兩關 純米大吟醸 一穂積 キレイ系おっとり女子

兩關 純米大吟醸 一穂積 キレイ系おっとり女子
Ryozeki Junmai Daiginjo Ichihodumi “Kirei-kei Ottori Joshi”

香蕉、莓果與蜜蘋果柔甜開場，最後卻以微Dry與水梨般清爽感收尾

兩關 純米大吟醸 一穂積「キレイ系おっとり女子」，是日本秋田縣湯澤市兩關酒造與秋田酒販口上人本舗共同企劃的限定純米大吟釀。使用秋田縣新世代酒造好適米「一穂積」釀造，將米粒精磨至40%，日本酒度－3.5、酸度1.2、酒精濃度15%，容量500ml，以輕盈、柔和、乾淨且具有細緻果香的酒質呈現一穂積本身的特色。

「キレイ系おっとり女子」是此合作企劃本身的正式副標題，可以理解為以柔美、沉靜、乾淨的形象來表達酒款個性，而不是對飲用者性別的限制。它與同時推出、使用百田釀造的「カワイイ系サバサバ女子」形成一組酒米與酒質的對照企劃。

聞香首先能聯想到香蕉般柔熟果香，接著浮現莓果、蜜蘋果、棉花糖與淡淡草本。香氣具有甜美感，卻沒有走向過度濃郁或成熟的熱帶水果，而是維持純米大吟釀應有的細緻與潔淨。

入口先是柔和甘甜，香蕉、蜜蘋果與米的自然甜味形成圓潤第一印象，隨後微微果酸快速加入，使酒體保持明亮。酒液質地輕盈而滑順，不會因日本酒度－3.5就顯得厚甜。

到了中段，舌側逐漸出現輕微Dry感，讓前段甜味開始收束。這個由甘轉乾的細微變化，正好呼應一穂積本身偏向淡麗、乾淨與後味俐落的酒米特性。

最後留下水梨般清新、多汁又帶微酸的尾韻，酒體收得乾淨，不拖著過多糖甜感。從香蕉與蜜蘋果的柔甜開場，到中段微Dry，再以水梨般清爽感結束，整體轉折簡潔而有秩序。

這種酒質尤其適合生魚片、干貝、白身魚、雞肉冷盤、生火腿、鮮蝦、豆腐與清爽沙拉。餐前單飲能欣賞細緻果香，進入餐桌後則可以利用酸度與乾淨尾韻承接食材，是一支兼具香氣表現與食中酒潛力的秋田純米大吟釀。

兩關酒造 × 口上人本舗｜用兩款新酒米，塑造兩種截然不同的酒質性格

「純米大吟醸 一穂積 ～キレイ系おっとり女子～」並不是兩關一般定番產品，而是兩關酒造與秋田酒販口上人本舗共同完成的合作企劃。企劃同時使用秋田新酒米「一穂積」與「百田」，分別打造兩款純米大吟釀。

一穂積版本被命名為「キレイ系おっとり女子」，百田版本則是「カワイイ系サバサバ女子」。兩款名稱刻意形成對比，讓飲者不必先理解複雜的酒米育種背景，也可以先從擬人化的酒質形象認識兩種秋田新酒米。

企劃資料記載，這是兩關酒造與口上人本舗第一次合作，也是在一穂積與百田剛正式登場的時期，以新的秋田酒米進行酒款開發。企劃從討論到完成甚至受到當時疫情影響，大量溝通以遠端方式進行。

「キレイ系おっとり女子」的命名重點，在於酒液所呈現的柔和、乾淨與安靜氣質。入口不是銳利辛口，而是先用香蕉、蜜蘋果與柔甜感建立親和力，中後段才逐步出現一穂積標誌性的乾淨與輕快。

