澤姬 大吟釀 真‧ 地酒宣言

澤姬 大吟釀 真・地酒宣言
Sawahime Daiginjo Shin Jizake Sengen

哈密瓜、奇異果與熱帶水果華麗綻放，一杯真正把栃木風土帶上世界舞台的大吟釀

澤姬 大吟釀 真・地酒宣言，由日本栃木縣宇都宮市井上清吉商店釀造，是澤姬品牌最具代表性的高階作品之一。這款酒最大的歷史標誌，是於2010年 International Wine Challenge 國際葡萄酒挑戰賽 SAKE 部門中脫穎而出，最終獲選為「Champion Sake」，成為澤姬走向國際舞台的重要里程碑。

酒款使用栃木縣產酒造好適米「ひとごこち」100%，精米步合40%，並搭配栃木縣開發的酵母與當地下野鬼怒川伏流水釀造。從米、酵母、水到釀酒者皆盡可能與栃木風土連結，正是井上清吉商店提出「真・地酒宣言」的核心精神。

香氣展現大吟釀應有的華麗感，首先可聯想到熟成哈密瓜與奇異果，接著逐步浮現鳳梨、瓜果及其他成熟熱帶水果般香氣。整體果香明顯，卻沒有只追求甜熟濃艷，而是在清晰度與優雅感之間取得平衡。

入口時水果香氣迅速在口中展開，酸與甘同時建立酒體結構。前段具有柔和甜味，但日本酒度＋3與酸度1.2所形成的平衡，使酒液很快轉向清爽而俐落的方向。

中段能感受到大吟釀細緻、滑順的質地，果香與米味並行，隨後酒精與酸度開始把風味向後拉長。酒體並非極端濃厚，而是以香氣的豐富度與口感的清晰度共同創造層次。

尾韻最大的特色是「キレ」，也就是味道在充分展開後能乾淨收束。成熟水果的甜香沒有長時間堆積在舌面，而是在清爽酒質與酒精暖感帶領下逐步離開，留下綿延卻不黏滯的餘韻。

對澤姬而言，這款酒真正重要的不只是曾經拿下世界級獎項，而是證明「地方酒」也能憑藉當地米、當地酵母、當地水與地方釀酒人的技術，在國際盲飲評鑑中獲得高度肯定。它把「真・地酒宣言」從品牌理念，真正轉化成可以被品飲、被比較、也被世界看見的酒質。

2010 IWC Champion Sake｜一支地方酒，如何在國際盲飲評鑑中走到最高位置

2010年，澤姬 大吟釀 真・地酒宣言參加 International Wine Challenge 的 SAKE 部門評鑑，在「吟釀酒・大吟釀酒」類別中獲得高度肯定，並最終取得該年度最高榮譽 Champion Sake。

