天明 冬めく生セメ SEMEBLEND

天明 冬めく生セメ SEME BLEND
Tenmei Fuyumeku Nama Seme SEME BLEND

把天明各款新酒最後的「責め」酒液集合起來，調成只屬於會津冬季的一瓶

天明 冬めく生セメ SEME BLEND，是福島縣會津坂下町曙酒造於冬季推出的特色調和純米生酒。「冬めく」帶有季節逐漸進入深冬的意象，而「生セメ」則直接說明這款酒最重要的製作概念：將天明不同酒款在壓榨最後階段取得的「セメ／責め」部分集中，再依當年度酒質重新調和。

日本酒醪完成發酵後進入壓榨，最先自然流出的部分一般稱為「荒走り」，中段酒質穩定的部分稱為「中取り」，而到了最後需要進一步施加壓力才能取得的酒液，則稱作「セメ」。這個最後階段的酒液往往帶有更多旨味、酸度與不同於中取り的個性，也因此成為冬めく生セメ最核心的風味素材。

本流通批次將瑞穗黃金、五百万石、美山錦、夢之香、龜之尾與山田錦等不同酒米釀出的責め酒液集合在一起，因此並不能只用單一酒米的性格理解。不同酒米、不同精米程度與不同發酵設計彼此交錯，形成比單一純米酒更加複雜的香氣輪廓。

香氣可聯想到蜜桃、完熟蘋果、紅肉哈密瓜與芭樂籽，帶有成熟水果的甜香與略微青綠的果核氣息。這些水果名稱為品飲時的感官聯想，並不表示酒液實際添加水果。

入口甘甜感相當連貫，不是只有第一瞬間出現，而是一路延伸到中段與尾韻。圓潤厚實的酒體將成熟水果香、米旨與酸度包覆在一起，日本酒度＋1並不會讓酒表現成單純辛口，反而呈現甜、旨、酸彼此融合的完整輪廓。

酸度約1.8為整體酒體提供重要支撐。當蜜桃、蘋果及紅肉哈密瓜般成熟甜香變得豐富時，酸味負責維持清晰度，使厚實口感不會只往甜重方向發展。

這款酒最適合的理解方式，就是把它看成「天明冬季酒造的縮影」。同一釀造期不同米種、不同作品最後留下的責め酒，在曙酒造重新調和後成為一支新的酒，因此每個年份都可能留下當年特有的組合與個性。

「セメ／責め」是什麼？理解這款酒之前，先理解日本酒的壓榨順序

清酒完成醪發酵後，需要將酒液與酒粕分離。壓榨開始後，不同時間取得的酒液通常會展現不同風味，因此日本酒產業也常以不同名稱區分。

最初在較低壓力下流出的酒通常稱作「荒走り」，香氣活潑、酒質較奔放；接著進入較穩定的中段，稱為「中取り」或「中汲み」，常被視為整批酒中平衡度較好的部分。

到了壓榨最後階段，需要增加壓力才能取得的酒液便稱為「セメ」。這部分常帶有更多米旨、酸味、苦澀或複雜成分，與中取り清晰、均衡的表現有所不同。

值得注意的是，「責め」不能直接理解成品質較差。不同壓榨區段只是酒質個性不同，而如何選擇與使用，取決於酒造想完成的風格。

曙酒造沒有把這些末段酒液當作單純副產物，而是將不同作品的セメ保存下來，再以調和方式重新安排甘味、酸度與旨味，這正是冬めく生セメ與一般純米酒最不一樣的地方。

六種酒米調和｜不是要喝出六個獨立味道，而是讓不同個性彼此補足

本批次冬めく生セメ包含瑞穗黃金、五百万石、美山錦、夢之香、龜之尾與山田錦等六種酒米來源。這些酒米原本分別存在於天明不同酒款，完成壓榨後，末段責め酒再成為SEME BLEND的素材。