這也讓這支酒除了飲用本身，還多了一層比較酒米的趣味。若與百田版本並列品飲，可以更直接理解秋田縣在同一時期推出兩款新酒造好適米時，所希望創造的不同酒質方向。

一穂積是什麼酒米？秋田為「乾淨、淡麗、輕快」酒質開發的新世代酒造好適米

一穂積讀作「いちほづみ」，是秋田縣育成的新型酒造好適米。秋田酒こまち推出多年後，秋田縣與酒造產業希望開發能創造不同酒質的新米種，因此育成一穂積與百田，並於2020年前後正式推向市場。

一穂積的親本為「越淡麗」與「秋田酒こまち」。越淡麗本身具有山田錦與五百万石的血統，因此一穂積的系譜中集合了數種日本重要酒造好適米的特性。

秋田縣研究資料指出，一穂積的玄米蛋白質含量較低，釀成的酒雜味較少，呈現淡麗、輕快，同時後味具有適度延展的特性。這種低蛋白傾向對吟釀與純米大吟釀尤其重要，因為能降低過多胺基酸與粗重味道對細緻香氣的干擾。

秋田縣酒造協同組合則將一穂積形容為類似五百万石的「キレイで淡麗」風格，也就是乾淨、淡麗而清爽，但尾韻又不是立即消失，而會有柔和的味道逐步展開。

這樣的酒米特質與本款相當吻合。入口的香蕉、莓果、蜜蘋果與甘味先建立柔和印象，中段之後甜感逐步收斂，最後水梨般清爽與微Dry感讓酒體離開得十分乾淨。

如果說秋田酒こまち擅長展現柔和、優雅的吟釀酒質，一穂積則提供另一條路線：保留細緻度，但把焦點放在透明感、輕盈度與收尾。兩關將它磨至40%，正好能把這項特質放大到純米大吟釀層級。

精米步合40%｜不是單純追求數字，而是讓一穂積的乾淨酒質更加細緻

精米步合40%，代表釀造前將米粒外層逐步削磨，只保留約原重量40%的中心部分。外層含有較多蛋白質、脂質與礦物質，適度削除後，可以降低部分雜味來源並提高吟釀香氣的清晰度。

