天明 純米 さらさら 夏酒

天明 純米 さらさら 夏酒
Tenmei Sarasara Junmai Summer Sake

青瓜、蘋果與水梨般酸度交織，在柔和甘味中保留適合夏季餐桌的清爽節奏

天明 純米 さらさら 夏酒，是日本福島縣會津坂下町曙酒造為炎熱季節打造的夏季純米酒。本批次使用山田錦釀造，精米步合65%，日本酒度＋2、酸度1.5，酒精濃度14%，容量900ml。不同於強調濃烈吟釀香或高酒精存在感的清酒，它更重視夏季飲用時需要的流暢感、酸度與餐搭適性。

「さらさら」在這款酒的命名中，可以理解為輕快、流暢、不黏滯的飲用印象。曙酒造後續年度對此系列的官方描述，也持續以「即使炎熱季節，也能輕盈地享受日本酒」作為重要概念，並保留天明一貫的米旨與酸度平衡。

香氣首先帶出青瓜般清新青綠氣息，接著可聯想到蘋果、米糕、棉花糖與細緻小白花。整體香氣不走過度華麗的熱帶水果路線，而是以青綠水果、米香與柔和甜香形成較安靜、乾淨的夏季風格。

入口先出現柔和甘味，隨後水梨般清晰酸度迅速加入，使甜味不會停留得過久。酸度一路延伸至中後段，既能維持口腔清爽，也讓酒液在搭配食物時不容易被油脂與調味完全覆蓋。

酒體並不是極端輕薄型。入口質地柔軟、水潤，中段仍能感受到山田錦與純米酒所提供的米旨與厚度，因此會呈現「柔軟中仍有支撐」的口感。這種介於清爽與適度厚度之間的平衡，也是它作為食中酒的重要優點。

從青瓜、蘋果般清新香氣，到入口柔甜，再由水梨酸度貫穿至尾段，整體酒質沒有突然的強烈轉折，而是以平順、連續的節奏推進。冰涼飲用時尤其能展現「さらさら」名稱所傳達的季節感。

