兩關 純米酒

兩關 純米酒
Ryozeki Junmai Sake

清甜米旨開場，乾爽俐落收尾，一支從冷酒、葡萄酒杯到溫燗都能展現不同表情的秋田純米酒

兩關 純米酒來自日本秋田縣湯澤市的兩關酒造，是品牌長期流通的經典純米酒之一。本批次使用秋田縣產「ゆめおばこ」，精米步合59%，日本酒度＋3、酸度1.2，酒精濃度16%，以米與米麴釀造，在純米酒應有的米旨之外，保留爽朗水果香與乾淨收束。

香氣首先可聯想到米麴與乾燥稻穀，接著浮現香瓜般柔和甜香、柚子皮般清新柑橘氣息，以及麥芽糖、木質與淡淡穀物調性。它並不是依靠高張力吟釀香吸引注意，而是在米香與水果香之間保持自然比例。

入口以清甜的米旨作為開場，甜味並不厚重，而是很快受到酸度與酒體乾爽感整理。中段仍可感受到香瓜、麥芽糖與蒸米般柔和甜味，隨後逐步走向較俐落的辛口方向。

尾韻的酒精存在感相對明確，與木質、柚子皮及稻穀般香氣共同形成偏乾的收束，因此整體並不是單純柔甜型純米酒，而是具有「前段甘旨、中後段乾爽」的轉折。

值得注意的是，這支酒曾同時在兩種完全不同的飲用情境獲得肯定。2017年於全國燗酒コンテスト的「お値打ちぬる燗部門」獲得金賞，評審溫度設定在40～45°C；2018年則於ワイングラスでおいしい日本酒アワード的主競賽部門獲得金賞。

一冷一溫、傳統酒器與葡萄酒杯兩種不同情境都能表現特色，正好反映這款酒真正的優勢不是極端風格，而是溫度適應性與餐桌彈性。冰涼時果香與乾爽感明顯，回溫後米旨增加，約40～45°C則會使米麴、麥芽糖與柔和甜旨更加融合。

餐搭不需要過度複雜。烤魚、雞肉串燒、枝豆、玉子燒、炸物、豆腐料理、醬燒肉類，甚至一般家常下酒菜都能自然搭配。它既能作為正餐中的食中酒，也適合飯後以小杯慢飲，是一款很能體現「日常純米酒」價值的作品。

一支酒，兩種喝法，兩座金賞｜從40～45°C溫燗到葡萄酒杯都獲得肯定

評鑑結果不代表唯一正確的飲法，而是顯示這款酒具有相當寬廣的溫度與酒器適應性。從冰飲、常溫到約40～45°C，都可以找到不同重點。

ゆめおばこ｜秋田縣產米，讓日常純米酒兼具米旨與清爽果香

本批次商品資料標示使用秋田縣產ゆめおばこ。這款米是秋田重要的食用米品種之一，因此不應將其誤寫成專門的「酒造好適米」。兩關選擇以地方米進行純米酒釀造，也使酒款具有明確的秋田原料背景。