IWC 採用盲飲方式評審，評審者在不知道品牌知名度、價格與酒造背景的情況下，依實際酒質判斷作品。因此對規模較小的地方酒藏而言，這類評鑑特別具有意義。

井上清吉商店當時投入的並不是使用山田錦等全國最知名酒米所打造的典型競賽型作品，而是一支強調栃木縣產ひとごこち、栃木酵母及地方伏流水的「真正地方酒」。

也因此，Champion Sake 的意義不只是替澤姬增加一項獎牌，而是讓酒造所堅持的「真正的地酒，也能站上世界舞台」得到具體證明。

直到今天，井上清吉商店官方仍把這款大吟釀列為代表性作品。當年獲獎並沒有讓酒款只停留在紀念性商品，而是持續成為理解澤姬酒造哲學最直接的一瓶酒。

「真・地酒宣言」是什麼？從產地名稱走向真正的地方風土

對井上清吉商店而言，「地酒」並不應只是「在某個地方生產的酒」。如果米從外地而來、酵母與水也與地方毫無關係，即使酒造位於栃木，能否真正代表栃木風土，仍值得思考。

因此澤姬提出「真・地酒宣言」，希望盡可能使用栃木縣產米、栃木酵母與當地水源，再由熟悉這片土地的藏人完成釀造，讓一杯清酒具有清楚的地方身份。

這款大吟釀正是最具象徵性的代表。原料米為栃木縣產ひとごこち，酵母使用栃木酵母T-F與T-S，仕込水則為下野鬼怒川伏流水。

地方性因此不是只寫在酒標上的「栃木縣」，而是從水田、酒米、地方研發酵母到釀酒環境，一層一層進入酒液。

2010年IWC的結果尤其具有代表性：這種高度強調地域性的清酒，在國際盲飲環境中仍然能以酒質本身獲得最高肯定，也使「真・地酒宣言」成為澤姬最重要的品牌識別之一。

ひとごこち｜曾被稱為「新美山錦」，卻有自己正式品種身份的酒造好適米

澤姬 大吟釀 真・地酒宣言使用栃木縣產「ひとごこち」100%。部分台灣通路過去會將它翻寫成「新美山錦」，日本部分酒造也確實曾使用這個稱呼，但正式酒米品種名稱仍然是「ひとごこち」。

ひとごこち原本由長野縣育成，具有酒造好適米所需要的大粒、心白及釀造適性，也被其他縣份栽培與使用。相較美山錦，它在適度高精米之後，能表現淡麗又具有一定味道幅度的酒質。

