理重新思考酒質，希望在久保田「淡麗與俐落」的核心中增加深度、柔軟度與華麗感。

到了2020年，朝日酒造再次進行萬壽品質升級，重新檢視製造工程，讓華麗香氣與重厚味道更加協調，同時保留飲後清晰的久保田式收束。

因此今日的久保田萬壽並不是停留在1980年代配方的經典酒，而是一款在保留品牌精神的同時，持續依釀造研究與飲食變化調整品質的長壽旗艦酒款。

2026 Kura Master金賞｜來自法國餐飲專業評審的最新肯定

久保田萬壽於2026年Kura Master日本酒評鑑中，在純米大吟釀酒36–50%部門獲得金賞。

Kura Master於法國舉辦，以餐飲與葡萄酒等領域專業人士參與評審為特色，因此酒款除了單獨飲用表現，也會在香氣、味道平衡與餐桌適應性等角度被檢視。

對萬壽而言，這項2026最新紀錄與它長期強調的「酒與料理互相提升」定位相當契合。萬壽雖具有華麗香氣與深度，但整體並沒有走向高甜或高香壓迫，而是保有清楚的食中酒性格。

在商品SEO內容中加入具年份與獎項名稱的紀錄，也比單純使用「頂級、完美、最高級」等主觀形容，更能建立具體且可以驗證的產品權威性。

華、柔、深、切｜萬壽四段風味

第一段・華：白桃、梨與淡雅花香首先展開，形成純米大吟釀具有質感的第一印象。

第二段・柔：入口由麴與米帶出的柔軟質地包覆舌面，細緻甘味並不厚重。

第三段・深：旨味、甜味與酸味逐步交織，使酒體產生比一般淡麗型清酒更加完整的深度。

第四段・切：後段風味逐漸變得乾淨俐落，留下柔和但持續的香氣與旨味餘韻。

白桃　・　梨　・　白花　・　蒸米　・　上品甘味　・　柔軟旨味　・　清晰餘韻

天婦羅、鯛魚飯到白身魚料理｜萬壽適合有「上品旨味」的餐桌

魚介天婦羅是官方推薦方向之一。外層炸衣油脂與海鮮鮮甜，可以利用萬壽的酸度及俐落尾韻整理口腔，而米旨又能銜接食材本身的甜味。

鯛魚飯亦十分合適。米飯與清酒本身同樣以米為核心，鯛魚細緻鮮味則與萬壽的柔和旨味形成自然延伸。

雞里肌紫蘇味噌燒、鹽烤雞肉、白身魚西京燒等料理，可以透過鹹味、發酵旨味與酒中的甘酸平衡建立更深層次的搭配。

若想搭配西式料理，可嘗試白身魚奶油煎、清爽海鮮料理、火腿無花果炸物或烤豬肉。萬壽本身具有足夠酒體，不容易被適度油脂與旨味掩蓋。

原稿提到的芡汁蝦蟹亦可作為延伸搭配，但建議避免過度甜膩或重勾芡醬汁，以免遮蓋萬壽細緻香氣。

魚介天婦羅　・　鯛魚飯　・　白身魚　・　紫蘇味噌雞　・　烤豬肉　・　海鮮料理　・　日式懷石

久保田 KUBOTA｜1985年從「淡麗辛口」重新思考日本酒的未來

久保田於1985年5月21日正式上市，名稱取自朝日酒造創業時使用的屋號「久保田屋」，具有回到原點重新出發的象徵意義。

當時日本社會的工作型態、飲食與生活方式正在改變，朝日酒造判斷過去濃醇甘口的日本酒並不一定能代表未來市場，因此選擇打造更清爽、乾淨、具有俐落收尾並能融入料理的酒質。

最初的百壽與千壽於1985年問世，翌年1986年再推出萬壽。久保田逐步以「淡麗辛口」建立品牌辨識度，也成為新潟清酒風格走向全日本的重要代表之一。

然而久保田所追求的「キレ」並不等於單純辛辣或沒有味道，而是讓入口形成的香氣、甘味與旨味在適當位置乾淨收束，使酒不容易壓過食物，也不容易造成味覺疲勞。

2025年久保田迎來品牌40週年，產品線從經典百壽、千壽、紅壽、碧壽、萬壽一路延伸至現代純米大吟釀、雪峰與各式限定作品，但「清晰的收尾」仍是品牌持續強調的共同語言。