精米步合設定為59%，也就是釀造前保留約59%的米粒重量。對一支日常純米酒而言，這個精米程度可以在保留米味的同時，減少過多外層成分帶來的粗糙感。

實際風味中可以感受到米麴、稻穀與麥芽糖般穀物氣息，但同時又有香瓜、柚子皮等水果與柑橘香，因此不會只有傳統米酒印象。

入口米旨清甜，中後段逐漸收乾，也正好讓這種米香不會在舌面累積得過於厚重。對搭餐而言，這種平衡通常比極端華麗或極端濃醇更加實用。

目前兩關酒造官方現行版本僅標示「秋田縣產米」，未再限定ゆめおばこ，因此本頁保留ゆめおばこ作為此批次的重要歷史規格，而不將它錯寫成所有現行批次永遠固定使用的原料。

米、果、甜、乾、暖｜從柔和入口走向俐落的五段風味

第一段・米：米麴與稻穀香氣建立純米酒的基本輪廓。

第二段・果：香瓜與柚子皮逐步浮現，使穀物香氣變得更加清爽。

第三段・甜：入口米旨與麥芽糖般甘甜短暫擴展，酒質柔和親切。

第四段・乾：進入中後段後甜感逐步收斂，酒體轉為更爽朗俐落。

第五段・暖：尾段酒精存在感與木質香氣增加，完成乾爽而具有力量的收束。

米麴　・　稻穀　・　香瓜　・　柚子皮　・　麥芽糖　・　木質

不用刻意準備大菜，一盤日常下酒菜就是它最舒服的位置

兩關純米酒最大的餐搭優勢，是本身沒有過度強烈的單一香氣。米旨、香瓜、柚子皮與乾爽尾韻可以與許多料理共存，不容易搶走食物本身的風味。

鹽烤鯖魚、烤竹筴魚與烤香魚都相當合適。魚皮油脂可以由酒中的乾爽感整理，柚子皮般香氣則能替烤魚增加清新的味覺連結。

雞肉串燒、鹽烤雞腿、玉子燒與炸雞也很容易搭。米旨可以承接雞肉與蛋類的柔甜，而16%的酒體又有足夠力量處理炸物或燒烤。

若以溫燗飲用，關東煮、豆腐、煮物、味噌料理、筑前煮及燉蘿蔔會更適合。加熱後增加的米麴與麥芽糖感，可以與高湯、醬油與味噌風味自然融合。

飯後如果只想簡單乾杯，毛豆、醃漬物、堅果、起司或魷魚乾也足以搭配。這款酒本來就不是需要繁複餐酒設計才能成立的類型。

鹽烤鯖魚　・　雞肉串燒　・　玉子燒　・　炸雞　・　關東煮　・　豆腐　・　味噌料理　・　毛豆

兩關 RYOZEKI｜取意東之正宗、西之宗近，志在兼具東西大關

「兩關／両関」這個名稱有著相當鮮明的歷史意象。依兩關酒造官方說法，品牌名稱以日本刀劍為喻，取「東之名刀正宗、西之名刀宗近」的概念，希望自家釀出的酒能兼具東、西兩方大關之勢，在不同地域都能獲得肯定。

這個名稱也比單純強調地方性更能說明酒造早期的企圖：酒雖然在秋田縣湯澤釀造，卻希望品質不受地域限制，能以自己的風格立足於更大的日本酒市場。

兩關酒造今日則以「和醸良酒」作為重要精神，重視藏人之間的溝通與共同工作。酒造認為，好酒由人的和諧合作產生，而釀成的酒又能讓飲者心情和緩，進一步連結人與人的關係。

目前產品線包括兩關本家純米酒、純米吟釀、雪月花，以及特約店限定的花邑等系列。官方亦表示，酒造已由過往較大量的普通酒生產，逐步轉向投入更多時間與工序、以特定名稱酒為核心的品質導向。

其中這支最基本的兩關純米酒反而很能看出品牌根基：不需要依靠高價定位或極端規格，而是在米、香氣、酒精感、溫度適應性與日常料理之間取得真正實用的平衡。

兩關酒造株式会社｜1874年創業於秋田湯澤，在豪雪地延續超過150年的清酒釀造

兩關酒造株式会社創業於明治7年，也就是1874年，位於日本秋田縣南部湯澤市。湯澤是秋田重要的米作與酒造地區，同時也是縣內具有代表性的豪雪地帶，冬季長時間低溫與積雪形成當地清酒釀造的重要自然背景。

酒造在超過一個半世紀的歷史中，不只是延續舊有技術，也持續針對寒冷環境發展更細緻的釀造方法。兩關過往最具代表性的技術之一，就是利用雪國氣候控制醪發酵溫度，使酒醪在低溫下較長時間緩慢發酵的低溫長期醸造思考。

對日本酒而言，發酵溫度與速度會直接影響香氣、酸度與酒體。讓醪在較低溫下安定發酵，需要藏人持續掌握米、麴、酵母及每天發酵狀態，也因此兩關的歷史技術並不是單靠「秋田很冷」自然完成，而是將氣候轉化成可管理的釀造條件。