井上清吉商店所重視的則是「在哪裡種」。即使酒米品種不是栃木原生育成，這款酒仍選擇使用栃木縣內種植的ひとごこち，使農業產地與釀酒地保持連結。

將米精磨至40%後，酒體中的粗重穀物感被整理得更加細緻，而哈密瓜、奇異果與熱帶水果般吟釀香更容易被感受到。

同時，ひとごこち並沒有讓這款酒只剩香氣。中段仍具有適量米味與酒體，使華麗果香之後有足夠結構可以支撐最後的俐落收尾。

精米步合40%｜這是大吟釀，不是純米大吟釀

這款酒的正式分類是「大吟釀酒」。原材料除了米與米麴之外，亦依法使用適量釀造酒精，因此不應將商品名稱誤寫成「純米大吟釀」。

在吟釀系清酒中，適量加入釀造酒精並不是為了單純提高酒精濃度。正確運用時，可以協助芳香成分表現得更加清楚，也能使酒體收束更加俐落。

精米步合40%，則代表釀造前保留約原米重量40%的中心部分。透過高度精米降低外層蛋白質、脂質等成分對酒質的干擾，讓吟釀香與細緻口感更容易表現。

這也能解釋澤姬大吟釀為什麼同時具有華麗香氣與乾淨尾韻。哈密瓜、奇異果與熱帶水果在前中段充分展開，但到了後段卻不會拖著厚重米甜離開。

對這款酒而言，40%精米與釀造酒精的角色不是競爭，而是共同服務於「香氣華麗、酒體細緻、最後俐落」的整體設計。

瓜、果、甘、酸、切｜從華麗果香走向俐落收束的五段變化

第一段・瓜：哈密瓜般成熟甜香首先出現，建立華麗而優雅的大吟釀第一印象。

第二段・果：奇異果與成熟熱帶水果逐步浮現，使香氣由甜熟轉向更立體的酸甜層次。

第三段・甘：入口柔和米甜與果甜向口腔中央擴展，酒體細緻而滑順。

第四段・酸：酸度快速整理甜味，讓華麗香氣不會轉變成沉重或黏滯的口感。

第五段・切：後段酒體逐漸收乾，果香與酒精暖感留下細長餘韻，完成澤姬所強調的「キレ」。

哈密瓜　・　奇異果　・　熱帶水果　・　柔和甘味　・　清爽酸度　・　俐落尾韻

日本酒度＋3 × 酸度1.2｜不是極辛口，而是讓華麗果香保持乾淨

日本酒度＋3通常可理解為較偏辛口方向，但日本酒度並不是判斷甜辛的唯一標準。實際品飲仍受到酸度、酒精濃度、香氣與整體酒體共同影響。

澤姬大吟釀的香氣非常華麗，因此即使日本酒度為正值，第一口仍可能讓人感受到明顯水果甜香與柔和甘味。

酸度1.2則在其中負責整理甜味。當哈密瓜、奇異果及熱帶水果的甜熟印象充分展開後，酸味會逐漸讓口腔重新恢復清晰。

17%的酒精濃度也讓後段具有足夠力量，可以把中前段的果香與甘味向後帶走，而不是停留成厚甜尾韻。

因此它真正的風格不是單純「辛口大吟釀」，而是華麗果香、柔和甘味與清爽收束同時存在，這也是它容易兼具單飲與餐中酒角色的原因。

白身魚、干貝、雞肉與細緻和食｜讓華麗果香成為料理的延伸，而不是負擔

澤姬酒造長期重視「食中酒」概念，因此即使這款大吟釀具有華麗水果香，也不必只當成餐前單飲酒。真正適合的搭配重點，是讓料理本身的鮮甜與酒中果香互相延伸。

白身魚刺身、鯛魚、比目魚、甜蝦與干貝都是相當適合的選擇。細緻海鮮不會蓋過吟釀香，而奇異果般酸度與俐落尾韻又能提升食材的清甜感。

雞肉料理則推薦鹽烤雞腿、雞胸冷盤、白斬雞與雞肉沙拉。雞肉柔和肉甜可以與哈密瓜、熱帶水果般香氣連結，同時不會產生過強的調味衝突。

若選日式料理，天婦羅、茶碗蒸、湯葉、豆腐、鹽燒魚與淡味壽司都是安全而細緻的方向。大吟釀後段的俐落感可以整理炸衣與高湯留下的味道。

較濃味料理則不宜過度辛辣或大量使用重甜醬汁，否則容易遮蔽細緻吟釀香。如果希望搭肉類，可選鹽烤、香草或輕醬汁料理，而非極度煙燻與濃厚辣醬。

鯛魚刺身　・　干貝　・　甜蝦　・　鹽烤雞腿　・　天婦羅　・　茶碗蒸　・　湯葉　・　白身魚

澤姬 SAWAHIME｜「澤」的清冽與「姬」的優雅，成為一個地方品牌的名字

「澤姬」品牌名稱與酒造所在的白澤町具有直接連結。井上清吉商店希望釀造真正受到地方居民喜愛、能代表地方風土的清酒，因此從「白澤」取出「澤」字，再搭配具有珍愛、優雅意象的「姬」，組成今日的「澤姬」。

這個名稱本身也可以理解成酒質的兩面性。「澤」帶有水與清冽的聯想，對應白澤豐富的水資源與清爽酒質；「姬」則讓人聯想到柔和、細緻與優雅，代表酒液不只是乾淨，也必須具有讓人願意慢慢品飲的質感。

澤姬並不以大量製造作為品牌核心，而是重視地方原料、釀酒者技術與餐桌實用性。酒造希望作品能真正成為料理旁邊的「食中酒」，而不是只有比賽時才能欣賞的特殊酒。

也因此，即使大吟釀 真・地酒宣言曾取得2010 IWC Champion Sake，酒質仍保留相當清楚的食中能力。華麗香氣之後的俐落收束，正是讓它不容易只停留在第一口驚艷的原因。

從品牌名稱、地方原料到食中酒哲學，澤姬真正想表達的不是「地方酒比較傳統」，而是地方本身也能創造具有高度完成度、可以與世界酒款並列比較的作品。

井上清吉商店｜1868年創業於白澤宿，以地方米、水、酵母與人的技術釀造真正的栃木地酒

株式会社井上清吉商店創業於明治元年，也就是1868年，位於今日栃木縣宇都宮市白澤町。白澤一帶過去是奧州街道上的宿場町，地方水資源豐富，至今仍保有與水文化密切相關的歷史景觀。井上清吉商店便在這片土地上發展出自己的地方酒「澤姬」。

酒造最大的核心思想，是把「地酒」重新定義成真正由地方構成的酒。從一般酒款到高階吟釀作品，澤姬長期重視栃木縣產米，並積極使用栃木縣開發的酒造酵母與地方水源，希望每一瓶酒都能具體反映栃木的農業、技術與自然環境。

酒造現任第五代藏元為井上裕史。井上本人具有杜氏資格與一級酒造技能士資格，並負責酒造中極為重要的製麴工作。現行官方資料則列佐藤全為杜氏，具有下野杜氏、南部杜氏及一級酒造技能士資格，因此目前澤姬的釀造並非單由藏元一人完成，而是由具有專業資格的團隊共同負責。

井上清吉商店規模並不屬於大型量產型酒藏，也因此能在原料與釀造條件上保持更直接的控制。酒造對作品的要求不是做出極端強烈的香氣或甜度，而是希望清酒真正能出現在家庭、餐廳與酒宴的餐桌，成為襯托料理的食中酒。