瑞穗黃金：是天明酒造期很重要的早期新米來源之一，常用來建立甘味、酸度與新酒鮮度。

五百万石：容易呈現俐落而乾淨的輪廓，能替多米種調和增加清晰度。

美山錦：常帶有清爽米味與適度酸感，是東北及信越日本酒中常見的重要酒米。

夢之香：為福島重要酒米之一，本系列相關原酒亦有純米大吟釀規格，使調和中加入更細緻的酒質元素。

龜之尾：歷史悠久，具有鮮明米質與酸度個性，可替酒體增加深度。

山田錦：酒質通常具有良好延伸與平衡能力，在多酒米調和中提供更完整的結構。

真正品飲時並不需要逐一猜出六種米，而是觀察蜜桃、熟蘋果、甜瓜、酸度、米旨與尾韻如何被融合成一個完整酒體，這才是調和酒真正的價值。

SEME BLEND｜調和不是把酒混在一起，而是重新建立一個新的平衡

不同酒米、不同精米步合與不同責め酒液放在一起，並不代表最後一定會變得複雜好喝。如果比例控制不當，香氣、酸度、甜度及苦味反而可能彼此衝突。

因此冬めく生セメ真正重要的技術在「調和」。酒造必須先理解每一批責め酒的狀態，再決定彼此比例，使某一款酒過高的酸度、另一款較厚的旨味及其他酒款的甜香形成新的平衡。

本批次呈現出的成熟蜜桃、蘋果、紅肉哈密瓜與圓潤甜旨，就是多種酒液整合後的感官結果，而不是某一種酒米獨自提供全部香氣。

這種做法也使冬めく生セメ具有相當明確的年度性。每個釀造年度的原酒狀態不同，酒米組合與最終調和比例亦可能調整，因此不同年份不應被視為完全相同配方。

換句話說，冬めく生セメ並不是「固定配方的量產品」，而更像是曙酒造每個冬天用當年度酒液重新完成的一張釀造成績單。

桃、熟、甘、旨、酸｜像冬日陽光般由柔甜走向完整

第一段・桃：蜜桃般柔和果香率先浮現，建立圓潤而甜美的第一印象。

第二段・熟：完熟蘋果與紅肉哈密瓜加入，水果香由清新轉向成熟、飽滿。

第三段・甘：入口甘甜與成熟果香連結，酒液圓滑而具有一定黏著感。

第四段・旨：多款責め酒中的米旨逐步填滿中後段，使酒體厚度明顯增加。

第五段・酸：約1.8酸度將甘味與旨味重新拉回清晰方向，完成厚實但不拖沓的收束。

蜜桃　・　完熟蘋果　・　紅肉哈密瓜　・　芭樂籽　・　米旨　・　柔和酸度

相撲鍋、烤香魚與冬季料理｜厚實甘旨需要有鮮味的料理來承接

相撲鍋是相當適合冬めく生セメ的搭配。雞肉、魚肉、蔬菜、菇類與高湯共同帶來大量旨味，而酒中的多米種米旨與圓潤口感可以自然融入湯底。

鍋物中的鹽分與鮮味也能降低酒液甘甜感的存在，使原本蜜桃、熟蘋果與甜瓜般香氣變得更加平衡。酒中的酸度則負責清理肉脂與高湯餘味。

烤香魚則能利用魚肉細緻鮮味與內臟微苦建立另一種層次。酒中成熟水果香與甘味可以柔化苦味，而責め酒本身的旨味及尾段酸度又足以承接炭烤氣息。

鹽烤雞腿、雞肉串燒、烤鯖魚與味噌鮭魚同樣適合。這類料理同時具有蛋白質、油脂與烘烤香，需要酒體有一定厚度才能保持存在感。

若想搭配蔬菜，可選烤香菇、奶油玉米、白菜鍋及炙燒根莖類。酒中的熟果甜香、米旨與溫暖冬季料理會形成相當舒適的組合。

相撲鍋　・　烤香魚　・　雞肉鍋　・　鹽烤雞腿　・　烤鯖魚　・　味噌鮭魚　・　烤香菇　・　白菜鍋

「冬めく」｜當會津真正進入冬天，當年度的新酒也開始累積出第一個答案

「冬めく」在日文裡帶有逐漸顯現冬季氣息的感覺。對位於福島會津坂下的曙酒造而言，這不只是商品名稱，而與實際釀造季節密切相關。

會津進入冬季後氣溫下降、開始積雪，也正是日本酒寒造的重要時間。天明中取り系列會依不同酒米及釀造設定陸續推出，而每一批酒壓榨之後，又會留下個性各異的責め部分。

當冬季逐漸加深，曙酒造將前段釀造期已完成酒款的責め酒集合起來，重新觀察每一批酒的甘味、旨味與酸度，最後再完成冬めく生セメ。

也因此，它不像一般單一酒米作品從一開始就設定固定性格，而更像酒造在冬天中段回頭整理前半釀造季的一次總結。

成熟水果香、厚實酒體以及不同米種形成的多層次旨味，正是這種「集合當年度酒造片段」所帶來的魅力。