但精米數字並不是品質唯一標準。真正重要的是酒米本身、吸水、蒸米、製麴、酵母管理與發酵條件如何共同配合。

一穂積原本便具有低蛋白、乾淨與淡麗的特性，在40%精米下，這些優勢更容易被表現成細緻而沒有過多雜味的純米大吟釀酒質。

因此本款雖有香蕉、莓果、蜜蘋果與棉花糖般香甜氣息，中後段卻沒有堆積成厚重甜酒，而是在果酸與微Dry感加入後迅速恢復清晰。

這也是精米40%與一穂積搭配最值得注意之處：不是為了做出更濃的香味，而是把原本就乾淨的酒米釀得更加透明、細緻。

香、甜、酸、乾、梨｜從柔美走向清爽的五段風味

第一段・香：香蕉、莓果與蜜蘋果形成柔和、乾淨而具有甜感的第一印象。

第二段・甜：入口出現米的甘甜與棉花糖般柔軟質地，酒液滑順而沒有明顯稜角。

第三段・酸：細緻果酸開始加入，使前段甜味被拉出更清楚的輪廓。

第四段・乾：中段之後舌側逐漸出現微Dry感，甜味開始快速收斂。

第五段・梨：尾韻留下水梨般清新果汁感與細緻酸度，乾淨簡潔地結束。

香蕉　・　莓果　・　蜜蘋果　・　棉花糖　・　微果酸　・　水梨

日本酒度－3.5，為什麼尾段仍有Dry感？

日本酒度是日本酒密度的分析指標之一，通常負值較容易與甘口聯想在一起，但實際飲用時不能只用一個數字決定甜辛。

本款日本酒度－3.5，因此入口確實能感受到相當自然的甘味；但酸度1.2、15%的酒精結構，以及一穂積本身淡麗清爽的酒質，使甜味並沒有一路停留到最後。

當香蕉、蜜蘋果與米甘逐漸離開後，舌側開始感受到較乾的觸感，再由水梨般酸爽果味完成尾段，因此會產生「前甘後Dry」的味覺轉折。

這也是為什麼這款酒即使數值偏甘，仍適合料理。真正好的食中平衡不一定是辛口，而是甜味能在適當位置收束，不持續干擾下一口食物。

海鮮、生火腿與白肉料理｜讓柔甜果香遇上鮮味與鹹味

白身魚刺身是最容易理解這款酒的搭配。鯛魚、比目魚、鰈魚等細緻魚肉不會蓋過香蕉與蜜蘋果香，而水梨般酸度又能提高魚肉甜味的清晰度。

甜蝦與干貝也很合適。海鮮本身具有天然甜味，可以與前段米甘、蜜蘋果產生延伸，而中後段微Dry感則避免整組搭配變得過甜。

生火腿沙拉可以利用鹹味與脂肪形成對比。生火腿會讓酒中的果甜更加明顯，而水梨酸感則能清理油脂，若沙拉加入芝麻葉、蘋果或梨片會更加協調。

雞肉料理可選白斬雞、鹽烤雞腿、雞肉冷盤與雞肉沙拉。酒中的柔甜可以承接肉甜，草本香則能與青蔥、香草及蔬菜連結。

若搭起司，可選布里、卡門貝爾或較溫和的新鮮乳酪，避免過度強烈藍紋起司掩蓋酒款細緻果香。

白身魚刺身　・　甜蝦　・　干貝　・　生火腿沙拉　・　白斬雞　・　鹽烤雞腿　・　豆腐　・　布里起司

兩關 RYOZEKI｜百年酒造也能用新酒米與新企劃重新詮釋純米大吟釀

兩關是秋田縣湯澤市具有代表性的歷史清酒品牌。品牌名稱依官方說法取意於「東之名刀正宗、西之名刀宗近」，希望自家釀出的酒能兼具東西兩方大關之勢，因此以「両関」為名。

雖然兩關擁有超過150年的歷史，但酒造並沒有只依靠既有產品。官方強調在尊重先人技術之餘，也會向其他酒藏學習並採用新的思考與方法，持續挑戰不同酒質。

這種態度正好反映在一穂積「キレイ系おっとり女子」企劃中。2020年前後，一穂積與百田都是剛開始正式進入秋田酒造市場的新酒米，兩關便選擇將兩者都精米至高規格，透過純米大吟釀直接比較其個性。

比起使用傳統命名方式，合作企劃選擇更生活化、容易留下印象的副標題。這種做法降低了理解酒米的門檻，也使一穂積與百田不再只是農業品種名稱，而能透過實際風味被消費者記住。

從雪月花這類經典高級酒，到花邑、翠玉及各種限定合作作品，兩關今日的品牌價值不只在歷史，也在於能持續使用新的酒米與酒質語言，把秋田清酒帶進不同世代的餐桌。

兩關酒造株式会社｜1874年創業，在秋田豪雪地湯澤延續超過150年的釀酒技術

兩關酒造株式会社創業於明治7年，也就是1874年，位於日本秋田縣南部湯澤市。湯澤是秋田重要的米作與清酒產地，也是著名豪雪區域，長時間寒冷冬季形成當地傳統寒造的重要自然環境。

酒造歷史上相當重要的一項技術，就是利用雪國低溫條件，控制醪發酵最高溫度並讓發酵緩慢進行的低溫長期醸造法。這種做法能讓酒體與香氣更細緻，需要藏人長時間觀察米、麴、酵母以及醪每日狀態。

秋田縣酒造協同組合記載，兩關不只將這項技術運用於自家清酒，還曾廣泛公開相關釀造方法，對東北乃至其他寒冷地區酒質提升形成重要基礎。兩關因此不只是歷史悠久的地方酒藏，也在秋田近代酒造技術發展中具有實際影響力。