萬壽則在這套品牌哲學中加入更多深度與華麗感，因此它不是單純把千壽做得更高級，而是在久保田乾淨俐落的基礎上，以更精細的製麴、精米與釀造管理建構旗艦級層次。

朝日酒造｜1830年創業，從地下軟水、酒米到越路杜氏技藝建立新潟酒造根基

朝日酒造創業於1830年，也就是日本天保元年，創業地位於今日新潟縣長岡市朝日。最初以「久保田屋」為屋號開始釀酒，歷經近兩個世紀發展，今日代表銘柄包括久保田、朝日山、洗心、越州等。

酒造所在地周圍分布水田與里山，朝日酒造使用流經創業地地下水脈的清澈軟水釀酒。這與部分舊中文文案所說的「直接使用天然雪水」並不相同，因此正式商品介紹應以地下水脈軟水為準。

除了水源之外，朝日酒造亦非常重視酒米品質。酒造長期與地方農家、農協合作，從原料栽培階段建立品質管理，而不是等酒米進入酒藏後才開始決定成品品質。

釀造技術則結合越路杜氏長期傳承的經驗與現代基礎研究。對朝日酒造而言，傳統並不是排斥科學，而是將藏人的感官經驗、發酵資料、精米技術與原料研究共同用於提升酒質。

1985年久保田問世，更成為酒造歷史的重要轉折。朝日酒造透過對未來飲食型態的觀察重新定義「淡麗辛口」，並將久保田逐步發展成全日本具有高度辨識度的新潟清酒品牌。

從地下軟水、原料米生產、精米設備，到製麴與發酵控制，萬壽所呈現的並不是單一技術成果，而是朝日酒造長期建立的整套酒造體系。這也正是其能在保持久保田俐落風格的同時，為萬壽加入深度與華麗感的重要基礎。

酒造りは米づくりから｜1990年成立「あさひ農研」

朝日酒造在1990年成立農地所有適格法人「有限会社あさひ農研」，目的在於保護地方農業，同時生產與研究更適合釀酒的高品質酒米。

あさひ農研除了實際耕作，也扮演實驗田角色。酒造與地方農家、JA等單位合作，從栽培方法、酒米品種到品質標準持續累積經驗。

目前其栽培品種包括五百萬石、たかね錦、越淡麗、ゆきの精與千秋樂等，代表朝日酒造並非只向市場購買成品原料，而是從稻田階段參與酒米品質建立。

原稿所寫「六年前創立朝日農研」並不正確，實際設立時間是1990年。至於透過衛星判斷最佳收割期等細節，本頁不在缺乏現行官方產品依據的情況下繼續延伸，避免把特定時期研究計畫寫成所有酒米的固定作法。

對萬壽而言，理解朝日酒造「酒造りは米づくりから」的思想，比簡化成「只使用最好的五百萬石」更加精準，也更能呈現品牌從原料端開始建立品質的專業背景。

久保田 萬壽保存與品飲建議

久保田 萬壽適合哪些場合？

華麗而不浮誇，深厚卻依然俐落，久保田萬壽以近四十年的持續進化詮釋旗艦純米大吟釀

久保田 萬壽 純米大吟釀 Kubota Manjyu，是日本新潟朝日酒造旗下久保田系列極具代表性的旗艦酒款，自1986年推出以來長期陪伴重要宴席、節慶與贈禮場合。現行萬壽以五百萬石作為麴米並精米至50%，掛米使用新潟縣產米精米至33%，並非舊資料常見的「五百萬石、精米35%」。酒精濃度15%、日本酒度＋2.0、酸度1.2，香氣華麗而細緻，可聯想到白桃、成熟梨、白花與乾淨米香；入口由柔軟質地展開，上品甘味、米旨與酸度彼此協調，最後以久保田標誌性的俐落收尾與柔和餘韻結束。建議約10～15°C品飲，無需長時間醒酒，也可使用葡萄酒杯讓香氣逐漸開展。餐搭推薦魚介天婦羅、鯛魚飯、白身魚、紫蘇味噌雞與具有細緻旨味的料理。久保田品牌於1985年誕生，萬壽隔年加入產品線；2020年再次完成品質升級，持續追求華麗香氣與深厚味道的平衡。朝日酒造則創業於1830年新潟縣長岡市，以創業地地下水脈的清澈軟水、地方酒米、越路杜氏傳承與現代研究共同建立酒質，並於1990年成立あさひ農研，從稻田階段參與酒米品質研究。2026年久保田萬壽更獲Kura Master純米大吟釀酒36–50%部門金賞，為這款經典酒新增具體的國際評鑑紀錄。