天明 TENMEI｜以旨、甘、酸取得平衡，在不同酒米之間維持品牌透明感

天明是福島縣曙酒造最具代表性的日本酒銘柄之一。品牌並不把強烈華麗吟釀香視為唯一目標，而是重視米的旨味、甘味與酸味如何取得平衡。

曙酒造對天明酒質常提到「旨・甘・酸」以及透明感。所謂透明感並不意味酒體必須極度清淡，而是即使具有甘味與旨味，各個味道仍能保持秩序，不會彼此混濁。

冬めく生セメ正好是對這項調和能力的直接考驗。不同米種、精米程度與酒液同時存在，若只單純混合，很容易失去中心，因此需要利用酸度與比例重新建立平衡。

最後呈現出的成熟水果香、連續甘甜與圓潤米旨，並沒有因六種酒米而變得支離破碎，反而形成相當完整的冬季酒體，這就是天明調和技術最值得注意之處。

從單一酒米中取り，到MITSUGO低精白企劃，再到冬めくSEME BLEND，都能看見天明並不侷限於一種固定酒質，而是不斷利用不同方法重新思考旨、甘、酸應該如何平衡。

曙酒造株式会社｜1904年創業，在會津四季與冬季寒造中延續超過120年的釀酒歷史

曙酒造株式会社創業於明治37年，也就是1904年，位於日本福島縣河沼郡會津坂下町。自明治時代至今，酒造歷經多代傳承，並於2024年迎來創業120週年的重要里程碑。

會津地區四季分明，冬季寒冷並伴隨積雪。對傳統日本酒釀造而言，冬季低溫有利於酒醪進行較緩慢而細緻的發酵，也形成會津地方酒長期發展的重要自然背景。

曙酒造旗下代表銘柄包括「天明」與「一生青春」。其中天明並沒有讓所有酒款採取相同配方，而是依酒米、精米程度、酵母、酒母、季節與釀造目的設定不同角色。

中取り系列尤其能看見這項特色。從瑞穗黃金開始，再陸續使用五百万石、美山錦、龜之尾、夢之香及其他酒米，讓每個冬季釀造期像連續篇章一樣逐步展開。

冬めく生セメ則從完全不同的角度重新利用這些酒。它不只取最常被重視的中取り，而是把壓榨末段的責め部分集中起來，再利用調和技術製作一款新的作品。

這種作法也能看出曙酒造對原料與酒液的態度：不同壓榨區段並不是簡單分成好與不好，而是先理解個性，再思考最適合的使用方式。

從1904年的地方酒藏，到今日能以單一酒米、中取り、責め酒、低精白及各種釀造方式持續推出不同作品，曙酒造真正延續的並不是固定味道，而是對每一批米、每一段酒液都認真面對的釀造態度。

生酒保存方式｜冷藏、避光，維持冬季新酒的鮮度與平衡

天明 冬めく生セメ適合哪些品飲情境？

不是把每款酒最漂亮的中段集中起來，而是把最後的責め重新理解，這才是冬めく生セメ真正有趣的地方

天明 冬めく生セメ SEME BLEND，是日本福島縣會津坂下町曙酒造推出的冬季限定純米系生酒。本720ml流通版本酒精濃度16%，日本酒度＋1、酸度約1.8、商品標示精米步合65%，本批次責め原酒包含瑞穗黃金、五百万石、美山錦、夢之香、龜之尾與山田錦。SEME BLEND中的「セメ」指日本酒醪壓榨最後階段，在增加壓力後取得的酒液；相較荒走與中取り，責め部分往往具有較明顯的旨味、酸度與複雜性。曙酒造將不同天明作品的責め酒保存並重新調和，使這款酒成為當年度前半釀造季的濃縮縮影。香氣可聯想到蜜桃、完熟蘋果、紅肉哈密瓜與芭樂籽，入口甘甜感與成熟水果香一路連接中後段，責め酒與多酒米共同形成圓潤厚實的酒體，再由約1.8的酸度維持平衡。冰涼約8～10°C時水果香與生酒鮮度較清晰，稍微回溫至11～15°C後，成熟果香、米旨與厚度逐步增加；亦可取少量嘗試溫飲，觀察麴香與旨酸的另一種表情。餐搭推薦相撲鍋、烤香魚、雞肉鍋、鹽烤雞腿、烤鯖魚、味噌鮭魚與菇類料理。由於冬めく生セメ是年度調和作品，不同年份的責め酒來源、酒米組成、日本酒度與酸度都可能有所調整，因此每一批都具有獨立個性。曙酒造創業於1904年，2024年迎來120週年，代表品牌天明長期以旨、甘、酸的平衡作為酒質核心。冬めく生セメ不只是多酒米混釀，而是酒造將壓榨末段重新賦予價值，以調和技術把不同酒液組成一款新的冬季作品，也是深入理解天明釀造哲學與日本酒壓榨工序相當值得品飲的一款限定酒。