兩關的建築本身同樣具有重要文化價值。官方確認，母屋與四座內藏是秋田縣最早被登錄為國家登録有形文化財的一批酒造建築，而且今日仍維持現役使用。也就是說，這些歷史建築不是只有參觀價值，而仍然存在於酒造日常工作環境之中。

在經營方向上，兩關酒造也沒有停留在過去。官方說明，酒造長年曾以普通酒生產為主，但隨市場與飲者需求改變，目前逐漸將重心轉往更重視每一個釀造工序、投入更多時間與人力的特定名稱酒。

酒造以「和醸良酒」作為重要信念，認為酒由人的合作與和諧釀成，而好的酒又能進一步連結飲酒的人。這也是兩關從技術、藏人培育到產品設計一直延續的重要價值。

兩關純米酒正是這家百年酒造日常風格最直接的入口。它不是只為競賽或收藏而生，而是在冷飲、葡萄酒杯、常溫、溫燗以及每天餐桌上都能成立；2017與2018年兩項不同評鑑的金賞，更為這種高度適應性的酒質留下具體紀錄。

國家登録有形文化財｜歷史酒藏至今仍在現役使用

兩關酒造的母屋與四座內藏，已被登錄為日本國家登録有形文化財，也是秋田縣最早取得此類登錄的一批酒造建築。

部分建築自明治至大正時期陸續形成，見證兩關從地方酒藏走向近代酒造企業的發展，也保留當時日本清酒生產空間的歷史特徵。

更特別的是，兩關官方明確指出這些建築目前仍在實際使用。因此「百年酒藏」並不只是包裝上的故事，而是酒造每天工作環境的一部分。

在保存歷史建築的同時繼續導入新的酒質思考，也正是兩關「把先人技術加以改良，再傳向未來」這項品牌理念最具體的呈現。

保存與開瓶｜避光、低溫，開瓶後冷藏

兩關 純米酒適合哪些品飲情境？

能冰、能燗、能用葡萄酒杯，也能只配一盤家常小菜——這正是一支經典純米酒真正難得的地方

兩關 純米酒由日本秋田縣湯澤市兩關酒造釀造，本批次使用秋田縣產ゆめおばこ，精米步合59%，酒精濃度16%，日本酒度＋3、酸度1.2。現行兩關官方商品仍維持精米59%與16%酒精規格，但目前原料僅標示秋田縣產米，因此ゆめおばこ屬此批次資訊，實際年份仍應以瓶標為準。香氣可聯想到米麴、稻穀、香瓜、柚子皮、麥芽糖與木質，入口以清甜米旨率先展開，中段甜味逐漸收斂，最後以較乾爽的酒體、木質香與明確酒精暖感結束。這款酒最具代表性的特色之一，是具有相當寬廣的飲用溫度適應性：2017年獲得全國燗酒コンテスト「お値打ちぬる燗部門」金賞，該部門以40～45°C進行審查；2018年又於ワイングラスでおいしい日本酒アワード「メイン部門」獲得金賞。低溫約10～12°C時香瓜、柚子皮與乾爽感較清楚，使用葡萄酒杯可以放大柔和果香，回溫後米麴與麥芽糖感增加，約40～45°C溫燗則能展現更完整的米旨與柔和甜感。餐搭推薦鹽烤鯖魚、雞肉串燒、玉子燒、炸雞、關東煮、豆腐與味噌料理，也可以只用毛豆、醃漬物或一般家常下酒菜搭配。兩關酒造創業於1874年，品牌名稱取意於東之名刀正宗與西之名刀宗近，希望兼具東西大關之勢；酒造母屋與四座內藏則是秋田縣最早的一批國家登録有形文化財建築，至今仍實際使用。從超過150年的歷史，到能同時在溫燗與葡萄酒杯評鑑獲得金賞，兩關純米酒真正展現的並不是極端華麗，而是米旨、果香、乾爽、酒器、溫度與料理之間長久而實用的平衡。