酒造建築本身同樣具有文化價值。兩關酒造的母屋與四座內藏成為秋田縣最早登錄為日本國家登録有形文化財的一批酒造建築，而且至今仍在使用，並非完全轉為靜態展示設施。

兩關也曾在日本近代清酒品評會歷史留下重要成績。明治末年至大正年間，兩關在全國清酒品評會取得優秀成績，使秋田酒開始在日本全國受到關注，也促進地方酒造技術持續提升。

今日兩關以品質第一為基本方向，強調每一道工序的細緻管理，同時不將先人留下的釀造方法視為不可改變的規則，而是持續吸收新的技術與思考。這也是酒造能從傳統兩關、雪月花一路延伸至花邑、翠玉及不同合作企劃的重要原因。

一穂積「キレイ系おっとり女子」正能體現這種新舊並存的兩關。酒造擁有超過150年歷史與文化財酒藏，卻願意使用剛登場的新型秋田酒米，透過40%精米純米大吟釀與現代化命名重新表達酒質。真正被兩關延續的，不是固定不變的味道，而是對品質、原料與時代持續做出回應的釀酒態度。

國家登録有形文化財｜從明治、大正一路保存至今的現役酒藏

兩關酒造的母屋與四座內藏已登錄為日本國家登録有形文化財，也是秋田縣最早獲得此類登錄的一批酒造建築。

這些建築跨越明治、大正時期形成，記錄日本近代清酒產業逐步發展的過程，也保存雪國酒藏傳統建築格局與生產空間。

更重要的是，它們並不是因停止使用後才被保存。兩關官方資料指出，母屋及四座內藏今日仍然處於實際使用狀態。

也因此，一穂積這種2020年前後才正式登場的新世代酒米，能在具有超過百年歷史的酒造環境中被重新詮釋，形成相當有意思的新舊交會。

保存方式｜避光低溫，讓細緻果香保持清楚

這款一穂積純米大吟釀適合哪些品飲情境？

先用香蕉與蜜蘋果給你柔甜第一印象，再讓一穂積用水梨般乾淨尾韻悄悄收場

兩關 純米大吟醸 一穂積「キレイ系おっとり女子」，是日本秋田縣湯澤市兩關酒造與口上人本舗共同推出的合作純米大吟釀，使用秋田縣新世代酒造好適米一穂積，精米步合40%，日本酒度－3.5、酸度1.2、酒精濃度15%，容量500ml。香氣可聯想到香蕉、莓果、蜜蘋果、棉花糖及淡淡草本，入口首先展現柔和甘甜與細緻果酸，酒體輕盈、質地滑順；進入中段後舌側逐步浮現微Dry感，使前段甜味自然收斂，最後則以水梨般清新、多汁而帶微酸的調性完成乾淨收尾。日本酒度雖為－3.5，但整體並不走厚重甘口路線，正好展現一穂積本身淡麗、輕快、低雜味與後段清爽的酒米特色。建議約8～10°C冰涼飲用，以中小型白葡萄酒杯呈現香蕉、莓果與蘋果香氣，稍微回溫後則能感受到更多棉花糖般柔甜與米旨。餐搭推薦白身魚刺身、甜蝦、干貝、生火腿沙拉、白斬雞、鹽烤雞腿、豆腐與溫和型起司。這款酒與使用百田釀造的「カワイイ系サバサバ女子」形成一組對照企劃，讓飲者透過兩款純米大吟釀比較秋田新世代酒米的個性。兩關酒造創業於1874年，歷史上以雪國低溫環境發展低溫長期醸造法，其母屋與四座內藏亦成為秋田縣最早的一批國家登録有形文化財酒造建築。從超過150年的酒藏，到2020年前後才正式登場的一穂積，這支合作酒將秋田清酒的歷史與新世代酒米放在同一杯中；真正迷人的地方不是華麗或甜美其中一項，而是從柔甜、果酸、滑順一路走向乾淨水梨尾韻的細緻轉折。