對想尋找夏季日本酒，但又不希望酒體過度輕薄的人而言，這款天明在清爽感之外仍留有米旨與柔軟厚度，可以從單獨冰飲一路延伸到生魚片、鹽烤魚、冷盤、雞肉及夏季家常料理。

「さらさら」不是沒有味道，而是把米旨釀得更流暢

「さらさら」在日語中可以帶有流暢、輕快、乾淨的觸感印象。放在夏季日本酒上，重點不是把酒做得像水一樣沒有風味，而是讓酒液在炎熱季節仍能以清楚而順暢的節奏飲用。

曙酒造後續對さらさら純米的官方介紹，便明確提出希望在炎熱季節也能「さらさら輕快」地享受日本酒，同時仍保留米旨自然浮現的天明風格。

因此這款酒並沒有把所有米味削弱。入口雖然柔和水潤，中段仍能感受到米糕、蒸米與純米酒特有的旨味，只是酸度會不斷把酒體重新整理。

這種結構尤其適合搭餐。如果夏酒只有極端輕薄，很容易遇到料理就失去存在感；如果酒體太重，又可能與炎熱季節的料理產生壓迫感。

天明 さらさら 夏酒選擇的是兩者中間的位置：以清爽酸度先建立流暢感，再保留足夠米旨讓它能真正走上餐桌。

山田錦｜在65%精米下保留柔和米旨與穩定酒體

本批次使用山田錦。山田錦是日本極具代表性的酒造好適米，具有較大的心白與良好釀造適性，因此廣泛運用於從純米酒到大吟釀等不同類型日本酒。

這款さらさら夏酒並沒有把山田錦精米至極低數字，而是設定在65%。這使酒米仍保留一定米質與旨味，不會因追求過度纖細而失去餐搭需要的結構。

在香氣上，山田錦並沒有被釀成華麗香瓜或強烈香蕉型，而是形成蘋果、小白花與柔和米香等較節制的輪廓，符合天明一貫重視味覺平衡的方向。

中段則可感受到米糕與棉花糖般柔軟甜香，使14%的酒體雖然具有夏季輕盈感，仍留下一定厚度。

因此山田錦在這款酒中的角色不是創造極端華麗，而是讓青瓜、蘋果與水梨酸度之下，仍有一個穩定而柔和的米旨核心。

青、果、甘、酸、旨｜以清爽酸度一路貫穿夏季酒體

第一段・青：青瓜般青綠植物香氣率先出現，帶來清爽的夏季第一印象。

第二段・果：蘋果與小白花逐步加入，使香氣由青綠轉向柔和果香與花香。

第三段・甘：入口米甜與棉花糖般柔和甜香浮現，酒液質地顯得柔軟。

第四段・酸：水梨般酸度迅速接手，整理甜味並一路延伸至後段。

第五段・旨：米糕與山田錦的柔和米旨留下適度厚度，使酒體清爽卻不顯空洞。

青瓜　・　蘋果　・　小白花　・　棉花糖　・　水梨酸度　・　米糕

香魚、冷豆腐、鹽烤雞與夏季海鮮｜清爽酸度是這款酒最大的餐搭優勢

鹽烤香魚相當適合這款さらさら夏酒。香魚本身具有細緻魚脂、香氣與略微苦韻，酒中的蘋果、水梨酸度與柔和米旨能讓魚肉鮮味更加清楚。

白身魚刺身、甜蝦、干貝與章魚薄切等清爽海鮮也很合適。酒體不會以強烈香氣蓋過食材，而酸度能讓海鮮甜味保持乾淨。

夏季冷豆腐、胡麻豆腐、涼拌山藥與豆腐沙拉，可利用酒中的青瓜、白花與米香建立清淡而自然的搭配。

若搭肉類，鹽烤雞腿、雞肉串燒、白斬雞或冷製雞肉比重口味燒肉更加適合。山田錦米旨可以承接肉甜，酸度則整理雞皮與油脂。

天婦羅同樣值得嘗試。蔬菜、白身魚或蝦天婦羅的油脂，可以由水梨般酸度清理，而酒中的柔和甘味又能承接麵衣甜香。

烤香魚　・　白身魚刺身　・　甜蝦　・　干貝　・　冷豆腐　・　鹽烤雞腿　・　白斬雞　・　天婦羅

天明的夏酒思考｜さらさら純米不是固定不變，而是持續演進的季節系列

天明的さらさら純米並不是多年完全使用同一配方的酒款，而是一個持續隨釀造年度調整的夏季系列。不同年份可看到酒精度、酒米、酵母、容量與火入方式改變。

曙酒造官方在2023年的「さらさら純米 lovely summer」介紹中，將其明確定位為6月至8月的限定夏酒，希望即使在炎熱季節，也能以輕盈流暢方式享受日本酒，同時留下米旨自然浮現的天明風格。

到了近年，系列更持續調整為低酒精、不同酵母配置與不同外觀設計，代表曙酒造並未將「夏酒」理解成一個固定配方，而是持續利用過去釀造經驗改善清爽度與酸甜比例。

也因此，在整理較早批次商品資料時，必須以實際瓶標與當年度資料為主，而不能直接套用最新版本。本頁900ml、14%、山田錦、精米65%、日本酒度＋2、酸度1.5，就是屬於特定流通批次的完整規格。