這種餐桌哲學也影響澤姬對酸度的重視。對食中酒而言，適當酸味可以提高酒體輪廓、整理油脂並提升下一口料理的清晰度，因此澤姬許多作品即使具有柔和米旨，也會刻意保留明確的酸與收尾。

酒造同時並不只追求復古。在保存地方傳統的同時，井上清吉商店也積極使用栃木縣研究開發的新酒米、新酵母，並嘗試生酛等傳統天然乳酸系統與現代釀造管理的融合。

2010年，大吟釀 真・地酒宣言在 IWC 獲得 Champion Sake，讓這間地方酒藏受到國際注意；2022年，澤姬另一款吟釀酒 真・地酒宣言再度取得 IWC Champion Sake，更進一步證明酒造長期的地方原料與釀造方向不是一次性的競賽成果。

從1868年的地方酒藏，到能以栃木米、栃木酵母與鬼怒川伏流水在世界舞台獲得肯定，井上清吉商店真正建立的是一套完整的地方酒哲學：不依靠產區名氣複製別人的味道，而是讓栃木自己的農業、技術、水與人共同成為酒的內容。

白澤與鬼怒川伏流水｜水不只是釀造原料，也是「澤姬」名字背後的風土

井上清吉商店所在的白澤地區，自古便與水資源關係密切。「澤」本身就帶有水與潤澤的意象，而澤姬的釀造又以當地下野鬼怒川伏流水作為重要仕込水，使品牌名稱與實際釀造環境形成直接連結。

清酒中水的比例非常高，從洗米、浸漬、蒸米後的仕込み，到最後酒質形成，水都會直接影響酵母發酵速度與口感。

澤姬所使用的鬼怒川伏流水屬較柔和的水質，使酒體容易往細緻與柔順方向發展。對需要長時間低溫管理的大吟釀而言，這種柔和感尤其適合支撐華麗吟釀香。

但柔軟並不代表缺乏輪廓。澤姬透過酵母選擇、發酵控制及酸度設計，使酒液在柔順入口之後仍然能保持俐落尾韻。

這也讓「白澤的水」並非只是一段酒造故事，而是真正參與形成酒款柔和質地與清晰風格的重要元素。

保存方式｜避光低溫，保留 Champion Sake 最重要的細緻吟釀香

澤姬 大吟釀 真・地酒宣言適合哪些品飲情境？

世界看見的不是一支模仿名酒的作品，而是一杯真正屬於栃木的「真・地酒」

澤姬 大吟釀 真・地酒宣言由日本栃木縣宇都宮市井上清吉商店釀造，是2010 International Wine Challenge SAKE部門最高榮譽Champion Sake獲獎酒。酒款使用栃木縣產酒造好適米ひとごこち100%，精米步合40%，搭配栃木酵母T-F與T-S及下野鬼怒川伏流水釀造，本頁對應規格日本酒度＋3、酸度1.2、酒精濃度17%。香氣以哈密瓜、奇異果及成熟熱帶水果為主軸，入口果香華麗而清楚，柔和甘味與明亮酸度同時展開，高精米大吟釀酒體細緻滑順，中後段逐步轉向更乾淨的輪廓，最後以酒精暖感與俐落「キレ」形成綿延餘韻。這款酒正式分類為大吟釀，而非純米大吟釀，原材料包含米、米麴與適量釀造酒精；釀造酒精在吟釀製程中協助香氣展開與酒體收束，也使華麗水果香之後仍能保持清晰。建議約8～10°C開始品飲，再讓酒液自然回溫至10～15°C，以中小型白葡萄酒杯欣賞香氣變化；餐搭推薦白身魚刺身、干貝、甜蝦、鹽烤雞腿、天婦羅、茶碗蒸與湯葉等細緻料理。井上清吉商店創業於1868年，所在地白澤自古與豐富水資源密切相關，酒造以「澤姬」之名表達清冽與優雅，並進一步提出「真・地酒宣言」，主張真正的地方酒應讓地方米、酵母、水與釀酒人的技術共同進入酒中。2010年的Champion Sake因此不只是一次國際獲獎，更重要的是證明一間規模不大的地方酒藏，不必捨棄自己的土地特色，也能以栃木自己的原料與技術在世界盲飲舞台取得最高肯定。對想認識澤姬、栃木地酒、ひとごこち與日本大吟釀工藝的人而言，這款酒不只是品牌代表作，更是一杯將「地方風土」真正轉化為世界級酒質的經典。