雖然數字隨年份演進，「さらさら、清爽、米旨、酸度與夏季餐桌」卻始終是這個系列最值得理解的共同核心。

天明 TENMEI｜香氣不必最強，以旨・甘・酸平衡建立自己的透明感

天明是福島縣曙酒造最具代表性的清酒銘柄之一。品牌在酒質上並不以極端華麗香氣作為唯一目標，而是重視旨味、甘味與酸味三者之間如何取得平衡。

曙酒造官方對天明的說明中，曾明確形容品牌平時以較節制的香氣，並以「旨・甘・酸」取得平衡。這種設計讓天明即使具有米旨與甘味，仍保持清楚、透明而不混濁的輪廓。

さらさら夏酒便把這種品牌哲學轉化成季節版本。入口不能只追求甜，否則夏季容易顯得厚重；也不能只追求酸，否則可能失去米旨與食中酒的完整性。

因此酒液先以青瓜、蘋果與白花保持香氣清爽，再用柔和甘味填補中段，以水梨般酸度一路支撐到尾韻，最後留下適量米旨。

這種每一項元素都存在、卻沒有任何一項過度主導的設計，就是天明「旨・甘・酸」平衡在夏季酒上的具體表現。

曙酒造株式会社｜1904年創業，在會津坂下四季之中延續超過120年的日本酒釀造

曙酒造株式会社創業於明治37年，也就是1904年，所在地為日本福島縣河沼郡會津坂下町。從明治時代走到今日，酒造歷經多代傳承，並於2024年正式迎來創業120週年的重要里程碑。

會津地區四季分明，冬季寒冷且伴隨積雪，形成傳統寒造的重要自然條件。較低的環境溫度讓酒醪能以較緩慢的速度發酵，藏人也能更加細緻觀察米、麴、酵母與酸度的每日變化。

曙酒造旗下代表銘柄包括「天明」與「一生青春」等。酒造並未因擁有超過百年歷史而停留在固定酒質，相反地，從不同酒米、不同中取り、荒走與責め，到生酛、山廢、低精白與季節企劃，都能看到持續試驗的態度。

天明尤其重視酒米與季節之間的關係。冬季新米新酒系列利用不同酒米呈現釀造季的推進；冬めく生セメ則重新調和責め酒；MITSUGO則利用低精白、不同酒母與酵母探索雄町；さらさら純米則將焦點轉向夏季需要的流暢感。

2024年創業120週年時，曙酒造官方表示，將持續累積每天應完成的工作，並繼續釀造能讓飲者享受的高品質酒款。這段話也比「百年來一直保持完全相同味道」更準確地反映酒造現況。

真正被曙酒造延續下來的，不是固定不變的配方，而是對米、麴、發酵與飲者的認真態度。每一個季節，都可以依不同飲用情境重新思考應該釀出什麼樣的日本酒。

天明 さらさら 夏酒正是這種思考的結果。從雪國會津的冬季寒造走到炎熱夏季餐桌，酒造利用酸度、較低酒精度與柔和米旨，讓日本酒能隨季節改變自己的表情。

夏酒保存方式｜避光、低溫，維持清新果香與酸度

天明 さらさら 夏酒適合哪些品飲情境？

真正適合夏天的清酒，不是只有輕，而是讓酸度把甘味與米旨整理得更加流暢

天明 純米 さらさら 夏酒，是日本福島縣會津坂下町曙酒造推出的夏季純米酒。本900ml流通批次使用山田錦，精米步合65%，酒精濃度14%，日本酒度＋2、酸度1.5。香氣可聯想到青瓜、蘋果、米糕、棉花糖與細緻小白花，整體香氣較節制而清新。入口首先展現柔和甘味，隨後水梨般明亮酸度迅速加入並一路延伸至尾段，使甜味保持清晰而不顯黏滯；中段則可感受到米糕與山田錦帶來的柔和米旨，使酒體雖然水潤輕快，仍保留適當厚度。建議約8～10°C冰涼飲用，最容易感受到青瓜、蘋果、白花與清爽酸度；稍微回溫至10～13°C後，米旨與柔甜會逐步增加。餐搭推薦烤香魚、白身魚刺身、甜蝦、干貝、冷豆腐、鹽烤雞腿、白斬雞與天婦羅。天明的さらさら純米是一個持續隨年度演進的夏季系列，後續年份的酒米、酒精濃度、酵母與容量已有不同調整，因此本頁特別以此900ml、14%、山田錦批次為主，不與現行版本混用規格。曙酒造創業於1904年，2024年迎來120週年，代表品牌天明以較節制香氣以及旨、甘、酸的平衡作為重要酒質概念。さらさら夏酒把這項理念轉化成夏季語言：不是把日本酒做得沒有味道，而是在保留米旨的同時，利用清爽酸度讓整杯酒更流暢、更適合冰飲與餐桌，是一款能完整展現天明季節酒思考的夏季純米酒。